菠萝排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，其独特之处在于菠萝的酸甜与排骨的鲜嫩完美融合。无论是糖醋慢炖、焦香红烧，还是与椒盐、蒜香搭配，都能碰撞出诱人风味。想要做出地道口感，关键在于排骨的预处理去腥、火候的精准把控，以及菠萝入锅时机的巧妙选择。掌握这些秘诀，你也能轻松在家复刻这道令人回味无穷的餐桌美味。

菠萝烤排骨

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主料

排骨500克；菠萝1个；

辅料

辣椒粉1勺；料酒2勺；盐糖适量；五香粉1匙；十三香1匙；蜂蜜3勺；鸡精1匙；生抽2勺；高汤5勺；

菠萝烤排骨的做法步骤

1：排骨洗净。

2：加入所有调料腌制1.5小时。

3：烤盘抹油，摆上排骨。

4：入烤箱180度烤40分钟，加入菠萝再烤30分钟即可！

5：有荤有素很健康，菠萝的酸可解排骨的腻，一口一口停不下来！

6：单看排骨，美味！

7：单看菠萝，香甜！

菠萝焖排骨

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主料

排骨500克；菠萝300克；

辅料

姜2片；葱2根；生抽2汤匙；老抽半汤匙；白砂糖1汤匙；陈醋半汤匙；精盐少许；食用油适量；水淀粉适量；

菠萝焖排骨的做法步骤

1：食材。

2：排骨用清水洗一洗，泡去血水。

3：菠箩切小块，用盐水泡着。

4：取碗，装入生抽、老抽、陈醋、糖，盐少许。

5：锅里入油，入姜葱炒香。

6：加入排骨炒至变色。

7：加入适量开水，大火烧开。转小火焖15分钟。

8：加入菠萝炒匀，再焖5分钟。

9：加入葱花。

10：添入少许水淀粉炒匀。

11：装碟。

小窍门

1、排骨可入锅炸香再焖。快炒至香也可以。2、菠萝有酸味，糖和醋调味可尝一下锅，不喜欢太酸醋可不加。3、入菜的菠萝不要太熟。要不炒的时候容易碎。4、水淀粉勾层薄芡收汁，也有色泽，不喜欢淀粉的可以不加。5、排骨也可以高压锅压几分钟再和菠萝炒。

