川味香辣蟹以其麻辣鲜香、蟹肉饱满的特点，成为家常餐桌上的热门之选。本文精选10种经典配方，从传统干锅到创新酱烧，涵盖不同辣度与风味，助您轻松在家复刻地道川味，让香辣蟹的浓郁滋味点亮日常美食时光。

【川味香辣烤鱼】

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主料

鲤鱼700克；豆鼓适量；小葱适量；

辅料

干海椒适量；油酥花生米适量；剁细豆瓣酱适量；海椒面适量；花椒面适量；孜然适量；

川味香辣烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开

2：鱼背划刀，方便入味

3：用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时

4：烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜

5：准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】

6：烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟

7：把烤鱼翻面，继续，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】

8：烤5分钟

9：烤好的鱼

10：锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤

11：烧好的烤鱼底汤，倒在烤鱼盘，就差不多可以啦

12：炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生

13：放电磁炉，微火，3分钟

川味香肠

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主料

肥瘦猪前夹肉十斤；

辅料

猪肠衣适量；

配料

高度白酒150克

食盐125克

白糖50克

胡椒面10克

花椒面15克

味精10

香料粉5克

川味香肠的做法步骤

1：肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。

2：准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）

3：切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4：将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

5：浸渍码味。

6：准备好灌肠用的工具。

7：灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

8：挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。

9：如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

10：放上烤网架。

11：放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

12：盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

13：薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

川味香辣兔丁

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主料

兔肉适量；

辅料

莴笋适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

郫县豆瓣适量

白胡椒粉适量

盐适量

糖适量

料酒适量

淀粉适量

味极鲜酱油适量

醋适量

鸡精适量

川味香辣兔丁的做法步骤

1：兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。

2：葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。

3：莴笋去皮切片。

4：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。

5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。

6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。

7：入莴笋片翻炒至熟。

8：入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。

美味香辣蟹

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主料

梭子蟹两只；

辅料

葱2g；姜3g；蒜3g；糖2g；辣椒酱3g；生抽4ml；生粉10g；

美味香辣蟹的做法步骤

1：买蟹的时候一定要注意看蟹是不是新鲜的，别买了快死的回来

2：蟹用水一定要清洗干净，然后去掉内脏，用到斩成四块左右我家一会都是这样，这个看你们自己的

3：切好的蟹放在准备好的生粉上面，均匀的裹上淀粉，然后用手抖一下这样避免某些地方淀粉太多不均匀

4：全部裹好放在盘子里

5：锅内上油，烧至七成热的时候放入螃蟹，炸制蟹身红亮

6：捞出沥油备用

7：葱姜蒜切末备用

8：锅内上油，放入切好的葱姜蒜爆香

9：在放入辣椒酱继续爆香

10：倒入炸好的螃蟹块快速翻炒均匀

11：加入适当的料酒

12：再加入小半勺生抽翻炒均匀

13：再放入一小勺盐

14：适量鸡粉炒均匀

15：再加入少许开水，大火烧开后转小火继续烧

16：汤汁快收干时放入葱花炒匀即可出锅

17：喜欢香辣的朋友一定试试，保证喜欢

18：。。。。。。。。。。。。。

小窍门

ps:内脏一定要清除掉哦不能吃辣椒的朋友可以少放

香辣蟹

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主料

公蟹5只；

辅料

干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；香菜适量；花椒适量；小茴香适量；料酒适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；啤酒适量；蚝油适量；海鲜蒸鱼豉油适量；香葱适量；

香辣蟹的做法步骤

1：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。

2：放干辣椒，姜片炒。然后放香料，大蒜头，中小火炒香。放一勺海鲜酱，三勺耗油炒匀。

3：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。淋少许蒸鱼豉油。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。

