红烧牛肉粉，一碗承载着南北风味的经典小吃，以其醇厚的汤底、软烂的牛肉和爽滑的米粉征服了无数食客。无论是川渝地区的麻辣鲜香，还是湖南特色的香辣浓郁，抑或是广西的酸辣开胃，每一种做法都匠心独运。从选料到炖煮，从调味到搭配，十大经典做法汇聚成一部热气腾腾的美食图谱，共同诠释着这碗粉的百变魅力与地道精髓。

红烧牛肉

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主料

牛肉150g；大蒜3颗；红椒1个；盐2g；

辅料

洋葱半个；青椒1个；生抽3g；

红烧牛肉的做法步骤

1：准备好所有食材，我用了一块牛排肉，已经腌制好的，如果没有牛排新鲜牛肉也可以，不过需要用松肉锤敲打牛肉，拍松筋络，再用少许生抽加嫩肉粉腌制的分钟。

2：块成照片上的形状，牛肉稍大块烧出来更嫩。

3：锅内不放油，倒入青红椒和盐，小火翻炒入味。不能将锅底烧黑，一定要用小火。然后倒出备用。

4：热锅冷油加入牛肉和大蒜丁，小火翻炒

5：待牛肉红色变淡了下入洋葱，小火不停翻炒，使之受热均匀。两分钟左右加入生抽，加入青红椒。一直用小火继续翻炒，待所有食材混合匀称即可关火

6：装盘

小窍门

整个过程没有加一滴水，是析出的洋葱汁和牛肉汁维持翻炒，因此鮮味全锁进了菜肴当中。一直不停地翻炒和小火是关键

红烧牛肉

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主料

牛肉适量；牛油适量；

辅料

豆瓣酱适量；香料适量；花椒适量；姜片适量；糖适量；鸡精适量；葱花适量；香菜适量；

红烧牛肉的做法步骤

1：牛肉切块漂洗干净，入锅汆水，捞出淘洗沥干水分。

2：将香料装入香料包待用

3：锅里放入色拉油，加入牛油，待油溶化加入豆瓣酱，姜片翻炒出香味。

4：加入水适量，糖，鸡精。

5：大火熬30分钟后，捡去豆瓣酱渣不要。

6：将牛肉块放入，放入香料包，

7：汤开以后小火慢炖3小时左右

8：舀出装盘，撒上香菜，葱花即可。

9：完美

10：完美

红烧牛肉

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主料

牛肉500克；

辅料

姜若干片；蒜2瓣；白芝麻少许；

调料

味达美 初榨原酿生抽适量

味达美臻品蚝油少许

料酒少许

红烧牛肉的做法步骤

1：准备食材。

2：热锅凉油，放入姜片炒香。

3：放入牛肉翻炒，加入少许味达美臻品料酒。

4：放入适量味达美初榨原酿生抽。

5：放入少许味达美臻品蚝油、小半勺盐，再加入适量水，大火煮开后中小火焖30分钟。

6：最后大火收汁出锅，再撒点芝麻点缀一下，这样红烧牛肉就做好啦，快来试试吧！

小窍门

不忌口可以放点大葱，这样更好吃哦。

红烧牛肉

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主料

牛腩500克；胡萝卜1个；土豆1个；洋葱半个；

辅料

盐1茶匙；红烧汁4瓷勺；姜4片；料酒小半碗；八角2个；花椒30粒；香叶5片；桂皮1小块；白芷2片；豆蔻1个；丁香10粒；干辣椒5条；香葱2根；蒜2瓣；

红烧牛肉的做法步骤

1：牛腩肉泡水半小时去血水，

2：切麻将块

3：配菜有胡萝卜、土豆和洋葱，

4：把3分别切滚刀块

5：准备卤肉料：八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、白芷、干辣椒，家里没那么多的能凑几样就几样吧，

