南瓜贝壳包，一款融合了南瓜清甜与面食柔韧的家常美味，以其独特的贝壳造型和金黄诱人的色泽，成为餐桌上的亮点。无论是蒸制保留原汁原味，还是煎烤带来香脆口感，亦或搭配肉馅、蔬菜做成丰富馅料，都能轻松变换出十种花样做法。从经典蒸包到创意煎烙，每一款都简单易学，让家常味道也能精致出彩，快速为家人奉上温暖又美味的一餐。

贝壳戚风

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主料

低筋面粉45g；玉米油20g；鸡蛋2个；细砂糖35g；全脂牛奶30g；

辅料

柠檬汁几滴（或白醋）；

贝壳戚风的做法步骤

1：加入细砂糖在蛋黄中，打发至细砂糖溶化混合加入20克的玉米油，把玉米油和蛋黄拌至混合

2：全脂牛奶一样拌至与蛋黄混合

3：把低筋面粉过筛在蛋黄糊中，用Z字手法把低筋面拌至看不到干粉

4：乳化好的蛋黄糊放一旁备用

5：蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至鱼泡眼加入三分之一的细砂糖蛋白打至细腻加入第二次细砂糖，继续打发

6：第三次细砂糖在纹路明显时加入继续打发，直到蛋白霜打发成蛋白沫出现小尖角打发至如图，出现小尖角

7：将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从底部向上拌起，拌至顺滑细腻的程度

8：再把蛋糊倒入蛋白霜中，用刮刀大幅度，快速拌均匀

9：拌成有光泽细腻的蛋糕糊

10：拿一个小杯子把裱花袋套花，这样倒面糊时就可以避免手忙脚乱的，装好的面糊，裱花袋剪一个小口

11：如图

12：用食用油涂抹在模具上再撒上一层薄薄的面粉均匀即可，防粘，即可

13：用袋子挤出来的蛋糕糊比较平整，震一震模具即可送入烤箱，中下层，上下火，150度20分钟

14：我用的是东菱电器的新烤箱DL-K38E，立方体的烤箱体出炉后从20厘米高的地方震一下，把热气震出，倒扣在烤网上

15：成品

16：成品

小窍门

此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整

贝壳冬瓜汤

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主料

贝壳适量；冬瓜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

贝壳冬瓜汤的做法步骤

1：准备材料。

2：烧开水。

3：放入冬瓜，并煮熟。

4：再放入贝壳煮熟即可。（贝壳在底下没有拍到）

5：好了，你可以美美地享用了！

蒸贝贝南瓜

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主料

贝贝南瓜|只；

辅料

水600克；

蒸贝贝南瓜的做法步骤

1：把小南瓜外皮冲洗干净。

2：放蒸锅盖盖开蒸。

3：电蒸炉1600W蒸30分钟。

4：30分钟后按一下能按进去就是熟了。

5：切开的横切面，粉粉香甜的南瓜欲罢不能。

贝壳饼干

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主料

低筋面粉80克；黄油50克；糖粉20克；蛋清40克；奶油50克；

辅料

蓝色食用色素适量；

贝壳饼干的做法步骤

