日式南瓜挞以其绵密口感和清甜风味，成为秋冬季节的经典甜点。无论是传统烤制、冷藏凝乳，还是创新融入抹茶、椰香等元素，都能轻松变化出丰富层次。从酥脆挞皮到柔滑内馅，掌握基础做法后，更可尝试焦糖淋面、坚果装饰等十种美味技巧，让家庭烘焙充满惊喜与暖意。

日式南瓜蜜豆包

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主料

高筋粉230克；细砂糖15克；炼乳20克；淡奶油55克；牛奶75克；黄油20克；

辅料

酵母3克；盐2克；蜜豆适量；南瓜粉15克；

日式南瓜蜜豆包的做法步骤

1：准备好食材，黄油要提前室温软化，因为是手揉的，室温不能够太高，液体类都要进行冷藏后再使用，做面包看起来比较娇气，但做好的面包口感却是外面的不能比的。

2：将除黄油，蜜豆以外的食材全部倒入盆里，首先放液体，再放粉类，记得酵母和盐不能同时放，盐会灭活酵母，使得发酵困难。因为家里没有南瓜，就用了南瓜粉代替，要是使用南瓜泥的，这个配方会不适合。

3：将面混合成团后，用搓衣服的揉面法将面揉出粗膜，大约用时6-8分钟，看到面筋开始逐渐形成，就要停下来检查一下状态，本次使用的是后油法，会更容易出手套膜。

4：将室温软化的黄油裹进面团里，不断的朝中间包裹揉搓，一开始面会变得散烂油腻，大约揉2-3分钟后，黄油就会被逐渐吸收。

5：黄油被吸收后，再用像搓洗衣服一样的手法来揉面，个人觉得这种方法比摔打面团更容易出手套膜，直到能拉出大片的手套膜，面即揉好。

6：将揉好的面团滚圆放进干净的大碗里面，放入蒸烤箱里启动发酵键开始发酵，我设定的是30度发酵40分钟左右，即可到2倍大小。

7：发好的面团，用手指戳一个洞，无明显反弹即是发酵好了，要是出现塌陷并且带酸味就是已经发酵过度了，发酵过度的面团在二次发酵的时候，酵母的活性就不好了，并且烤出来的面包会有酒酸味。

8：将面团轻轻压扁排气，分成6等份，大约是75克一个面团，分好的面团滚圆。

9：将蜜豆握成一个团子，我的蜜豆馅大概是35克一个，大小刚好，甜度也刚好。

10：将面团擀成中间厚一些的圆形，包入蜜豆馅。

11：全部包好后放入烤盘里，轻轻压一下，放入蒸烤箱发酵至1.5倍大小，用时大约是30分钟左右。

12：发酵好的面包胚，涂上一层牛奶，放上适量的白芝麻，上面垫一个油纸，再放一个烤盘，烤箱上下管180度预热，入daogrs烤箱烤20分钟即可。

13：香甜松软的日式南瓜包就做好了这种面包面包店里经常见，一般售价是10元左右一个，但是只要你吃过自己做的，相信你以后走过路过都不会正眼看了哦！跟着馋猫做起来吧！

韩式南瓜粥

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主料

南瓜150g；水150g（煮南瓜）；

辅料

糯米粉10g；水30g（糯米粉）；

韩式南瓜粥的做法步骤

1：南瓜去皮去籽，切小块，加水煮烂。

2：连南瓜带水一起用料理机打成南瓜泥。重新倒入锅里煮。

3：糯米粉加水调匀，不要有颗粒物。

4：南瓜泥冒小泡泡时，把糯米水倒入，并且快速搅拌。

5：不停的搅拌防止粘底，冒泡泡就可以关火了。

小窍门

1.南瓜本身就很甜，我没有加糖，喜欢吃甜的，可以试味后加冰糖。2.南瓜泥如能过筛一次，成品口感会更细腻。我图快，省略了过筛这步。3.南瓜泥煮时需要不停的搅拌，防止粘底。4.糯米水可以根据自己喜好的厚薄程度添加，我觉得这个量刚好。5.这个量只够一个人喝一碗，量大翻倍。

