牛排与芦笋的搭配，是餐桌上经典的美味组合。想要做出鲜嫩多汁的牛排与爽脆清甜的芦笋，关键在于火候的掌控、食材的处理与风味的融合。本文将为您解析十种各具特色的做法，从快速家常到精致宴客，揭秘让这道菜更美味的烹饪秘诀。

芦笋炒牛肉

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主料

芦笋400g；牛肉适量；

辅料

生粉1勺；蚝油1勺；盐少许；料酒少许；

芦笋炒牛肉的做法步骤

1：新鲜芦笋买回来洗净，斜刀切段。

2：牛肉切薄片，少许盐和生粉、料酒腌一下。

3：热锅下油，先爆炒牛肉，快速翻炒几下。

4：倒入切段的芦笋，继续翻炒。

5：出锅前撒上盐和一勺蚝油，炒匀即可。

芦笋炒牛肉

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主料

牛里脊200g；芦笋100g；

辅料

盐2g；黑胡椒碎4g；料酒10g；蚝油10g；淀粉2g；姜蒜末适量；

芦笋炒牛肉的做法步骤

1：选了牛里脊，切条状。这个部位的肉质比较嫩，炒好的菜口感好。

2：放入盐1克、黑胡椒碎、料酒抓拌均匀腌制10分钟

3：腌制好之后加一点淀粉抓拌均匀

4：最后再放一点食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉不好粘连也不易沾锅。

5：芦笋刮掉根部的老皮，切寸段

6：开水中放少许盐，焯烫一下即捞出备用。不要用凉水过凉，捞出即可

7：锅中放适量油爆香姜蒜末

8：放入腌制好的牛肉

9：大火快速翻炒十几秒钟，待牛肉表面变色

10：倒入焯好的芦笋

11：加入1克的盐和蚝油

12：快速翻炒均匀即可离火装盘

小窍门

炒牛肉时要大火快炒，这样能快速锁住牛肉的水分，超出了牛肉会很嫩。加淀粉也是为了让牛肉更嫩。

【芦笋炒牛柳】

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主料

嫩牛肉适量；芦笋适量；大蒜适量；姜丝适量；黑胡椒适量；橄榄油适量；蛋清适量；淀粉适量；精盐适量；生抽适量；

芦笋炒牛柳的做法步骤

1：芦笋洗净去老根，切成小斜段

2：嫩牛肉控干水分，切成均匀的小条状或薄片（随意）

3：加入蛋清，淀粉，精盐，少许生抽，黑胡椒，少许橄榄油拌匀，腌制半小时

4：在平底锅内倒入适量橄榄油，加热后倒入腌制过的牛柳条

5：炒至稍微变色（不要炒全熟，因为最后要烩入芦笋中再拌炒一下，所以至稍微变色后还带有点血色是没有关系的，本身嫩牛肉够新鲜的话七八成熟比较好吃）然后盛出

6：锅中留少许油，放入姜丝，大蒜粒一起爆出香味，倒入芦笋翻炒

7：翻炒一会后，芦笋变软，加入精盐翻炒均匀

8：倒入事先炒过的牛柳一起拌炒，也可以最后加入一点鸡精

9：继续翻炒均匀就可以盛盘，如果想要达到更加嫩滑的口感可以在这一步调入少许水淀粉

牛柳粒炒芦笋

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主料

牛柳肉适量；芦笋适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

牛柳粒炒芦笋的做法步骤

1：牛柳肉切大粒，肉厚一些，煎出来容易做到外焦内嫩

2：平底锅下牛油，开大火，感觉锅里温度很高才下牛肉

3：下牛肉粒铺平后不要翻动，大火煎40秒，翻动几下可以下芦笋

4：下芦笋后如果锅里太干，倒一点料酒。翻炒1-2分钟，撒少量盐即可。牛肉不出水或者出很少水，吃的时候里面带粉红色是最佳状态。

5：如果想多种口味的可以自制蘸料：1份芥末4份沙拉酱，或者1份黑椒汁4份沙拉酱。牛肉蘸着吃也很滋味。

6：成品

芦笋菲力牛排

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主料

菲力牛排1块；芦笋150g；

辅料

蛋清10g；盐2g；蚝油5g；

芦笋菲力牛排的做法步骤

1：备好牛排和芦笋，特意买的澳洲菲力牛排

2：芦笋洗净，把根本老的部分削皮

3：切段

4：菲力牛排提前一天从冷冻室移到冷藏室低温解冻，做的时候提前拿出来回温到室温