1：黄油室温软化，用电动打蛋器打发至颜色变浅，加入糖粉继续打发至体积膨胀

2：蛋清分三次加入打发混合均匀

3：加入过筛的低筋面粉，拌匀

4：装入一次性裱花袋，用有花纹的花嘴挤出饼干

5：放入预热好的烤箱中层，165度上下火烤20分钟

6：打发好的奶油加入食用色素调成蓝色

7：两片饼干按照贝壳的形状挤入奶油，再装饰上彩珠糖就好了

贝壳红豆包

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主料

面粉300克；酵母3克；温水150匙；煮熟红豆200克；

贝壳红豆包的做法步骤

1：将酵母和温水兑开，加入面粉里和成光滑面团。

2：盖紧发酵30分钟。

3：取出面团排气擀开成较厚点的面片。

4：用大杯盖压出圆片。

5：取一圆片，用刮刀压出条纹，别切断。

6：对接成半圆片，条纹处要潮外。

7：再将两端对接捏紧成贝壳形状完成。用同样做法做完所有面团。

8：将造型好的面坯排入已擦过油之蒸笼里。盖紧再醒发30分钟。

9：上锅注水，将面坯冷水放上锅，大火烧开后，继续蒸15分钟后关火。别打开锅盖，虚焖5分钟。防止蒸好的馒头塌陷。

10：蒸熟的成品。拨开夹上红豆或肉类即可食用。

11：小提示：蒸好的馒头也可根据个人喜欢的口味，夹上红烧肉或粉蒸肉等等，本人夹的是红豆馅和熟南瓜的。

贝壳馒头

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主料

中筋面粉230克；可可粉10克；水140克；

辅料

酵母3克；盐3克；糖20克；

贝壳馒头的做法步骤

1：材料集合1白色面团：中筋面粉120克 水60克 酵母1.5克 盐1.5克 糖10克2可可面团：中筋面粉110克 可可粉10克 水80克 酵母1.5克 盐1.5克 糖10克

2：揉面：先揉白色面团，把白色面团部分的材料都放入面包机搅拌桶，用筷子搅拌成絮状，走一个和面程序（20分钟）。

3：依次揉好2个面团，然后用手再次把2个面团揉一揉，以使2个面团同步发酵，盖保鲜膜静置20分钟。

4：醒好的面团擀成两个一样大的长方形面片，约5MM厚。在白色面皮上刷水。

5：把可可面皮盖在刷了水的白色面皮上，轻轻拉扯可可面皮，使两块面皮大小一致。

6：在可可面皮上也刷上水，沿长边卷起，卷紧些。

7：切成剂子，我切了14个。

8：拿一个剂子，整理成圆形，重点整理切面使白色和棕色层次分明。

9：按扁后擀成圆形或椭圆形，如图半边圆上用刮板压出印痕，注意不要切断。

10：用手指或筷子在边缘印痕处往里推，便其成月牙边。

11：大拇指与食指在中间往里捏紧。

12：对折，捏出个小尖尖，整理成贝壳形状。

13：贝壳馒头生胚就做好了，换个角度看看。

14：蒸笼垫好硅胶笼布，摆好生胚，生胚之间要留足够的空间。烧一锅热水，约80℃，蒸笼放热水上，盖好盖子发酵30分钟。我是3层蒸笼，所以每隔10分钟，把上下蒸笼的位置换一换。

15：大火烧开上汽后再蒸10~15分钟，关火后焖2分钟再开盖。

16：喜欢的话不要忘记交作业呀，欢迎移步本人美食公众号“眉记”，有更多菜谱哦！

小窍门

1面粉和水的比例为2：1，但可可粉吸水性更强，所以要多加点水。如果用其他色粉如紫薯粉等，要根据色粉的吸水性调整水量。2水不要一下子加进去，尤其是可可面团，要留10~20克根据面团状况酌情添加。3盐糖不是调味的，加盐可使面团更筋道，加糖帮助发酵。

