豆豉杏鲍菇是一道经典家常菜，其正宗做法讲究食材与火候的融合。先将杏鲍菇手撕成条，口感更易吸收酱汁。热锅凉油爆香蒜末与豆豉，待香气四溢时下入杏鲍菇大火快炒，锁住鲜嫩水分。最后淋上生抽与糖调成的酱汁，翻炒均匀即可出锅，咸香微辣，是下饭的绝佳选择。

鲍汁杏鲍菇

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主料

杏鲍菇300克；

辅料

鲍汁30ml；蚝油10ml；酱油5ml；水50克；植物油20ml；

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净，切2厘米左右的厚片。

2：依次在每片都打上花刀，注意不要将底部切断。

3：自动锅里加入植物油，然后放入杏鲍菇。

4：将液体调料倒入一个碗中，加水调均匀。

5：然后将调料淋在杏鲍菇上面，需要尝一下调料的咸淡，来确定是不是加盐。

6：接通电源，使用干锅功能就可以了。

7：十来分钟左右，汤汁就收的差不多了，小心铲出盛盘。

8：盛盘后，切黄瓜片做一下围边。

小窍门

1，打花刀时，底部不要切断。2，鲍汁和蚝油都是咸的，因此需要根据自己的口味来确定是不是加盐。3，这道菜最好不要做太咸，清淡一些才品得出杏鲍菇的鲜味。4，用普通锅做，可以将杏鲍菇直接焯熟，调料汁加淀粉勾芡，淋在杏鲍菇上面。5，看看锅里的量，成品是两盘。

鲍汁杏鲍菇

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主料

杏鲍菇400克；鲍汁10克；盐2克；油10毫升；

辅料

水发木耳50克；酱油3毫升；葱4段；水不超过10毫升；

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净切滚刀块，木耳去根洗净泥沙，撕成小块；

2：锅内加油，放入处理好的杏鲍菇、木耳和调料；

3：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、杏鲍菇比较新鲜，水分含量较高的，可不加水或少加水；2、鲍汁可在大超市购买。

鲍汁杏鲍菇

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主料

杏鲍菇1颗；西兰花二分之一颗；鲍鱼汁2大匙；高汤半碗（或清水）；砂糖1小匙；玉米淀粉2小匙；

辅料

老抽2滴；

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净，切圆片。

2：西兰花洗净切成小朵。

3：烧一锅水，水开后，先把杏鲍菇放进去烫1-2分钟，捞出。

4：锅里的水中加入几滴橄榄油和盐，放入西兰花烫3-4分钟至熟。

5：取一个小碗，将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴、砂糖调匀。

6：炒锅里烧热一大匙油，放入杏鲍菇，倒入调好的鲍鱼汁料。

7：用小火慢慢焖至杏鲍菇变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁。

8：先将西兰花摆放在盘边。

9：再逐片摆好杏鲍菇片。

10：最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉（玉米淀粉2匙 清水2大匙）勾芡，将浓稠的汤汁淋上去即可。

11：成品图。

小窍门

1、西兰花等绿色菜，在烫的时候要放点油和盐进去，这样可以使烫好的菜翠绿欲滴。2、不同牌子的鲍鱼汁咸度不一，所以要事先尝一下再决定放多少。3、老抽不要放太多，主要是上色用的。

