大蒜炒百叶是一道经典的家常菜，以其鲜香脆嫩、蒜香浓郁而深受喜爱。这道菜以牛百叶为主料，搭配大量蒜末和简单调味，通过旺火快炒，既保留了百叶的爽脆口感，又充分激发了蒜的辛香。其做法便捷，风味独特，无论是佐餐下饭还是作为下酒小菜，都展现出家常烹饪的朴实与美味。

素百叶

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主料

干豆腐300克；

辅料

油适量；盐适量；水淀粉适量；绿辣椒少许；葱适量；

素百叶的做法步骤

1：把干豆腐切条。

2：热油炒香葱花。

3：放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。

4：放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。

5：炒匀即可出锅装盘。

百叶包

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主料

肉糜适量；百叶适量；

辅料

葱花适量；姜末适量；盐适量；味精适量；

百叶包的做法步骤

1：百叶切成正方形备用

2：肉糜加盐，味精，姜末，葱花少许水拌匀备用！

3：百叶加肉馅包成长条状

4：象搭建金字塔一样叠加

5：用棉线扎紧

6：上锅蒸三刻钟就可以了，百叶包可以烧汤也可以吃火锅，做百叶包粉丝汤！

百叶福袋（百叶包肉）

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主料

猪肉200克；薄百叶1张；

辅料

鸡蛋1只；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1匙

香葱6根

高汤半饭碗

生姜3片

百叶福袋的做法步骤

1：香葱洗净，选9根长葱叶。

2：放锅中焯一下水。

3：其他香葱切葱花。

4：将一张薄百叶切成8片正方形，放清水中浸泡变软。

5：猪肉加生姜剁成肉糜。

6：肉糜里面加鸡蛋，淀粉，生抽，食盐，食用油和适量清水。

7：朝一个方向搅至上劲，清水方向搅拌上分次加入，每次加半个鸡蛋水量，加四到五次左右，视情况而定。

8：最后加葱花。

9：再次搅拌均匀。

10：将肉糜放冰箱冷藏半小时以上，让肉糜完全入味后，取出舀一匙肉糜放薄百叶的中间。

11：将百叶合拢，用焯过水的葱叶将百叶包扎好。

12：其余七个也同样包好。

13：入蒸锅蒸十五分钟左右。

14：蒸好，揭盖舀一勺高汤淋在百叶包上面。

15：里面的肉糜加了蛋清和清水后搅拌使得肉质鲜嫩Q弹多汁。

小窍门

1、百叶浸泡时间不宜太长，太长容易破皮2、肉糜加蛋清还要加适量清水或者高汤一起搅拌，这样蒸出来的肉肉鲜嫩多汁，Q弹。3、蒸的时候可以先加高汤再蒸，更入味4、肉糜里面一定要加食用油，这样蒸出来的肉肉才不会柴

胡萝卜丝炒大蒜叶

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主料

胡萝卜1根；五花肉50克；大蒜叶150克；

辅料

盐3克；料酒半汤匙；

胡萝卜丝炒大蒜叶的做法步骤

1：准备食材。

2：五花肉切成丝备用。

3：大蒜叶去根去黄叶并清洗干净，切成小段备用。

4：胡萝卜切成细丝备用。

5：锅加热放入油滑锅，放入肉丝。

6：大火翻炒至五花肉表面焦黄。

7：放入胡萝卜丝翻炒变软。

8：锅中放入三克盐和半汤匙料酒翻炒均匀。

9：锅中放入大蒜叶。

10：大火翻炒均匀出锅。

11：美味的胡萝卜炒大蒜叶就做好了。

炒牛百叶

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主料

牛百叶250g；

辅料

小米椒1只；

调料

蒜1瓣

姜数片

葱1条

料酒适量

生抽适量

盐适量

炒牛百叶的做法步骤

1：所有材料洗净切好。

2：油锅爆香姜蒜辣椒。

3：倒入牛百叶翻炒，加料酒，一点点水，盖上盖子煮一会。

4：加生抽，葱，盐调味。

5：大火收汁就可以上碟了。

百叶包

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主料

肉末300克；白菜100克；黑木耳80克；百叶16张；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；鸡蛋1个；糖适量；葱姜适量；

