三丁炒虾仁，家常餐桌上的鲜味主角。想让虾仁口感弹牙、嫩滑不缩水？秘诀在于提前腌制：用少许盐、料酒和淀粉抓匀，锁住水分的同时形成保护层。热锅快炒，虾仁变色立即盛出，再与清脆的黄瓜丁、香甜的胡萝卜丁和软嫩的豆腐干一同翻炒。简单调味，突出食材本味，一道色香味俱全的家常菜瞬间点亮餐桌。

炒三丁

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主料

茄子一个；

辅料

胡萝卜一个；蒜末一勺；土豆一个；

炒三丁的做法步骤

1：茄子，胡萝卜，土豆切丁

2：锅中放油烧热爆香葱姜丝，倒入酱油，料酒，一勺糖，翻炒胡萝卜片刻

3：倒入土豆翻炒片刻。

4：放入茄子翻炒盖盖焖五分钟

5：收汁即可装盘

三彩炒虾仁

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主料

虾仁适量；青豆适量；胡萝卜适量；玉米粒适量；

辅料

淀粉适量；盐适量；味精适量；食用油适量；姜适量；蒜适量；葱适量；猪油适量；

三彩炒虾仁的做法步骤

1：虾仁洗净取虾线，胡萝卜洗净切丁、青豆玉米粒洗净，胡萝卜青豆玉米在盐水中抄熟。

2：清油和猪油按照6:4混合烧至7成热。

3：下入葱姜蒜末爆香。

4：放入虾仁炒至变色。

5：下入焯好的胡萝卜丁、青豆、玉米，翻炒均匀加入盐。

6：加入水淀粉勾芡，超亮后加入味精关火出锅。

虾仁炒三色

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主料

虾仁60g；荷兰豆150g；胡萝卜100g；山药180g；木耳5g；

辅料

大蒜10g；姜5g；食盐2g；淀粉1g；花生油10ml；香油3ml；

虾仁炒三色的做法步骤

1：首先需要准备好做这道虾仁炒三色用到的食材：虾仁是给孩子做蛋羹用剩下的，就随手拿来配个小菜。大家想做这道菜的话可以自己买鲜虾回来剥虾仁，也可以买速冻的虾仁直接用。荷兰豆冬天也很容易买到，挑选荷兰豆的时候豆子越瘪的豆荚越鲜嫩，如果里面的豆子长得鼓鼓的，说明荷兰豆已经长老了，会有很多老筋，不摘干净的话吃起来容易塞牙，口感也比较糙。

2：木耳需要提前用水泡发一下。用泡木耳的时间去处理别的菜：首先清洗荷兰豆，然后顺着荷兰豆的根蒂部分扯去豆荚两侧的筋，如果豆荚很嫩的话筋比较短，象征性的摘一下就行了。如果豆荚发老的话要认真将每一个豆荚都摘干净，不然吃起来口感粗糙不鲜嫩。山药胡萝卜需要处理一下，将山药和胡萝卜清洗干净后削皮切成菱形片，也可以切成条状或者椭圆片，怎么顺手怎么切都行。最后将大蒜和姜切成碎末备用。

3：将泡发好的木耳摘去根部的泥沙杂质后用清水冲洗干净。汤锅放入适量的清水，大火将水烧开后往锅中加入少许的食盐和食用油，这样焯水的菜不容易变色。水烧开至沸腾状态时将荷兰豆、山药、木耳、胡萝卜下锅焯水，由于几种食材后面还要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同时下锅。

4：焯水1分钟左右即可，用漏勺捞出焯好的几种食材，放到准备好的凉水盆中过凉，冷热水交替会让荷兰豆和山药的口感鲜嫩更清脆。下锅炒之前最好将一会要用到的水淀粉准备好，免得待会儿开火手忙脚乱。

5：万事俱备，可以准备炒菜了：炒锅中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热，油热后倒入姜蒜碎末，煸炒出香味后将虾仁下锅翻炒，虾仁是非常容易熟的食材，翻炒至虾肉变红就说明已经熟了。因为是给孩子吃的，不想用料酒之类的腌制虾仁，就用姜蒜这些天然食材去腥也可以。

