香辣拌鸭胗是一道开胃爽口的家常小菜，其魅力在于鸭胗脆嫩弹牙的独特口感与香辣风味的完美融合。家常做法通常将鸭胗仔细清洗、焯煮至熟，再切片或切花，以辣椒、花椒、蒜末、香菜等调料拌匀，突出鲜香麻辣。这道菜制作简单，配料常见，是佐餐下酒的绝佳选择。

爆炒香辣鸭胗

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主料

鸭胗3个；尖椒适量；豆鼓适量；

辅料

酒酿1匙；姜片适量；蒜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；胡椒粉适量；鸡精适量；

爆炒香辣鸭胗的做法步骤

1：准备好食材

2：鸭胗洗净焯水一分钟后过冷水备用

3：尖椒斜切，姜赫切片，

4：焯水的鸭胗切片

5：锅里放油下姜片爆炒鸭珍二三分钟剩起备用

6：另起锅下入尖椒和豆鼓蒜片翻炒

7：迅速放入鸭珍和一勺酒酿继续翻炒

8：最后调入盐酱油胡椒粉和鸡精炒至尖椒断生即可出锅装盘

9：佐酒下饭两相宜！

香卤鸭胗

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主料

鸭胗200g；

辅料

卤料1包；

香卤鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净备用，二姐卤料一包

2：高压锅加水与二姐卤料烧开，放入鸭胗，上汽后10分钟即可

3：鸭胗取出切片，原汤加点香油即成蘸料。

柠檬拌鸭胗

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主料

鸭胗350克；

辅料

柠檬半个；香菜2棵；

调料

辣椒1只

蒜1瓣

酱油2汤匙

蚝油1汤匙

醋1汤匙

盐适量

油适量

柠檬拌鸭胗的做法步骤

1：准备好材料。

2：把鸭胗刮洗干净，加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

3：把鸭胗煮熟，可加点料酒、姜片和葱段。

4：柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

5：柠檬切片，香菜切段，蒜拍碎辣椒切段。

6：蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。

7：酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。

8：再加入香菜拌匀即可。

凉拌鸭胗

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主料

鸭胗200g；花生一抓；

辅料

姜适量；蒜末适量；辣椒3个；香菜少许；

调料

酱油3匙

蚝油2匙

香油几滴

芝麻1匙

醋2匙

料酒2匙

凉拌鸭胗的做法步骤

1：先炸花生米，热油炸两分钟即可。看颜色也可以，金黄即可，变深就是过了。捞起来放凉才酥脆。

2：花生米我多炸了备用，事实上不用那么多的量。

3：鸭胗洗干净，扯去表面多余的油膜，一个个切分开，竖刀切深刀，不穿底，尽量薄。

4：横刀深切，横竖打刀就出花了。

5：整个有点大，虽然花式很好看，但为了好吃一点，我一分为三了。

6：放姜片、料酒先焯水。

7：刚好熟就捞起来备用。

8：爆香辣椒、蒜末。

9：加芝麻、酱油、蚝油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜搅拌均匀。

10：后加花生米。

11：成品。

小窍门

鸭胗一定要熟，又不能太过，过了会老。实在不能确定熟没有，水沸腾加入，再次沸腾后一两分钟捞起来。

辣炒鸭胗

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主料

鸭胗3个；青椒1个；红椒1个；

辅料

生姜少许；料酒1勺；生抽1勺；蚝油半勺；

辣炒鸭胗的做法步骤

1：妈妈牌咸鸭胗3个。

2：鸭胗切片，青红椒切丝备用。

3：锅中油预热放入姜片炒香，放入鸭胗煸炒。

4：放入1勺料酒。

5：倒入1勺生抽，半勺耗油，煸炒2分钟，焖1分钟。

6：放入青红椒炒2分钟。

7：出锅即可，香喷喷的。

香辣卤鸭胗

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主料

鸭胗(小）20个；

辅料

姜适量；香叶3片；花椒2克；桂皮1小块；八角1个；干辣椒8个；大蒜3瓣；香菜3根；小米椒1个；

调料

料酒1汤匙

盐1茶匙

葱伴侣6月香辣椒酱1汤匙

葱伴侣6月香豆瓣酱2汤匙

生抽3汤匙

红烧酱油1汤匙

冰糖10克

辣椒油1汤匙

香辣卤鸭胗的做法步骤

1：鸭胗去掉多余的筋络，洗干净，冷水下锅，加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火，捞出鸭胗冲洗一下。