日式南瓜挞

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主料

燕麦片70g；香蕉100g；南瓜450g；鸡蛋2个；

辅料

玉米淀粉18g；牛奶90g；希腊酸奶2杯；

日式南瓜挞的做法步骤

1：香蕉黏成泥状，与燕麦片混合均匀。

2：香蕉燕麦泥均分成2份，分别放入两个方形慕斯圈里，铺平。

3：南瓜切成小块，隔水蒸熟。

4：南瓜、鸡蛋、牛奶、玉米淀粉放入料理机里，搅拌成细腻的南瓜糊。

5：南瓜糊倒入慕斯圈里。

6：放入预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤30分钟左右。

7：出炉后提起慕斯圈，脱模，并切掉四周硬边。

8：南瓜挞的表面铺上希腊酸奶，可以抹平，或是划出自己喜欢的纹路。

9：最后把南瓜挞分割成长条状，再用薄荷叶稍微装饰即可。

10：成品来了！

小窍门

1、配方里香蕉、南瓜皆为去皮后的净重。2、该配方使用了贝贝南瓜，由于不同品种的南瓜含水量不同，所以牛奶的用量可以根据实际情况进行调节。搅拌好的南瓜糊应该是略为浓稠的状态。3、烤箱为柏翠PE5400，慕斯圈为学厨WK9027，尺寸10.8cm*10.8cm，该配方可做两份。