6：虾仁炒熟后无需出锅，将焯水后的山药木耳胡萝卜和荷兰豆一同下锅爆炒，由于这些菜提前焯过水了，所以不需要长时间翻炒，炒得太久荷兰豆就不脆了。

7：大火翻炒至每一种食材都受热均匀后加入适量的食盐调味，然后倒入提前调好的淀粉汁儿给这道菜勾一层薄芡，出锅前再淋入少许芝麻香油提味即可。

8：色彩缤纷、口感鲜嫩的虾仁炒三色就做好了。怎么样？是不是超级简单？聪明如你，有时间也为家人下厨做一道小菜吧！再简单的菜品浸润了家的味道也变得美味起来，不信你也试试吧！

小窍门

1、大家都知道山药本身的黏液接触到皮肤会发痒，所以给山药削皮的时候尽量戴上厨用手套，实在没手套可以在手上套一塑料袋或者保鲜袋，杜绝山药的黏液和手部皮肤接触。2、木耳一般都是干木耳泡发的，用凉水泡的时间长，但是口感最好，如果着急的话也可以用温热的水泡木耳，木耳尽量吃多少泡多少，隔夜的木耳千万不要吃，长时间泡发的木耳容易产生一些有毒有害的物质，实用后影响身体健康。3、给青菜之类的菜焯水时往水中加入少许食盐和食用油，这样焯出来的菜不容易变色。4、由于荷兰豆和胡萝卜都是口感发甜的菜，所以这道菜不适合放太多盐。5、出锅前勾芡是为了锁住食材的鲜嫩水分，上桌后保持荷兰豆和山药片水灵不发干，整道菜的色泽也更明亮诱人。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

虾仁炒馍丁

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主料

馒头一个；

辅料

虾仁适量；熟毛豆适量；

配料

盐适量

植物油适量

料酒一勺

虾仁炒馍丁的做法步骤

1：将虾去皮去虾线。（如果用现成的虾仁就可以省略这步了）

2：将虾切成虾段，加入少许料酒去腥。

3：将馒头切成1.5厘米见方的小块。

4：锅内放适量油，将馒头放入锅中炒。

5：馒头炒至表皮金黄酥脆后盛出备用。

6：锅内放少许油，将虾仁放入翻炒至变红。

7：放入毛豆粒，和虾仁一起翻炒至虾仁熟后加入适量盐调味。

8：放入馒头丁翻炒均匀后出锅。

小窍门

虾仁和毛豆可以换成任意材料

炒三丁

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主料

杏鲍菇一个；胡萝卜半根；菜椒一个；

辅料

蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

醋适量

炒三丁的做法步骤

1：杏鲍菇，胡萝卜，菜椒切丁，切好蒜末。

2：锅里热油倒入蒜末炒香，加入三丁大火翻炒均匀。

3：炒软后加入盐，酱油，耗油，醋，糖少许水翻炒均匀，盖盖子焖1分钟左右即可。

炒三丁

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主料

土豆30克；胡萝卜30克；黄瓜30克；

辅料

蒜3瓣；葱适量；盐适量；食用油适量；生抽2克；花椒粉1克；味精少许；

炒三丁的做法步骤

1：原料：胡萝卜、黄瓜、土豆、蒜瓣、葱。

2：土豆、黄瓜、胡萝卜切差不多大小的块，约0.5厘米左右，蒜拍扁切碎葱切葱花。

3：开火，锅内倒入油，油热加入蒜及葱花（葱花留一半后面要用），炒香。

4：加入土豆块翻炒。

5：加入胡萝卜，继续翻炒，让胡萝卜和土豆都能均匀吸收到油脂。

6：加没过土豆块、胡萝卜块的清水，煮4、5分钟。

7：锅内水分减少，土豆及胡萝卜块已经成熟时，加入生抽、花椒粉、盐，炒匀。

8：加入黄瓜块，撒入少量的盐、味精，剩余的葱花，翻炒均匀，关火。

9：盛盘。

小窍门

土豆和胡萝卜不好成熟，所以要先入锅翻炒，再煮一会，让两种食材入味、成熟。这道菜的油量比平时用油要多些，胡萝卜的某些营养是脂溶性的，另外土豆和胡萝卜吸油，油少了不好吃。

