正宗肉丝三菌面的鲜香秘诀，在于“三菌”与肉丝的深度交融。精选鲜香菇、杏鲍菇与平菇，分别以不同火候煸炒，逼出层次丰富的菌香。猪里脊肉丝提前腌制滑油，锁住嫩滑。最后以高汤融合，让菌类的山野鲜味与肉丝的醇厚在面条中完美渗透，每一口都浓郁满足。

三丝炒面

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主料

面条100克；青椒50克；胡萝卜50克；元葱50克；卷心菜50克；

辅料

盐1勺；生抽1勺；老抽1勺；鸡精1勺；

三丝炒面的做法步骤

1：胡萝卜，青椒包菜切细丝，元葱切长段。

2：锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开。加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起。

3：热锅趟油一遍，留热少许油，

4：下元葱炒香

5：下其它配菜

6：面条沥干

7：下锅炒匀

8：加调料

9：炒勻

10：出锅

三丝炒面

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主料

面条100克；豆芽适量；胡萝卜1小块；鸡蛋1个；

辅料

生抽2汤匙；盐少许；小香葱3棵；油适量；

三丝炒面的做法步骤

1：用香雪干面条，是一个人的分量

2：把胡萝卜切丝，香葱切段

3：锅里烧水，水开后下面条，加少许油和盐，把面条煮至7、8成熟

4：把面条捞出过冷水，然后控干水，拌少许油防粘

5：鸡蛋打散，煎锅少许油把蛋液煎熟

6：煎熟的鸡蛋切丝备用

7：锅里重新加油，油量不能太少，要足够可以炒面，下胡萝卜丝炒至断生

8：再把面条打散下锅翻炒2-3分钟

9：加约2汤匙生抽少许盐调味，下酱油后要不停的翻动面条，让所有的面条都均匀的蘸上酱油

10：再把鸡蛋丝和豆芽下锅翻炒至豆芽断生

11：最后下香葱段翻炒几下即可出锅

小窍门

1：面条煮要7、8成熟就可以了，就是面条中间还有点夹心的样子，因为后面还要炒；2：煮好的面条过冷水可以让面条更劲道，控水后要用加少许油拌一下，以免面团粘连；3：为了豆芽爽脆的口感，所以要面条炒得快好时才下锅；4：只用生抽调味已经很好吃，喜欢吃辣的还可以加点辣椒酱

羊肚菌炒肉丝

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主料

干羊肚菌20个；瘦肉100g；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

油适量

羊肚菌炒肉丝的做法步骤

1：瘦肉切丝，用油盐料酒稍腌片刻，羊肚菌提前泡软，对半切开，姜丝，葱段备好。

2：油锅下姜丝，把肉丝炒至变色。

3：倒入羊肚菌翻炒。

4：倒入半碗开水加盖中火煮四五分钟。

5：加适量生抽翻炒。

6：放入葱段翻炒，大火收汁。

7：出锅！

三菌卤豆腐

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主料

内酯豆腐1盒；

辅料

金针菇适量；香菇适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

白胡椒粉适量

醋适量

料酒适量

生抽适量

三菌卤豆腐的做法步骤

1：内酯豆腐取掉包装盒（取出豆腐的正确方法：撕开封口膜之前，先用手沿着盒子四边拍一下，在盒底任意1个角剪开一条小缝，最后撕开封口膜，倒扣在盘碟中，便可轻松揭开盒子），用汤匙挖块状装碗，上锅蒸5分钟。

