家常熬茄子，一道看似简单却滋味醇厚的经典菜肴。其美味的关键在于配料的巧妙搭配。通常以紫皮圆茄或长茄为主料，辅以大蒜、生姜、葱花提香，酱油、盐、糖、醋调和出咸鲜微甜的复合底味。不少做法还会加入少许五花肉增香，或搭配青红椒丰富口感。掌握这些基础配料，便能熬出一锅软糯入味、香气扑鼻的暖心家常味。

家常茄子

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主料

茄子3条；

辅料

油10克；鸡精0.4勺；老抽0.5勺；生抽0.5勺；白糖4勺；

家常茄子的做法步骤

1：茄子洗净，切块准备

2：锅加热，放适量油，放茄子翻炒

3：加适量生抽

4：加适量老抽

5：加适量白糖

6：加适量水

7：盖上锅盖大火烧，烧开至小火，如果喜欢嫩一点的烧的时间长点

8：完成

家常熬鱼

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主料

带鱼700g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

大料适量

盐适量

甜面酱适量

红糖适量

酱油适量

家常熬鱼的做法步骤

1：带鱼摘洗干净切成段，裹上少许面粉入锅煎。

2：煎好后葱姜蒜、大料入锅炸香。

3：添加酱油、红糖。

4：加适量水、甜面酱炒均匀盖上锅盖熬。

5：7、8分钟后加盐，大火收汤，带鱼熟关火。

6：盛出享用。

小窍门

调味品依据个人口味添加。

家常茄子

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主料

茄子一颗；生姜适量；红辣椒适量；

辅料

食用油适量；盐适量；鸡精适量；

家常茄子的做法步骤

1：生姜辣椒洗净切好

2：茄子洗好切块

3：锅中放油烧热放生姜辣椒爆香

4：放入茄子翻炒变色加盐，老抽酱油继续翻炒至茄子变软加鸡精调味即可。

小窍门

食用油放多一些，茄子比较吸油。

家常茄子

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主料

长茄子适量；青辣椒适量；

辅料

葱姜蒜适量；小红辣椒适量；黄豆酱适量；食用油适量；

家常茄子的做法步骤

1：准备材料

2：配料

3：茄子裹一层淀粉，放油锅炸5，6分钟

4：留少许底油，姜蒜炝锅，放入黄豆酱翻炒。茄子放入继续炒。

5：放入葱沫出锅。卖相不太好，哈哈，味道不错哦。

家常茄子

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主料

茄子500g；肉末20g；

辅料

青椒15g；红椒15g；

调料

油20g

葱10g

姜10g

蒜10g

家常茄子的做法步骤

1：姜切丝蒜切末青红椒切成丝！再准备点葱花肉切末。

2：茄子去皮，切滚刀块，用清水洗净，取适量面粉，把茄子粘上面粉。

3：茄子全部粘上面粉，放置一会儿，使干面粉变潮湿。

4：8锅烧热，放入适量植物油，八成热，放入茄子，炸至金黄色。

5：捞出控油备用。

6：10锅中油全部倒出，不留底油，锅上残留的油已经足够，爆香葱姜蒜。

7：12放入茄子，紧接着放入调料汁，大火烧开。

8：13翻炒均匀，使茄子全部裹上汤汁即可关火。

小窍门

1、烧茄子不费油的方法有二：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

家常烧茄子

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主料

茄子1个半；五花肉50克；

辅料

盐2克；甜面酱少许；酱油少许；白糖1克；辣椒1个；葱花少许；姜丝少许；

家常烧茄子的做法步骤

1：长茄子，洗净，切段。

2：再切成条，备用。

3：猪肉1、2两（可多可少），先切片再切条。

