酱爆杏鲍菇，一道看似家常却蕴藏无限风味的快手菜。杏鲍菇肉质肥厚，口感似肉，经热油快炒与酱汁的完美融合，瞬间激发出浓郁鲜香。无论是搭配甜面酱的京式咸甜，还是佐以蚝油、豆瓣酱的复合醇厚，都能让朴素的食材绽放出诱人光彩。掌握几个关键步骤，十分钟就能端出一道酱香扑鼻、爽滑下饭的绝味佳肴，轻松征服全家人的胃。

酱爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇1个；黄瓜半根；

辅料

干黄酱2勺；

调料

生抽5ml

白糖5g

葱20ml

姜适量

蒜适量

花椒油适量

酱爆杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇，黄瓜洗净切丁。

2：干黄酱，生抽，糖调汁。

3：锅中放油，快炒杏鲍菇和黄瓜丁1分钟，淋上料汁炒匀即可。

4：装盘。

酱爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇五根；黄瓜两根；

辅料

蚝油一勺子；郫县豆瓣酱一大勺；白糖适量；姜适量；鸡精一小勺；料酒一勺子；蒜适量；葱适量；

酱爆杏鲍菇的做法步骤

1：葱姜蒜切碎备用，黄瓜，杏鲍菇切小块，洗净备用

2：热锅倒油，煸炒杏鲍菇，发黄称出。

3：另起锅，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香，放入白糖和郫县豆瓣酱，小火炒匀，放入杏鲍菇翻炒。之后放入切好的黄瓜。

4：可根据情况加入料酒，和耗油。进行翻炒。

5：小火收汁，让每粒杏鲍菇和黄瓜都入味。撒鸡精，翻炒，称出装盘。

肉末酱爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇2根；肉末100克；

辅料

拌饭酱2勺；

配料

姜末适量

葱末适量

小葱适量

油盐适量

肉末酱爆杏鲍菇的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧热锅，放入适量的油，将杏鲍菇放入其中；

3：将杏鲍菇里面的水分炸出；

4：杏鲍菇微微发黄后捞出；

5：锅中留少许油，下入肉末翻炒；

6：肉末翻炒变色后下入葱姜末，继续翻炒；

7：再下入刚才准备好的杏鲍菇；

8：翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；

9：加入少量的水煮一分钟；

10：加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；

11：盛入小煲中，表面上撒些小葱。

小窍门

1.杏鲍菇切成块，块不要太小，用多点的油微微煎炸一下，杏鲍菇体积会缩小，且失去部分水分，这更有利于吸收汤汁；2.用少许油煸炒肉末，加入葱姜末，再放入拌饭酱一起炒香肉末；3.最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。

宫爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇250g；黄瓜150g；胡萝卜50g；牛肉30g；葱花适量；蒜碎适量；花生油5g；

辅料

香菇酱1匙；蚝油1匙；生抽2匙；香醋2匙；鸡粉1/3匙；白糖1/2匙；料酒1匙；五香粉适量；水淀粉适量；

宫爆杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇、黄瓜。胡萝卜切丁。杏鲍菇切得要略大一些，炒过之后会收缩。