韩式南瓜粥

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主料

南瓜500g；清水600ml；糯米粉4勺；糯米小圆子5-10颗；

辅料

冰糖10粒；枸杞少许；葡萄干少许；盐1/3小勺；

韩式南瓜粥的做法步骤

1：准备材料

2：南瓜去皮去籽切块，上锅蒸熟

3：蒸好的南瓜和水一起倒入料理机中，打成较浓稠的糊

4：开火，锅里放水，然后放入小圆子煮熟至浮起，盛出备用

5：糯米粉加清水化开

6：将南瓜糊倒入干净的锅里，小火煮至微沸，然后将糯米粉水分几次加入，一边加一边搅拌

7：加入枸杞和冰糖以及1/3小勺的盐,糖煮化后关火

8：准备干净的碗,放入煮熟的小圆子

9：再将煮好的南瓜糊倒入碗中,上面撒上葡萄干

小窍门

小圆子超市有卖,也可以自己做.葡萄干可以换成蜜豆或者自己喜欢的东西.加少量盐可以使南瓜粥的口感更甜糯米粉的具体使用量自己调整

日式煎南瓜

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主料

南瓜500g；

辅料

麻油适量；

配料

麻油适量；

葡萄酒醋适量

淡酱油适量

日式煎南瓜的做法步骤

1：把洗干净削皮的南瓜切成长条厚块状。

2：用平底不粘锅加点麻油或者橄榄油煎，一面熟后用木锅铲翻面煎另一面。

3：日式煎南瓜加了麻油和葡萄酒醋，味道很美味，还有加酱油煮的南瓜料理。

小窍门

麻油和橄榄油煎的味道会有点区别，麻油煎的口感南瓜味厚重点，橄榄油煎的南瓜带点水果香味。

南瓜乳酪挞

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主料

低粉110克；

辅料

鸡蛋2个；黄油15克；奶油奶酪40克；南瓜泥100克；牛奶50克；玉米淀粉10克；

配料

盐1克

白糖30克

南瓜乳酪挞的做法步骤

1：原料。

2：先做挞皮，低粉100克，盐1克，白糖15克混合过筛后打入1个鸡蛋，加隔水软化的黄油。

3：和成面团后放入冰箱冷藏20分钟。

4：奶油奶酪，白糖15克，鸡蛋1个，南瓜泥100克，低粉10克，玉米淀粉10克，牛奶50克用料理棒打成细腻光滑的挞馅。

5：冷藏好的面团分成8份，整形。

6：整好型的挞皮底部抹少许面粉。

7：挞皮里倒入8分满的挞馅，放入烤箱中层，上下烤165度，启动对流风扇，定时20分钟。

8：烤好的南瓜挞。

小窍门

和挞皮面团时不要过度揉，以免面团出筋，影响口感。

南瓜蛋挞

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主料

挞皮9个；纯牛奶110g；炼奶12g；南瓜50g；麦片圈适量；

辅料

淡奶油80g；细砂糖15g；蛋黄2个；低筋粉8g；

南瓜蛋挞的做法步骤

1：取出挞皮出来解冻，南瓜去皮切小块，放进料理机

2：倒入纯牛奶，淡奶油，细砂糖，炼奶，搅打成细腻的糊状

3：可以多搅打几次

4：加入蛋黄，用手动打蛋器搅打均匀

5：筛入低粉，之字搅匀至无干粉，如果有必要，可以过筛，但是有些南瓜粗颗粒是过不去的，所以只需要把大块的在泡水里隔着筛搅匀即可

6：完成挞液，静置五分钟

7：倒入挞皮八分满，烤箱200度预热，上下火200度中层烤20分钟

8：成品

日式南瓜挞

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主料

去皮南瓜400g；饼干60g；麦片20g；白砂糖12g；玉米淀粉65g；鸡蛋1个；黄油40g；

日式南瓜挞的做法步骤

1：备料。

2：饼干与麦片碾碎。

3：与溶化的黄油混合拌匀。

4：倒入模具中压平，放入冰箱冷藏备用。

5：去皮南瓜切片，放入沸水中煮8分钟，捞出沥干水分压成南瓜泥。

6：南瓜泥中加入淡奶油、白砂糖与玉米淀粉，搅拌至细腻无颗粒，再加入蛋液搅拌均匀，倒入模具中。

7：烤箱预热160度烤40-50分钟。

8：取出放凉后脱模，切块后，表面撒糖霜，再用喜欢的水果装饰即可。

韩式南瓜粥

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主料

南瓜500克；

辅料

糯米粉50克；白砂糖50克；

韩式南瓜粥的做法步骤

1：南瓜去皮去籽

2：切块蒸熟

3：用料理机打成泥

4：南瓜泥加水煮开

5：糯米粉加水调成糊

6：加到锅中加白砂糖

7：煮1分钟

8：成品图

南瓜椰蓉挞

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主料

低筋面粉200克；无盐黄油100克；盐0.5克；凉水5克；白糖60克；椰蓉100克；黄油40克；奶粉30克；

辅料

熟南瓜250克；

南瓜椰蓉挞的做法步骤

1：将100克牛油切粒和200克面粉混合，用手抓捏混合，直到黄油和面粉相融合。

2：加入提前混合好的15克白糖，5克的水和一丁点盐和成光滑的酥皮面团。

3：将酥皮面团包紧放一边。接下来做馅料。

4：将250克熟南瓜用手抓捏成泥，依次加入100克椰蓉，30克奶粉，60克白糖和40克黄油用手抓捏混合，直到黄油和南瓜相融合。

5：混合好的馅料。

6：取出酥皮面团捏成长柱形，用刀切成18个左右的等份，切面团大小视个人挞模大小而定。

7：准备好挞模，放入酥皮面团，用手指粘点干面粉，将每一个挞模均匀的捏薄满模成为挞皮，底层尽量捏薄一点。将每一个挞皮放入一勺馅料抺平。馅料多的话，可多放一点。预热烤箱180度10分钟。

8：在每一个挞面洒上一点椰蓉。送入烤箱中下层，用上下火180度烤25分钟左右，挞皮酥脆即可出炉。（温度视个人烤箱而定）

9：成品。皮酥脆，馅糯香。（小提醒：酥皮中加入5克水是用来化白糖用的，如果您是用糖粉的话就不需要另加水，水和糖盐要提前准备好化开白糖）

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