家常茄子肉丁酱，一道融合了茄子软糯与肉丁鲜香的下饭神器。秘制配方在于选用肥瘦相间的五花肉丁，煸炒出油脂后与茄子同炖，加入黄豆酱与少许糖提鲜，慢火收汁至浓稠。成品酱香浓郁，咸甜适口，无论是拌面、配饭都令人回味无穷。

猪肉茄子酱

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主料

猪肉适量；茄子适量；红萝卜适量；洋葱适量；蒜适量；葱苗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；辣椒适量；水适量；

猪肉茄子酱的做法步骤

1：材料备好

2：茄子刨皮

3：切丁，放盐腌下，挤出水份

4：各种配菜切好

5：猪肉切丁 生粉，酱油，盐腌下

6：锅中放多点油下入葱蒜爆香，下入猪肉滑炒熟盛出。小火下入黄豆酱炒香，加入茄子，洋葱，红萝卜丁翻炒，放入酱油，老抽，适量水熬煮一下

7：出锅前洒下葱花

8：加入煮好的面条里

9：搅拌好

10：搅拌好

11：搅拌好

小窍门

馅料随便搭配，随你喜欢喜爱吃酸，吃辣的朋友可以在捞面前在碗里加点醋，放点老干妈豆鼓辣油或是自已弄的辣椒油也可以哦

茄子肉酱

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主料

猪肉500g；香菇5个；花生米400g；茄子一根；盐豆400g；萝卜干300g；

辅料

糖一点；酱油适量；八角1个；干辣椒适；花椒适量；桂皮少许；芝麻适量；黄豆酱适量；尖椒适量；香叶2个；老抽适量；淀粉少许；油适量；

茄子肉酱的做法步骤

1：把食材准备好、清洗干净备用

2：食材切丁大小适中备用

3：上锅预热直到没有水

4：先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份

5：现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃

6：倒入花生米放锅里炸香翻炒

7：加一点糖、加酱油跟老抽

8：放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒

9：最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖

10：我的小火15分钟左右

11：最后撒芝麻

12：大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅

13：好啦！马上煮面条

14：吃面条喽

小窍门

做酱锅里多放点油、食材尽量不要有水分、喜欢吃辣的可以多放点尖辣椒，也可以用牛肉，家里没有盐豆可以用鲜豆（要提前泡）或老干妈、萝卜干可用胡萝卜代替、里面还可以放土豆、、、根据自己的口味想放什么放什么

茄子肉丁凉面

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主料

猪肉丁半碗；花生半碗；黄瓜一根；圆茄子半个；

辅料

蒜泥适量；芝麻酱适量；鸡精适量；辣椒油适量；醋适量；盐适量；酱油适量；

茄子肉丁凉面的做法步骤

1：把茄子切成小丁

2：猪肉切成小丁

3：花生提前拿温水泡半个小时把红色泡掉

4：过热放油花椒大料爆香，放入猪肉丁炒出香味，放入茄子翻炒到断生，加入酱油适量醋适量，翻炒，加入花生，放适量水，要没过菜，保证有汤汁，中小火炖到花生熟了，放盐鸡精调味，关火，撒入一些香油

5：煮面条，面条煮好过凉水泡一会儿

6：切黄瓜丝，蒜泥，拿温水调芝麻酱

7：把面条放入碗中加一勺茄子肉丁，黄瓜丝，蒜泥，芝麻酱，辣椒油扮好，就可以吃啦，

小窍门

面条不要煮太久，要么不筋道

肉饼酱茄子

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主料

猪肉馅400g；紫茄子5个；

辅料

鸡蛋1-2个；大酱300g；蒜1个；淀粉适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；

肉饼酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净两面切花刀，备用。

2：肉馅里面放盐、花椒粉、十三香、鸡蛋清、淀粉。

3：炒锅倒入适量食用油，把喂好的肉馅拿捏分成几块放入锅中，煎好捞出来，待用。

4：茄子入锅，煎成八分熟，备用。

5：锅中留底油，放入茄子、肉饼快速翻炒，放入调好的大酱汁。

6：温火炖十分钟，快出锅的时候放入切好的蒜瓣。

7：香喷喷的肉饼酱茄子呈现给大家，萌萌哒！

肉末酱茄子

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主料

茄子5根；青椒1根；瘦猪肉1块；

辅料

蒜5瓣；姜适量；

配料

盐适量

味精适量

鸡精适量

老抽适量

酱适量

肉末酱茄子的做法步骤

1：原料图

2：茄子青椒切条肉切成末备用

3：肉放姜蒜沫炒散盛出，锅内放油多放点将茄子倒入翻炒

4：茄子炒软放入肉丁和青椒放入调料，倒一点老抽调色，再将酱放入翻炒至全熟即可

5：浓香四溢呀

茄丁肉酱面

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主料

面条适量；茄子1个；鸡蛋1个；五花肉适量；花生适量；凉粉1个；香菜1棵；绿豆芽适量；豆干3个；辣椒1个；

辅料

酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；食用油3匙；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；香油适量；

