鲜虾蛋肠粉是广式早茶中的经典美味，软滑的米皮包裹着弹牙的鲜虾与嫩滑蛋液，口感层次丰富。在家复刻其实并不难，只需掌握米浆调配、蒸制火候与酱汁秘诀，便能轻松做出地道的广式风味。从传统蒸制到创意煎烙，十种做法涵盖经典与创新，让你在家也能享受茶楼般的鲜香体验。

鲜虾煮粉丝

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主料

鲜虾230克；粉丝50克；

辅料

香葱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；

鲜虾煮粉丝的做法步骤

1：食材：鲜虾（已清洗）、粉丝、香葱

2：烧锅倒油烧热，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。

3：翻炒翻炒。

4：接着，合入粉丝，加适量的清水煮开至熟。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：加适量的白糖。

8：调味炒匀。

9：最后，搁入香葱，即成。

鲜虾鸡蛋肠粉

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主料(3-4人份)

肠粉专用粉250g

清水675g

虾仁适量

鸡蛋3个

辅料

葱4根；油适量；

肠粉酱油

生抽2大匙

开水1大匙

糖1茶匙

芝麻油1茶匙

鲜虾鸡蛋肠粉的做法步骤

1：虾仁对半片开。(为了容易熟，也可以一整个放，蒸的时间要稍长点。)

2：葱切葱花。(可以加点生菜，香菜等，随自家喜欢。)

3：鸡蛋打散。

4：肠粉专用粉按说明比例用水调匀。

5：平底盘抹油。

6：倒入1汤勺粉浆，放上虾仁，鸡蛋液，葱花。

7：直接放入开水锅里的开水上。(不需要蒸架，直接放开水上，更易熟，我现在家里的肠粉都不用了。)

8：大火蒸1-2分钟。

9：看到粉起泡泡就表示熟了。(虾仁片开也是为了易熟。)

10：用刮板推卷起来。

11：摆盘即可。(两个蒸盘交替蒸，非常快。)

12：淋上酱油就可以吃了。(把肠粉酱油的材料拌匀，微波炉高火15秒即可。)

13：Q而爽滑的广式肠粉，简单好吃。

虾仁肠粉

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主料

米皮适量；馅料适量；酱汁适量；

米皮

粘米粉120克

小麦淀粉20克

玉米淀粉30克

水700克

馅料

油麦菜少许

虾仁50克

鸡蛋1个

酱汁

葱适量

生抽2勺

蚝油1勺

盐1勺

糖少许

水1杯

小米椒少许（可不放）

植物油3勺

蒜末适量

虾仁肠粉的做法步骤

1：准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。2.做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。

2：摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。4.在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。

3：撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。6.将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）

4：做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。

5：浇在做好的肠粉上，就可以吃了。

小窍门

1.我用的甘汁园小麦淀粉，也就是通常所说的“澄粉”，在制作水晶虾饺、水晶月饼时都会用到，能使成品透亮顺滑。玉米淀粉在平时炒菜勾芡，或者腌制肉类时会用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用来做米糕等。2.肠粉的馅料和酱汁的口味可以按照个人喜好调整，不爱吃辣的可以不放小米椒，也可以把虾肉替换成猪肉末等，但是量一定不要贪多，也不要太大块，不然不容易熟透。

粉丝鲜虾煲

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主料

青虾500g；粉丝1把；香葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；糖适量；

粉丝鲜虾煲的做法步骤

1：青虾洗净，去虾抢，虾线；放入料酒，胡椒粉，盐味上备用。

2：粉丝用温水泡软备用。

3：香葱，老姜切末备用。

4：在煮锅中放水，水开将粉丝煮成8成熟，捞出放入冷水备用。

5：锅中放适量油，油热放入虾煎成红色，出虾油，盛出。

6：用锅中余油葱姜炝锅，放入粉丝，生抽，盐，糖翻炒均匀，放入炸好的虾，翻炒两下，淋上香油出锅摆盘，菜上点缀香葱末。

鲜虾粉丝煲

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主料

猪肉末少许；粉丝1把；鲜虾8只；

辅料

料酒1勺；生抽1大勺；郫县豆瓣酱1勺；蒜少许；葱适量；白糖1勺；姜少许；

鲜虾粉丝煲的做法步骤

1：鲜虾去虾线，剪去虾须洗净控干水份。粉丝泡软备用，葱、姜、蒜切碎。

2：炒锅烧热倒油，虾倒入锅中煎至两面发红，用锅铲挤压虾头，使虾油出来，出锅备用。

3：用煎虾的红油放入猪肉末煸炒至发白。

4：加入葱、姜、蒜末炒出香味。

5：加入豆瓣酱炒出红油。

6：加入料酒、生抽、白糖炒匀。移入砂锅中。

7：加入高汤或开水煮开。

8：加入粉丝。

9：上面放入煎好的虾。大火煮开转小火焖3分钟左右。

10：洒入葱末上桌。

虾肉肠粉

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主料

黏米粉100gg；澄粉50g；玉米淀粉10g；水400g；

辅料

虾仁200g；鸡蛋液适量；葱花适量；生姜适量；

调料

盐少量

胡椒粉少量

料酒少量

虾肉肠粉的做法步骤

1：先来煮个酱料。起油锅放入蒜末爆香后倒入生抽、老抽、糖、水，最后加点鸡精，烧开即可。

2：虾仁切小粒后加生姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制几分钟。鸡蛋打散在碗中，葱花也切好。

