家常牛肉酱做法多样，香辣开胃，是下饭拌面的绝佳伴侣。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能瞬间点燃味蕾。今天分享十种经典做法，从香辣到酱香，步骤简单易学，让你在家也能轻松做出饭店级美味，满足全家人的口味。

家常水煮牛肉

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主料

牛腰条肉300克；

辅料

莴笋1棵；黄豆芽200克；姜适量；蒜适量；青椒2个；料酒适量；葛根粉适量；花椒适量；食用油适量；盐适量；辣椒酱适量；

家常水煮牛肉的做法步骤

1：准备的牛肉和姜蒜青椒

2：牛肉切片放入料酒、老抽、姜丝、花椒、葛根粉拌匀放入冰箱腌制十五分钟

3：莴笋洗净切片，豆芽洗净沥水，烧水氽熟莴笋和豆芽，捞出后放入盐拌一下，因为还要下青菜吃所以我就装在锅子里垫底

4：烧热油爆香姜蒜放入一大勺辣椒酱炒香，放入牛肉翻炒五分钟左右，加少于料酒、盐调味等

5：待牛肉都熟透了加入温水，有浮沫可以用勺子撇去，烧开后倒入装有莴笋豆芽的锅里

6：最后烧点热油，加入青椒、花椒、姜丝、蒜、油辣子爆香倒在牛肉上即可

小窍门

我是准备的牛腰条肉，听妈妈说炒着吃就得用那里的肉

家常牛肉酱汤

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主料

牛肉150克；土豆1个；红椒半个；金针菇1袋；韩国辣酱3茶勺；蒜4瓣；

辅料

豆腐半块；海带一片；黄椒半个；黄酱3茶勺；葱2克；淘米水适量；

家常牛肉酱汤的做法步骤

1：金针菇、豆芽洗净，土豆去皮洗净，葱蒜切碎，牛肉备好

2：豆腐切块，海带切片，红黄椒切丁备好

3：牛肉洗净切丁

4：把韩国辣酱和黄酱用淘米水化开，做酱汤底

5：酱汤汤底放入锅中烧开，放入牛肉丁、土豆丁、豆腐块、盖上盖子煮开后再煮15分钟

6：再放入金针菇煮5分钟

7：再放入红黄椒丁和葱末蒜末，开盖子煮5分钟即可，

8：成品图

9：成品图

10：成品图

小窍门

用淘米水做的酱汤好喝，但是要用第二遍的淘米水，第一遍的不干净

家常炒酱

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主料

茭白2个；虾仁10个；扇贝肉6个；里脊肉180g；毛豆籽80g；香菇10个；豆干200g；

辅料

淀粉适量；姜汁2勺；金格勒酱1勺；砂糖2小勺；豆瓣酱1勺；鸡粉少许；色拉油适量；香油1小勺；盐少许；甜面酱2勺；料酒2勺；姜末适量；

家常炒酱的做法步骤

1：香菇提前泡发洗净切成小丁

2：茭白去皮洗净切成小丁

3：把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用

4：里脊肉洗净切成小丁

5：用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

6：扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会

7：起油锅爆香姜末

8：放入里脊肉丁炒至变色盛出备用

9：同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出

10：另起油锅

11：先放入豆干、香菇丁煸炒片刻

12：接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻

13：在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香

14：接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀

15：加入适量的清水煮

16：等汤汁煮沸后加入炒过的肉丁

17：汤汁变浓稠后加入虾仁和扇贝炒匀

18：尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油撒上鸡粉炒匀即可出锅

小窍门

里面的配料自己调整，一般是肉丁、香菇丁和豆干丁是常有的！其他可以是冬笋丁、虾干等等

家常小炒牛肉

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主料

牛肉一块；芹菜一颗；红辣椒一根；

辅料

大蒜3粒；生姜一片；玉米淀粉一茶匙；白胡椒粉少许；

调料

盐适量

糖少许

六月鲜酱油一小勺

蚝油一小勺

植物油适量

家常小炒牛肉的做法步骤

1：牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

2：放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

3：接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

4：最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

5：接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

6：新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

7：锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

8：炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。

9：紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。

10：火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。

11：口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。

家常炖牛肉

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主料

牛肉650G；

辅料

冰糖适量；番茄酱适量；甜面酱适量；盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；干尖椒适量；桂皮适量；香叶适量；枸杞适量；辣椒面适量；