百叶包的做法步骤

1：肉末中放姜末、料酒、蚝油、生抽、香油拌匀

2：黑木耳、白菜、葱切末

3：百叶裁出自己喜欢的大小，用开水焯一下捞出滤干水分

4：肉末中放入黑木耳、葱、白菜、鸡蛋拌匀

5：百叶上铺上馅料

6：卷起用棉线扎好

7：锅中放点油把百叶包煎一下

8：放老抽、生抽

9：放开水

10：放盐、糖

11：等百叶包熟后收汁撒上葱花

小窍门

白菜可以先挤掉些水分。可以清蒸或红烧。这个量可以做16个。

培根大蒜炒百叶

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主料

中百叶150g；大蒜苗100g；培根50g；

辅料

盐适量；生抽5ml；

培根大蒜炒百叶的做法步骤

1：准备大蒜苗，培根，中百叶

2：大蒜洗净，中百叶洗净，培根从包装袋中取出，分别切成丝待用

3：点火，锅内倒油先将培根和大蒜头子放下去一起煸炒，炒出香味

4：随后倒入百叶煸炒，加盐继续煸炒

5：加水翻炒后将大蒜叶子放进锅里，加生抽一起加盖闷一会，等锅中剩一点水就可以出锅了

6：出锅装盘即可

炒牛百叶

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主料

牛百叶400克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉3克；沙茶2小包；小苏打5克；葱20克；姜30克；洋葱60克；芹菜少许；红椒1条；酒糟25克；蒜蓉50克；

炒牛百叶的做法步骤

1：百叶清洗干净后切成小块，放入盆中，加入适量水、小苏打浸泡。

2：料头切好备用。

3：锅加入适量水烧开，下百叶烫5秒过凉备用。

4：锅烧热下油和料头爆香，喜欢吃辣的加入干辣。

5：下洋葱条、红椒丝、芹菜调味，炒熟勾芡。

6：下百叶、胡椒粉、香油拌匀，出锅。

7：装盘。

菠菜炒百叶

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主料

菠菜150克；百叶3块；

辅料

蒜头4个；生抽10克；料酒10克；鸡精10克；

菠菜炒百叶的做法步骤

1：百叶切丝，备用

2：菠菜洗净切二段即可

3：先把蒜头炒香！

4：然后再放入百叶扁炒。随后放入生抽，料酒，扁炒三五分钟至百叶入味。

5：最后加入菠菜翻炒均匀。然后适量盐调味，出锅前放适量味精或鸡精翻炒均匀即可。

6：装盘！“翠花，上菜！”

小窍门

底油不要太少，否则百叶容易粘锅！

野水芹炒百叶

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主料

百叶1块；小米辣1个；野水芹1把；

辅料

蒜头2瓣；

调料

食用油适量

食盐少许

野水芹炒百叶的做法步骤

1：备好食材，小米辣忘记拍了。

2：蒜头去皮，掐掉野水芹下面的老根头。

3：放清水中浸泡一会儿，洗净沥干水分，用刀切成寸段。

4：百叶洗净切丝，小米辣切圈，蒜瓣用刀拍碎后切末。

5：炒锅烧热，倒入适量食用油，下入小米辣和2/3蒜末，煸炒出香味。

6：放入野水芹、百叶丝和少许清水。

7：大火爆炒，炒至野水芹变软的时候，根据自家口味，加入少许的食盐调味。

8：最后把剩余的1/3蒜末放入。

9：翻炒均匀，即可装盘。

小窍门

1、做野水芹这类的绿色蔬菜，最适合用旺火快炒的方法来烹饪，可保护颜色翠绿和清脆的口感。

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