番茄炖牛腩，一道温暖醇厚的家常美味，其精髓在于平衡酸香与软糯。十种经典做法揭示共同秘诀：优选带筋牛腩，焯透去腥；番茄煸炒至起沙，释放浓郁底味；火候是关键，慢炖让牛肉吸饱汤汁，酥烂而不散。少许糖能提鲜柔酸，而时间，则是成就这道菜最珍贵的调料。

蕃茄炖牛腩

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主料

牛腩350克；胡萝卜1棵；山药1条；蕃茄2个；

辅料

姜1块；蒜瓣2个；陈皮2个；料酒10ml；盐8克；八角2个；香叶2个；

蕃茄炖牛腩的做法步骤

1：牛腩洗净切块，凉水下锅，煮去血沬。

2：将汆烫过的牛腩用温水洗净待用。炒锅倒油，油热后放入姜蒜爆香，加入牛腩翻炒，倒适量料酒和酱油，翻炒变色后，加入热水没过牛腩。

3：将陈皮、香叶、八角放入，大火烧开，倒入汤锅锅内，中小火焖炖五十分钟。

4：将山药，胡萝卜切块，放入炖好的牛腩汤里，继续中小火焖炖。

5：蕃茄去皮切块

6：炒锅内放少许橄榄油，油热后放入蕃茄焖炒成酱

7：将蕃茄酱加入汤锅内，小火煮3分钟，加入适量盐。

8：酸咸开胃的牛腩汤出锅。

番茄炖牛腩

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主料

牛腩600g；番茄2-3个；土豆2个；洋葱半个；

辅料

番茄酱适量；大葱适量；生姜适量；大蒜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；盐适量；糖适量；

番茄炖牛腩的做法步骤

1：牛腩切成2厘米见方的小块；

2：冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

3：焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；

4：炖牛腩的时候准备好调料，葱白，大蒜、八角桂皮香叶和草果；

5：洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；

6：炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；

7：炒锅上火，加一点点油，油热后下入牛腩煸炒几分钟至牛腩微微出油（这是番茄牛腩里面的牛腩吃起来香的关键步骤哦）；

8：下入准备好的调料炒出香味；

9：加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；

10：然后加入适量的番茄酱翻炒均匀（这是番茄牛腩汤浓味美的关键步骤哦）；

11：加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

12：炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；

13：番茄牛腩炖煮大约40分钟后，加入土豆继续小火炖煮；

14：炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；

小窍门

1、第一次炖煮过后的牛腩一定要放到油锅里面煸炒出油再放调料和番茄翻炒，这样肉才香哦；2、番茄炖牛腩里面一定要放一点番茄酱，这样炖出来的牛腩才会汤浓味美哦，这是放多少番茄都不能替代的！

