想要在家做出餐厅级的红酒烧刀鱼？只需掌握三个关键诀窍，就能轻松复刻惊艳口感。首先，刀鱼需煎至两面金黄锁住鲜味；接着，用红酒替代料酒焖烧，增添醇厚层次；最后，慢火收汁让鱼肉充分吸收酱香。简单三步，一道酒香浓郁、鱼肉细嫩的家宴大菜即刻上桌。

啤酒红烧鱼

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主料

草鱼500克；

辅料

大蒜4个；啤酒250ml；料酒1勺；葱1棵；姜片3块；盐1勺；胡椒粉1/2勺；糖1勺；酱油1勺；辣豆瓣酱1勺；淀粉1勺；

啤酒红烧鱼的做法步骤

1：主材料，j啤酒和切好的鱼块。（鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟）

2：姜葱蒜切好备用。（没小香葱用了大葱替代）

3：上锅入适量油烧热，将鱼块煎至金黄色捞出。

4：煎好的鱼块盛盘。

5：利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

6：再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

7：放入煎好的鱼块略炒开。（轻点别弄碎鱼块）

8：加入适量的酱油和适量的盐。

9：再加入一小勺白糖。

10：最后加入啤酒，晃动一下锅子。

11：盖紧烧至汤汁浓稠关火。

12：成品。

红烧秋刀鱼

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主料

秋刀鱼300克；

辅料

姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

红烧秋刀鱼的做法步骤

1：食材：秋刀鱼（已洗净切成段）、姜片、葱段

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：接着，下入已洗净切好的秋刀鱼，加适量的料酒。

4：翻动一下。

5：然后，加适量的清水。

6：加适量的生抽。

7：加适量的白糖。

8：加适量的盐。

9：调味煮开。

10：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。

11：出锅装盘。

红烧刀鱼

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主料

刀鱼500克；柠檬1个；鸡蛋1个；姜1个；干辣椒2个；

辅料

料酒适量；生抽适量；老抽适量；海鲜伴侣适量；陈醋适量；盐适量；红烧酱油适量；

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗干净切断用刀去除上面的白色，加入老抽，生抽，料酒，盐少量，腌制10分钟左右

2：姜切片、葱、干辣椒切断备用

3：打一个鸡蛋搅拌均匀备用

4：柠檬一个挤汁，加入腌制好的刀鱼中用来去刀鱼的腥味，使肉质更鲜美

5：锅中放入适量花生油，将腌制好的刀鱼放入鸡蛋清中沾均匀，下锅炸，家中没有面粉所以用鸡蛋清代替。

6：刀鱼中火炸到两面都变色了，加入海鲜伴侣调料，干辣椒姜葱，放入少量红烧酱油，陈醋，翻炒起锅装盘。

小窍门

腌制过程中加入少量新鲜的柠檬汁可以去腥味道更鲜美

红烧秋刀鱼

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主料

秋刀鱼295克；

辅料

姜片适量；香葱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；

红烧秋刀鱼的做法步骤

1：食材：秋刀鱼（已洗净）、姜片、香葱

2：将已洗净的秋刀鱼用剪刀剪成开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：接着，下入剪开的秋刀鱼，加适量的料酒。

5：翻动一下。

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的香醋。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：加适量的清水。

