鳙鱼豆腐汤是江南水乡的经典家常菜，以鲜活鳙鱼与嫩滑豆腐为主料。其精髓在于选用现杀的鳙鱼，煎至两面金黄后冲入沸水，大火催出奶白浓汤，再与豆腐同炖。成汤色如凝脂，鱼肉鲜嫩，豆腐饱吸汤汁，入口温润醇厚，尽显食材本真之味。

鱼头豆腐汤

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主料

鱼头1只；鱼尾1条；石膏豆腐300克；

辅料

油少许；盐适量；蛋1只；花甲200克；姜20克；

鱼头豆腐汤的做法步骤

1：鱼头鱼尾处理干净。

2：斩件。

3：花甲洗净后，用水煮开备用。

4：豆腐用盐水煮过备用。

5：锅烧热下油、鱼头、鱼尾、鱼骨两面略煎。

6：加入适量水、花甲及煮花甲的水、煎过的蛋1只，盖上锅盖大火煮开。

7：去掉锅盖，加入豆腐和几滴白醋煮15分钟。

8：倒入汤钵，加入姜、胡椒粉煮开，直接上桌。

鱼头豆腐汤

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主料

鱼头1个；豆腐1块；荷包蛋2个；

辅料

水芹2根；葱3根；姜1块；蒜2个；

调料

食盐适量

料酒1勺

花椒粉适量

胡椒粉一小勺

鲜鸡汁1勺

鱼头豆腐汤的做法步骤

1：一个鱼头清洗干净剁成大块。

2：一块生姜切片。

3：躲好的鱼头和姜片放入盆中，加入适量食盐和花椒粉，一勺料酒腌制15分钟。

4：三根小葱切段。

5：两瓣大蒜切片。

6：两根水芹切小段。

7：一块豆腐用盐水浸泡一会，再切成小块。

8：两个鸡蛋煎成荷包蛋。

9：切成小块备用。

10：锅中放少许油，加入鱼块小火慢慢煎一下。

11：等鱼的表面微黄时加入水芹和葱姜蒜炒出香气。

12：加入适量食盐，一小勺胡椒粉和适量清水炖煮。

13：水开后加入豆腐和荷包蛋。

14：加入一勺太太乐鲜鸡汁调味。

15：小火炖煮20－30分钟即可。

16：撒上葱花和枸杞，美味完成！

小窍门

豆腐用盐水浸泡一下可以去除豆腥味。鱼头切几下，里面的胶质和钙等成分能更好的融入到汤中。

黄鱼豆腐汤

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主料

黄鱼2条；豆腐1盒；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；味精少许；葱少许；

黄鱼豆腐汤的做法步骤

1：豆腐表面用水冲一下，黄鱼洗净沥于

2：起油锅加热放入鱼煎

3：鱼煎至两面金黄出锅，同样方法把鱼煎完

4：放少许黄酒

5：再放少许姜

6：放适量的清水加盖大火煮开5分钟

7：再放入豆腐加盖煮开2分钟

8：放少许盐煮2分钟

9：最后放少许味精翻匀出锅散少许葱

豆腐鱼汤

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主料

巴沙鱼柳适量；

辅料

豆腐一块；芹菜一份；生姜一颗；西红柿一颗；

调料

盐巴适量

味精适量

醋适量

胡椒粉适量

蚝油提鲜用

食用油适量

豆腐鱼汤的做法步骤

1：把需要的食材洗一下，切小块，然后锅倒入一点油，油温四五十度，加入巴沙鱼，稍微煸炒几下，口感上会更香。

2：加入适量水，再下豆腐，等待即将煮熟加上调料，西红柿，芹菜。

3：装汤上桌。

小窍门

调料按自己口味需求来定。

豆腐鱼头汤

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主料

鱼头适量；豆腐适量；葱适量；

辅料

姜适量；盐适量；

豆腐鱼头汤的做法步骤

1：鱼头，姜备好切好

2：豆腐，葱切好

3：下少量油入姜煎下鱼头

4：入适量的清水煮开撇去浮沫，入少量酒和醋，盖好盖子煮10分

5：下入豆腐继续煮10分

6：加入盐调味

7：倒入盛有葱花的盘中即可

8：成品

豆腐鱼汤