6：还有料酒，香醋，我用的红烧汁，所以也不用炒糖色不用酱油了

7：把牛肉冷水下锅，加少许花椒、2片姜、料酒，大火烧开，

8：撇去浮沫

9：把牛肉捞出用温水稍微清洗下，

10：卤肉料稍微泡下水，不容易炒焦

11：锅里加少许油，中小火煸姜蒜，

12：再下洋葱片煸出香味

13：把卤肉料捞出沥干水入锅煸炒至出香味，

14：倒入牛肉翻炒

15：把牛肉煸至表面微微焦黄后，

16：下2勺料酒去腥

17：再加入3-4瓷勺的红烧汁，翻炒均匀，

18：把肉倒进压力锅，加原汤或者开水，加少许香醋，加葱结（不煮汤面的话水量差不多末过肉就够了）

19：压力锅上气后压25分钟，

20：胡萝卜土豆在锅里用少许油稍微煎一下，

21：然后倒进压力锅再压10-15分钟，加盐调味

22：把压力锅里的肉和汤倒出来大火收汁，加剩余的洋葱炒至断生，装盘

小窍门

1：牛肉泡水去血水可以去掉一部分的腥膻味；2：焯后的牛肉煸炒至表面焦黄可以释放更多肉香，焖出来的肉香味更浓；3：胡萝卜素溶解于油，略微煎一下过一下油有利于人体吸收，土豆把表面煎至微黄可以形成一个壳，避免后面炖煮后糊化

红烧牛肉

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主料

牛犍肉1250克；

辅料

土豆3个；豆瓣酱1勺；老姜1块；花椒1汤匙；桂皮3块；三奈7块；八角4个；香叶4块；泡椒50克；冰糖3块；干辣椒5个；料酒2汤匙；

红烧牛肉的做法步骤

1：牛犍肉因为中间夹着筋膜，烧出来软糯爽口，特别好吃。

2：牛犍肉切大块，淖水之后会缩很多，所以不能切太小。

3：锅中烧水，水开后倒一点儿料酒，牛肉下锅淖一下水，捞起备用。

4：另起油锅烧热，火关最小。下豆瓣酱炒香，炒出红油后把姜、花椒、干辣椒、泡椒、三奈、八角、香叶、桂皮放进去煸炒出香。

5：放入淖好的牛肉加生抽、老抽炒制均匀入味。

6：入高压锅，加开水，放冰糖。高压锅焖烧40分钟。

7：把肉先捞出来，肉汤加点盐，下土豆块烧10分钟。

8：最后以土豆垫底，上面舀上烧好的牛肉。放点香菜就行了。香菜忘拍了。

红烧牛肉

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主料

牛肉600g；桂皮适量；花椒适量；料酒适量；老抽干适量；植物油适量；山楂干适量；

辅料

八角适量；香叶适量；自制陈皮适量；花雕酒适量；食盐适量；冰糖适量；

红烧牛肉的做法步骤

1：食材图

2：将牛肉浸泡在水里大约十分钟

3：去掉油和筋筋绊绊，冲洗干净

4：将牛肉切成大块，大葱冲洗后切断，葱根焯水用

5：清水锅里放入牛肉，投入葱根，滴入几滴料酒，

6：盖盖煮开，顺便投入那俩薄片（批下两薄片留下，明天做披萨用）焯水一下马上捞出冲洗干净

7：炒锅下油一勺，下少许香叶、桂皮和八角煸

8：下几颗花椒叶一起炒香，然后捞出不用了

9：炒香的油下焯水过的牛肉炒

10：炒至偏干，下这么些（大约一调羹）花雕酒喷香

11：加两茶匙食盐

12：加老抽

13：加入余下的桂皮、八角和陈皮

14：加开水没过牛肉

15：烧至卤水剩不多时，下冰糖一勺

16：刚才忘了放山楂了，加入几片

17：汤汁收得快干时，放入葱叶

18：拌炒至汤汁收干即可出锅

小窍门

1，如果想牛肉酥烂，就下锅炒至牛肉上色后换成压力锅加水烧几分钟后，再换回炒锅收干汤汁。2，加山楂的作用可以使得肉类容易炖熟，我加得完了点。还好自己喜欢有嚼劲的牛肉。3，用两种酒的目的，前者是去除异味，后者是为了喷香增味。不区分也没关系。