4：最后将猪肉切成小丁，少许葱花、姜切丝、辣椒切段去籽，两粒八角（忘了拍它）。

5：将茄子放蒸笼上蒸熟，熬饭的时候蒸上的，没看时间，约15分钟吧。蒸好后，将盘内的水控出。

6：炒锅内油热，加入肉末和八角，少许盐，翻炒。

7：将肉末翻炒至发白，倒入少许甜面酱、酱油，翻炒上色。

8：肉末盛出，或者拨到锅的一边，放入葱花、姜丝、辣椒爆出香味。

9：倒入茄子，稍微翻炒加盐，少许白糖，翻炒均匀。

10：加少半碗水，炖上5分钟，因为茄子已经是熟的，不需要过度翻炒，炖一下让汤汁入味，然后收汁即可出锅。

11：成品：虽然放油不多，但也很有滋味，有点鱼香味道。

小窍门

茄子本就蒸熟了，炒时翻拌均匀即可，不要过度翻动。

家常茄子

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主料

紫皮茄子3条；

辅料

辣椒3个；

配料

蒜末适量

豆瓣酱1勺

酱油1勺

醋1勺

家常茄子的做法步骤

1：将茄子河青椒洗净，选择淡紫色的茄子，深紫色的茄子皮太硬，口感差！

2：一条茄子切成两半，在纵向破开。斜向划刀口，但不切断，呈菱形格纹，煎时更易软烂入味。

3：蒜切末

4：青椒切和茄子等长的条状。

5：锅加热，冒烟时不放油将茄子倒进去，摊开干锅煎，煎至两面起焦皮，注意用小火。不然就糊了。

6：将茄子捞出，锅里放油烧开，在将茄子放进去爆炒，加入蒜末，酱油，豆瓣酱。

7：放入青椒，加少许盐，现将青椒翻炒，在和茄子一起翻炒，放一点水，小火闷一会。

8：闷至出汤汁即可装盘。

9：看相很普通的一道家常菜，但是确实好吃下饭。

家常烧茄子

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主料

圆茄子1个；猪肉片100克；

辅料

盐3克；甜面酱5克；酱油5克；十三香少许；

家常烧茄子的做法步骤

1：茄子，洗净，切菱形块，加入少许盐，拌匀。

2：拌匀后，放置半小时，会出一些水。

3：将茄子里的水份挤出，待用。

4：锅内加15克油，蒜片和辣椒烹香。

5：倒入猪肉片，翻炒至变色，加入少许甜面酱。

6：加1克盐，翻炒至酱汁将肉片全部包裹。

7：倒入茄子，炒5分钟，加入5克酱油，1克盐，翻拌均匀至茄子炒软，即可出锅。

8：以前炒茄子，放好多油，最后还糊锅。现在放的油少了，做了来却是香喷喷的。

小窍门

1，茄子提前加盐，腌出水份再炒，是这道菜的诀窍。2，盐的份量根据自己的口味调整。

家常茄子

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主料

茄子350g；

辅料

蚝油5g；盐少许；葱适量；番茄适量；青椒适量；木耳适量；姜适量；蒜适量；

家常茄子的做法步骤

1：茄子切丝，撒少许盐腌一下，这样不吸油

2：葱姜蒜，番茄，青椒切好备用，木耳泡发

3：炒番茄，葱姜，和一半蒜

4：茄子泡出来好多水，挤干

5：放入翻炒

6：两三分钟后，调味，放盐（少量，腌制时放过了）糖，放入剩下的蒜和青椒，木耳

7：出锅前放入适量蚝油，装盘，撒上黑芝麻

家常烧茄子

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主料

茄子1个(300)g；五花肉100g；虾仁适量；青椒适量；红椒适量；

辅料

蒜适量；盐适量；黄豆酱1勺；酱油适量；蚝油适量；糖适量；油适量；

家常烧茄子的做法步骤

1：茄子切块，放清水泡10分钟后捞起。

2：准备配菜:五花肉、虾仁、青红椒、蒜末。

3：起锅热油，炒香五花肉。

4：五花肉炒至发黄，倒入虾仁和蒜末爆香。

5：再倒入茄子。

6：加点盐炒软茄子，适当沿着锅边撒点水。

7：放入黄豆酱、酱油、蚝油、糖翻炒均匀。

8：最后放入青红椒粒，翻炒均匀出锅。

9：成品。咸香下饭的家常烧茄子。

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