贝壳豆沙包

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主料

面粉300g；温水150g；酵母3g；

辅料

豆沙馅适量；

贝壳豆沙包的做法步骤

1：酵母置于水中静置一会，将酵母水倒入面粉中和成面团，放置一边发酵至两倍大。取出排气。

2：按需要分成等量的小份

3：取其中一份擀成椭圆形

4：放上适量豆沙馅

5：对折

6：用刀刻出条纹

7：用手向中间捏起，依次做完剩余面团

8：蒸锅加水，放入锅中二次发酵。发酵好后，直接开火，烧开后开始计算时间，蒸20分钟左右。

菠菜贝壳包

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主料

菠菜250克；面粉300克（菠菜面团）；酵母7克；清水约170克；白萝卜400克；猪肉馅200克；

辅料

料酒2茶匙；酱油1茶匙；胡椒粉二分之一茶匙；葱适量；盐2茶匙；白糖1茶匙；香油1大匙；鸡精适量；姜末适量；

菠菜贝壳包的做法步骤

1：菠菜洗净、切段，放入榨汁机榨成菠菜汁。酵母水用温水化开备用。

2：菠菜汁加3克酵母水和大约20克清水，用筷子搅拌成絮状。

3：之后用手和成均匀的菠菜面团；白色面粉加4克酵母水和大约150克清水和成一个白色面团。之后两个面团蒙上半湿的厨房用布，放在温暖处发酵。

4：在面团发酵的时候，来制作包子馅。先将白萝卜切末，加一茶匙盐腌制5分钟，之后用清水冲洗干净，挤干水分。

5：猪肉馅放入料酒2茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉二分之一茶匙、葱姜末适量，搅打上劲。

6：之后把白萝卜碎加入肉馅中，再加盐1茶匙、白糖1茶匙、香油1大匙、鸡精适量。调匀，制成包子馅。

7：当面团醒发至原体积2倍大，且内部成蜂窝状，用手指蘸点面粉压一下面团，不回缩就发好了。用手把发好的面团揉搓均匀，排净面团内的气体，备用。

8：菠菜面团与白色面团分别擀成厚度约为4毫米的长方形大片。

9：把两种面片叠在一起，白色面片放在下面，从长的一端卷起成双色面卷。

10：把面卷分割成大小均匀的面剂子。

11：把面剂子竖起来用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。

12：包子皮放入适量馅料，对折成半圆形，把半圆边捏紧，再用拇指和食指捏出花边。（这个包法在我的菜谱“三色水饺”中有很详细的步骤）

13：包好的生胚盖湿布醒发20分钟，入凉水蒸锅，大火烧开，转小火蒸12分钟后关火，再焖5分钟出锅即可。

14：成品图1.

15：成品图2.

小窍门

1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母；2、制作面团的时候，不要一次加够水量；需要根据面团的软硬度，一点一点酌情加入；总之，要使面团软硬适中。3、包好的包子必须醒发一会再开火蒸熟。4、必须冷水上锅，这样可以让包子缓缓的膨胀至最大。5、蒸包子的时候在蒸笼上垫上湿蒸布，如果没有，可以在蒸笼上抹一层油；6、包子蒸好后不要急于揭开锅盖，焖5分钟左右出锅最好，否则包子会塌下去，看起来扁扁的。7、面尽量和软一些，有助于包出细腻的褶子以及包子最后的收口。

奶贝壳

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主料

干贝壳粉适量；赤小豆适量；

辅料

椰奶100ml；草莓2个；

奶贝壳的做法步骤

1：提前把红豆浸泡一夜，贝壳粉浸泡两个小时即可，椰奶放冰箱冻成冰

2：把浸泡好的贝壳粉和红豆放蒸笼里蒸熟，然后摆进盘子里

3：像图中一样摆成一圈

4：最后把冻好的冰勺到中间，融化的椰奶小心勺到贝壳里，再放上草莓（我用的是自己打的椰奶，稍微把草莓破皮让汁流到椰奶里）

5：直接把破皮的草莓放到椰奶里，也不失其好滋味

小窍门

椰奶不要冷冻太久，是碎碎冰更好吃

蒸贝贝南瓜

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主料

贝贝南瓜半个；

辅料

鸡蛋1个；

调料

水适量

蒸贝贝南瓜的做法步骤

1：贝贝南瓜洗净，不用去皮，用勺子去瓤，切成小块。

2：上锅隔水蒸大概20分钟左右即可，我当早餐吃，还加了一个鸡蛋。

3：配点坚果水果，一杯牛奶，就是一份营养均衡的减脂早餐。

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