炝辣莴笋丝，一道看似简单却风味十足的经典家常菜。它凭借莴笋天然的脆嫩口感，与辣椒、花椒等香料碰撞出鲜香热辣的滋味，成为许多人餐桌上的“米饭杀手”。无论是清炒保留原味，还是搭配肉丝增添荤香，抑或淋上热油激发出呛辣灵魂，十种家常做法各有巧妙，共同成就了这道脆爽开胃、百吃不厌的下饭佳肴。

炝拌莴笋丝

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主料

莴笋400克；

辅料

盐适量；干辣椒适量；花椒适量；油适量；醋适量；糖适量；

炝拌莴笋丝的做法步骤

1：准备材料。

2：莴笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝。

3：将切好的莴笋丝放进空碗里，加盐腌制一会儿。

4：另取一只碗调入米醋、糖、盐。

5：炒锅中放油，小火煸香花椒粒。干辣椒。

6：攥干莴笋丝里的水分，先调入小碗的料汁，再将热油泼在笋丝上，搅拌均匀即可。

小窍门

1莴笋丝要先用盐腌一下，腌过之后莴笋，口感会好一些，颜色更亮一些，也没有生笋味儿。2炸花椒油要小火，才能出香味。3料汁提前调好再拌菜比较均匀，不会出现盐粒。

炝拌莴笋丝

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主料

莴笋1根；

辅料

香菜2棵；大蒜5瓣；植物油10克；

调料

盐2克

白糖6克

花椒1撮

炝拌莴笋丝的做法步骤

1：莴笋一根。

2：调料：香菜、大蒜、盐、白糖、鸡粉、花椒、植物油；也可以根据口味调整用量及种类。

3：莴笋去掉顶部嫩叶另做美食，削掉外表。

4：用擦丝器擦长长的粗丝。

5：入开水锅中焯烫15秒，立即捞出。

6：冲凉水，迅速降温，笋丝清脆且翠绿。

7：大蒜切碎，香菜切寸段。

8：莴笋丝捞出、控水，入大盆，蒜末、香菜段同入盆中。

9：花椒入油中烧热出香味。

10：趁热泼在蒜末上。

11：撒盐和白糖，拌匀即可食用。

12：炝拌莴笋丝，清香脆嫩，爽口又开胃！

小窍门

1、莴笋有绿芯和白芯的品种，尽量选择绿芯的，颜色翠绿而且口感脆嫩；2、这道炝拌莴笋属于清淡型的，所以大蒜和花椒是不可缺少的；也可以换成香辣和酸辣口的；3、莴笋丝不要焯烫太久，入沸水中翻动一下就要捞出冲凉水，这样才能保持清脆口感。

炝炒莴笋苔

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主料

干辣椒适量；

辅料

莴笋苔适量；姜片适量；

调料

盐适量

味精适量

炝炒莴笋苔的做法步骤

1：热油放入干辣椒姜片爆香。

2：放入莴笋苔翻炒。

3：翻炒3-4分钟，加入适量盐和味精调味。

4：起锅啦！

酸辣莴笋丝

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主料

莴笋1根；

辅料

小米椒1个；大蒜适量；

调料

油适量

盐适量

醋适量

生抽适量

辣椒油适量

酸辣莴笋丝的做法步骤

1：莴笋去皮洗净切丝。

2：小米椒，大蒜切碎。

3：起锅烧油，放入小米椒，大蒜爆香。

4：放入莴笋丝翻炒断生。

5：加入白醋。

6：盐调味。

7：辣椒油。

8：生抽调味，翻炒均匀即可。

9：成品出锅。

炝炒莴笋丝

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主料

莴笋1根；

辅料

蒜1辦；盐适量；鸡精少许；

炝炒莴笋丝的做法步骤

1：准备食材。

2：莴笋削皮，削皮时注意从尾部开始削。

3：莴笋切丝，不要切太细了，大概火柴棍粗。切细了炒出来就不脆啦。

4：热锅凉油放蒜蓉，翻炒三秒放莴笋丝。待莴笋丝变软后加盐、鸡精。

5：装盘，非常脆爽。

小窍门

莴笋丝脆爽的关键就是不要切太细！！！

炝炒莴笋

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主料

莴笋1个；

辅料

干辣椒少量；盐适量；葱花适量；

炝炒莴笋的做法步骤

1：干辣椒葱花

2：炝锅

3：翻炒莴笋加酱油

4：继续翻炒出锅前放盐

5：出锅喽！

麻辣莴笋丝

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主料

莴笋1根；胡萝卜半根；花椒适量；干辣椒适量；

辅料

盐15g；味精5g；白糖10g；香油8g；

麻辣莴笋丝的做法步骤

1：莴笋，又称莴苣，削去外皮，切成细丝。（注意：不要买太粗的莴笋，适中即可，太粗的有时候会中空）

2：水烧开后放几滴油，放入莴笋丝焯一下，待到变绿，盛出，过冷水，沥干备用。

3：胡萝卜切成细丝

4：放适量盐、味精、白糖，少许香油

5：干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入莴笋丝中，搅拌均匀，即可盛出

糊辣壳生炝莴笋

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主料

莴笋适量；

辅料

糊辣壳适量；姜适量；蒜适量；

配料

酱油适量

醋适量

白糖适量

花椒油适量

花椒面适量

味精适量

糊辣壳生炝莴笋的做法步骤

1：把香葱和姜蒜切碎备用。

2：把干辣椒放在干锅中炒糊，然后放凉装在保鲜袋中用手搓碎。

3：把莴笋杆剥皮，莴笋叶子摘下来洗净。

4：莴笋杆切成菱形薄片，叶子切成斜段装入大盆中。

5：放入两小勺姜蒜粒、一小勺花椒面、小半勺味精、小半勺白糖。

6：然后加入一勺酱油、一勺醋、一勺花椒油。

7：把所有调料拌匀。

8：装盘。（这个菜一定要现拌现吃，不然腌透了口感就不鲜脆）

炝炒莴笋丝

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主料

莴笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；盐适量；味极鲜酱油适量；醋适量；鸡精适量；

炝炒莴笋丝的做法步骤

1：莴笋去皮洗净切丝。

2：葱切段，姜蒜切片，花椒、小米椒备用。

3：适量味极鲜酱油、醋调成调味汁。

4：热锅冷油，油热后下入调料炒出香味儿。

5：下入莴笋丝大火爆炒。

6：倒入调味汁，调入盐翻炒。关火后调入鸡精起锅。

小窍门

莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用；妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用；酒后食用可解酒；儿童少年生长发育期时食用更佳。其实，我就是昨晚喝多了，用它来解酒。囧素食也精彩——炝炒莴笋丝。

炝拌莴笋丝

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主料

莴笋半个；

辅料

香葱3根；

配料

食盐适量

辣椒3-5个

鸡精适量

炝拌莴笋丝的做法步骤

1：准备食材

2：莴笋切细丝

3：将切莴笋丝入清水泡浸泡一下，捞出备用

4：香葱切碎丁，辣椒切块，把辣椒仔倒出来备用

5：锅中加入适量的食用油烧入后下入辣椒和葱花爆香，爆至辣椒籽发黄，加入适量食盐

6：将爆香的辣椒香葱油倒在莴笋丝，加入少量的鸡精提味即可

小窍门

1.辣椒籽一定要爆焦香了2.拌的时候加少量的麻油

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