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主料

鱼段一份；内脂豆腐一盒；

辅料

香菜适量；蒜末适量；姜末适量；

调料

色拉油50G

料酒适量

盐适量

豆腐鱼汤的做法步骤

1：先把海鱼去鳞清洗干净，用厨房用纸搽干水分。

2：姜蒜去皮洗净后切成末备用。

3：热锅下油，放入姜蒜末爆香。

4：放入鱼段四面均煎一下。

5：翻面继续煎一下，至略微金黄色。

6：加入适量的料酒去腥。

7：加入适量的热水，水量要没过鱼段（鱼段有点大）。

8：把内脂豆腐切块后轻轻放入锅中，然后加盖焖煮，大火烧开后转中火继续烧煮，因为鱼段大，不容易熟，熬煮的时间略微长点。

9：等鱼汤变成奶白色后，加入适量的盐调味。

10：盛出后加入洗净切成段的香菜点缀。

小窍门

TIPS：1鱼豆腐汤类，最好加热水，这样容易出奶白汤，直接加清水，汤色显清。2鱼汤本身很鲜美，自己不加味精或者鸡精，大家可以根据个人口味调节。3因为鱼段大，不容易熟，焖煮时大火烧开后转中火，中途可以用筷子插一下，如果鱼肉跟鱼骨可以分离，说明熟了。如果用大火焖煮，容易把豆腐煮烂了，用中火可以保持豆腐的完整性。

鲫鱼豆腐汤

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主料

鲫鱼1条；豆腐1块；

辅料

姜3片；盐2匙；油20ml；

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1：鱼洗干净，用厨房纸巾吸干，豆腐切小块，两片姜切丝，留一片厚的不切，鱼身上抹些盐

2：锅烧热放油

3：油烧到7成下鱼，姜片也一起下锅，煎到两面金黄

4：鱼煎的差不多了把姜丝放下去爆一下

5：加入水和豆腐，煮干后盖锅盖，调中小火煮5分钟，汤水可以根据几个人吃来加减

6：5分钟后，汤水变成牛奶色，加适量盐调味

7：装盆，洒点点葱花点缀下

鲫鱼豆腐汤

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主料

鲫鱼1条；豆腐4块；

辅料

姜丝适量；盐适量；味精适量；小米辣适量；

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1：杀好的鲫鱼内外清洗干净，里面的一层黑膜要撕掉

2：豆腐切小块

3：姜切丝、小米辣切颗粒

4：鱼下油锅煎两面金黄捞出，我的破相了

5：锅里留油煎香小米辣、姜丝

6：放适量的水

7：烧开后放入鲫鱼

8：汤煮成白色

9：放入豆腐

10：豆腐煮熟后，放盐、味精调味即可

11：出锅放点香菜

12：开吃

13：营养

鱼骨豆腐汤

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主料

生鱼骨适量；豆腐适量；姜适量；葱适量；小茴香适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鱼骨豆腐汤的做法步骤

1：材料图。姜洗净去皮，用刀拍扁

2：生鱼骨清洗干净，冷水下锅，放入姜，大火烧开，转中小火，煮20分钟以上

3：然后倒入豆腐，和冲洗干净的小茴香

4：豆腐熟了以后，调入适量盐

5：调入适量味精

6：葱清洗干净，切成葱珠

7：临出锅撒上葱珠即可

鱼头豆腐汤

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主料

鱼头1个；

辅料

豆腐1块；玉米1个；

调料

料酒1勺

鱼头豆腐汤 的做法步骤

1：备好食材。

2：鱼头姜片水放入砂锅。

3：加入玉米节。

4：大火煮开中小火炖二十五分钟加豆腐。

5：加料酒。

6：煮五分钟即可。

7：装碗。

小窍门

加入玉米节更香糯。

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