鱼头腐竹煲的鲜香秘诀，在于“先煎后炖”。鱼头煎至金黄锁住鲜味，腐竹泡发后吸饱汤汁。加入姜片、蒜瓣与少许料酒去腥提香，慢火炖煮让鱼头与腐竹滋味交融。出锅前撒上葱花与香菜，一锅热气腾腾、汤浓味鲜的鱼头腐竹煲便成就了冬日里最暖心的美味。

鱼头豆腐煲

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主料

鱼头一个；豆腐适量；

辅料

葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；

调料

郫县豆瓣少许

食用油少许

盐少许

蚝油少许

生抽少许

干辣椒少许

花椒少许

八角少许

香叶少许

白糖少许

胡椒粉少许

醋少许

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。

2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。

3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。

4：放入清水。

5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。

6：把香菜撒在锅中即可。

麻笋鱿鱼腐竹煲

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主料

麻笋300g；鱿鱼须3个；桂林米粉300g；

辅料

腐竹干50g；酸笋50g；

调料

姜3块

陈醋3匙

白醋2匙

炸花生干60颗

蚝油3匙

花生油3匙

酱油2匙

料酒3匙

盐1匙

麻油1匙

麻笋鱿鱼腐竹煲的做法步骤

1：冰冻鱿鱼须解冻洗干净！麻笋洗干净切小块！

2：冷水放姜，料酒，煮开下鱿鱼丝煮到变色捞出！

3：清水煮开下姜，耗油，陈醋等全部调味料下锅煮开下鱿鱼须，麻笋等。

4：鱿鱼须和桂林米粉都煮开滚三五分钟试味出锅啦！

小窍门

1、冰冻鱿鱼须要洗干净去眼睛去牙齿。2、麻笋买现成的记得切小块好吃些。3、酸笋可以起到调味的作用哦。4、腐竹要提前泡开更入味。5、加入炸花生更有口感哦！6、喜欢吃辣的可以加入麻油或辣椒哦！

鱼头豆腐煲

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主料

胖头鱼头1个；豆腐1块；

辅料

洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽适量

胡椒粉适量

生粉适量

盐适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。

2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入豆腐和洋葱。

4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。

5：倒入少许水。

6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。

7：盖上锅盖焖10分钟。

8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。

9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！

腐竹羊肉煲

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主料

羊肉500G；腐竹3条；马蹄4颗；红萝卜1条；竹蔗1小段；

辅料

柱喉酱1小匙；南乳1块；姜片适量；蒜头适量；盐适量；八角1个；香叶2片；陈皮1小片；花椒少许；小茴少许；

腐竹羊肉煲的做法步骤

1：准备好材料，这次烹饪的时间不够充足，没有把食材全部拍下。羊肉飞水。

2：羊肉飞水后冲洗干净，沥干水份，起油锅爆香姜丶蒜片，放入羊肉大火翻炒至水干。

3：柱喉酱丶南乳拌匀放入，加盐翻炒。

4：炒好后的羊肉。

5：炒好后的羊肉转入砂锅，加入马蹄丶竹蔗丶红萝卜各种香料，注入清水大火烧开。（红萝卜漏买了，后面又跑去买了一条)

6：慢慢炖至肉烂。

7：加入腐竹稍煮片刻即可关火。

8：出锅。

小窍门

《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。

腐竹鱼头煲

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主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；盐适量；蚝油适量；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。

2：鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。

3：锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。

4：沙锅底放入姜片。

5：把煎好鱼头放入沙锅中。

6：再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。

7：再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.

