奶香黄金馅，一听名字便知是道令人垂涎的点心。其正宗做法讲究以细腻的豆沙或莲蓉为基底，融入足量黄油与优质奶粉，慢火耐心翻炒。直至馅料色泽转为诱人的金黄，散发出浓郁醇厚的奶香，口感变得绵密油润、入口即化。这样做出的馅心，甜而不腻，香而不夺，无论是包裹在酥皮中，还是作为包子的内芯，都堪称点睛之笔，让人一试难忘。

黄金馅饼

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主料

韭菜250g；黑木耳50g；胡萝卜50g；金针菇100g；玉米面200g；

辅料

小麦粉适量；酵母粉适量；

调料

芝麻油适量

盐适量

味精适量

黄金馅饼的做法步骤

1：取适量玉米面、小麦粉。

2：加适量酵母粉和成面团饧10分钟。

3：黑木耳提前泡发好，胡萝卜、金针菇洗干净。

4：韭菜择洗干净切碎置于盆中。

5：黑木耳、胡萝卜、金针菇切碎与韭菜放在一起，加芝麻油、盐、味精搅拌均匀作馅饼馅。

6：饧好的面团非常大小均匀的面剂，按薄。

7：加适量馅。

8：收口，包好放在涂了少许油的电饼铛中煎。

9：煎至双面金黄，食材熟即可享用。

小窍门

1、和面时添加少许小麦粉可以防止馅饼煎时裂开。2、馅饼馅料的选用依据个人偏爱。

黄金馅饼

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主料

面粉适量；红薯适量；鸡蛋两个；韭黄适量；香菇适量；平菇适量；葱适量；

辅料

盐少许；花生油适量；

黄金馅饼的做法步骤

1：面粉提前四小时用面肥和发酵粉醒发成发面

2：红薯蒸熟

3：加入适量面粉

4：活成黄色面团，盖上湿布醒面

5：葱炒鸡蛋，和韭黄、平菇、香菇、木耳搅拌成馅料

6：发面手压成片后，包入馅料

7：包成团状

8：红薯面手擀面厚面皮，把包好馅料的白面团再包上

9：用月饼模具扣出花型

10：全部做好后，蒸锅冷水上锅，先小火醒发20分钟，再开大火蒸20分钟，关火后虚蒸5分钟

11：发的胖胖的是里边有发面，图形比较清楚的是纯红薯面的。

小窍门

里边用发面，馅饼的口感会更软糯。包有发面的馅饼图形蒸完后就不太清晰了。

奶黄馅

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主料

鸡蛋3个；纯牛奶150克；

辅料

面粉50克；玉米淀粉22克；奶粉22克；黄油30克；

调料

白糖55克

奶黄馅的做法步骤

1：食材备用。

2：鸡蛋磕碗里。

3：加入粉料和白糖。

4：牛奶。

5：搅拌到无颗粒状。

6：过筛到锅里。

7：开小火慢慢加热，中途放入黄油。

8：全程翻动。

9：成为一团后，关火。

10：搓成均匀的球，奶黄馅自制完成。

金沙奶黄馅

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主料

咸鸡蛋黄8个；普通面粉75g；玉米淀粉35g；鸡蛋3个；牛奶80g；淡奶油70g；白糖90g；奶粉30g；

辅料

黄油40g；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：自家腌的咸鸡蛋黄8个。

2：上锅蒸8分钟。

3：牛奶，淡奶油，糖和鸡蛋拌匀。

4：放入面粉，玉米淀粉，奶粉拌匀。

5：咸蛋黄过筛，放入奶黄糊里。

6：拌匀。

7：把奶油糊过筛到锅里。

8：放入黄油，小火炒。

9：炒至成团，看上去有点沙沙的感觉即可。

10：贴上保鲜膜放凉即可。

奶黄馅

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主料

鸡蛋3个；白砂糖70克；牛奶140克；

辅料

低筋面粉40克；黄油35克；

奶黄馅的做法步骤

1：鸡蛋里加入白砂糖，用蛋抽搅打混合，最好用细砂糖，比较好融化。

2：再把牛奶加入进来，同样用蛋抽搅打均匀。

3：然后筛入低筋面粉，低筋面粉是做蛋糕用的面粉，质地松软细腻，搅拌成糊状后用筛子过滤进不粘锅里，颗粒状的面疙瘩用刮刀压一压。

4：过滤后的面糊还比较稀，这里记得一定要用不粘锅。

5：锅中加入黄油，无需解冻，直接放进锅里就行，全程保持小火，一边不停地搅拌，加热的过程中面糊会逐渐抱团。

6：记得一定要不停地搅拌，等抱团后搓成适合做馅的大小，我搓的大概16克一个。

小窍门

1、这个方子里的食材已经尽量简单了，低筋面粉可以从商场网店或者烘焙超市买到，也可以用一半的粟粉，玉米淀粉或者小麦淀粉，掺一半普通面粉来代替。2、黄油可以用普通的玉米油代替，不要用气味浓烈的菜籽油和花生油等，用黄油的味道最香，黄油做出来的香味和质地都要好很多。

