清蒸鲩鱼块看似简单，却最考验功夫。想要鱼肉鲜嫩洁白、毫无腥气，从选材到出锅每一步都有诀窍。无论是火候的精准把控，还是去腥提鲜的巧妙配料，都能让家常滋味升华。掌握这十大美味做法，你也能轻松蒸出肉质滑嫩、清香满屋的招牌菜，让家人赞不绝口。

清蒸青鱼块

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主料

青鱼200g；

辅料

蒜苗10g；酱油5ml；香油2ml；料酒10ml；清水10ml；黑胡椒2g；盐2g；生姜10g；香菜5g；

清蒸青鱼块的做法步骤

1：清洗青鱼块

2：装入盆中，料酒，盐，黑胡椒，生姜切丝，蒜苗断，香油适量，腌制10分钟

3：盖保鲜膜，放入微波炉，高火5分钟

4：撒点香菜，成了！

清蒸鲩鱼

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主料

鲩鱼腩一块；

辅料

姜丝适量；葱丝适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉1匙

酱油适量

淀粉适量

清蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩肉。

2：切成小块。

3：用盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。

4：鱼块表面放上姜丝，热水入锅，大火蒸8分钟。

5：时间到鱼肉已蒸熟。

6：倒去蒸鱼的水。

7：淋入酱油。

8：浇上热油。

9：放点葱丝完成。

10：成品。鱼肉嫩滑鲜美，蒸着吃非常营养。

豉汁蒸鲩鱼

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主料

鲩鱼腩350g；豆腐一块；

辅料

姜末适量；蒜末适量；葱末适量；豆豉适量；葱花适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉适量

豉汁蒸鲩鱼的做法步骤

1：鲩鱼腩切块，用盐腌制入味(半小时)。

2：豆腐切片装盘。

3：碗中放入葱姜蒜末、豆豉末，浇上热油，放入蚝油、酱油、胡椒粉，搅拌成蒜香味十足的豉汁。

4：鱼块入味后放入豆腐表面。

5：放入豉汁。

6：水开入锅，蒸十分钟。

7：时间到，撒点小香葱，出锅。

8：成品。鲜香下饭。

青蒸鲩鱼

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主料

草鱼750克；

辅料

盐少许；生姜少许；葱少许；料酒少许；葱丝少许；蒸鱼豉油少许；

青蒸鲩鱼的做法步骤

1：草鱼一尾，收拾干净。

2：去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。

3：鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。

4：洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。

5：倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。

6：放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。

小窍门

1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。

清蒸鱼块黄瓜卷

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主料

巴沙鱼1条；黄瓜1根；

辅料

大葱1块；姜1块；枸杞子8粒；

调料

料酒2勺

蒸鱼酱油3勺

玉米油少许

清蒸鱼块黄瓜卷的做法步骤

1：准备主要食材：巴沙鱼柳一条，黄瓜一根，姜一块。

2：巴沙鱼切块，放姜片，2勺料酒去腥，腌制20分钟。

3：腌制好以后放入盘中，上面放姜丝，水开后上锅蒸10分钟。

4：蒸鱼期间把黄瓜用水果刮刀横着刮成长条，卷起来备用。

5：10分钟后，蒸出来好多水，倒去不要。

6：把姜丝去掉，黄瓜卷围绕着鱼摆一圈，撒上几粒枸杞装饰，继续上火再蒸2-3分钟。

7：蒸好以后关火，放柠檬蒸鱼酱油2勺，葱丝少许。

8：烧一点热油淋在葱丝上，激发葱香味。

9：清蒸鱼块黄瓜卷制作完成，鱼肉鲜嫩多汁，黄瓜爽口解腻。

小窍门

1.巴沙鱼需要提前用味达美臻品料酒腌制去腥，无需放盐。2.蒸鱼时间根据情况调整，盘子厚就多蒸一会。

豆豉蒸鲩鱼块

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主料

鲩鱼块400g；

辅料

豆豉30g；姜丝适量；

调料

盐适量

酱油适量

料酒适量

油适量

豆豉蒸鲩鱼块的做法步骤

1：鲩鱼块用盐腌20分钟。

2：准备豆豉、姜丝。

3：平底锅热油，放入鱼块。

4：煎至两面金黄。

5：铲起装盘。

6：另一口锅热油，放入姜丝。

7：炒至姜丝变软，带点微黄。

8：放入豆豉炒香。

9：一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。

10：将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。

11：蒸好出锅。

12：成品。非常下饭的一道家常菜。

清蒸鲩鱼尾

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主料

鲩鱼尾1条；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

清蒸鲩鱼尾的做法步骤

1：准备好食材。

2：鱼尾洗干净后，用刀划几下。

3：然后摸上少许盐，腌制10分钟。

4：放上锅里开蒸20分钟。

5：葱、姜切丝，蒜头剁碎。

6：蒸好的鱼尾，把多余的水份倒掉。

7：加上少许酱油。

8：再加上蒜蓉、葱。

9：下油锅。

10：待油烧沸后，淋在鱼尾上即可。

小窍门

在鱼尾上用刀划几下，使其更易熟透。

清蒸鲩鱼腩

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主料

鲩鱼腩肉一块；

辅料

姜丝适量；葱丝适量；

调料

盐适量

料酒适量

酱油适量

油适量

清蒸鲩鱼腩的做法步骤

1：鱼腩肉一块，用料酒抓洗过后，用盐腌制半小时。

2：切成小块装盘。

3：放上姜丝，热水入锅蒸7~8分钟。

4：时间到开盖。

5：倒去蒸鱼的汤汁。

6：淋上蒸鱼酱油，浇上热油。

7：放上小葱丝，完成。鲜美嫩滑，营养丰富。

清蒸鲩鱼尾

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主料

鲩鱼尾1条；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；

清蒸鲩鱼尾的做法步骤

1：鱼尾清洗干净。

2：摸上少许盐，腌10分钟，加入姜丝，放入锅蒸20分钟。

3：蒸好的鱼尾，把多余的水倒掉。

4：锅中加入油烧热。

5：放入葱，油烧沸后淋在鱼尾上，然后加上少许酱油即可。

6：成品图。

清蒸鲩鱼腩

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主料

鲩鱼腩400g；蒜子三瓣；生姜两片；香葱两根；干葱头两瓣；

辅料

盐一茶匙；油两汤匙；酱油两汤匙；米酒几滴；

清蒸鲩鱼腩的做法步骤

1：买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。

2：清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。

3：准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。

4：把切好的辛料铺鱼腩上。

5：用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。

6：香葱切丝。

7：用一锅烧热，加热适量油。

8：蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。

9：非常嫩滑的鱼腩。

小窍门

1.鱼腩蒸前腌制十分钟左右会更入味，但不需腌制太长时间，以免失去鱼的鲜味！2.蒸好的鱼一定要趁热吃，凉了腥味会比较重。

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