5：回温后的牛排用厨房纸吸干表面水分，然后切块

6：放入蛋清和1克的盐拌均匀，然后滴入几滴食用油拌均匀

7：芦笋先煎一下盛出

8：锅中放一点点油，烧热，然后放入腌制好的牛排煎，中大火煎约30秒，表面变色后翻面煎半分钟

9：然后转中小火，加入蚝油

10：翻炒至蚝油均匀的裹住表面，肉质有7分左右熟，即可出锅

11：芦笋垫底，牛排块放上面即可上桌。还可以搭配点面包干之类的，鲜嫩多汁的牛排配上清香爽脆的芦笋，是不是很美味呢？一定的啦！

芦笋炒牛肉

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主料

牛肉250g；芦笋500g；

辅料

生抽3ML；朝天椒2个；孜然粉1匙；盐适量；花椒油适量；

芦笋炒牛肉的做法步骤

1：用盐、生抽、孜然粉、花椒油腌制牛肉10分钟。

2：将芦笋炒至8分熟，放适量盐巴。

3：爆炒牛肉3分钟，将芦笋导入锅中，继续炒1-2分钟，装盘。

芦笋牛柳

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主料

牛肉1块；芦笋200克；

辅料

葱1棵；蒜2个；姜1块；美极汁2勺；盐0.5茶匙；鸡精0.2茶匙；油3汤匙；生抽1汤匙；

芦笋牛柳的做法步骤

1：芦笋上三分之一焯水，过凉水，用于白灼。下段切斜段。

2：牛肉切条加淀粉，盐，生抽，一点点小苏打拌匀

3：加一勺油拌匀。腌15分钟。

4：葱切小段姜蒜切小片

5：热锅冷油下牛肉滑散。八成熟后盛出。

6：留油加葱姜蒜煸香味

7：下芦笋

8：翻炒快熟时倒入牛肉继续翻炒至熟。

9：加美极汁，盐，出锅前加鸡精翻匀后装盘。

芦笋炒牛肠

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主料

卤牛肠350克；芦笋350克；红椒50克；大蒜15克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖0.5茶匙；生粉1茶匙；蚝油1茶匙；

芦笋炒牛肠的做法步骤

1：卤牛肠切小圈，芦笋红椒切斜段，大蒜切片。

2：锅烧热，放油，爆香蒜片后，下牛肠翻炒。

3：炒的牛肠略带一点微黄，把红椒放入。

4：芦笋入锅翻炒至断生。

5：放盐，糖。

6：少来一点蚝油提鲜（量不要多，为了保持芦笋的清翠色泽，尽量少放深色的调味料。）

7：临出锅前，用少许生粉水勾芡。

8：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.芦笋易熟，不宜久炒。2.红椒不辣，喜欢辣的可以选用辣味重的辣椒。

炒芦笋

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主料

芦笋适量；五花肉适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；一品鲜酱油适量；盐适量；

炒芦笋的做法步骤

1：清洗好芦笋，并切好

2：切好蒜瓣、小米辣

3：自制的辣酱

4：抄水

5：抄好水的样子

6：热油加如蒜瓣和辣椒

7：加入辣酱

8：其后加如酱油和盐巴

9：最后的样子加入了中午剩下的肉

芦笋牛柳

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主料

牛肉1块；芦笋适量；

辅料

洋葱半个；玉米淀粉适量；

调料

食用油2汤匙

盐少许

黑胡椒少许

生抽适量

老抽少许

芦笋牛柳的做法步骤

1：牛肉切丝，放盐，玉米淀粉，黑胡椒，料酒，一点点油，拌匀备用。

2：芦笋削去老皮，斜刀切段。

3：炒锅倒油，放入牛柳炒至发白，盛出备用。

4：一半洋葱丝，炒香，放入芦笋煸炒。

5：放牛柳。

6：放盐，生抽，一点点水，牛柳，翻炒。

7：放剩下的洋葱丝，黑胡椒，老抽。

8：翻炒均匀即可关火。

小窍门

洋葱丝起锅时放一些，很提味儿，闻起来会非常香。

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