水牛草粑粑，这道充满乡土气息的传统美食，以其独特的清香与软糯口感俘获人心。无论是清蒸保留原味，还是油煎至金黄酥脆，抑或与腊肉同炒、入汤慢炖，都能变幻出十种各具风味的诱人吃法。从甜润的豆沙馅到咸香的梅菜扣肉搭配，每一种做法都让平凡的粑粑焕发全新魅力，堪称春日尝鲜不可错过的时令美味。

蒿子粑粑

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主料

蒿子800克；咸肥肉350克；粗籼米粉适量；

辅料

中葱200克；

蒿子粑粑的做法步骤

1：剁肉泥状

2：我采用春天蒿子柞水后冷冻保存！切碎！

3：肉泥和米粉放一起

4：葱切碎

5：以上四个步骤用适量开水和！慢慢加，不能太稀！然后锅底放水，周边贴上蒸熟可以了，边上带点锅巴好吃！

鼠曲草粑粑

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主料

鼠曲草一把；水磨糯米粉适量；

辅料

糖粉一勺；

鼠曲草粑粑的做法步骤

1：鼠曲草适量，清洗干净，把里面的脏东西也挑出来。

2：锅中加入适量的水烧开，水开后放入鼠曲草，煮几分钟，水量不要太少，能稍微没住鼠曲草就行。

3：煮好的鼠曲草挤干下水分，切碎备用，有些人喜欢连煮鼠曲草的水一起打成泥用，但是我觉得那样就吃不到鼠曲草了，没有了粑粑的灵魂。

4：往切碎的鼠曲草里加上适量的水磨糯米粉，适量的糖粉，白砂糖也行，但是不好化开，没有糖粉方便。

5：一点一点加入清水，把水磨糯米粉和鼠曲草揉成柔软的面团，然后把它们揪成一个个大小均等的小剂子。

6：平底锅里刷一层油，小火烧热，取一块小剂子搓圆，用掌心压扁，然后摆入预热了的平底锅里，依次将所有粑粑胚摆入平底锅里。

7：保持小火，慢慢煎，盖上锅盖受热会更好，一面煎焦以后就翻个面，把两面都煎香。

8：出锅后可以趁热吃，外焦里糯，口感特别软，我家小朋友一口气能吃六七个。

小窍门

1、鼠曲草粑粑口感要想好，我建议大家不要用普通的糯米粉，用水磨糯米粉更软糯，还不粘牙；2、糯米粉的用量不要比粑粑多，鼠曲草多点才好吃；3、煎的时候最好用个厚底的平底锅，受热更好，油的用量不用太多，没有了就刷，成品不会油腻。