红烧牛肉

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主料

牛腩750克；生姜4片；桂皮1小段；草果1个；香叶2片；八角3个；花椒适量；干红辣椒4个；京葱适量；香葱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；黄酒适量；郫县豆瓣酱2汤勺；黄豆酱2汤勺；

红烧牛肉的做法步骤

1：牛腩清洗干净，切块（2-3厘米）。冷水放煮锅焯水，水开略煮捞出清洗干净。

2：红烧牛肉所需调料集合图。

3：炖锅烧热，放适量油。

4：油烧热后，放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火炒出红油，酱香味飘出。

5：放入生姜爆出香味后放入牛肉翻炒均匀。

6：放入黄酒、生抽、老抽、所有的香料，放入京葱段。

7：一次加足开水，加适量白糖调味，大火烧开转中小炖至牛肉完全熟透。牛肉接近八分熟，可根据个人口味加适量盐。炖牛肉可适量多加些水，炖菜或下面条都很好。

8：红烧牛肉盛出撒香葱碎。

小窍门

1、炖牛肉要一次加足水，味道更好。2、不喜欢辣味，郫县豆瓣酱可不加，直接用黄豆酱，酱香味会比较突出。

红烧牛肉

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主料

牛肉2斤；

辅料

盐适量；白糖4大勺；海天豆瓣酱2勺；八角2个；葱一根；蒜4瓣；

红烧牛肉的做法步骤

1：把牛肉洗干净，然后切成2厘米3厘米的方块。

2：把切好的牛肉块放入烧好的开水里，把肉稍微烫一下，然后把脏沫都倒出去。

3：把牛肉捞出来放入高压锅，把葱一根切断放入，蒜4瓣，黄豆酱2勺，盐适量，老抽适量，八角2个，白糖1勺。

4：倒入凉水，超过牛肉的一倍的水。然后盖好盖子，大火烧，等有气的时候计时30分钟。

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主料

牛腩500g；土豆一个；胡萝卜一根；

辅料

盐适量；冰糖适量；老抽适量；酱油适量；鸡精适量；花椒适量；香叶适量；葱适量；姜适量；香菜适量；

红烧牛肉的做法步骤

1：牛肉胡萝卜土豆切块。

2：牛肉冷水下锅，倒入料酒焯一下。

3：用高压锅压制二十分钟。

4：炒锅里放入油，冰糖炒化，放入压好的牛肉炒出糖色，倒入老抽，炒匀，倒入土豆，胡萝卜翻炒后倒入水。

5：放盐，酱油，葱姜花椒大火转小伙。

6：收干汤汁，放入鸡精香菜后即可出锅。

小窍门

高压锅可以让肉变得很嫩。

红烧牛肉

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主料

牛肉300克；

辅料

土豆一个；胡萝卜半根；大葱一段；姜一块；

配料

油适量

盐少许

花椒十几粒

酱油少许

香料一小包

香油少许

味精少许

料酒少许

葱花少许

糖两勺

红烧牛肉的做法步骤

1：准备的香料：香叶、小茴香、八角、豆蔻、肉蔻、白寇、桂皮、陈皮。

2：香料稍微捏碎，缝合在小布包里。

3：清洗好原料。

4：牛肉切小块，胡萝卜、土豆切滚刀，姜切片，葱切斜段。

5：牛肉焯水捞出。

6：锅中加油，加糖翻炒。

7：下牛肉，翻炒，加入花椒、少许料酒、酱油。

8：放入姜片翻炒，加水，放香料包，大火煮40分钟。

9：胡萝卜、土豆加入，煮10分钟左右。

10：最后加入葱段、香油、味精、盐，翻炒均匀，出锅装盘，撒些许葱花。OK了。

小窍门

牛肉根据自己口味，可以延长煮制时间。晚上做的，图片清晰度不太好，味道很好的哈！

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