红烧带鱼段作为一道经典家常菜，其做法多样且各具风味。从传统的葱姜蒜爆香慢炖，到创新的糖醋、酱烧、辣焖等口味，每一种做法都让带鱼的鲜嫩与浓郁汤汁完美融合。无论是先煎后烧的香酥口感，还是搭配豆腐、香菇等食材的丰富层次，这十种家常做法都能让家常餐桌焕发诱人光彩，成为老少皆宜的下饭美味。

红烧带鱼段

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主料

带鱼2条；

辅料

大葱1段；小葱1颗；姜1块；蒜4瓣；

调料

料酒2勺

白胡椒粉2g

盐2g

糖1勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽0.5勺

番茄酱1勺

红烧带鱼段的做法步骤

1：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。

2：带鱼处理干净切段，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制30分钟

3：腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺 生抽2勺 蚝油1勺 番茄酱1勺 白糖1勺 清水4勺。

4：混合均匀，白糖融化备用。

5：腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。

6：锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。

7：一面上色定型后翻面。

8：两面煎炸至金黄色捞出来。

9：锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。

10：放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。

11：盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。

12：一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

13：鲜香入味，咸中带甜，越吃越想吃那种。

小窍门

1、带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。2、煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。

红烧带鱼

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主料

白带鱼一只；辣椒一个；青椒半个；

辅料

葱一根；姜三片；蒜头二个；白糖一匙；地瓜粉小量；味精一茶匙；味极鲜酱油二匙；绍兴酒或白酒一匙；

红烧带鱼的做法步骤

1：大带鱼哈！头尾起来有一米多长

2：去头尾剪掉翅掏去内脏洗去黑膜，切成斜段。洗洗晾下裹上地瓜粉【淀粉无特别要求你可以用炸粉生粉等】

3：油七八分热炸下

4：表面金黄爽脆就好

5：部分配料

6：下油爆下葱姜推一边，下白糖炒出糖色。下碗水并下白酒味精少许酱油【生抽】

7：水开后下带鱼段

8：煮到剩少许汤水下辣椒和青椒蒜头，轻搅匀

9：收汁差不多就OK了，色香味俱全

10：成品

11：让你想再一碗饭

小窍门

油炸时候小心喷哈

红烧带鱼

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主料

带鱼1条；

辅料

葱适量；八角1个；干红辣椒3个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒15ml

白糖5g

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼段洗净处理干净准备。

2：带鱼段沾上面粉放锅中小火煎制。

3：煎至两面金黄捞出。

4：锅中留油，放葱，姜，蒜，八角炒出香味。

5：放入带鱼段煸炒一分钟。

6：生抽料酒白糖调汁。

7：加入干红辣椒煸炒，加生抽，料酒，白糖大火烧开小火熬制。

8：大火收汁。

9：盛出。

糖醋带鱼段

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主料

带鱼500g(hairtail)；培根25g（bacon）；大蒜5瓣（garlic）；姜片25g（ginger）；葱段25g(scallion)；

辅料

白糖60g（whitesuger）；食盐30g；米醋45g；生抽20g；老抽5g；花椒10粒；大料3瓣；小茴香20粒；大油15g；色拉油100g；料酒45g；

糖醋带鱼段的做法步骤

1：将带鱼买回来以后，去鳞去头去内脏后清洗干净，放在一旁备用；

2：将带鱼内外均匀抹上食盐，倒入料酒，放入花椒，去腥（1-2小时）；

3：准备炸鱼的时候，先用吸油纸将带鱼身上的水分去掉，放在干燥的盘子里面备用；

4：将擦干水分的带鱼均与抹上淀粉，备用；

5：炒锅放入色拉油，油量没过炒锅底部，油温到达8成热的时候，放入抹上淀粉的带鱼段，将火调成中火；

6：将带鱼段炸成金黄色，即可出锅，将炸好的带鱼段放在一旁备用；

7：整款培根切块备用；

8：锅内放入大油，放入培根片，煸炒到焦黄；

9：放入事先准备好的葱姜蒜，花椒大料小茴香和培根一起煸炒，出香味即可

10：放入炸好的带鱼段，入白糖，米醋，生抽，食盐，盖锅盖，中火，5分钟；

11：最后放入少许生抽，调色，出锅；

12：出锅，食用，味道酸甜，先咸，献给我最爱的带鱼；

小窍门

1：事先将带鱼用料酒，米醋，食盐腌制，腌制时间越长鱼的腥味越淡；2：切记做鱼，海参，大虾等海鲜食品一定要用大油，烹制出来的海鲜味道一定鲜美；3：煎鱼一定要用大火，这样煎出来的鱼不会糊，也不会黏在锅底；4：炸鱼前用纸巾将鱼的表面擦干净，抹上薄薄的一层淀粉，能保证鱼皮的完整与美观；

