烫面韭菜饼以其外皮酥软、内馅鲜香而深受喜爱。无论是经典的鸡蛋虾皮搭配，还是加入粉丝、豆腐的创新做法，都能轻松唤醒味蕾。掌握烫面技巧，再尝试不同调馅配方，十分钟就能在家复现地道风味。从和面到煎烙，步步简单，美味不重样。

烫面韭菜盒子

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主料

中筋面粉250克；开水130克；韭菜100克；鸡蛋2个；

辅料

虾蓉酱1汤匙；

调料

玉米油适量

盐3克

水适量

烫面韭菜盒子的做法步骤

1：刚烧开的水稍微晾几分钟，然后倒入面粉中，先用刮刀或筷子拌匀。等不那么烫了，再用手揉。刚开始不好揉可以用拳头反复折叠按压面粉，慢慢就成团了。如果感觉面团很干很硬，可以用手沾一点凉水揉面，少量多次。最后揉成一个像耳垂差不多软不粘手的面团。然后盖上醒半小时。

2：2个鸡蛋磕碗里，加1克盐，5克水，搅打均匀。这样炒出的蛋嫩。

3：不粘锅倒少量油，中小火加油，倒入蛋液，用筷子不停划圈圈，这样就可以炒出碎碎的鸡蛋粒。火大的话，蛋液一下就凝固了，就炒不出蛋粒了，但可以用刀切碎。

4：找一个大碗，装入鸡蛋粒，韭菜洗干净晾干水切碎加入，尽量不要韭菜头，太硬。加入2克盐，1汤匙虾蓉酱，5克玉米油，拌匀。没有虾蓉酱可以不放。我家没有虾皮，所以放了一点酱，这样香。

5：馅拌好了，面也醒得差不多了。将面团平均分成6份，记得也要盖上。后面每拿一个小面团，剩下的都要盖上。

6：案板上洒一层薄薄的干粉防粘，取一个小面团压扁，然后用擀面杖擀成圆形，和饺子皮一样中间厚边缘薄。实在擀不圆也没关系。

7：面皮上放适量馅料，只放一半位置，边缘留一厘米左右的空白。

8：将面皮另一半盖上，边缘捏紧。看到边上的废料没，面皮擀不圆没关系，把多余的边角剪掉就行了。

9：边缘捏紧了，然后开始捏花纹。研究了好几遍大神们的做法，然后开始尝试，这也是我第一次做韭菜盒子。

10：边缘一定要捏紧，不然后面煎的时候会开口。我做得丑，这个得多练。

11：不粘锅放少量油，中小火加热，放入韭菜盒子开始煎。

12：韭菜盒子一面煎得微黄，就翻一面，直到两面煎得金黄。不用盖上锅盖，因为除了韭菜其它都是熟的，韭菜很容易熟的。

13：韭菜盒子两面都煎得金黄后，用筷子夹着，将边缘也煎一下，这样更好吃。

小窍门

1、不同牌子的面粉吸水率不一样。如果一开始的开水不够，后面可以用手沾一点凉水继续揉面，秉承少量多次原则，避免一下加过多的水导致面团变稀。揉好的面团和耳垂差不多软，但是不粘手。2、韭菜洗干净后一定要晾干水再切，不然馅里面会有太多水，不好包。3、煎的时候，油多和油少的味道是有点差别的。油少的情况下，韭菜盒子是烙熟的，表面的颜色有点干巴，是干脆的。油多一点的情况下，韭菜盒子是煎熟的，表面带点油亮金黄的，更好看一些，是香脆的。但是也不要太多油，会腻的。火不能太大，容易煎焦了，不好看也不好吃。

