芹菜炒目鱼是一道经典家常菜，以芹菜的清香爽脆搭配目鱼的鲜嫩弹牙，口感层次丰富。做法多样，或先滑炒目鱼锁住鲜味，或旺火快炒保持脆嫩，还可加入辣椒、木耳等提色增香。掌握好火候与调味，十分钟就能做出一道鲜香四溢、脆嫩可口的家常美味。

芹菜炒鱼块

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主料

草鱼腩300g；芹菜2棵；香菜50gg；葱30g；

辅料

酱油3匙；盐2茶匙；鸡精适量；蒜蓉2颗蒜米粒；姜适量；米酒1茶匙；

芹菜炒鱼块的做法步骤

1：芹菜，葱香菜

2：鱼腩切块,加入盐，鸡精，姜，米酒，油腌制十分钟

3：芹菜，香菜，葱切段，蒜米切蒜蓉，姜切丝

4：起油锅

5：放入腌制好的鱼块煎至两面稍黄

6：起锅

7：放入姜丝，蒜蓉爆出香味

8：加入芹菜，香菜段，葱段一起炒

9：加入鱼块，炒匀，加入腌鱼时留下的汁，再加入酱油一起，加盖焖五分钟即可

10：焖五分钟后，起锅

芹菜炒鱿鱼

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主料

鱿鱼一条；芹菜适量；洋葱适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；姜适量；

调料

盐适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

胡椒粉适量

料酒适量

芹菜炒鱿鱼的做法步骤

1：切好材料。

2：鱿鱼下锅，加入料酒，姜焯水一分钟捞起沥干。

3：锅里热油倒入蒜末炒香，加入洋葱，芹菜翻炒均匀，炒至断生。

4：再倒入鱿鱼翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒。

5：最后加入胡椒粉，小米辣翻炒一下。

6：炒至入味即可。

芹菜炒鱿鱼

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主料

鱿鱼1条；芹菜250g；

辅料

葱姜适量；

调料

油适量

盐适量

芹菜炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼、芹菜择洗干净。

2：芹菜切成斜条。

3：鱿鱼切成条。

4：煮锅加水烧开，鱿鱼入锅焯水后捞出沥干水。

5：起油锅，葱姜入锅。

6：葱姜煸香后芹菜入锅炒。

7：炒1、2分钟，鱿鱼入锅炒。

8：加盐炒。

9：炒均匀即可盛出享用。

小窍门

1、此菜不宜添加色重味重的调味品。2、鱿鱼很鲜美，不宜再加提鲜的调味品。

芹菜炒鱿鱼

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主料

芹菜250g；

辅料

小鱿鱼250g；

调料

盐适量

油适量

胡椒油适量

芹菜炒鱿鱼的做法步骤

1：理好芹菜。

2：洗好小鱿鱼，二个手指大小，特别嫩。

3：热锅冷油先炒芹菜。

4：鱿鱼竖切，翻炒一下加入鱿鱼。

5：加入适量盐，关火前加胡椒粉提味，出锅。

大葱炒目鱼

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主料

大葱1根；目鱼300克；

辅料

油适量；盐少许；黄酒少许；姜少许；

大葱炒目鱼的做法步骤

1：所有食材【目鱼已洗净】

2：目鱼洗净切块，放黄酒和姜腌制片刻，大葱洗净切断

3：起油锅加热,放大葱煸炒炒出香味

4：放入目鱼煸炒5分钟

5：最后放少许盐煸炒2分钟出锅

芹菜炒鱿鱼

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主料

芹菜适量；鱿鱼圈适量；红椒适量；姜适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；糖适量；味精适量；油适量；盐适量；

芹菜炒鱿鱼的做法步骤

1：食材洗净待用.

2：鱿鱼圈改切成条.

3：芹菜,红椒,姜如图切好.

4：锅中水开,放入鱿鱼稍焯.

5：捞出冲清水.

6：热锅冷油,放入姜丝煸香.

7：再放入鱿鱼翻炒.

8：加入料酒,白糖,生抽.

9：再合入芹菜,红椒,加入盐.

10：放入味精调味炒匀

11：出锅装盘即好.

芹菜炒鱿鱼

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主料

鱿鱼适量；芹菜适量；红辣椒适量；

辅料

食用油适量；食盐适量；鸡精适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；生姜适量；蒜瓣适量；料酒适量；

芹菜炒鱿鱼的做法步骤

1：姜蒜切片

2：芹菜辣椒切段

3：鱿鱼切段放开水中加料酒煮两分钟

4：油烧热下入姜蒜炒香

5：倒入鱿鱼翻炒几下

6：下入芹菜段加生抽耗油食盐鸡精白糖翻炒均匀

7：最后放入红椒炒至断生就可以出锅了

8：装盘开吃了。

目鱼炒芹菜

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主料

目鱼1个（处理好）；

辅料

芹菜250g（细芹）；蒜3粒；蚝油10g；白糖适量；盐3g；料酒5g；

目鱼炒芹菜的做法步骤

1：将目鱼处理干净改花刀切条备用。

2：将芹菜改刀切段备用。

3：准备工作。

4：热锅下冷油放蒜片炒香，下目鱼翻炒。

5：将目鱼稍炒下芹菜翻炒，依次下调料，在炒至稍干时放料酒至断生即可。

6：装盘食用，美味芹菜目鱼完成。

小窍门

目鱼生长在海洋中，本有咸味，所以在炒至过程中不宜放太多盐，控制火候不宜过长，容易老。

芹菜炒鱼丸

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主料

芹菜500克；鱼丸5个；

辅料

油1汤匙；盐8克；葱适量；

芹菜炒鱼丸的做法步骤

1：把芹菜洗净切粒

2：鱼丸切块

3：热油，炒香葱花，放入鱼丸翻炒均匀

4：放入芹菜，加盐调味，烹入少许水，炒制鱼丸熟透即可关火

5：出锅装盘，ok

小窍门

为了保持色泽，不宜加生抽。

雪菜笋尖炒目鱼蛋

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主料

笋尖2根；雪菜155克；目鱼蛋145克；

辅料

干辣椒适量；料酒适量；盐适量；味精适量；

雪菜笋尖炒目鱼蛋的做法步骤

1：食材：笋尖（已煮熟）、雪菜（已清洗）、目鱼蛋（已清洗）、干辣椒（已剪开）

2：将已煮熟的笋尖放在案板上切开，待用。

3：将已清洗好的雪菜放在案板上切碎，待用。

4：将已清洗好的目鱼蛋下入清水锅中焯开2——3分钟后捞出。

5：烧锅倒油烧热，下入干辣椒炝锅。

6：接着，合入切好的笋尖和雪菜翻炒翻炒。

7：然后，合入焯好的目鱼蛋，加适量的料酒。

8：翻炒一下。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的味精。

11：调味炒匀，即可。

12：出锅装盘。

小窍门

市场上销售的大都是腌制的目鱼蛋。所以洗净后需要浸泡，抽去目鱼蛋中的咸味。雪菜有咸味，酌情加盐。

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