8：放入葱花即可出锅。

腐竹鸡煲

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主料

鸡肉500克；腐竹200克；

辅料

油适量；盐适量；鸡精2克；胡椒粉2克；葱20克；姜15克；蒜子30克；贵州灯笼椒2只；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：腐竹用水泡软，然后控净水。

2：腐竹入油锅炸过打起控油。

3：鸡肉斩块腌制好备用。

4：鸡肉入锅煎至两面金黄。

5：瓦煲放入炉火中，加入油、蒜子、葱、姜、贵州灯笼椒煎香。

6：下鸡肉，加入适量水煮1O分钟。

7：下腐竹调好味，煮至腐竹软糯，洒上胡椒粉淋上香油拌匀。

8：出锅。

鱼头豆腐煲

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主料

大鱼头半个或一个；豆腐3块；

辅料

青红椒适量；姜适量；白菜适量；菌菇适量；榨菜片适量；米辣1-2个；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

糖适量

酱油适量

鱼头豆腐煲的做法步骤

1：包罗万象。改洗的洗，该切的切。

2：葱和蒜苗切段。

3：蒜头剁碎，姜切片。

4：白菜两棵洗干净切好。

5：不粘锅倒油，煎一煎姜片。

6：鱼头块放下去煎。

7：一面煎好再翻面煎金黄。

8：大汤锅倒油，爆香葱姜蒜米辣。

9：下榨菜丝和一半的青红椒丝炒香。

10：下菌菇和青红尖椒炒几下。

11：加高汤或水适量。

12：下白菜。

13：煎好的鱼头放上面。

14：下豆腐，剩余的青红椒丝。

15：放冰糖，盐，鸡粉调味。

16：大火煮沸后煮十分钟，放蒜苗。

17：撒葱花。

18：收汁。嫩嫩弹弹的豆腐，不信你们不爱。

腐竹焗鱼头

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主料

草鱼头一副；腐竹适量；丝瓜一条；

辅料

姜丝适量；葱段适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

酱油适量

老抽适量

黄豆酱1勺

胡椒粉1匙

淀粉适量

腐竹焗鱼头的做法步骤

1：买了一条草鱼，让店家鱼头鱼肉分开切好，先做鱼头。

2：先清洗干净，用盐、料酒、淀粉拌匀，腌制一会儿。

3：锅中热油，先炸腐竹。

4：炸至香酥起泡捞起。

5：接着炸鱼头骨。

6：炸至金黄捞起。

7：丝瓜削皮，切滚刀块。

8：准备一口砂锅，锅内先放腐竹。

9：再放入丝瓜块。

10：表面放上鱼头骨。

11：倒入适量的清水。

12：放入适量的姜丝，大火煮开，转小火炖五分钟。

13：这个时间马上准备一个酱料，用酱油、老抽、黄豆酱、胡椒粉、淀粉和水调制而成。

14：五分钟后开盖，倒入酱汁。

15：大火收汁。

16：放上葱段，离火。

17：成品。

腐竹鸡煲

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主料

鸡半只；腐竹200g；蒜苗1根；

辅料

料酒1汤匙；生粉少许；生抽1汤匙；蚝油2汤匙；姜丝少许；普宁黃豆酱1汤匙；香油1茶匙；白酒1茶杯；调和油适量；胡椒粉适量；

腐竹鸡煲的做法步骤

1：鸡剁成块，加酱油、黄豆酱、料酒、生粉及少许调和油腌制二十分钟，热锅爆炒。

2：鸡肉变色加入姜丝，炒至微赤。

3：加入蚝油、一碗水烧开。

4：砂锅放腐竹（提前浸泡一个小时）。

5：倒入烧开的鸡肉小火煲十五分钟。

6：撒上胡椒粉、蒜苗、，滴入香油盖好，等再冒气时顺煲边浇上白酒，关火即可。

腐竹鱼头煲

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主料

鱼头1个；腐竹适量；

辅料

大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；

腐竹鱼头煲的做法步骤

1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。

2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。

3：鱼头表面粘上少许淀粉，

4：上锅入适量油加热。

5：将鱼头煎至两面金黄盛出。

6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。

7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。

8：上锅爆香姜蒜，

9：放入煎好的鱼头和腐竹。

10：加入调好的香汁料。

11：再加入大红椒、略煮一下。

12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。

13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。

14：成品。

小窍门

小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。

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