蕃茄牛腩

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主料

牛腩2斤；西红柿3个左右；土豆3个；胡萝卜3根；

辅料

姜适量；葱适量；花椒适量；大料适量；小茴香适量；桂皮适量；老抽适量；蕃茄酱适量；冰糖适量；盐适量；食用油适量；

蕃茄牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，放清水中泡20多分钟去血水

2：之后过水焯一下捞出

3：炒锅中倒少许油，油热后放入冰糖，冰糖完全溶化后，加入牛肉翻炒上色

4：高压锅加水，放入牛腩压20分钟，水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度

5：解压后捞出牛肉

6：三种配菜洗净，2个西红柿外加几个圣女果

7：切块，西红柿在煮开的水中烫一下去皮，然后再切薄块

8：葱姜切好、调料备好，我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个，料足味够，还可以再用一回

9：若想土豆禁炖、有型，可以过油炸一下，我这个只是用油炒了一下，效果似乎不明显

10：锅中放少量油，加入西红柿翻炒

11：将高压锅中的肉汤及牛肉倒入，加入除盐外的所有调料和胡萝卜，汤的高度与菜相当或高出

12：中火炖约20分钟后再加入土豆和盐

13：继续炖15-20分钟就可以出锅啦

14：土豆很好熟，不用炖太久

15：出锅后，可以洒上葱花或香菜

16：再来点白胡椒粉，哈哈，秋天大爱。

番茄炖牛腩

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主料

牛腩一份；

辅料

番茄两个；土豆一个；胡萝卜一根；洋葱一个；

调料

黄油适量

盐两匙

糖三匙

鸡精一匙

生姜两片

料酒少许

番茄炖牛腩的做法步骤

1：牛腩洗净，加料酒焯水。

2：牛腩捞出备用。

3：洋葱切块，土豆，胡萝卜，西红柿切块，生姜切片备用。

4：锅烧热加入黄油融化，先倒入洋葱翻炒至变色。

5：加入番茄翻炒，再加入土豆胡萝卜翻炒，加入牛腩。

6：倒入开水没过食材，加入糖，盐，鸡精调味。

7：移入电炖锅炖煮两个小时。或者电饭锅按煮粥。

8：肉炖烂后盛出即可。

番茄炖牛腩

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主料

牛腩适量；番茄适量；胡萝卜适量；土豆适量；

辅料

糖适量；盐适量；生抽适量；姜适量；干红椒适量；

番茄炖牛腩的做法步骤

1：原料，牛腩已经绰过水

2：牛腩、姜、八角、干红椒放入高压锅，加水、生抽同煮40分钟

3：番茄开水烫一下，去皮

4：番茄入锅炒成酱

5：高压锅压好的牛腩盛出备用

6：煮锅加水、炒好的番茄酱

7：倒入压好的牛腩

8：倒入胡萝卜和土豆块

9：大火煮开，小火20分钟，调入盐即可

10：成品

番茄炖牛腩

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主料

牛腩一斤；土豆一个；番茄四个；胡萝卜一个；

辅料

八角适量；花椒适量；生抽适量；葱白适量；生姜适量；干辣椒适量；料酒适量；

番茄炖牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，冷水冲洗并浸泡20分钟。

2：准备八角、花椒、干辣椒，生姜、大蒜、葱白。

3：牛腩冷水路过，焯去血水后捞出。

4：趁着牛腩焯水的时候，将所有配菜洗净。

5：热油，爆香2中准备的材料。

6：下牛腩略炒。

7：倒入料酒和生抽，炒匀后加水没过牛腩，大火煮开后转小火炖1小时。

8：洗净的番茄屁股上切十字刀。

9：烧一锅水，丢入番茄煮至沸腾。

10：至番茄皮翻起后即可捞出，放凉后剥皮切块。

11：锅内放少许油，倒入番茄炒出汁后，加水中小火熬煮。

12：熬成浓厚的番茄汁。

13：将熬好的番茄汁一半倒入锅内，小火40分钟左右

14：倒入切好的土豆、胡萝卜块，炖至土豆完全熟透即可。

15：出锅，撒上葱绿。

番茄炖牛腩

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主料

牛腩一块；西红柿4个；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

糖适量

盐适量

番茄酱适量

番茄炖牛腩的做法步骤

1：准备食材。新鲜的牛腩一块、番茄4个、姜一块、葱一根。

2：将番茄顶部划十字花刀，然后朝下放入开水中，去皮。

3：牛腩切块。番茄一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末。

4：锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。

5：锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入番茄丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。

6：将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。

7：大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内。选择牛肉按钮。

8：肉炖好后打开。倒入大块西红柿。然后一起盛入锅仔中。点个酒精炉开动吧。

小窍门

小提示:1、汤一定要一次性加足。这样汤汁才能更加味美。2、没有酒精炉的朋友，在加入大块西红柿后，一定要再次煮开。

番茄炖牛腩

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主料

牛腩适量；西红柿2个；胡萝卜适量；

辅料

红枣5个；料酒适量；生姜适量；

番茄炖牛腩的做法步骤

1：牛腩切块。

2：砂锅内放入牛腩，生姜，料酒和清水大火煮开，转小火炖。

3：十分钟后加入胡萝卜和红枣开大火煮开后转小火炖煮。

4：再20分钟后加入切块的番茄继续煮10分钟。

5：美味番茄牛腩汤，微酸美味。

牛腩蕃茄煲

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主料

牛腩400克；蕃茄4个；

辅料

盐3茶匙；冰糖1块；八角2个；胡椒粉0.5茶匙；姜1块；料酒1汤匙；葱1棵；蕃茄沙司1汤匙；

牛腩蕃茄煲的做法步骤

1：原材料

2：蕃茄用刀划十字，热水中稍烫，去皮，切成块

3：牛腩切扁刀块（沙锅焖的时间不用太长），过沸水去血水

4：洗净的牛腩用姜、葱白、盐、料酒、胡椒粉腌十分钟

5：热锅入牛腩、八角、冰糖炒香

6：加入切好的蕃茄块稍炒制，加入过顶的清水，移入砂锅

7：加盖小火焖40分钟，出锅前加入一匙蕃茄沙司，味道更香浓。

8：成品。舍不得扔掉的小萝卜根，煮出来味道也很好！

【番茄炖牛腩】

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主料

牛腩500g；

辅料

番茄3个；西芹2根；洋葱1个；胡萝卜1根；水适量；

配料

葱姜蒜少许

香叶2片

橄榄油10g

迷迭香少许

盐少许

番茄炖牛腩的做法步骤

1：锅中倒入5g橄榄油，葱姜香叶煸炒出味儿

2：加入胡萝卜，洋葱，西芹

3：翻炒，稍稍变软

4：加入焯水洗净的牛腩，继续翻炒

5：加水，没过牛腩1cm左右的高度，大火烧开，小火慢炖一个小时

6：捞出牛腩，其他都不要

7：倒入5g橄榄油，煸炒葱姜末

8：加入番茄继续煸炒，出汤汁

9：加入洋葱煸炒

10：加入胡萝卜，牛腩煸炒

11：撒入迷迭香

12：倒水与牛腩齐平即可，大火烧开，调入盐，小火20分钟左右，收汁即可

小窍门

准备：牛腩焯水备用，西芹切段，洋葱胡萝卜切块，葱姜切片，番茄切大块，姜蒜切末西芹，可以用欧芹替换迷迭香，也可以使用新鲜的，味道更加浓郁（没有也可不加）牛腩，文火慢炖的时间可以是40-60分钟，按自家口味调整炖煮过牛腩的汤，可以留着，倒掉浪费哈

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