4：差不多十分钟，大火勾芡收汁。出锅，洒葱花，撒熟芝麻，放两根香菜。大功告成……

5：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。

6：差不多十分钟，大火勾芡收汁。出锅，洒葱花，撒熟芝麻，放两根香菜。大功告成……

小窍门

炸螃蟹时要在切面裹上面粉

川式麻辣味香肠

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主料

香辣味调料1袋；猪肉6斤；

辅料

肠衣1袋；

川式麻辣味香肠的做法步骤

1：调料盒肠衣备用。

2：肠衣洗净后泡发半小时。

3：调料放入盆中备用。

4：猪肉切片备用。

5：搅拌均匀放置1小时。

6：用灌肠机器灌制。

7：灌好的肠用绳子扎好。

8：阴凉处晾3-4天

9：放蒸笼中蒸40分钟

10：取出晾干。

小窍门

肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。

香辣蟹

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主料

梭子蟹2只；

辅料

生姜1块；葱白2颗；大蒜4瓣；

调料

生抽2勺

老抽半匙

蚝油1匙

料酒1匙

盐适量

清水适量

豆瓣酱1匙

香辣蟹的做法步骤

1：梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。

2：生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。

3：锅里放油烧热。

4：把切好的蟹裹上面粉。

5：放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。

6：然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。

7：再放入豆瓣酱炒香。

8：再把蟹翻炒至调料里。

9：放入蟹壳。

10：倒入适量的清水。

11：放入生抽，老抽，料酒，蚝油翻匀。

12：盖上锅中小火盖焖5分钟。

13：放入少许盐和葱段调味增香。

14：出锅装盘。

香辣蟹

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主料

螃蟹1000；鸡蛋 面粉1个 50克；鸡蛋面粉1个 50克；

辅料

蚝油1Ml；

香辣蟹的做法步骤

1：准备食材：葱姜蒜香菜螃蟹蚝油麻椒辣椒花椒鸡蛋面粉

2：用鸡蛋和面粉加水搅拌，成粘糊状就可以

3：把清洗好的螃蟹放在鸡蛋面粉里裹均匀，然后下锅炸

4：都炸好后烧热油放入辣椒麻椒花椒葱姜蒜炒，炒出味道都放入已炸好的螃蟹倒入蚝油炒匀均可

5：炒好后放入香菜就可以了

小窍门

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川味香辣耗儿鱼

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主料

耗儿鱼500克；

辅料

食用油适量；大葱适量；生抽适量；盐适量 ；蒜适量；小葱适量；洋葱1/4个；干辣椒适量；干面粉适量；姜适量；

川味香辣耗儿鱼的做法步骤

1：洗过的耗儿鱼用料酒、鸡精、盐腌制15分钟。

2：葱姜蒜干红辣椒切碎，洋葱切丁，备用。喜欢麻辣的可以准备适量麻椒。

3：腌制好的耗儿鱼依次放入面粉中上粉。

4：下油锅中火炸至两面金黄，沥干捞出。

5：用炸鱼剩下的油，热锅起油，放入所有备料，炒香。然后放入炸好的耗儿鱼。

6：加适量生抽，快炒一分钟，出锅。最后撒上葱花和白芝麻。

7：咬一口，香酥可口，老少皆宜。周末的晚上，来杯啤酒，看部电影，生活不能比这更美好。

香辣蟹

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主料

阳澄湖大闸蟹3只；

辅料

什锦蔬菜适量；

香辣蟹的做法步骤

1：买回来的大闸蟹先用大碗装清水清洗干净！

2：准备材料，品种选择自己喜欢的蔬菜口味！

3：当然作料也是少不了的！

4：锅里加水放蒸盘蒸15分钟！

5：炒锅加热倒入食用油，烧至9层热放入生姜颗粒和准备好的蔬菜，翻炒放入盐和鸡精

6：倒入到碗里

7：同样热锅加油烧至9层热放入生姜粒，花椒，辣椒翻炒两下放入红油豆瓣酱（这是我的法宝，婆子妈亲手自制的。）倒入酱油和红油辣椒，然后放盐和蒸好的蟹，烧5，6分钟左右起锅时放入鸡精和切好的葱白和大蒜粒。

8：倒入在刚刚装蔬菜的大碗里撒上葱花趁热吃！

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