银丝烧蛤蜊，一道融合海鲜本味与粉丝细腻口感的地道佳肴。其正宗做法多样，或蒜香扑鼻，或酱汁浓郁，皆以鲜活蛤蜊与柔韧粉丝为主角。通过蒸、炒、焖等不同技法，锁住蛤蜊的鲜甜汁水，让吸饱精华的粉丝丝丝入味。掌握关键步骤，您也能轻松在家复刻这口咸鲜交融、香气四溢的经典风味。

蛤蜊煮干丝

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主料

蛤蜊6两；厚百叶1张；香菇2-3个；

辅料

姜适量；葱适量；

配料

盐适量

料酒适量

蛤蜊煮干丝的做法步骤

1：准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次，去除沙子，否则会影响口感。

2：将厚百叶和香菇切成丝（豆腐干改刀切丝太费时，这次时间有限就偷懒改用厚百叶了：P），备好姜丝和葱花。

3：锅中放开水，加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。

4：蛤蜊熟得有快有慢，将已开口的蛤蜊迅速先后捞出，以保持口感嫩滑。

5：煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝，煮沸3-5分钟后进行调味。

6：出锅摆盘！

小窍门

整道菜在调味时，建议只需加入适量盐即可，以保持蛤蜊本身的鲜美口味。

蛤蜊蒸丝瓜

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主料

丝瓜600克；花蛤500克；

辅料

大蒜15克；浓缩鸡汁1汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；盐1克；香菜适量；红椒适量；

蛤蜊蒸丝瓜的做法步骤

1：准备材料。

2：吐干净沙的花蛤放入煮锅中焯一下。取花蛤肉备用。

3：丝瓜清洗干净去皮，切条备用。

4：大蒜切末备用。

5：炒锅中放适量的油，烧至7成热，泼在蒜末上备用。

6：炒锅中留适量底油放入丝瓜煸炒（让丝瓜出水）

7：炒过的丝瓜放入大碗中加适量的盐、浓缩鸡汁、油泼蒜、搅拌均匀。

8：将调好味的丝瓜整齐的码入盘中，将花蛤肉放入搅拌均匀。

9：将拌匀的花蛤肉码在丝瓜上。

10：放入蒸锅蒸5分钟。

11：将香菜、红辣椒切碎。

12：将蒸好的丝瓜取出放上香菜、红辣椒再淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、刚买回的新鲜花蛤要放入淡盐水中浸泡8小时，等吐净泥沙后再做。2、花蛤本身极富鲜味，烹制时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。

蛤蜊丝瓜汤

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主料

丝瓜一根；植物油半汤勺；盐少许；

辅料

蛤蜊200克；胡椒粉少许；

蛤蜊丝瓜汤的做法步骤

1：蛤蜊买回来先吐沙泡洗，然后用尚尼24cm汤锅烧开水，把泡洗干净的蛤蜊倒进去焯烫至蛤蜊开口捞出

2：丝瓜去皮后清洗干净，然后切成滚刀块

3：汤锅加油后烧热

4：倒入切好的的丝瓜炒至丝瓜边缘变软

5：水开后倒入焯烫过的蛤蜊倒入两大碗清水，烧开

6：水开后倒入焯烫过的蛤蜊

7：放入盐和胡椒粉调味即可关火盛出

小窍门

煮汤之前炒丝瓜能激发出丝瓜的甜美清香，边缘变软即可;水开后立刻倒入蛤蜊，然后调味关火，煮的太久反而会影响汤的鲜味

蛤蜊汤

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主料

蛤蜊适量；

辅料

姜适量；料酒适量；葱段适量；

蛤蜊汤的做法步骤

1：蛤蜊用料酒腌制一下，新鲜的记得要吐沙哦！我这个是真空包装好的。

2：热少许橄榄油放入姜片。

3：加入适量水。

4：煮开。

5：放入蛤蜊加入少许料酒。

6：最后加入适量盐调味放入葱段。

7：差不多了。

8：可以出锅了。

蛤蜊丝瓜汤

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主料

丝瓜1根；蛤蜊250克；

调料

食用油1小勺

食盐1小勺

料酒1勺

生姜2片

香葱少许

蛤蜊丝瓜汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：蛤蜊放清水中，加几滴香油和食盐，让其吐净泥沙，再清洗干净。