葱油粑粑（灯盏粑粑）

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主料

剩米饭1碗；粘米粉100g；糯米粉30g；豆浆粉1包；面粉20g；

辅料

香葱5根；鸡蛋1只；

调料

食用油半锅

食盐适量

五香粉适量

葱油粑粑的做法步骤

1：剩米饭加适量清水浸泡一小时左右。

2：放料理机中打成糊。

3：我喜欢吃有颗粒感些的，所以没有打太细腻。

4：黄豆粉或者豆浆粉用少许温水调匀。

5：加入粘米粉。

6：糯米粉和面粉，加入适量食盐和五香粉。

7：放入葱花。

8：搅拌均匀，静置十分钟左右。

9：热锅加适量食用油烧至八成热，将模具也放油锅中烧热，然后舀一勺面糊放油墩子模具中，将油墩子勺子放入油锅中不要动模具。

10：大概一分钟左右，面糊自动脱模。

11：待表面开始变黄，用筷子在粑粑中间戳个洞，然后转动筷子，让葱油粑粑在油锅中转圈圈。

12：炸至表面酥脆金黄捞出沥干油份。

13：中大火复炸一遍更酥脆。

14：做葱油粑粑的勺子中间有个凸起部分，所以不需要另外在粑粑中间戳洞。

小窍门

1、我用的是做油墩子的模具，中间没有窝窝，所以需要手动用筷子戳中间。如果是用的面窝就不需要。2、增加五香粉炸出来更香，如果不喜欢可以不放。

蒿子粑粑

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主料

蒿子叶200g；粘米粉300g；糯米粉150g；

辅料

萝卜干适量；猪肉适量；豆鼓适量；青椒适量；红椒适量；

调料

五香粉1匙

蚝油1匙

生抽1匙

老抽半匙

盐适量

蒜适量

姜适量

蒿子粑粑的做法步骤

1：这样的就是蒿子叶，将叶子洗干净后用手揉搓，这样是为了去除一些苦味，然后清洗一下，挤干水份，这样做会更香。注明：要还是怕苦的，可以加一个步骤，将揉搓好的蒿子叶焯水，水中可以放点油，然后捞起来挤干水份。

2：将蒿子叶剁细，如果有破壁机的可以搅成泥状，中间加1克小苏打，这样做出来的就更绿更好看，我在这里就只是剁细了，拌上上面的粘米粉和糯米粉，此时可在面粉中加少量盐，增加一点底味，当然也可以不加，一边搅拌一边慢慢加水，揉成像上面的面团，不要一次性加太多水，稀了就做不成饼了。

3：萝卜干，辣椒，豆鼓，猪肉剁碎，下油先将肉沫煸熟，依次加入萝卜干，豆鼓，辣椒炒熟，然后加入上面的调味料，喜欢香葱的可适量加点，这个就是后面会用到的馅料。

4：取刚揉好的面团一小块，面团大小根据自己的喜好定，揉圆，压扁，包上刚炒好的馅料，尽量多包点馅，吃起来会更美味，包的时候只要不漏馅就好了，捏紧后轻轻的用手心左右手来回几次，这样包出来表面更光滑。包好后上蒸锅，我在上面垫了硅胶垫，这样防粘。