烫面韭菜盒子

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主料

面粉300克；韭菜200克；鸡蛋6个；

辅料

热水适量；蚝油2勺；盐1.5勺；生抽1勺；醋1勺；食用油3勺；

烫面韭菜盒子的做法步骤

1：鸡蛋打散！

2：炒锅放油炒鸡蛋！

3：然后切细碎之后放入大碗里面！

4：韭菜洗净切碎！

5：韭菜放入鸡蛋里面用筷子搅匀！

6：然后调味，放入盐，醋，生抽，蚝油，食用油搅拌均匀！

7：面粉倒入器皿中！

8：热水慢慢倒入，筷子搅成絮！

9：然后揉成团！

10：揉成条状之后按成剂子！

11：然后擀成面片！

12：然后放入韭菜鸡蛋馅跟包包子一样，先捏好，然后包好边，如图！

13：炒锅放猪油化开！

14：油热之后放入盒子然后转小火！

15：一面煎好了翻面，等到两面都煎好了金黄色就可以了！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

18：成品欣赏！

烫面韭菜鸡蛋饼

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主料

低筋粉300克；韭菜3支；鸡蛋1个；三文治20克；红椒粒1勺；

辅料

盐5克；十三香1勺；葱油30克；

烫面韭菜鸡蛋饼的做法步骤

1：将面粉倒入沸水搅拌成雪花状，轻柔成面团，醒15分钟。

2：将醒好的面团揉成长条，分出大小均匀的面剂。

3：电饼档中倒入适量油将擀好的生坯放入电饼档，倒入鸡蛋液，抹匀

4：撒上韭菜，三文治，红椒粒。

5：煎7分钟即可出锅。

6：装盘就可享受美味了。

烫面韭菜馅饼

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主料

韭菜200g；鸡蛋4个；虾皮适量；面粉适量；

辅料

蚝油1勺；海鲜酱油1勺；盐半勺；

烫面韭菜馅饼的做法步骤

1：用70度左右的水把面和成稀状，醒十分钟左右，以筷子能挑起来为宜

2：醒好的面

3：用筷子，别用手因为很黏，把面团放到案板的干面粉上

4：把面团都沾上干面粉，这样就不沾手了，然后把面团拍圆拍扁

5：馅是趁醒面的功夫切韭菜，炒鸡蛋，然后用菜籽油，耗油，虾皮，鸡蛋和蔬菜沫和好的。因为已经有虾皮了是咸的，所以少放盐

6：把之前和好的馅放到之前拍好的面饼上，并拽着饼边把馅包好

7：把馅包好后，用手轻轻拍扁，锅里放少许油

8：两面煎好后就可以吃了

9：小锅这么大的饼，五岁儿子可以吃一个半。

烫面鸡蛋韭菜盒

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主料

面粉适量；鸡蛋适量；韭菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；五香粉适量；植物油适量；

烫面鸡蛋韭菜盒的做法步骤

1：面粉中加少量盐，入热水揉成团砀20-30分

2：鸡蛋煎熟

3：韭菜切碎加油搅拌好，鸡蛋弄小块

4：面团揉均匀，分成相同等份

5：按压撖开

6：馅料中加盐，酱油，五香粉搅拌均匀（开包的时候再放调料不会出水）

7：包好馅

8：用叉子压边

9：全部弄好

10：锅下油入锅煎成金黄即可（煎的过程中可以用盖焖一下，预防馅料不熟的状况）

11：成品

12：成品

13：成品

烫面饼

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主料

小麦粉500克；

辅料

枣泥适量；

调料

白糖适量

烫面饼的做法步骤

1：准备好面粉、白糖、枣泥。

2：面粉放盆中，倒入开水，搅拌成面絮状。

3：揉成光华的面团，盖好醒面十分钟以上。

4：醒好的面搓长条、切面剂子。

5：擀圆形面皮，放枣泥包好。

6：再擀成饼胚，稍微薄一点。

7：锅中放油烧热，放入饼胚，待鼓起发黄，两面金黄即熟。

8：香甜可口的烫面饼就做成了。

9：这是包白糖的。

小窍门

饼胚里包枣泥、豆沙，红糖、白糖都可，都一样的好吃。

韭菜鸡蛋烫面饺

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主料

面粉300克；韭菜1把；鸡蛋2个；香肠2根；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；香油几滴；热开水180克；凉水30克；熟色拉油2勺；色拉油（炒蛋用）适量；