3：锅中加清水、葱姜和料酒。

4：烧至微热时，把蛤蜊放进去。

5：大火煮至蛤蜊全部开口，用漏勺捞出，有不张口的扔掉。

6：余下的汤水倒出来静置片刻，将泥沙沉底，上面的清汤倒出来煮汤用。

7：这时来处理丝瓜：先用刀切去两头，然后再刨去外皮。

8：冲洗干净后，用刀切成滚刀块。

9：锅热倒油，下葱花爆香，再倒入沉淀好的蛤蜊汤。

10：大火煮开后，下入丝瓜。

11：再次煮开后，把蛤蜊重新入锅。

12：最后根据自家口味，加入少许的食盐调味。

13：起锅，盛入碗中，再撒上葱花点缀提香即可。

14：丝瓜翠绿微甜，蛤蜊肉嫩饱满，汤汁更是鲜美的不得了。

小窍门

1、蛤蜊买回来后，我习惯先放盐、油水中静置2小时以后，使其吐尽泥沙，食用时才会不碜牙。2、可以先把蛤蜊煮至张口后捞出，再加入丝瓜一起烧汤，这样丝瓜翠绿，蛤蜊肉也不易变老。3、蛤蜊丝瓜汤鲜美的秘诀，就在于一定要用焯蛤蜊的原汤，再来煮丝瓜，原汁原味，想不鲜都难。

粉丝蒸蛤蜊

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主料

蛤蜊适量；粉丝适量；

辅料

蚝油适量；凉拌汁适量；盐适量；姜适量；葱适量；蒜粒适量；

粉丝蒸蛤蜊的做法步骤

1：放盐，小苏打柠檬汁泡个一天蛤蜊让蛤蜊吐一下泥土

2：开水烫一下，方便清洗

3：把蛤蜊清洗干净，只要蛤蜊肉备用，贝壳留几个备用

4：放上提前泡好的粉丝和清洗好的蛤蜊肉

5：淋上提前调好酱汁

6：依次排放，放在锅上蒸三十分钟

7：大功告成，一道粉丝蒸蛤蜊出锅了别忘了浇一点蒜汁，就可以上桌了

小窍门

调味汤可以依个人口味进行调制

蒸蛤蜊

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主料

大蛤蜊六只；

辅料

酱油两勺；大葱适量；大蒜适量；姜适量；

蒸蛤蜊的做法步骤

1：把蛤蜊冲洗干净，控干水。

2：蘸汁:大葱、大蒜和姜切成末，放入碗中，倒入两勺酱油，搅拌均匀。

3：蒸锅中放入足够的水，把洗净的蛤蜊放入蒸屉上，水开后再蒸两分钟，即可装盘。

丝瓜蛤蜊汤

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主料

丝瓜1根；白蛤500克；

辅料

盐1克；水适量；

丝瓜蛤蜊汤的做法步骤

1：丝瓜和白蛤准备好；白蛤提前几个小时泡淡盐水，使白蛤吐净泥沙。

2：白蛤外壳用小刷子轻轻刷洗干净，入开水锅中煮到全部张嘴，不张嘴的就扔掉；白蛤捞出，剩下的汤静置片刻，将泥沙沉底，上面的清汤倒出来煮汤用。

3：用刀刃将丝瓜表面的那层薄的绿衣刮掉，清洗干净，切成滚刀块。

4：将沉淀好的白蛤清汤倒入汤锅中，丝瓜同入锅中，中火煮到透明状。

5：将白蛤重新倒回锅中，加少许盐调味即可上桌，清鲜之中有丝瓜的微甜，好喝又有营养。

6：丝瓜蛤蜊汤，味道鲜美清淡，最适合夏天食用。

小窍门

1.白蛤是蛤蜊的一种，也可以换成花蛤，或者蛏子等也可以，用之前一定要在淡盐水中静置几小时，使其吐尽泥沙，食用起来才更无负担；2.丝瓜不宜久煮，变色有微微透明状就可以，利用余温还能继续加热，可保持其鲜嫩的口感和翠绿的外观；

蛤蜊

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主料

蛤蜊500克；葱2棵；指天椒2个；姜1个；蒜头2个；

辅料

豆豉适量；蚝油适量；生抽适量；生粉适量；

蛤蜊的做法步骤

1：1豆豉泡水，蛤蜊加入盐水中大约30分钟吐净泥沙灼水备用。

2：姜.葱.蒜头.辣椒都切好，生粉加入少许水备用

3：3锅内加入少量的油，油热后把豆豉.葱.姜.蒜头.辣椒放进爆炒出香味，在大火放入蛤蜊.生抽.蚝油.翻炒，最后加入少量的生粉水在炒两下即可出锅了。

4：这样就完成一道美食了

蛤蜊丝瓜

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主料

丝瓜适量；蛤蜊适量；

辅料

姜丝适量；枸杞适量；

调料

盐适量

白胡椒适量

料酒适量

蛤蜊丝瓜的做法步骤

1：蛤蜊吐沙:买一份蛤蜊，用盐水稍微盖过蛤蜊，吐了一上午，非常干净。

2：锅里放油大火爆香姜丝，再转小火。

3：丝瓜切块，倒丝瓜和蛤蜊，放适量料酒。

4：放枸杞，为了增加汤的甜味，也是为了好看。

5：盖锅盖大火煮开，煮到蛤蜊全部张开，汤带点鲜甜味，起锅前加小小盐和白胡椒粉。

小窍门

起锅前加小小盐和白胡椒粉这一步根据个人口味开定，因为蛤蜊也是带着咸味的，所以加盐之前自己先试试汤。

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