5：大概蒸15分钟就好了，这样就可以直接吃了，如果想吃更香更脆点的就增加下面的步骤。

6：不粘锅中放少量食用油，将蒸好的蒿子粑粑煎一下，将一面煎得黄黄的就好，也可以两面都煎一下更香，我这就只煎了一面，这样摆盘更好看。

7：咬一口，满满的馅料，爆汁的那种，赶紧尝试一下吧！

鼠曲草青团（粑粑）

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主料

鼠曲草50g；糯米粉6饭勺；粘米粉2饭勺；

辅料

奶黄馅适量；

调料

碱少许

油少许

鼠曲草青团的做法步骤

1：郊外采的鼠曲草。

2：洗净焯水打成汁。

3：放入混合糯米粘米粉中搅拌均匀。

4：加少许食用碱。

5：一点点食用油。

6：揉成光滑的粉团。

7：包入奶黄馅。

8：压成生胚。

9：上蒸笼蒸15分钟左右。

10：蒸好放凉，我更喜欢吃凉透的青团，软韧有嚼劲。放两天也不会硬。

水菊粑

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主料

米粉500克；咸菜适量；腊肉适量；糯米粉1500克；水菊草适量；

辅料

姜适量；蒜头适量；粽叶适量；酱油适量；花生油适量；朝天椒4个；

水菊粑的做法步骤

1：洗干净的水菊，在广东人们好像叫它艾草

2：咸菜切成小丁

3：腊肉也切成小丁，我这里用的是咸鸭腿肉，在老家妈妈用的是腊肉味道更好吃

4：姜、蒜头、辣椒切成小丁

5：锅里放油，再放姜、蒜、辣椒，再放腊肉和咸菜一起炒香，加点酱油。炒好装盘备用

6：水菊草加适量水放搅拌机里打碎

7：糯米粉和米粉，加米粉主要是不要糯米粉太粘。把水菊草糊倒进粉里，用筷子搅拌，

8：再加热水和面

9：取大小适中的粉团，压扁，包好咸菜腊肉心，搓圆它，第一锅我是在蒸笼上涂油，但还是粘住，后来垫上粽叶就好了

10：开火15分钟就能熟，那个香啊

艾草粑粑

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主料

艾草1斤；糯米粉1斤；

辅料

白糖适量；奶皮子适量；芝麻花生馅适量；木耳猪肉馅适量；

艾草粑粑的做法步骤

1：材料备好，花生、芝麻炒香后倒入搅拌机打碎，加入适量红糖当甜馅备用。

2：艾草过水煮沸后放入清水中浸泡，滤干后加少量水榨汁备用。

3：猪肉加入泡发的木耳，加调料拌匀备用。

4：糯米粉＋艾草碎 糖 奶皮子（没有可加食用油）和成面团。

5：一锅包肉馅。

6：一锅包甜馅的。

7：垫入新鲜的菠萝蜜叶子，上锅蒸十五分钟。

8：软糯香甜。

9：咸的也很好吃哟。

烙米粑粑

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主料

大米粉120克；面粉30克；干酵母1克；白糖38克；

辅料

水88克；

烙米粑粑的做法步骤

1：用料：大米粉120克，面粉30克，干酵母1克，白糖38克，水88克

2：将粉，糖，酵母放入碗中，

3：加入清水，

4：搅拌成均匀光滑的面糊，盖上保鲜膜，静置发酵一夜。

5：至面糊涨发起泡。

6：平底锅烧热，表面刷薄油。

7：舀适量面糊在锅底摊开。

8：加少许水，

9：盖上盖子，小火焖。

10：待表面完全凝固成熟，

11：铲起，出锅。

小窍门

饼饼大小可以根据自己喜好任意调整。煎烙时需用小火，以免底部焦糊。加盖更易成熟。

芋头粑粑

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主料

槟榔芋半个；牛奶250ml；糯米粉适量；白糖适量；

辅料

植物油适量；

芋头粑粑的做法步骤

1：芋头去皮切块蒸熟搅碎，再加入白糖和牛奶搅匀，再加入糯米粉混合均匀。

2：平底锅擦干，加热，放植物油。用勺子将芋头糊糊放入平底锅中。

3：将芋头糊糊翻面，压平。

4：两面煎黄。

5：出锅。香甜绵软。

艾草糍粑

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主料

艾草300g；糯米粉750g；花生300g；香蕉叶一张；

辅料

白糖400g；花生油适量；水一小碗；

艾草糍粑的做法步骤

1：（新鲜艾草处理方法：洗干净的艾草放入加有微量石灰的开水中煮到柔软，捞出清洗两到三次，挤掉多余的水分后用搅拌机打碎，分小袋冰冻。）取一小包艾草浆加一碗水煮至沸腾，加入一汤勺白糖。

2：花生米倒入锅中，小火干炒至弹落到锅中能发出清脆的声音，取出晾凉去皮，放进搅拌机打碎，与白砂糖按一比一的比例混合起来。

3：香蕉叶洗净剪成掌心大小的方块。

4：趁热把艾草浆倒入一个盆中，边加糯米粉边糅合，糯米粉添加到粉团柔软不湿即可，然后整个面团再揉上二十分钟左右至其柔软而不沾手即可。

5：手掌搓上花生油，取一小团面团揉成团装，用两个拇指在中间摁出窝状。

6：放入一勺花生，然后像收包子一样把上面的口收紧，如果有多余的一点可以掐掉，避免顶层过厚。

7：把面团整理至扁平状，两面点油后放在已经铺好在蒸笼内的蕉叶上（粽叶、荷叶也可以，都会有一种清香）。上蒸笼蒸十到十五分钟，先大火然后小火，蒸越久糖粉就越融化成糖水，看个人喜好。

8：取出来，单独摆开放凉一些，就可以装盘了。

小窍门

和面粉和揉制团子的时候，面粉很容易沾手，掌心多抹点油就不会了~做糍粑的时候面团放久容易发干，重新多揉几下就会重新变得柔软。

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