红烧鱼段

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主料

草鱼1条；香菜适量；姜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；米醋适量；胡椒粉适量；白糖适量；

红烧鱼段的做法步骤

1：草鱼清理干净

2：对半切成两段；两面上划三刀，用盐抹一层腌5分钟；

3：锅中热油，爆香姜片

4：放入鱼段，不着急翻动它，煎至结痂

5：再翻到另一面，同样煎至结痂

6：倒入适量水，调入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖

7：大火烧，过程中将汤汁浇到鱼的表面。汤汁浓稠，放入香菜段，关火装盘

红烧带鱼

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主料

带鱼1斤；

辅料

葱姜蒜适量；八角1个；干红辣椒5个；

调料

生抽15ml

料酒30ml

白糖10g

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净去除内脏，葱姜蒜，八角干，红辣椒准备。

2：带鱼沾面粉放入油锅中煎至两面金黄。

3：煎好的带鱼段盛出备用。

4：锅中放油烧热，倒入葱姜蒜八角，干红辣椒煸炒出香味。

5：倒入生抽，料酒，白糖和适量的清水烧开。

6：放入煎好的带鱼段，大火烧开，中火熬制15分钟。

7：最后大火收汁。

8：盛入盘中，捞去葱姜蒜八角干红辣椒，将汤汁淋在盘中即可。

红烧鱼段

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主料

鲤鱼段4块；

辅料

大蒜数瓣；大葱一根；姜一块；花椒数粒；八角一个；砂仁一个；料酒适量；酱油30克；盐适量；香菜一片；桂皮一块；干红辣椒一个；

红烧鱼段的做法步骤

1：鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净

2：料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时

3：其它香料、调料准备好

4：不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型

5：鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味

6：入料酒、酱油，呛出香味来

7：放足够量的水

8：放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟

9：略微收下汁，出锅

10：装盘，撒上香菜段

11：看着还不错，吃起来更鲜美哪

小窍门

调料及盐量根据个人口味酌情增减

炸带鱼段

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主料

带鱼500克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；面粉适量；

炸带鱼段的做法步骤

1：把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2：将其切段。

3：加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4：热油，放入带鱼段炸制。

5：炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。

小窍门

1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。2、也可以挂面糊炸制。

红烧带鱼

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主料

带鱼900克；大葱100克；大蒜3颗；红辣椒100克；

辅料

油适量；盐3克；冰糖3克；蚝油2ml；酱油3ml；胡椒粉适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼、大葱、大蒜、红辣椒、油、盐、生粉、生姜、胡椒粉、老抽、生抽、冰糖、蚝油。

2：带鱼解冻洗净，去内脏，放油、盐、生粉、生姜、胡椒粉拌均。

3：红辣椒洗净剁碎，生姜剁成生姜末，大葱洗净切好

4：锅里倒入适量的油，放入鱼锅炸至金黄色。我用的锅是铸铁锅，煎鱼炸鱼都不会粘锅，鱼不会破皮。为了更健康，我选择煎炸方式，油少更美味。

5：煎鱼剩下的油锅，倒入辣椒、大蒜、大葱用旺火爆香，放入炸好的带鱼。

6：老抽、生抽、蚝油、糖，生粉、水调均，倒入油锅，炒均。

7：用大火收汁，这个时候的鱼肉颜色酱红，鲜香味美，香辣开胃，实在太好吃了。

小窍门

1.带鱼要选择大小均匀的带鱼，小带鱼骨头多。2.炸带鱼的时候花生油要少放一点，这样就不会有剩余的油多出来。更健康和美味。

红烧带鱼

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主料

带鱼适量；

辅料

料酒适量；老抽适量；淀粉适量；胡椒面适量；植物油适量；白糖适量；醋适量；盐适量；

红烧带鱼的做法步骤

1：带鱼适量，加入料酒，胡椒面，老抽，盐，进行腌制

2：炸好的带鱼

3：白糖、老抽、醋、盐调好酱汁，可加入适量水。倒入锅中熬制，加入淀粉勾芡。

4：重新摆盘，浇汁。可加香菜进行点缀

小窍门

炸带鱼时油温很重要，第一遍不易过高，但也不能太小，放进带鱼要锅中滚大花才合适。我也是摸索的，希望可以互相学习。

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