家常菜里，椒炒肚丝是道经典的下饭菜。猪肚丝脆韧弹牙，搭配青红椒的鲜辣爽口，大火快炒间香气四溢。做法多样，或加蒜末豆豉提味，或配洋葱木耳增鲜，简单调味便能成就一盘咸香开胃的佳肴，无论是配米饭还是佐酒，都让人食欲大开。

青椒肚丝

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主料

猪肚1个；青椒4个；花椒适量；

辅料

盐15g；味精8g；白糖12g；香油10g；

青椒肚丝的做法步骤

1：猪肚用盐和面碱搓洗两遍后，用温水清洗。

2：切成细丝。

3：青椒去籽除筋后，也切成细丝。

4：锅中烧水，水开后将肚丝放入，40秒后捞出，过冷水，沥干备用。

5：青椒丝同理焯水，变绿捞出，过冷水，沥干备用。

6：青椒丝和肚丝中加入盐、味精、白糖、香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。捞出花椒粒弃之，将花椒油趁热倒在肚丝上，拌匀即可盛出。

藤椒肚丝

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主料

小米椒10个；菜籽油50g；麻椒10g；干辣椒6-7个；生姜1片；盐适量；鸡汤1小碗；芝麻香油1汤匙；

辅料

料酒10g；醋1汤匙；酱油1汤匙；花椒10g；香叶2片；藤椒40g；白砂糖3g；

藤椒肚丝的做法步骤

1：杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末

2：准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）

3：取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟，捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用

4：金针菇洗净后煮熟捞出沥干

5：所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里

6：拿一个小碗放入炒好的材料（3）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调料汁淹没肚丝为准）

7：调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可

肚丝花菜白玉菇炒青椒

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主料

卤猪肚适量；

花菜

花菜1块

白玉菇适量

葱适量

青椒2个

姜适量

蒜适量

调料

生抽15ml

米醋15ml

盐3g

花生油适量

肚丝花菜白玉菇炒青椒的做法步骤

1：蒜切片，青椒切粗丝。

2：花菜洗净切小朵并焯水待用。

3：白玉菇洗净并焯水待用。

4：锅中加入花生油，油温约60度时放入事先切好的葱花姜丝爆锅炸出香味，然后放入事先切好的肚丝翻炒均匀。

5：肚丝炒至均匀过油后，放入花菜和白玉菇翻炒均匀。

6：花菜白玉菇均匀过油后加入适量的米醋翻匀。

7：然后加入适量的生抽翻炒均匀。

8：接着加入适量的盐翻匀。

9：最后加入青椒丝和蒜片翻炒均匀至青椒炒出香味即可出锅。

小窍门

由于都是焯过水的半熟菜，所以适宜快速翻炒不宜久煮，以免影响口感。

青椒炒肚丝

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主料

猪肚半只；青椒1只；胡萝卜半根；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；味精少许；

青椒炒肚丝的做法步骤

1：青椒胡萝卜猪肚半成品

2：胡萝卜、青椒洗净切丝，猪肚怕半成品煮的不酥又煮了一下洗净切丝

3：起油锅加热，放入胡萝卜煸炒

4：再放青椒煸炒3分钟，留油出锅备用

5：放入肚丝煸炒2分钟

6：放少许黄酒煸炒

7：再把备用的青椒和胡萝卜放入煸炒

8：放少许盐煸炒2分钟

9：最后放少许味精翻炒均匀出锅

青椒肚丝

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主料

熟猪肚适量；青椒适量；

辅料

辣椒段适量；盐适量；鸡粉适量；

青椒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切丝，青椒切丝备用！

2：起油锅下辣椒煸炒出香味

3：下青椒一起煸炒

4：加入肚丝一起煸炒放入少许水加盐和鸡粉调味，炒至青椒断生勾水欠即可！

5：出锅了

三椒炒肚丝

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主料

猪肚150克；

辅料

红椒1个；青椒1个；小泡椒6个；食用油40ml；盐3克；料酒30ml；生抽5ml；

三椒炒肚丝的做法步骤

1：猪肚洗净后高压锅压烂熟切丝。

2：三椒均切丝备用。

3：油锅烧热放入三椒丝炒香。

4：合入肚丝炒均匀。

5：加入料酒炒匀。

6：加入盐，生抽调味即可。

7：关火盛盘。

辣炒肚丝

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主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

双椒炒肚丝

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主料

猪肚500克；青红椒200克；大葱一根（忘拍了）；花椒粒适量；

辅料

盐少许；陈皮两块；孜然粒适量；香叶适量；八角适量；姜片适量；干红辣椒适量；冰糖几颗；姜丝适量；老抽两小匙；生抽两小匙；

双椒炒肚丝的做法步骤

1：新鲜猪肚用面粉，陈醋里外反复揉搓洗净。

2：洗净的猪肚放入水中加入大葱花椒粒大火煮开后再煮十分钟捞出洗净。

3：老卤水事先从冰箱拿出解冻。

4：解冻好的卤水加入两碗水，干红辣椒、生抽（留一点）老抽、冰糖、花椒、陈皮、姜片、孜然粒、八角、香叶烧开小火熬十分钟。

5：放入猪肚，小火卤一个小时。

6：猪肚捞出切成丝。

7：青红椒洗净切成小段。

8：起锅烧热油，放入肚丝翻炒一分钟铲出。

9：留底油，放入青红椒姜丝爆炒一下，调入少许盐。

10：加入肚丝，继续大火爆炒两分钟，淋上少许生抽，炒匀，关火，装盘即可。

小窍门

卤猪肚的时候不能放盐，否则猪肚难卤软。

爆炒肚丝

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主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

双椒猪肚丝

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主料

猪肚适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；醋适量；十三香适量；

双椒猪肚丝的做法步骤

1：清理好的猪肚，

2：切丝，切点红，青辣椒丝，

3：油烧开，倒进肚丝，

4：淋上醋大火快炒，

5：炒干水分，倒进辣椒丝，有姜丝放点姜丝。

6：炒匀，

7：放盐，

8：淋上生抽，炒香炒熟，

9：撒上十三香，味精即成。

10：装盘，。

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