西芹小炒肉看似家常，却暗藏门道。正宗做法讲究肉片滑嫩、西芹爽脆、香气复合。秘诀在于精选带肥的猪前腿肉，薄切腌制；西芹需斜刀改段，快速焯水以保其翠；热锅凉油，先煸香蒜末、豆豉与干椒，再下肉片猛火滑炒，最后投入西芹，沿锅边淋入酱汁，急火翻匀即成。十分功夫，尽在火候与顺序之间。

西芹炒小红虾

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主料

西芹1棵；红虾干60克；

辅料

姜2片；蒜2瓣；

调料

盐2克

鸡精2克

西芹炒小红虾的做法步骤

1：西芹斜切成段。

2：姜切片、蒜切片。

3：红虾干清洗干净备用。

4：锅内烧开水加几滴油和少许盐，下西芹焯一下水。

5：盛出控水。

6：锅加底油，下姜片蒜片小火炒香。

7：加入红虾干炒香。

8：加入西芹大火翻炒几下。

9：调入盐和鸡精炒入味。

10：成品图。

小窍门

1、西芹可以先焯水处理，这样下锅后可缩短炒制时间。2、红虾干最好先打湿，这样下锅炒香的过程不容易烧焦。

西芹炒肉

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主料

西芹1颗；彩椒各半个；猪肉200g；

辅料

蒜适量；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油3匙

食用油适量

孜然粉少许

生粉1匙

西芹炒肉的做法步骤

1：准备的食材。

2：西芹、彩椒切小块，猪肉切片。

3：肉片加入适量盐、孜然粉、蚝油、酱油、生粉腌制。

4：热油爆香蒜末，倒入西芹、彩椒翻炒。

5：炒至断生即可盛出来备用。

6：另起锅热油，爆香蒜末，倒入肉片翻炒。

7：炒至变色。

8：倒入西芹、彩椒翻炒。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味。

10：炒均匀即可出锅。

11：成品。

西芹炒肉

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主料

西芹3根；瘦肉150g；

辅料

蒜头适量；生姜适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；味精适量；油适量；地瓜粉适量；

西芹炒肉的做法步骤

1：材料图。

2：西芹洗净切成条状，瘦肉洗净切丝用少许料酒生抽盐地瓜粉抓匀，蒜头切碎，姜切片。

3：热油锅炒香姜片下肉丝滑散炒熟盛出。

4：原锅再添少许油下一半蒜碎炒香。

5：放入西芹翻炒一会。

6：调入少许盐味精炒匀。

7：放入之前炒好的肉丝翻炒均匀。

8：撒入另一半蒜碎。

9：炒匀即可。

小窍门

西芹不用炒太久以免失去爽脆的口感。

西芹炒肉

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主料

西芹一棵；

辅料

生姜一块；大蒜2瓣；葱一根；

调料

花生油适量

料酒2勺

蚝油1勺

生抽2勺

盐半匙

鸡精半匙

西芹炒肉的做法步骤

1：准备食材。瘦肉清洗干净，切丝，加一勺料酒，一勺生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。芹菜削掉根部外皮，切成小段。

2：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

3：倒入肉丝，翻炒几下。

4：肉丝翻炒至稍微变色。

5：倒入西芹，翻炒均匀。

6：倒入少量清水，一勺生抽，一勺料酒，翻炒1分钟。

7：倒一勺蚝油，翻炒均匀。

8：加半匙盐，半匙鸡精调味，翻炒均匀即可。

9：成品。

小窍门

西芹可以先焯水再炒，减少炒的时间。

西芹炒肉

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主料

猪肉适量；西芹适量；

辅料

水淀粉适量；

调料

盐适量

油适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

西芹炒肉的做法步骤

1：猪肉切片加入料酒，酱油，盐，油，水淀粉拌匀腌制30分钟。

2：西芹切段。

3：锅里热油，倒入猪肉划散，炒至变色铲起。

4：留底油爆香西芹，倒入肉片一起翻炒均匀。

5：加入，盐，酱油，耗油，糖，老抽大火翻炒均匀即可。

6：出锅。

西芹炒肉片

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主料

西芹300克；里脊90克；

辅料

色拉油3勺；料酒1勺；盐少许；生粉适量；红辣椒1个；虾皮粉适量；

西芹炒肉片的做法步骤

1：里脊肉肉片加料酒、盐和生粉腌制一会

2：买回的西芹很大，掰了4个叶子，用刨子把外面老的部分稍微刨了皮

3：切成薄片

4：起油锅放入肉片翻炒变色

5：盛出备用

6：锅里剩下了油，放入西芹、红椒一起翻炒

7：加一点点盐炒匀

8：加入炒过的肉片炒一会

9：撒点虾皮粉出锅

10：出锅装盘

小窍门

因为西芹本来就有咸味，所以盐要比平时少加！

西芹淮山小炒

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主料

西芹100g；马蹄50g；鱼豆腐50g；猪肉100g；淮山100g；

辅料

油10ml；生抽5ml；鸡精5g；

西芹淮山小炒的做法步骤

1：西芹西芹切段

2：马蹄去皮切薄片，鱼豆腐切片，瘦肉切片

3：淮山去皮切片后，浸泡在水中

4：锅中热油，把鱼豆腐和瘦肉放入锅中翻炒

5：把西芹倒入锅中翻炒

6：加入马蹄片继续炒

7：加入淮山片翻炒

8：炒制各种食材断生后加适量盐

9：加入少许鸡精

10：淋适量生抽翻拌均匀即可。

小窍门

淮山切片后，要在水里泡着，因为它很容易氧化，入锅之前再沥干水分放入锅中。

腊肉炒西芹

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主料

西芹1棵；腊肉1条；胡萝卜半根；

辅料

盐1/4茶匙；鸡粉1/2茶匙；蒜4瓣；玉米油1大匙；

腊肉炒西芹的做法步骤

1：西芹洗净，撕去粗丝，切小段。

2：胡萝卜去皮切片

3：腊肉去皮切薄片。

4：蒜切末。

5：热油锅，把胡萝卜炒一下

6：放腊肉炒至透明。

7：放入蒜末炒香。

8：倒入西芹炒，撒少许水稍煮一下。

9：放盐和鸡粉调味即可。

10：爽脆清香。

西芹炒肉

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主料

西芹250克；胡萝卜适量；肉丝适量；

辅料

油少许；盐适量；味精适量；鸡粉适量；姜丝适量；

西芹炒肉的做法步骤

1：切好的西芹

2：腌制好的肉丝

3：切好的胡萝卜、姜丝

4：把切好的胡萝卜、西芹过开水

5：油下锅等油温热，把姜丝、西芹、胡萝卜下锅翻炒，然后加入肉丝翻炒，加盐、味精、鸡粉即可

小窍门

腌制好的肉丝先过油锅

西芹炒肉

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主料

瘦肉适量；西芹适量；

辅料

姜适量；淀粉适量；蒜适量；

调料

生抽适量

老抽适量

糖适量

油适量

蚝油适量

盐适量

西芹炒肉的做法步骤

1：西芹洗干净，最好能撕掉里面的筋，切片。

2：备点姜蒜。

3：瘦肉加淀粉生抽老抽适量抓匀。

4：热锅下油，姜蒜爆香。

5：倒入瘦肉翻炒。

6：肉炒开后加入西芹，加点盐。翻炒。

7：继续翻炒，炒到西芹断生。

8：出锅前加点糖，蚝油，炒匀关火。

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