杏鲍菇焖豆腐

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主料

杏鲍菇300克；油豆腐200克；

辅料

油3ml；盐3克；酱油2ml；红辣椒50克；蒜1粒；

杏鲍菇焖豆腐的做法步骤

1：准备食材，杏鲍菇洗净滚刀切块，豆腐洗净沥干水，红辣椒洗净切好；

2：热锅，倒油，爆炒红辣椒、蒜末；

3：放入杏鲍菇爆炒至八成熟；

4：加入豆腐，中火均匀，吸收杏鲍菇汁；PS：豆腐本身熟，翻炒让其吸收杏鲍菇汁

5：放盐、酱油，炒均收汁，起锅。

小窍门

1.杏鲍菇滚刀切法，容易熟；2.杏鲍菇不要切太大块；3.豆腐是油豆腐，本身熟的，故翻炒入味即可。

杏鲍菇豆豉焖鸡

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主料

鸡半只；杏鲍菇2个；

辅料

豆豉适量；姜片适量；蒜蓉适量；白胡椒粉少许；淀粉适量；盐适量；花生油适量；米酒适量；老抽少许；生抽适量；

杏鲍菇豆豉焖鸡的做法步骤

1：用淀粉、盐、花生油、白胡椒粉把鸡腌入味。

2：热锅下油，爆香豆豉和姜蒜。

3：把鸡倒入锅，快速翻炒。

4：加入适量米酒和生抽，翻炒均匀。

5：再加入少许老抽，炒匀上色。

6：加入杏鲍菇和适量水，炒匀，盖上锅盖煮15分钟左右。

7：鸡肉熟了即可上碟，香喷喷的~

小窍门

1.豆豉要剁碎，这样才出味。2.煮的过程中要翻炒一下，以免糊锅了。3.盐的量可以少一点，因为豆豉已经有咸味了。

杏鲍菇豆豉酱

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主料

杏鲍菇1000克；

辅料

酱油60克；蚝油60克；甜面酱40克；糖20克；盐适量；葱一棵；姜一块；辣椒粉适量；熟豆豉适量；

杏鲍菇豆豉酱的做法步骤

1：杏鲍菇洗净

2：全部切成小丁

3：葱、姜切碎末

4：锅中可多放些油，凉油将辣椒粉入锅

5：小火，辣椒粉略变色时，下入姜末

6：煸一分钟后，下入葱末，煸炒出香味

7：将杏鲍菇丁全部倒入锅中，中火煸炒

8：炒出汤汁来，放入白糖

9：倒入酱油、蚝油，翻拌均匀

10：倒入甜面酱，翻拌均匀

11：倒入熟豆豉，翻炒至汤汁均匀地裹在每粒杏鲍菇丁上；尝尝咸淡，决定加入多少盐

12：出锅，装盆，晾凉后可装保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随取

小窍门

1.各种调料可以依据个人口味进行调整，但蚝油必不可少，起到调色调味的作用，如果没有蚝油，可以换成生抽或者蒸鱼豉油，同样味美；不建议放鸡精、味精，会将菇本身的鲜味压住；2.甜面酱和熟豆豉都是为了增加菇酱独特的香味，同时可使酱料浓稠，视个人口味来增加

杏鲍菇豆豉焖鸡

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主料

鸡半只；杏鲍菇2个；

辅料

豆豉适量；姜片适量；蒜蓉适量；白胡椒粉少许；盐适量；淀粉适量；花生油适量；米酒适量；老抽适量；生抽适量；

杏鲍菇豆豉焖鸡的做法步骤

1：用淀粉、盐、花生油、白胡椒粉把鸡腌入味。

2：热锅下油，爆香豆豉和姜蒜。

3：把鸡倒入锅，快速翻炒。

4：加入适量米酒和生抽，翻炒均匀。

5：再加入少许老抽，炒匀上色。

6：加入杏鲍菇和适量水，炒匀，盖上锅盖煮15分钟左右。

7：7鸡肉熟了即可上碟，香喷喷的~

小窍门

1.豆豉要剁碎，这样才出味。2.煮的过程中要翻炒一下，以免糊锅了。3.盐的量可以少一点，因为豆豉已经有咸味了。

杏鲍菇炖豆角

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主料

豆角250g；杏鲍菇300g；

调料

油适量

盐适量

白糖适量

甜面酱适量

大料适量

杏鲍菇炖豆角的做法步骤

1：豆角摘洗干净切成段。

2：杏鲍菇洗干净切成条。

3：起油锅，大料入锅炸香，甜面酱入锅炒。

4：炒出酱香味，豆角入锅炒均匀。

5：加白糖炒均匀。

6：加适量水盖上锅盖炖。

7：5分钟后杏鲍菇入锅炒均匀同炖。

8：食材熟，加盐炒均匀，大火收汁后关火。

9：盛出享用。

小窍门

1、食材搭配依据个人偏爱。2、调味品依据个人口味添加。3、小火慢炖更入味。

炒杏鲍菇

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主料

杏鲍菇2个；

辅料

胡萝卜一根；青椒一个；木耳适量；蒜适量；

调料

生抽适量

糖适量

陈醋适量

盐适量

淀粉适量

豆瓣酱适量

香油适量

炒杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇切丝。

2：木耳，胡萝卜，青椒切丝，蒜头剁碎。

3：锅里烧开水，倒入杏鲍菇焯熟捞起。

4：碗里加入盐，生抽，陈醋，糖，淀粉适量水搅拌均匀。

5：锅里热油，倒入蒜末，豆瓣酱炒香。

6：倒入青椒，胡萝卜，木耳翻炒均匀。

7：断生后加入杏鲍菇翻炒2分钟。

8：最后加入酱汁翻炒均匀，炒至收干汤汁，加些香油即可出锅。

煎杏鲍菇

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主料

杏鲍菇2个；

辅料

植物油适量；黑胡椒粉适量；辣椒粉适量；

调料

盐适量

生抽适量

鸡精适量

白糖适量

煎杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净沥干，切段，再切花刀。

2：不粘锅洗净，抹干。

3：中火，倒油，晃匀。

4：放入杏鲍菇，煎黄。

5：1分钟翻面。

6：调料加清水拌匀。

7：两面都煎黄。

8：倒入调料水，再放点黑胡椒粉。中火烧开。

9：汁水烧得微干即可。撒点辣椒粉，拌匀，关火。

10：装入碗中。

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