虾仁鸡丁

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主料

鸡腿1个；虾仁100克；胡萝卜1根；

辅料

油20克；盐4克；生抽10克；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；白糖2克；胡椒粉1克；淀粉适量；料酒10克；香醋15克；姜适量；蒜适量；

虾仁鸡丁的做法步骤

1：把鸡腿肉洗净、去骨、切丁

2：把虾仁洗净，靠背部片开，去除虾线

3：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，把葱姜蒜、红辣椒改刀备用

4：鸡丁加盐、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀腌渍5分钟，加淀粉抓匀上浆

5：同样方法，把虾仁腌渍、上浆

6：兑碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、盐、淀粉搅拌均匀即成

7：锅烧开水，先放入鸡丁汆烫，烧开后，再放入虾仁汆烫1分钟

8：捞出沥净水分

9：热锅凉油，放入胡萝卜煸炒断生，盛出备用

10：锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然后放入葱姜蒜炒香

11：放入鸡丁、虾仁炒匀，再放入胡萝卜

12：将其翻炒均匀

13：把兑好的碗汁搅拌均匀，烹入锅中

14：快速翻炒均匀，即可关火

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、配料可以选择笋、黑木耳、花生米、彩椒等，自己喜欢的就可以。2、炒制花椒、辣椒一定要用小火，防止炒糊。

火麻仁清炒三丁

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主料

大虾仁4～5个；木耳适量；黄瓜适量；火麻仁15克；

辅料

葱末适量；姜末适量；

调料

盐适量

蚝油适量

火麻仁清炒三丁的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：锅中放油，葱姜末爆香，先下虾仁煸炒，之后放盐、蚝油调味，再放木耳翻炒，最后放黄瓜丁翻炒均匀出锅。

3：出锅装盘撒火麻仁增香即可。

小窍门

这是一个快手菜，不宜久炒。

炒三丁

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主料

鸭腿一只；黄瓜100g；土豆150g；

辅料

葱10g；姜3g；美极鲜10ml；蚝油5ml；花生油25ml；

炒三丁的做法步骤

1：鸭腿切成小块。

2：入锅中焯水至八成熟盛出备用。

3：土豆去皮切小丁。

4：入锅中焯水备用。

5：黄瓜去皮洗净切小丁。

6：热锅下油，放入葱姜炝锅。

7：加入鸭块。

8：翻炒至鸭块出油，表面开始发焦。

9：加入土豆。

10：旺火翻炒30秒。

11：加入美极鲜和五香粉翻炒出香味。

12：加入黄瓜。

13：旺火翻炒30秒再加蚝油翻炒均匀关火即可。

14：成品图。

小窍门

旺火爆炒。

三色虾仁

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主料

虾仁I袋；

辅料

红辣椒|个；青辣椒2个；洋葱半个；生姜一小块；大蒜3个；小葱2个；大葱1个；

调料

油少许

盐少许

生抽少许

保宁醋适量

蚝油适量

鸡精2勺

三色虾仁的做法步骤

1：虾仁开袋后放碗中，加水解冻。

2：青红辣椒洗干净沥水备用。

3：大葱剥皮洗净切成段，洋葱剥皮洗净切小丁，生姜、大蒜切米粒。青红辣椒切块，小葱切葱花。分别装碗备用。

4：虾仁解冻后装漏盆，沥干水分备用。

5：炒锅下少量油，油热下姜蒜炒出姜蒜味。

6：加洋葱丁炒出香味。

7：加青红辣椒炒至辣椒现虎皮。

8：虾仁下入锅中，炒拌均匀。

9：加盐、生抽、保宁醋、蚝油，下入大葱段翻炒均匀。

10：出锅前加鸡精炒均，出锅装盘，面上撒葱花点缀。

小窍门

蚝油、生抽、保宁醋不能多放，一点点就可以，否则影响菜品色泽。

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