干炸岛子鱼以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉，成为家常餐桌上的下饭利器。无论是经典的香辣口味，还是创新的蒜香椒盐，十种做法各具特色，每一口都让人回味无穷。掌握火候与调味的秘诀，你也能轻松做出外酥里嫩、香气四溢的岛子鱼，让全家人都赞不绝口！

干炸丸子

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主料

肉馅200克；

辅料

鸡蛋半只；

配料

料酒10克

稀黄酱5克

五香粉3克

盐2克

玉米淀粉30克

清水40克

葱姜各15克

干炸丸子的做法步骤

1：备肉馅、葱姜、鸡蛋。

2：备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。

3：过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。

4：倒入料酒。

5：调入五香粉。

6：调入盐。

7：调入稀黄酱（只用部分）。

8：倒入半只鸡蛋。

9：调入淀粉水。

10：慢慢抓匀。

11：盘中抹油，挤成丸子备用。

12：锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。

13：油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。

14：丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。

小窍门

1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。

干炸带鱼

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主料

带鱼段800克；

辅料

大葱1段；姜1块；盐3克，；料酒少许；玉米淀粉适量；油适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。

2：葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。

3：准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。

4：小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。

5：将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。

6：所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。

7：干炸带鱼，酥脆香嫩！

小窍门

1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。2、复炸一遍更酥香。3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。

干炸带鱼

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主料

带鱼800g；

辅料

鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；纯净水200ml；

干炸带鱼的做法步骤

1：首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g

2：将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。

3：准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水

4：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用

5：腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感

6：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温

7：将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了

8：看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里

9：中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了

10：香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。

小窍门

小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥，在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。

干炸小鱼干

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主料

小鱼干适量；淀粉适量；

辅料

生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；

干炸小鱼干的做法步骤

1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。

2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。

3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。

4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，

5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。

6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。

小窍门

炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。

干炸丸子

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主料

猪肉馅适量（四六开）；五香粉适量；玉米淀粉适量（或绿豆淀粉）；胡椒粉适量；

辅料

葱适量；黄酱适量；盐适量；姜适量；

干炸丸子的做法步骤

1：将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水

2：肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅

3：加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅

4：手上抹点油，挤出丸子

5：锅里做油，油温在六成热时，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的时候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘

小窍门

1、千万别加酱油，加好黄酱，不然炸出的丸子发黑；2、用葱姜水，别加葱姜粒，不然炸制后，葱姜焦化，会有黑点，影响卖相3、肉馅一定四六开，或者五五开，瘦肉多了会柴4、肉馅一定要揣，或者叫叠，千万不要搅打，不然炸出的丸子肉太紧，口感不好5、炸丸子要注意火候和油温，让丸子里的油吐出，做到肥而不腻，外酥里嫩

干炸丸子

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主料

猪肉500g；

辅料

玉米淀粉120g；食用油适量；水100g；

调料

葱姜水30g

盐4g

五香粉2g

胡椒粉2g

料酒适量

干炸丸子的做法步骤

1：挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。

2：葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。

3：玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。

4：把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。

5：拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。

6：5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。

7：炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。

小窍门

要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。

干炸鱼

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主料

小鱼500克；

辅料

淀粉适量；葱姜适量；

调料

油适量

盐10克

胡椒粉2克

白酒2克

干炸鱼的做法步骤

1：把小鱼去除内脏，洗净。

2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。

3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。

4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。

5：放入6成热油温的锅中炸制。

6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。

7：捞出，放在吸油纸上吸油。

8：然后装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。

干炸鲅子鱼

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主料

鲅子鱼400克；

辅料

盐5勺；鸡蛋1个；面粉2汤匙；淀粉1勺；

干炸鲅子鱼的做法步骤

1：鲅子鱼处理好零后放入盐腌制三小时以上！

2：调制厚糊:比例是:面粉:淀粉2:1，一个鸡蛋，少许水调制成如图这样！

3：把鲅子鱼放入调制好的糊中挂糊！

4：油热七成下鱼炸制金黄色捞出即可！

5：成品欣赏！

6：成品欣赏！

7：成品欣赏！

8：成品欣赏！

炸小鱼干

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主料

小鱼干一抓；

辅料

蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；

炸小鱼干的做法步骤

1：市面可以买到的鱼干，抓一把。

2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。

3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。

4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。

5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。

6：成品。

7：又香又脆。

干炸带鱼

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主料

带鱼500克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉少许；

干炸带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净放入盆中，加入上述调料腌制大约20分钟，以便更入味。

2：不粘锅中倒少许油，放入腌制好的带鱼煎制。

3：带鱼一面煎制的微微发黄，翻到另一面继续煎制。

4：两面焦黄可以出锅了，此时喷上少许陈醋，会别有一番风味。

小窍门

1、带鱼不管是煎还是炸，做完后厨房会有一股鱼腥味，告诉大家一个小窍门：就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋，就不会有味道了，感兴趣的朋友不妨一试。

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