茄丁肉酱面的做法步骤

1：准备好材料

2：把所有菜都切成丁，鸡蛋打散，准备好两种酱

3：配菜和面条准备好

4：鸡蛋炒熟，要炒成小块，花生炒熟

5：先把肉炒一下，放酱油醋炒匀，再放辣椒和茄子

6：几分钟后再放酱炒匀

7：加入豆干，凉粉和鸡蛋炒匀

8：放适量水炖一会即可，一定要随时看着防止炒糊，出锅的时候放点香油拌匀

9：再把面条和豆芽煮熟，过一下凉水就可以吃了

10：实在是太好吃了，整整吃了两大碗

肉末酱茄子

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主料

里脊肉1小块；茄子3个；

辅料

葱适量；料酒1勺；辣椒个；海鲜酱油小半勺；太阳岛香辣酱3勺；

肉末酱茄子的做法步骤

1：里脊肉切丁，少量盐，胡椒粉，海鲜酱油，料酒，几滴香油，拌匀，静置十分钟

2：茄子切条，上锅蒸六七分钟，取出放凉

3：辣椒，葱切碎，我家没有姜蒜，有的话也放点更好

4：调好酱汁，我用的太阳岛香辣酱，还放了一点老干妈，倒一勺水

5：锅热油，不要太多，煸炒里脊肉

6：放入辣椒，葱姜蒜

7：放入茄子条煸炒

8：倒入酱汁，加水炖一会，炖到茄子软烂出锅

小窍门

水适量，不要加多，酱已经很咸，不需要多放盐

茄丁肉酱面

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主料

面条适量；猪肉馅适量；茄子2个；番茄1个；

辅料

青菜适量；蒜苗适量；小葱适量；蒜末适量；

配料

甜面酱适量

豆瓣酱适量

番茄酱适量

盐适量

生抽适量

芝麻油适量

嫩肉淀粉适量

花椒面适量

花椒油适量

茄丁肉酱面的做法步骤

1：这大概是要用到的食材，忘了拍番茄了

2：甜面酱、豆瓣酱、番茄酱，以1:1:1的比例，调成肉酱汁，味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包

3：肉馅加花椒面，芝麻油，一勺嫩肉淀粉，一大勺水，搅拌均匀，不要过度搅拌，否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅，炒出来，又嫩又软，不会粘连成干巴巴的肉坨坨。

4：搅拌后，如果太干，可以再加点水拌匀，应该是不干不稀的状态

5：切点小葱末。炒肉酱的原料

6：热锅凉油，油微热时，加入小葱，炒香后，加入肉末翻炒

7：炒到肉末稍微出油时，加入拌好的三种酱料，翻炒均匀

8：出锅时，火不要熄灭，保持较大的火，这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜，油流到一边，将肉末控掉油后盛出，锅中剩下的油留着待会用

9：超好的肉末。味道超赞，可以直接拌面，就已经很美味了

10：茄子先切成长条，再切成丁

11：番茄切成丁

12：大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖，很好用，用刀切也行

13：青蒜苗清洗干净，多浸泡一会，每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食，所以要用熟食菜板和刀

14：蒜苗切成末

15：锅中烧热油，放入蒜末，加入番茄丁，炒出汤汁

16：加入茄丁

17：茄子会大量吸油吸水，一瞬间汤汁会被它吸收殆尽，但是不要着急，中火慢慢炒，茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来

18：取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末

19：将面捞在汤碗里，盛上切丁肉酱，撒上青蒜末，可以单加一勺肉酱

20：十分爽口

茄子肉丁面

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主料

茄子1个；胡萝卜1个；五花肉400g；黄豆酱2匙；豆瓣酱2匙；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；八角2个；淀粉适量；

调料

十三香适量

味精适量

鸡精适量

料酒适量

老抽适量

茄子肉丁面的做法步骤

1：茄子胡萝卜切丁，放入2勺食盐。

2：杀出水分。

3：洗净抓干备用。

4：五花肉切丁，油热后下锅炒出油脂。

5：倒入料酒、老抽翻炒均匀后放入葱姜蒜八角炒香。

6：然后放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香，再放入茄子胡萝卜丁翻炒均匀。

7：倒入适量开水，没过菜即可。

8：放入十三香、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

9：5分钟后淋入水淀粉，放入味精。

10：搅匀即可。

11：面条煮熟后过凉水，放入菜码即可。

小窍门

面条一定记得过凉水。

茄子肉酱面

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主料

猪肉适量；茄子适量；挂面适量；

辅料

姜丝适量；大蒜适量；

配料

盐适量

亨氏番茄酱适量

花生油适量

酱油适量

茄子肉酱面的做法步骤

1：茄子切成丁，用盐水泡会。

2：猪肉清洗后剁碎。

3：用一锅烧开水，把面条放进，煮上一会后捞起，用清水泡会。

4：把茄子丁挤干水份，撒上小许面粉。

5：热锅下油，把茄子丁放进翻炒。

6：茄子丁稍为变软时把剁好的肉，姜丝，大蒜粒加进干煸五分钟左右。

7：接着加进半小碗水焖会。

8：水快干时，加进番茄酱，酱油等调味即可。

9：再次烧开水，把面条煮熟捞起，加进肉酱。

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