红烧黑鲳鱼，一道家常却总让人念念不忘的经典美味。鱼肉细嫩少刺，经红烧后色泽红亮诱人，咸鲜微甜的酱汁完美渗入每一丝纤维。无论是搭配葱姜蒜的经典烧法，还是加入豆瓣酱、雪菜或年糕等食材的创意烹饪，都能激发出黑鲳鱼独有的鲜美。出锅时香气扑鼻，鱼肉入口即化，酱汁浓郁下饭，每一口都是满足。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼400克；

辅料

油40毫升；料酒30毫升；生粉一汤匙；生抽30毫升；老抽10毫升；蒜适量；生姜适量；小葱适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净

2：鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀

3：准备葱姜蒜

4：热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）

5：下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起

6：重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香

7：再把料酒加入

8：加入生抽和老抽

9：加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味

10：转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅

11：撒上葱花上桌

小窍门

1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼适量；九三玉米胚芽油适量；酱油适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；糖适量；醋适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净，去腮去鳞。

2：鱼身划上几刀，加入盐料酒花椒腌制10分钟。

3：准备好葱姜蒜

4：用吸油纸吸干水分。

5：拍上干淀粉。

6：锅中注入九三玉米胚芽油，烧制6成热，，将鲳鱼下入。

7：炸制两面金黄后，下入葱姜蒜炒香。

8：烹入料酒加入酱油糖醋盐和清水。

9：大火烧开转中火烧制10分钟，收干汤汁即可

小窍门

鲳鱼腌制的时候已经加入盐了，烧制的时候，盐的用量须根据自己的口味来添加

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼三条；

辅料

料酒适量；生抽适量；蒜头适量；蚝油适量；椒盐适量；老抽适量；葱适量；糖适量；白胡椒粉适量；盐适量；生姜适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净，去头，两边各斜切一刀

2：蒜头、生姜、葱分别切碎

3：往锅里倒入适量油，待油温升高，放入碎末

4：等炒出香味，放入鲳鱼，并适时翻个

5：依次加入生抽、老抽、白胡椒粉、椒盐、糖、盐、料酒，并加适量水，盖上锅盖

6：待汁水收得差不多了，撒上葱花即可出锅

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼3条；

辅料

料酒适量；生抽适量；蒜头适量；蚝油适量；椒盐适量；老抽适量；葱适量；糖适量；白胡椒粉适量；盐适量；生姜适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净，去头，两边各切一刀

2：生姜、葱、蒜头切碎备用

3：锅里倒入油，油热放入碎末

4：待炒出香味，放入鲳鱼

5：适时将鲳鱼逐个翻个，至两面微黄

6：依次加入老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、椒盐、糖、盐和料酒，最后加入适量水，盖上锅盖大火煮

7：待汁水收得差不多了，撒上葱花即可

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼2条；

辅料

姜片适量；红干辣椒2个；香叶2片；桂皮1小块；食用油少许；黄酒3大勺；酱油1勺；葱花适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：大鲳鱼洗净，正反面用刀开两个裂缝！姜切片！

2：使用的调料！

3：炒锅烧热加少量油放入姜片！姜片微微起泡放入鱼~

4：所有的调料加入锅里开中小火~

5：盖盖闷烧大约5分钟后转最小火接着烧10分钟~

6：装盘~撒上葱花~~

7：好了

小窍门

油温不要太高，鲳鱼煎过了就容易碎~

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼2条；洋葱15克；红辣椒5克；蒜适量；料酒1茶匙；食用油泵适量；糖少许；

辅料

姜10克；小葱15克；青辣椒5克；郫县豆瓣酱半汤匙；老抽3茶匙；盐少许；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净。

2：稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。

3：热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。

4：加入适量水、入料酒、老抽。

5：加入姜、洋葱、蒜片。

6：加入适量豆瓣酱。加入糖，少许盐，大火烧5分钟，再转小火烧约10分钟。

7：最后，加入青椒丝和葱花，收汁。

8：装盘。

小窍门

1、煎鱼要热锅冷油，小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味，只放点点盐。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼1条；

辅料

盐适量；酱油适量；醋适量；葱姜蒜适量；料酒适量；冰糖适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼处理干净，鱼身上交叉斜切几刀。葱姜切片，大蒜切末。

2：炒锅烧热倒入适量油，将鲳鱼放入，煎至两面金黄。

3：下入葱姜煸香，烹入料酒。

4：倒入适量的开水，放入冰糖，调入酱油，少许醋，烧15分钟左右。

5：汤汁变少且浓稠时，调入盐，关火。

6：倒入蒜末，轻轻搅拌均匀即可出锅。

小窍门

煎鱼时锅一定要烧的很热，放入鱼以后不要动，煎2分钟左右再翻面，动作要轻。这样煎鱼才不会粘锅。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鱼一条；

辅料

葱适量；盐适量；山楂适量；八角适量；麻椒适量；辣椒适量；十三香适量；姜适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：备好食材

2：煎鱼，我是提前煎好了

3：食材入锅顿20分钟，我放了山楂提味，就完成啦！

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼1条；

辅料

葱20g；姜10g；醋10ml；美极鲜15ml；蚝油5ml；白砂糖20g；清水适量；花生油30ml；白酒适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去除内脏洗净。

2：再鱼身的两面各划上几刀。

3：加上白酒。

4：加上葱姜丝腌制30分钟。

5：热锅下油放入鲳鱼。

6：两面都煎一下。

7：加入醋和美极鲜烧出香味。

8：加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。

9：炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。

10：成品图。

小窍门

烧鱼时加些白酒可以去腥增香。

红烧鲳鱼

图片来源于网络 侵删

主料

鲳鱼一条；姜适量；八角适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

红烧鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼去鳍，去内脏后，两侧划口，沥干表面水分

2：葱切段，姜切片，蒜拍碎

3：制作红烧汁，倒入两勺生抽，大半勺老抽，醋1勺，糖两勺

4：油加热后，在油的表面撒盐，再放鱼，这样鱼就不容易粘锅了

5：放入油锅内不要翻动，待表面煎至金黄色翻面，煎另一侧

6：两侧煎至金黄色后，加入红烧汁，一次倒不净，需加入一定凉白开，大火烧开后，转小火，俗话说“急火豆腐慢火鱼”，中途翻面，炖的过程中尽量往鱼的身上淋红烧汁，以便入味

7：两侧都已入味后，大火收汁，再红烧汁已粘稠后，装盘，撒香菜碎

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。