3：粉皮材料混合搅拌均匀静置几分钟。

4：平底盘刷油。

5：锅里半锅水烧开，把平底盘放上蒸架，舀一大勺粉浆水，转动锅让粉浆铺满盘底。

6：放两勺鸡蛋液，放上虾仁和葱花，盖上锅盖二分钟左右。

7：起大气泡，表面鼓起就表示熟了。

8：用刮板轻轻卷起。

9：淋上酱汁就是鲜美五比的虾肉肠粉了。

小窍门

每次蒸粉浆前都要搅拌下在舀，防止粉浆有沉淀。

鲜虾肠粉

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皮

澄粉25g，或玉米淀粉

盐3g

粘米粉120g

植物油3g

水380g

辅料

料酒一勺；生抽一勺；鸡蛋3个；盐3g；葱花少许；

馅料

猪肉馅50g

虾5个

鲜虾肠粉的做法步骤

1：粘米粉和澄粉混合均匀。

2：加入水380g，盐3g，植物油3g搅拌均匀静置15分钟。

3：虾去头去皮，挑沙线洗净切小丁。

4：猪肉馅中加料酒，生抽、盐、少许清水顺一个方向搅拌至粘稠，加入虾丁、葱花拌匀备用。

5：鸡蛋打散。

6：用一个不粘披萨盘刷少许油，舀入一勺面糊，不能太厚，太厚不好吃。

7：放入蒸锅蒸1分钟左右，至面糊起泡状。

8：倒入一些鸡蛋液，放入适量馅料，继续蒸1-2分钟左右。

9：用刮板刮着卷起装盘，淋入料汁，或蘸着吃。

小窍门

调味汁：蒜3瓣剁碎，放热油锅炝炒出味，加入水一小碗，生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，少许水淀粉勾芡即可。

鲜虾粉丝煲

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主料

鲜虾400g；龙口粉丝1束；

辅料

小米椒适量；蒜适量；姜适量；

调料

蚝油适量

甜面酱1勺

生抽适量

油醋汁适量

清水适量

鲜虾粉丝煲的做法步骤

1：准备食材。我买的活蹦乱跳的虾。

2：粉丝先用清水泡软，再用剪刀剪短。虾用牙签挑出虾线，再用剪刀剪去胡须，用姜和料酒腌制半小时。蒜姜切成末，用蚝油，生抽，甜面酱，清水调好汁备用。

3：砂锅倒入油爆香蒜末和姜末。

4：再放入泡软的粉丝，倒入调好的汁水，煮开。

5：煮开后在上面铺上腌制好的虾，再加入适量清水，盖上锅盖焖5分钟。

6：5分钟后放入小米椒，再盖上盖焖2分钟即可。

7：装盘。味道十分鲜美，粉丝可以当主食吃，再配上鲜虾真是完美！

广式鲜虾肠粉

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主料

虾仁6个；粘米粉50克；玉米淀粉5克；澄粉5克；水150ml；

辅料

盐5克；姜末3克；葱末5克；生抽1匙；香油1匙；油1匙；

广式鲜虾肠粉的做法步骤

1：虾用姜、胡椒粉、少量盐先腌30分钟入味

2：用粘米粉、澄粉、淀粉加1.5倍水打匀成米浆

3：批萨盘里涂一层油

4：加一勺米浆进去晃匀直至米浆均匀摊薄在盘底

5：上锅蒸2分钟

6：一会儿开盖米皮成晶莹半透明状，中间有鼓起来的气泡

7：出锅稍晾凉一点就可以揭下来整块的米皮，肠粉皮就做好了。

8：肠粉皮中间摆上腌好的虾仁，其实还应该放点香葱末会更香，家里没有了，先省略。

9：卷起来就成了肠粉了

10：上锅蒸个3、4分钟待里面的虾仁变熟变红

11：淋点生抽和香油，中间切开就可以吃了

12：虾仁可以更新鲜一点，我用的是朋友从青岛速递过来的冰冻虾仁，解冻后感觉没那么新鲜了，直接买新鲜虾回来处理更好。这道菜主要吃食材的口感。

小窍门

浆调稀点肠粉皮容易薄。

鸡蛋肠粉

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主料

粘米粉97g；澄面90g；玉米淀粉12g；清水500g；鸡蛋2个；

辅料

葱花适量；

鸡蛋肠粉的做法步骤

1：鸡蛋打散，葱切粒，锅里装入水烧热。

2：粘米粉、澄面和玉米淀粉倒入盆里。

3：加入水，搅拌至没有颗粒的粉浆。

4：肠粉盘刷一层薄油（没有肠粉盘的话，如果用其他盘子，底部一定要平整的，肠粉盘在万能的淘宝网上有售）。

5：舀一勺半粉浆倒入肠粉盘里，加入一点打散的蛋液和葱花。

6：交叉摆放到早已烧开水的锅里，盖上锅盖。

7：大火蒸3分钟。

8：用肠粉铲把蒸好的肠粉刮到一边，再摆在盘子里。

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