11：调味煮开。

12：最后，煮至汤汁浓稠，搁入香葱，即成。

蒲烧秋刀鱼

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主料

秋刀鱼2条；干辣椒2个；葱适量；面粉适量；

辅料

老抽适量；糖适量；料酒适量；

蒲烧秋刀鱼的做法步骤

1：将秋刀鱼去除内脏，清洗干净。

2：从肚子中间切开。

3：平均分成三段。

4：均匀的铺上面粉。

5：放在平底锅中煎至两面金黄。

6：锅中倒入少许油，生抽老抽糖。

7：放入秋刀鱼。

8：放入辣椒、葱，倒入少许水，收汁即可。

小窍门

1、要根据鱼的量放酱油，放多了会咸。

红烧刀鱼

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主料

刀鱼适量；

辅料

葱适量；姜片适量；蒜瓣适量；

调料

料酒5匙

酱油3匙

老抽1匙

耗油3匙

食盐适量

味精适量

冰糖5块

淀粉5匙

花椒适量

鸡蛋1个

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净，加入一匙盐，适量料酒和姜片腌10分钟。

2：备好蒜瓣，姜片，葱丝，白糖。

3：碗中打一个鸡蛋搅匀，备好淀粉，将刀鱼蘸匀蛋液然后将刀鱼两面裹匀淀粉。

4：热锅下油，至6，7成热下入裹好淀粉的刀鱼，炸至金黄，出锅。

5：另起锅下油，放入葱姜片蒜瓣冰糖，碗中加入酱油，料酒，味精，盐，老抽，，耗油，适量清水备用。

6：将调好的料汁倒入锅中，放入刀鱼，翻炒两次，盖好盖子，中火烧至收汁。

7：出锅，成品。

8：成品。

红烧带鱼（刀鱼）

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主料

带鱼适量；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；豆瓣酱少许；姜适量；蒜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

干淀粉适量

水淀粉适量

醋一勺

盐少许

红烧带鱼的做法步骤

1：洗净备用。

2：均匀的裹上干淀粉。

3：油热下刀鱼炸至两面金黄，捞出备用。

4：锅内留底油，爆香葱姜蒜干红辣椒。

5：刀鱼倒回锅中，加少许豆瓣酱生抽料酒，翻炒均匀。

6：加入稀释好的水淀粉，炖三五分钟。

7：收汁后，加一勺醋烹香，少许盐调味。

8：零失误的快手菜，开动吧～

红烧秋刀鱼

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主料

秋刀鱼3条；香菜少许；

辅料

油适量；盐少许；料酒少许；酱油少许；蒜少许；葱少许；白糖少许；

红烧秋刀鱼的做法步骤

1：秋刀鱼收拾好了，锅里放油煎两面，出锅备用

2：香菜洗净切断备用

3：另起锅锅里放油各种调料放进去调汤

4：然后把煎好鱼放进去

5：然后再少放点水，大火烧开

6：放小菜，小火在炖5分钟

7：然后准备出锅了

8：装盘了

9：开吃了，甜甜鱼香味儿。极好哦

小窍门

水可以放温水，省时间也入味哦

红烧刀鱼

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主料

刀鱼2条；料酒适量；糖适量；盐适量；

辅料

面粉适量；醋适量；葱姜适量；

红烧刀鱼的做法步骤

1：刀鱼洗净，腹内黑膜要去除。剪段。放料酒、盐适量腌渍10分钟。

2：刀鱼段两面裹面粉。

3：锅内少量油，油热后下刀鱼段煎。煎完一面再煎另一面。

4：煎好的刀鱼段盛在盘子里。

5：取一碗，三汤勺清水，三勺料酒，1勺酱油，一勺白糖，醋少量，盐少量，调成汁。

6：锅子重新刷干净，放入少量油，放葱花爆香。

7：加入煎好的鱼段，倒入调好的料汁。轻轻翻一下鱼段，调味汁沾均匀后，出锅。

小窍门

1、个人觉得还是小刀鱼好吃。2、最后倒入调味汁的时候，不用煮太长时间，两面翻均匀出不多出锅就可以了。

酒糟红烧鱼

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主料

草鱼块适量；

辅料

酒糟适量；大蒜适量；生抽适量；老抽适量；姜适量；料酒适量；辣椒粉适量；红辣椒适量；胡椒适量；

酒糟红烧鱼的做法步骤

1：草鱼块用盐，酱油，料酒，胡椒，姜腌制5分钟。再放适量油煎，煎到两面焦黄鱼才香。好吧，照片有点黑乎乎，但是很香哦

2：鱼起锅盛出，为了省油，就着锅里的油放入辣椒，大蒜，生抽，酒糟（我是超市买的，用来煮汤圆），有老干妈的可以放一点，喜欢吃辣就放辣椒粉，自己控制。翻炒出香味把鱼放进去，倒冷水盖过鱼块（冷水鱼热水肉，谁告诉我的，我也不知道！），盖锅盖煮。鱼一定要煮，越煮越入味。我煮了8分钟大概。

3：起锅前可以放点生粉，汤会浓稠一点。起锅后放点葱末，香的……

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