香煎马哈鱼是一道家常美味，以其外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁而备受喜爱。制作时选用新鲜马哈鱼，搭配盐、黑胡椒和柠檬汁简单腌制，再用中小火慢煎至两面焦香。关键秘诀在于火候的精准掌控与煎制前的充分吸干水分，确保鱼肉锁住原汁，口感层次丰富。这道菜操作简便，营养丰富，是家庭餐桌上的不二之选。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼500g；

调料

生姜50g

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：将鱼块洗净，控干水分备用。

2：加少许食用油放锅里煎至两面金黄即可。

3：成品图。这鱼肉比淡水鱼肉粗，味道有点不一样，感觉蛋白质含量特高。

小窍门

马鲛鱼千万不要放盐，其本身鱼肉就很咸了。

红烧马哈鱼

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主料

大马哈鱼400g；

辅料

油适量；姜1小块；葱半根；蒜几瓣；冰糖少许；盐适量；料酒1汤勺；

红烧马哈鱼的做法步骤

1：马哈鱼暖化洗干净，控干水。切成大块。

2：葱姜蒜切碎。

3：3汤勺海鲜酱油放入备好的葱姜蒜，同时加一小勺盐和1汤勺料酒。

4：平锅烧热，放入3汤勺油，放入鱼块微煎。

5：倒入备好的调料，再煎1分钟。

6：加水，水和鱼块一平就可以。盖好小火煮炖。

7：煮5分钟后放入几块冰糖。

8：最后在放点葱碎，煮干锅即可。

小窍门

汤汁不要多，小火慢炖，大约炖15分钟左右。我用的是平底不粘锅，用普通炒锅一样操作。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼适量；

辅料

姜适量；香菜小青椒；小青椒适量；小红椒适量；

配料

生抽适量

胡椒粉适量

盐适量

白糖适量

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：主料准备好

2：马鲛鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会

3：姜、辣椒切小段

4：锅里放适量油，烧热后爆香姜片

5：冲洗掉马鲛鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎

6：煎至两面焦黄后淋入适量生抽

7：放入辣椒拌炒，加入一点点水焖煮一会

8：最后调入适量白糖，大火收汁即可

香煎马步鱼

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主料

马步鱼400g；

辅料

黑胡椒粉适量；盐适量；鸡蛋适量；面包屑适量；

香煎马步鱼的做法步骤

1：需要准备的食材如图。

2：先将马步鱼去头洗净，撒上适量的黑胡椒粉、咖喱粉、盐，腌制一下。

3：准备好的鸡蛋液、面包屑。

4：先将处理好的马步鱼，过一遍鸡蛋液，再裹上一层的面包屑，再过一遍鸡蛋液。

5：锅内需要多一量的植物油。待油温6层热时，放入马步鱼，中小火煎成双面金黄即可。

6：一道原汁原味的“香煎马步鱼”就做好了。鲜嫩脆酥非常的好吃呀。

小窍门

煎鱼的时候，火要少一些，油量要多一些。

香煎孜然马哈鱼块

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主料

冻马哈鱼一大块；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

食用油适量

黄酒适量

盐适量

孜然粉适量

花椒面适量

香煎孜然马哈鱼块的做法步骤

1：冻大马哈鱼解冻洗净。

2：马哈鱼切块。

3：葱切末，姜切丝。

4：鱼块加入盐，花椒面，孜然粉，黄酒，葱花，姜丝拌匀后腌渍半小时。

5：腌好的鱼块放玉米淀粉抓勻。

6：起油锅，下鱼块煎。

7：中火煎之鱼块两面金黄。

8：煎好的鱼块再加适量孜然粉。

9：拌匀码盘。

小窍门

此鱼块腌渍的稍咸点更美味。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼500g；

辅料

生姜一块；

调料

食用油适量

料酒一勺

盐适量

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：这个马鲛鱼比较小只，我买的半只比这个大好多。

2：准备食材。卖家已经把鱼清理干净，切成片了，回来清洗一下就可以。用姜丝和料酒，少量盐腌制半个小时。红色的是鱼籽可以吃，5月1日开始是禁渔期，为期三个月，到时候就吃不到这么新鲜的鱼了。

3：起锅烧油，油多放点，煎鱼油温要高才不会粘锅。感觉油快要冒烟很烫的时候再把鱼放入，鱼下锅前用厨房纸擦干水分。

4：鱼入锅不要急着翻面，等鱼煎至定型再翻，这样不会粘锅，鱼煎至两面金黄就可以了。

5：分次把鱼煎完，煎鱼用平底锅更好操作，我用的是炒锅。

6：成品。又香又酥，非常下饭。

椒油马哈鱼

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主料

咸马哈鱼300克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

花椒适量

料酒15克

生抽10克

椒油马哈鱼的做法步骤

1：把马哈鱼去鳞洗净。

2：用清水浸泡5小时，中间要换水。

3：把浸泡好的马哈鱼划刀。

4：盘中放一些葱，把马哈鱼放在上面。

5：再把切碎的葱姜蒜粒放在马哈鱼上。

6：淋入料酒、生抽。

7：锅烧开水，把马哈鱼放入锅中。

8：旺火蒸制10分钟。

9：取出蒸制熟透的马哈鱼，剔除盘底的葱不要，重新装盘。

10：热油，放入花椒小火炒香。

11：把炒香的花椒油浇入盘中。

12：点缀后，即可上桌品味。

小窍门

1、因为咸马哈鱼很咸，所以一定要浸泡到位，才能保证成品菜肴的滋味。2、炒制花椒时要用小火，防止炒糊。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼一条；葱一根；

辅料

盐少许；料酒少许；黄油少许；

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：马鲛鱼洗净，切断。

2：抹上盐，加入料酒腌15分钟。

3：平底锅烧热，放入黄油。

4：放入葱段爆香。

5：放入马鲛鱼。

6：勤翻面，煎至两面金黄。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼适量；

辅料

生姜适量；

配料

盐适量

料酒适量

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：买的时候就可以让卖家切好段，然后洗净两面均匀地抹上一层细盐和料酒，盐20分钟入味；

2：锅中热油，爆香姜片后取出不要；

3：放入马鲛鱼，大火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转另一面如法煎制；

4：最后从锅缘淋入1汤匙约15ml的清水，以免鱼肉失水过多，待表面煎干后，即可装盘。

香煎马鲛鱼

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主料

马鲛鱼块适量；

辅料

油适量；盐适量；

香煎马鲛鱼的做法步骤

1：马鲛鱼块，表面抹上少许盐，因为配白粥一起吃，可以增加多点咸味。

2：热锅倒入冷油，热油下鱼块。这样是为了煎鱼时不粘锅底。转慢火煎，煎鱼一定要有耐心，隔两三分钟翻一次面，待煎至金黄。

3：大火热油中把鱼块夹起，这样煎好的鱼不会那么油腻。好了，上菜。

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