韭菜鸡蛋烫面饺的做法步骤

1：面粉300克放盆中，慢慢加入开水，用筷子迅速搅散，使面粉均匀烫熟，再加入凉水，和成光滑面团，松弛20分钟。

2：饺子馅材料。

3：鸡蛋打散，加1小勺盐，2小勺黄酒搅拌均匀。

4：平底锅烧热放适量色拉油，油热倒入蛋液用筷子迅速搅散成蛋碎。

5：盛出放凉。

6：韭菜、香肠切碎。

7：放凉的蛋碎与韭菜香肠混合，加盐、熟色拉油2勺、香油几滴、生抽2小勺、拌均匀。

8：将面团搓成长条形。

9：分成大小均匀的面剂子，按扁。

10：取一个面剂子，擀成中加厚，四周薄的皮子。

11：放入适量韭菜鸡蛋馅。

12：包成饺子。

13：包好所有饺子，摆在刷过油蒸屉上，空开距离。水水上锅，蒸8分钟。

14：蒸好的饺子，立即取出。

15：成品图。

小窍门

1、韭菜会出水，包饺子前再加盐拌馅。2、烫面弹性较差，面皮擀制要稍厚，以防蒸破。

油煎烫面韭菜包

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主料

韭菜500克；鸡蛋5个；面粉适量；热水适量；

辅料

盐1勺；生抽1勺；醋1/2勺；蚝油2勺；鸡精1/2勺；

油煎烫面韭菜包的做法步骤

1：鸡蛋打散！

2：炒锅坐油炒熟鸡蛋！

3：然后剁碎，放入器皿中！

4：韭菜洗净切碎！

5：和鸡蛋碎放到一起搅拌均匀了！

6：之后放入蚝油，醋，生抽，盐，鸡精拌均！

7：面粉倒入热水烫成雪花絮！

8：稍凉之后揉成团！

9：将烫面团揉成长条柱，然后分成大小均匀的剂子！

10：按扁擀开！

11：然后韭菜鸡蛋馅放入擀好的面皮中，包成包子就可以了！

12：蒸锅做水，烧开放入韭菜鸡蛋包，上汽半小时就可以！

13：炒锅坐油，放入蒸好的韭菜鸡蛋包煎制金黄色就可以了！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

18：成品欣赏！

19：成品欣赏！

烫面韭菜盒子

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主料

韭菜一小把；鸡蛋2个；面粉300克；温水适量；

辅料

盐适量；生抽适量；油适量；

烫面韭菜盒子的做法步骤

1：先摘洗韭菜一把，准备两个鸡蛋打散

2：面粉300克，用50℃到80℃之间的温水和面，用筷子搅成絮状。

3：倒在揉面垫上揉成光滑面团，这种烫面非常容易揉成光滑面团的。

4：热锅加油，倒入鸡蛋用筷子划散，翻炒片刻，倒入切好的韭菜碎，加适量盐生抽即可！韭菜翻炒几下就可以关火。韭菜碎非常容易熟。

5：面团切成小团

6：包成饺子形状，捏成螺旋行

7：平底锅下少量油，小火煎至两边微黄即可出锅。

8：咸香适口

9：想吃吗，来一个吧！

小窍门

煎韭菜盒子要小火煎，不要面太厚，炒韭菜的话，鸡蛋炒好下韭菜稍微翻炒即可。韭菜可以买小韭菜非常香的。

烫面韭菜盒子

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主料

面粉600克；水适量；韭菜400克；粉条适量；鸡蛋5个；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量

五香粉适量

味精适量

烫面韭菜盒子的做法步骤

1：鸡蛋三个打散，加盐和五香粉油锅炒熟，用锅铲剁碎。

2：韭菜400克洗干净沥干水分

3：韭菜切末加三大勺肉臊子拌匀

4：再加鸡蛋末和粉条碎用少许盐和五香粉充分搅拌均匀

5：面粉600克打入两个鸡蛋用筷子搅拌散，再加开水继续用筷子搅成絮状

6：凉温后柔和成团醒20分钟

7：醒好的面团取一小块分成大小均匀的剂子。（每个30克左右）

8：剂子擀成椭圆形的饼皮，要薄些

9：像包饺子一样放上馅儿，边捏在一起

10：再捏成花边形状。

11：平底锅中小火预热，锅里加少许油用油刷刷开

12：放入包好的生盒子

13：稍上色，加一大汤勺水，盖上锅盖焖几分钟。翻面，继续加水焖，直至两面金黄

14：煎好的盒子

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