2：起锅烧油，加葱、姜、蒜末炒香，加入香菇丁、木耳丝和金针菇翻炒均匀，倒入适量清水，加入料酒、白胡椒粉、生抽、醋调味。

3：三菌卤熟后浇在蒸好的豆腐上，三菌卤豆腐就完成啦。

三鲜肉丝打卤面

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主料

手擀面500g；鸡胸肉200g；黄瓜80g；木耳10g；干黄花菜20g；

辅料

葱15g；姜10g；盐8g；清水适量；花生油25ml；

三鲜肉丝打卤面的做法步骤

1：黄花菜泡软洗净切段。

2：鸡肉切成丝。

3：木耳泡软洗净切成丝。

4：黄瓜洗净切片。

5：热锅下油，放入鸡肉丝。

6：翻炒至变色。

7：加入黄花菜、木耳和黄瓜翻炒至断生。

8：加入适量清水大火烧开。

9：盖盖转小火煮10分钟。

10：将适量水淀粉倒入锅中。

11：炒匀再煮30秒关火即可。

12：手擀面入锅中煮熟。

13：将做好的卤浇到面条上面，一碗美味的打卤面就做好了。

小窍门

最好是手擀面，没有可用挂面代替。卤要做的适量咸一些。

鸡枞菌炒肉丝

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主料

黑皮鸡枞菌250g；瘦肉250g；胡萝卜半根；

辅料

红椒1个；青椒1个；葱2根；生姜1块；蒜头4瓣；

调料

花生油适量

生抽1勺

料酒1勺

盐半匙

鸡精半匙

蚝油1勺

鸡枞菌炒肉丝的做法步骤

1：黑皮鸡枞菌清洗干净，沥干水分备用。

2：准备食材。鸡枞菌切两半，瘦肉切丝，胡萝卜切菱形片，红椒切片，青椒切丝。

3：瘦肉加1勺料酒，1勺生抽，少量淀粉，提前腌制半小时。

4：起锅烧油，下葱姜蒜爆香。

5：倒入瘦肉丝，翻炒几下。

6：肉丝炒至稍微变色。

7：倒入胡萝卜片。

8：再倒入鸡枞菌，翻炒均匀。

9：加少量清水，1勺生抽，1勺料酒。

10：再倒入青红椒，翻炒1分钟。

11：加1勺蚝油，翻炒均匀。

12：半匙盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

13：成品。又香又鲜。

三丝炒面

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主料

油面3小把；胡萝卜半根；黄豆芽1包；鸡肉丸6个；

调料

蚝油2大匙

生抽1大匙

老抽2茶匙

黑胡椒粉1茶匙

辅料

油适量；葱3根；

三丝炒面的做法步骤

1：胡萝卜刨丝。

2：黄豆芽洗净。

3：鸡肉丸切粗条。

4：葱切段

5：这面条用来炒面口感非常好。

6：把面条煮透心。

7：过凉水。

8：热油锅，把胡萝卜炒一下。

9：放黄豆芽炒至稍软身。

10：放鸡肉丸炒。

11：放入面条炒匀。

12：放蚝油，生抽和老抽炒匀。

13：放黑椒粉和葱段炒。

14：炒均匀即可。

15：简单可口的炒面。

三丝炒面

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主料

面条适量；青蒜适量；韭黄适量；火腿肠两根；

辅料

盐适量；花生油适量；

三丝炒面的做法步骤

1：准备原料，面条是自己提前用面条机压的

2：火腿肠切片，韭黄、青蒜切段

3：煮锅上火加清水，水沸后下入面条，水再滚开后就捞出面条

4：用凉水冲凉面条备用

5：平底锅上火，热锅加少许油，倒入面条

6：把面条划散，炒至微黄

7：先加入青蒜，炒至青蒜变软

8：再加入火腿肠翻炒

9：出锅前加入韭黄，加少许盐调味

10：装盘

小窍门

喜欢辣的朋友也可以换成青椒丝

三丝辣面

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主料

面条200g；胡萝卜100g；黄瓜100g；干红辣椒10g；

辅料

食用油50g；食盐3g；鸡精2g；

三丝辣面的做法步骤

1：胡萝卜、黄瓜洗净切成细丝。

2：面条下锅煮熟，过凉白开捞入碗中。加入食盐、鸡精，最上面码好胡萝卜丝、黄瓜丝和辣椒丝。

3：坐锅倒入食用油，待油温八成热浇在三丝上面即可。吃的时候搅拌一下，使其味道均匀。

三丝凉面

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主料

高筋面粉300克；

辅料

黄瓜1根；胡萝卜1根；鸡蛋1个；芝麻酱80克；生抽5克；食盐5克；白糖3克；蚝油5克；植物油20克；大料1瓣；桂皮5克；

三丝凉面的做法步骤

1：准备好面码，将黄瓜、胡萝卜切丝，鸡蛋摊饼切丝；

2：芝麻酱放入调拌碗里，放入生抽、食盐、白糖、蚝油；

3：再一点点加入凉开水，调拌成酱汁；

4：提前和好面团，饧面40分钟后，压面机压好面条；

5：煮锅内水开后，放入面条煮至8成熟捞出；

6：煮好的面条立即捞入凉水里，多过几遍凉水后，控干水分用提前炸好的料油（料油用大料、桂皮、食用油炸制成）调拌，将面条抖开，防止粘连，放入冰箱冷藏后食用。

小窍门

1、用食用油烧热后，放入大料、桂皮炸制而成料油；2、在用料油调拌煮熟的面条时，最好在电风扇下边吹边调拌面条。

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