菠萝排骨肉

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主料

排骨适量；菠萝适量；

辅料

红酒适量；辣椒一个；葱头或大葱适量；亨氏番茄酱适量；盐适量；

菠萝排骨肉的做法步骤

1：排骨洗净切块，加入红酒腌制15分钟。

2：菠萝去皮、切块，待用。

3：朝天椒切成小圈，葱头切成葱花待用。

4：准备好亨氏番茄酱，最好先加油略炒一下。但是我懒得洗锅就省略了，具体偷懒方法如10。

5：锅烧热，放少量底油，爆香辣椒圈和葱花。

6：往锅中依次放入排骨。得用不粘的平底锅啊，因为我不喜欢太油，所以油放的不多，煎肉的过程中也会分解出排骨的油脂，最后我还把多余的油倒掉了。

7：排骨煎至表皮金黄，不再流出血水。

8：放入菠萝块翻炒一会儿。

9：把菠萝块和排骨先铲到一边，倒入番茄酱翻炒一会儿，然后炒匀菠萝块、排骨、番茄酱，出锅前放点盐。番茄酱本身就有点咸，盐可以少加一点。

10：起锅，上菜，开吃咯。

小窍门

菠萝配排骨，果香浓郁，香酥可口，舌尖上的小清新o(∩_∩)o

菠萝烧排骨

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主料

菠萝285克；排骨350克；

辅料

料酒适量；生抽适量；冰糖适量；盐适量；鸡精适量；

菠萝烧排骨的做法步骤

1：材料：排骨（已焯水）、菠萝（已切成块）、冰糖

2：烧锅倒油烧热，下入排骨，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：随后，加入一些清水煮开。

5：接着，加适量的生抽。

6：加适量的冰糖。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味煮开。

10：然后，煮至汤汁浓稠。

11：最后，合入菠萝翻炒一分钟后就可以了。

12：出锅，装盘。

菠萝炖排骨

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主料

排骨250克；菠萝半个；青椒1小块；红椒1小块；黄椒1小块；

辅料

蒜1瓣；姜1小块；

配料

料酒适量

酱油适量

盐适量

油适量

菠萝炖排骨的做法步骤

1：先准备好材料。

2：排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；

3：菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；

4：彩椒切小块；姜蒜切片；

5：热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；

6：加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；

7：最后加入彩椒炒几下至断生即可。

菠萝排骨饭

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主料

排骨300克；菠萝1个；红米150克；

辅料

芦笋适量；干辣椒适量；冰糖适量；

配料

姜片适量

大葱适量

料酒适量

胡椒粉适量

油适量

盐适量

菠萝排骨饭的做法步骤

1：排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；

2：锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

3：炒到糖完全融化，且变成棕黄色；

4：下入焯过水的排骨；

5：慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；

6：加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上十五分钟；

7：菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；

8：排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；

9：加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；

10：将红米淘好后放入电饭煲中；

11：煮熟好备用；

12：芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；

13：再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；

14：再加入少量的盐到米饭中，搅拌均匀；

15：将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨；

16：烧锅开水，将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；

17：蒸好后拿出来摆放在盘中；

18：赶紧盛上一碗尝尝，好香呀。

小窍门

1.菠萝中含有一种蛋白质酶，对于口腔和舌头有刺激作用，所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；2.排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；3.本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.4.菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;5.为了菠萝饭味道更香，可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色，一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。

菠萝排骨

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主料

排骨200g；菠萝1/2个；

辅料

大蒜20g；甜酸酱2勺；精盐1匙；胡椒粉1/2匙；淀粉2匙；料酒1勺；花生油适量；

菠萝排骨的做法步骤

1：排骨洗净斩块。

2：加精盐、胡椒粉、淀粉和料酒拌匀腌15分钟。

3：菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟。

4：大蒜剁蓉。

5：热锅注油，爆香蒜蓉。

6：下排骨旺火翻炒至熟。

7：倒入甜酸酱，翻炒至排骨充分裹上酱汁。

8：最后放菠萝块翻炒均匀，熄火盛起。

小窍门

没有酸甜酱的可用以下配方替代：料酒、淀粉、生抽、白醋各1勺，番茄酱、白砂糖各3勺，搅拌均匀成酱汁。

菠萝排骨饭

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主料

菠萝1个；排骨1条；洋葱0个；

辅料

料酒2匙；酱油1匙；姜4块；椒盐1克；白糖1匙；

菠萝排骨饭的做法步骤

1：把排骨过水，洋葱切段，起油锅，下糖，待糖融化，下排骨，炒至金黄色，下姜，料酒，椒盐，下水，焖15分钟后，下洋葱，炒至收水

2：菠萝提前切好，泡盐水

3：菠萝壳挖好，待米饭煮好后，跟排骨混合放进这里，蒸10分钟，因为饭多，于是蒸了3次，哈哈

4：蒸好了，味道真的好，有点酸酸味，还想再吃。

排骨炖萝卜

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主料

萝卜适量；排骨适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；八角适量；

排骨炖萝卜的做法步骤

1：萝卜洗净切片备用

2：排骨毛洗后加水入高压锅炖至排骨八成熟备用

3：葱姜切碎加八角备用

4：炒锅内热油放入葱姜八角,炒香

5：倒入备好的萝卜片翻了一翻炒片刻

6：淋入适量酱油,翻炒

7：将炒锅内所有移入汤煲中

8：加入八成熟的排骨及排骨汤后加适量盐

9：加盖大火烧开后转中火炖制约七八分钟,在此过程中要用筷子动几次煲内萝卜排骨不要糊底

10：用筷子插至萝卜熟烂即可

11：盛出排骨萝卜

萝卜炖排骨

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主料

排骨800克；

辅料

白萝卜400克；老姜20克；

调料

郫县豆瓣酱50克

料酒20亳升

萝卜炖排骨的做法步骤

1：炒锅倒油，放姜片小火炒香。

2：放郫县豆瓣酱小火炒香。

3：加入老抽小火炒香。

4：大火放排骨，加料酒爆香。

5：排骨炒香。

6：掺入高汤，大火转小火炖。

7：放入萝卜炖。

8：汤汁炖浓，关火。

9：盛入汤盅中。

小窍门

用圆萝卜做菜，口感更好。

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