2：葱蒜切碎。

3：热锅凉油爆香葱蒜，加入胡萝卜翻炒出香味。

4：胡萝卜炒变色，加入牛肉片儿。

5：肉片变色后调入少许五香粉翻炒均匀加入杏鲍菇。

6：杏鲍菇边缘炒至焦黄，加入黄瓜丁和一勺香菇酱继续翻炒。

7：调宫保碗汁——一匙蚝油、一匙料酒、两匙生抽、两匙香醋、1/2匙白糖、1/3匙鸡粉调匀后撒入少许蒜碎。

8：将调好的碗汁加入锅中翻炒两三分钟，酱料用了很多，味道基本足够，口重的亲可以根据自己口味再加一点点盐，最后调入少许水淀粉勾芡出锅即可。

小窍门

把香菇酱换成老干妈味道会更好，樨儿用香菇酱是因为最近感冒不能吃辣。至于牛肉，喜欢素食的亲可以不加。

宫爆杏鲍菇

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主料

花生米70克；杏鲍菇100克；青椒60克；红椒适量；

辅料

葱白1段；蒜2瓣；姜3克；花椒粒12、13粒；盐1.5克；白糖3克；料酒3克；生抽6克；玉米淀粉5克；水6克；

宫爆杏鲍菇的做法步骤

1：原料：青红椒、花生米、杏鲍菇、蒜、姜、葱。

2：青红椒切小块、杏鲍菇切块、葱白切小段、蒜拍扁切两刀、姜切片。

3：花生米热锅凉油炒脆。

4：盛碗中备用。

5：杏鲍菇放开水锅中焯一下，加少许的糖，水开后捞出过凉水。

6：盛入碗中备用。

7：做调味汁，将盐、白糖、料酒、生抽、玉米淀粉及适量的水调成料汁备用。

8：开火，锅中倒入油，丢入花椒粒炒香。

9：加入青红椒块翻炒。

10：炒至快断生时，加入葱花、姜片和蒜，翻炒出香味。

11：加入杏鲍菇块，翻炒。

12：加入花生米，翻炒。

13：淋入料汁，继续翻炒，汤汁收浓时，可以试一下咸淡味，然后关火。

14：盛盘。

小窍门

能吃很辣口的，可以用小红椒、小绿椒，菜品就是麻辣味的，我用大的青红椒是半口椒，所以菜品是麻而稍辣的。配料中的盐根据自己的口味添加。

酱爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇2个；黄瓜1个；胡萝卜半个；花生一把；

辅料

盐8g；酱油10g；料酒10g；甜面酱20g；郫县豆瓣酱10g；淀粉8g；

酱爆杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇切成粒。

2：黄瓜和胡萝卜也切成粒。

3：碗里放甜面酱、酱油、料酒、盐和一点儿淀粉

4：葱、蒜切成末

5：凉锅凉油放花生米（一般油刚没过花生即可），同时开火加热。等油烧开后即可捞出花生，这样保证花生不易炸糊

6：热锅凉油放郫县豆瓣酱、葱蒜末、

7：炒出香味后，放胡萝卜（注意：胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失）。

8：等到胡萝卜有些软后，放入杏鲍菇。

9：翻炒几下后，放入调好的酱汁。

10：再炒一分钟左右，待杏鲍菇熟了，放入黄瓜和花生，翻炒几下，出锅。

酱爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇300g；

辅料

熟芝麻少许；面粉（面糊）100g；鸡蛋（面糊）1个；清水（面糊）100g；

配料

亨氏番茄酱1大匙

麦芽糖1茶匙

味霖1茶匙

苹果醋1大匙

麻辣香料酱1茶匙

味极鲜酱油1大匙

温水2大匙

酱爆杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净切滚刀块

2：取一干净小碗，将调味料（番茄酱、麦芽糖、味霖、苹果醋、麻辣香料酱、味极鲜酱油、温水）混合于碗中搅拌均匀

3：调面糊：取一大碗，放入面粉，鸡蛋搅碎也加入到面粉中，再加入清水搅拌均匀至面糊没有面糊块

4：放入切好的杏鲍菇，翻搅杏鲍菇让面糊均匀地粘上杏鲍菇

5：油锅中烧热油，放入挂好面糊的杏鲍菇油炸

6：杏鲍菇呈金黄色即可捞出沥干油分

7：锅中留少许油烧热，放入杏鲍菇颠数下锅

8：趁热淋入事先调好的酱料，快速颠锅（或翻炒）让酱料均匀地裹上每一块杏鲍菇

9：出锅前撒上熟芝麻即可

芫爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇2个；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量

姜适量

六月香酱油适量

蚝油适量

鸡精适量

芫爆杏鲍菇的做法步骤

1：所需的食材。

2：杏鲍菇洗净，切丝，在开水中焯一下；香菜洗净切段备用。

3：准备好调料。

4：锅中放适量花生油，下葱丝、姜丝煸炒，炒出香味，放入杏鲍菇翻炒一会，调入六月鲜酱油、蚝油、鸡精，翻炒均匀。

5：出锅前，撒入香菜，装盘。

小窍门

这道菜是咸鲜口味，只用到六月鲜酱油和蚝油、鸡精就足够了，不必再放食盐。

芫爆杏鲍菇

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主料

杏鲍菇400克；

辅料

香菜100克；

配料

葱适量

姜适量

香油适量

胡椒粉4克

醋适量

油适量

盐适量

芫爆杏鲍菇的做法步骤

1：准备所有材料。

2：杏鲍菇清洗干净切丝。

3：香菜清洗干净，去叶留梗切成段。

4：葱、姜切丝。

5：在切好的香菜中加入葱姜蒜，一小勺的盐，4到5克的胡椒粉三小勺的醋和少许的香油调味

6：水开后锅中加入少许盐把切好的杏鲍菇丝放入锅中焯水，再开锅就可以捞出了。

7：锅中到油把焯好的杏鲍菇丝下入锅中划炒后捞出。（去除杏鲍菇的水分）

8：然后另起锅直接下入调好味的香菜段和杏鲍菇丝迅速翻炒就可出锅了。

小窍门

1香菜只用梗，不需要叶，香菜叶可作它用。2爆炒一定要快，炒久了才会出水，不好吃。3焯好的杏鲍菇最好过一下油，去除杏鲍菇的水分。

XO酱爆杏鲍菇

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主料

猪柳肉适量；杏鲍菇适量；玉米粒适量；青豆适量；

辅料

葱花适量；辣椒圈适量；

配料

XO酱适量

酱爆杏鲍菇的做法步骤

1：猪柳肉切薄片，加少量生抽腌制10分钟

2：杏鲍菇和猪肉的比例是1：1。杏鲍菇用手撕成条状

3：锅里热油，大火煸炒杏鲍菇30秒

4：杏鲍菇开始出水，加上猪肉一起煸炒，让猪肉吸收菇香。炒40-50秒，直到水分蒸发得差不多，猪肉也完全变色

5：加上2勺XO酱，翻炒两下，这时锅里非常干，淋1-2勺料酒

6：迅速把预先灼熟的玉米粒和青豆（或者是超市买的冰冻的熟玉米粒和青豆粒）倒进去翻炒半分钟左右，加盐调味即可。

7：煸炒过的杏鲍菇依然爽脆，加上浓浓酱香，很下饭呢

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