奶香黄金馅

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主料

基本白豆沙250克；白糖80克；麦芽糖30克；玉米油25克；黄油15克；熟蛋黄1.5个；

辅料

奶粉适量；

奶香黄金馅的做法步骤

1：用料

2：将基础白豆沙和白糖倒入锅中，中小火翻炒，将糖炒化后再慢慢炒干

3：加入麦芽糖，继续翻炒至变干

4：倒入玉米油，继续炒干。熄火

5：加入软化的黄油，抓匀

6：筛入熟蛋黄，抓匀

7：加入奶粉，抓匀

8：成能捏成团状

小窍门

将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙由于加入黄油会增加豆沙的湿度，之前需尽量炒干。奶粉用于调整豆沙干湿度，需酌情添加

金沙奶黄馅

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主料

咸鸭蛋黄5个；鸡蛋3个；

辅料

淡奶油60克；牛奶60克；低筋面粉60克；玉米淀粉30克；绵白糖80克；奶粉25克；黄油40克；

金沙奶黄馅的做法步骤

1：咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

2：鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

3：然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

4：再放入奶粉继续搅拌均匀。

5：筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

6：面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

7：加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状

8：炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

小窍门

咸蛋黄泥最好过筛一下。

奶黄馅

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主料

鸡蛋1个；牛奶80克；澄粉50克；

辅料

黄油20克；白糖40克；

奶黄馅的做法步骤

1：黄油加入白糖，隔水加热。

2：不必等黄油化开，软化后就可以与白糖搅拌均匀。

3：分次两、三加入蛋液，搅拌均匀。一次性加入蛋液也是可以的，只是一开始不融合。拌匀后，是稍稠的液体。

4：加入牛奶，搅拌均匀。如果搅拌不均匀，有油、液分离的现象也没关系，蒸后会融合的。

5：加入澄粉，搅拌均匀，这个是不用翻拌的，很稀的。

6：搅拌均匀后，上锅蒸就可以了。

7：上气后蒸25分钟左右即熟。期间隔十分钟开锅，搅拌一次。

8：出锅后，稍凉，揉匀。

9：揉匀后，团成丸即可

小窍门

1，糖的份量是中度甜。2，以上份量做了10个馅，大小如图。3，一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后会变硬。

金沙奶黄月饼馅

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主料

莲子250g；白芸豆250g；咸鸭蛋黄6个；黄油40g；糖30g；

辅料

奶粉30g；

金沙奶黄月饼馅的做法步骤

1：这是我上网查到的金沙奶黄馅的配料。添加剂防腐剂是我害怕的。所以自己动手动脑啦

2：白芸豆提前一天用水浸泡至软，莲子提前一天水泡至软。把莲子和芸豆放入电压力锅中，加水没过食材

3：用蹄筋功能加压完成，豆子和莲子都会非常软烂。也可以用压力锅上汽压15分钟

4：把煮好的莲子芸豆带汤放入料理机打成细腻的糊。我是用超细研磨功能打的糊，如果用搅拌功能要多搅拌几遍，以让糊细腻

5：把糊倒入锅中，小火炒煮

6：水分炒的差不多，能成团。此时馅料量很大，用不完，可以取出一部分。

7：留下250g炒好的馅料，放入糖，继续小火翻炒至糖溶化

8：分两次加入黄油，炒至黄油完全吸收

9：咸蛋黄压扁切碎粒

10：放入锅中翻炒

11：翻炒至馅料变干，放入奶粉

12：翻炒均匀即可，我放的咸蛋黄多，不太喜欢咸蛋黄的，可以减少一点。炒好已经晚上了，最后用了一下闪光灯，结果片片颜色失真了。嗨，晚上做菜拍照是个问题呀

小窍门

因为莲子芸豆馅是很百搭的馅料，所以我一次做的比较多。这样下次用起来就比较省劲了。这个配方中莲子和芸豆的量都多。最后只取250克炒好的莲子芸豆馅，再搭配配方中的其他料即可

椰香奶黄馅

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馅料

鸡蛋3个

白砂糖50g

椰浆150g

咖啡液10g

黄油30g

奶粉20g

低筋面粉50g

椰子粉16g

饼皮

糯米粉55g

粘米粉45g

澄粉35g

白砂糖40g

牛奶235g

玉米油30g

斑斓粉5g

调料

无无

椰香奶黄馅的做法步骤

1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀。

2：加入椰浆搅拌均匀。

3：加入咖啡搅拌均匀。

4：粉类称重，椰子粉我用的这种纯的，没有甜味的。

5：粉类过筛。

6：搅拌均匀。

7：过筛到不粘锅。

8：加黄油。

9：开小火，慢慢翻炒。

10：炒了10多分钟，就会越来越浓稠。

11：最后炒到这种成团，不粘锅，不粘硅胶铲的样子就可以。

12：放碗中，冰箱冷藏变稍微有点硬后使用。

13：冰皮的制作跟月饼制作省略，冰皮只要把冰皮材料混合，过筛，蒸30分钟蒸熟后，揉成团，一半面团加5g斑斓粉，使用的时候可以10g斑斓面团，10g原味面团，揉在一起包入30g馅料，月饼模压成型。

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