2：将鸭胗放入电饭锅中，加入5片姜，花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。

3：加入1茶匙盐。

4：加入1汤匙辣椒酱。

5：加入2汤匙豆瓣酱。

6：加入2汤匙生抽。

7：加入1汤匙红烧酱油。

8：加入10克冰糖。

9：加入适量水，一定要没过食材。然后选煮饭时间。

10：卤好后，等不那么烫了，就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁，鸭胗泡入剩下的卤水中，随吃随捞。

11：将鸭胗切片。

12：加入适量姜末和蒜末，生抽和辣椒油等，凉拌了吃更好吃。

小窍门

1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么，花椒、香叶和八角什么的家里最好常备，卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的，味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣，但是加了后卤出来的东西颜色红亮，很好看。3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的，不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。

蒜香鸭胗

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主料

鸭胗适量；

辅料

蒜适量；辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

十三香适量

味精适量

蒜香鸭胗的做法步骤

1：蒜，鸭胗，辣椒。

2：鸭胗切片，蒜切段，辣椒少许。

3：烧油放进切好的鸭胗片炒匀。

4：淋点醋，放点盐。

5：将鸭胗炒熟，淋上酱油上色提味。

6：再放进蒜和辣椒炒匀。

7：出锅时放点十三香和味精即可。

8：装盘上桌。

凉拌鸭胗

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主料

鸭胗500g；

辅料

鲜青椒一只；鲜红椒一只；葱一段；

配料

八角适量

桂皮适量

香叶三片

花椒适量

葱一段

姜一小块

盐适量

老抽一汤匙

料酒两汤匙

生抽半汤匙

味精适量

香油一茶匙

干红椒三只

香醋适量

凉拌鸭胗的做法步骤

1：鸭胗500g、

2：八角、桂皮、花椒、干红椒、香叶、葱段、姜、

3：把鸭胗用清水洗净去除筋膜和杂质

4：把洗净的鸭胗放汤锅放入八角、桂皮、花椒、干红椒、老抽、葱段、料酒大火烧开中火煮十五分钟、加盖焖五分钟

5：煮好的鸭胗检出装盘凉凉待用、

6：葱、鲜青红椒切丝、

7：把煮好凉凉的鸭胗改刀切片、

8：把鸭胗放大碗中放入葱丝、鲜青红椒丝、盐、味精、生抽、香醋、香油拌均装盘即可、

辣爆鸭胗

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主料

鸭胗适量；

辅料

青辣椒适量；

配料

油适量

盐适量

酱油适量

葱适量

姜适量

辣爆鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净切宽条备用

2：葱姜切好备用

3：青辣椒切条备用

4：炒锅内热油后放入葱姜爆出香味

5：倒入备好的鸭胗大火爆炒

6：淋入适量酱油炒至变色

7：加入青辣椒大火炒至鸭胗熟及辣椒香味出

8：加适量盐炒匀

9：装盘

卤拌鸭胗

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主料

鸭胗2个；姜1块；葱2根；香叶0.5g；花椒0.5g；草果1个；小茴香0.5g；八角1个；桂皮10g；酱油1匙；香油适量；辣椒1个；大蒜1个；食盐1勺；

卤拌鸭胗的做法步骤

1：准备好食材

2：鸭胗用清水洗干净以后，用一勺盐搓洗一遍备用

3：鸭胗焯水

4：锅里放入半锅水，放入所有配料和鸭胗

5：加入适量料酒

6：加入1勺食盐

7：大火烧开2分钟后转小火

8：盖上盖子，小火慢慢煮30分钟后即可关火

9：捞出鸭胗沥干水份

10：切片，拌上香蒜，淋上适量生抽和香油即可

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