家常炖牛肉的做法步骤

1：冰糖、番茄酱、甜面酱备用

2：准备好炖肉用的：盐、料酒、葱姜蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等。

3：牛肉洗净切块

4：用锅焯一下，水沸去污。

5：清洗干净控水。

6：冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒。

7：放料酒、葱姜蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒

8：放入水，水量为没过肉为宜。

9：放一点甜面酱，等水开了时，中小火炖1：30左右（视自家灶具掌握时间）。

10：盛出来撒点葱花，上桌

小窍门

爱吃酱香的牛肉就多放一点甜面酱，不爱的可适当少放一些。

家常卤牛肉

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主料

牛肉500克；

辅料

盐5克；老抽1勺；大蒜1个；生姜1块；卤味包1个；红椒3个；料酒1勺；

家常卤牛肉的做法步骤

1：姜蒜，红椒，备好

2：卤味包

3：牛肉，先泡水，大概2小时，颜色开始发白，里面的血水都出来了

4：放入炖锅里，老抽、盐、料酒、都调入

5：清水要抹过牛肉

6：开始，大火炖

7：大概是45分钟，香味已经弥漫满屋了，用筷子戳下，能戳穿就证明熟了，捞出，凉

8：切片，开吃…

家常炖牛肉

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主料

牛肉500g；

辅料

西红柿1个；

调料

姜1块

红辣椒5个

葱1根

大蒜1头

花椒1勺

生抽1勺

老抽1勺

盐2勺

鸡精1勺

冰糖10g

家常炖牛肉的做法步骤

1：牛肉切块。

2：放入冷水中加入姜片，料酒焯一下，去血沫。

3：焯完捞出牛肉沥干备用。

4：准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。

5：准备冰糖适量。

6：起锅烧油，放入冰糖炒糖色。

7：牛肉放入锅中翻炒。

8：放入准备好的调料翻炒，放入适量盐、鸡精。

9：放入生抽、老抽，炒至牛肉上色均匀。

10：加入适量冷水，大火烧开后小火炖1.5小时，放入西红柿，根据自己口味加入盐，鸡精即可，好了开吃吧，泡米饭很下饭。

家常红烧牛肉

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主料

牛腩750g；

辅料

小葱6颗；大蒜6粒；生姜1块；

调料

八角2颗

桂皮1块

干辣椒8个

香菇酱1.5勺

生抽1勺

料酒2勺

白糖1小勺

盐半勺

花生油适量

清水1800ml

家常红烧牛肉的做法步骤

1：准备一块牛肉。

2：切成块。

3：用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。

4：锅中烧水，水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。

5：烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。

6：捞出用温水清洗干净空干水分。

7：小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。

8：锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。

9：将牛肉倒进去翻炒两分钟。

10：加香菇酱。

11：加料酒。

12：加生抽。

13：加白糖。

14：翻炒均匀。

15：加盐末过牛肉的开水烧开，小火炖1小时20分钟。

16：加盐大火收汁。

17：关火。

18：成品图。

小窍门

不同部位的牛肉炖煮时间不同，请自行调整。

家常炸酱

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主料

肉馅150克；

辅料

黄酱300克；

家常炸酱的做法步骤

1：先准备好葱末姜末蒜末

2：两袋黄酱

3：大火，油多放些

4：放姜末炒香

5：放肉馅煸炒

6：放两袋黄酱

7：调中小火

8：要持续翻炒，铲子从锅底推，防止糊锅，再加稍量水

9：大概炒十五分钟

10：加葱末蒜末，炒匀，关火

11：盛出

小窍门

火不要大，小心溅出的热油

家常牛肉面

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主料

卤牛肉适量；水碱面适量；香菜适量；葱适量；

辅料

红椒适量；姜适量；蒜适量；八角适量；香叶适量；花椒适量；糖适量；味精适量；胡椒适量；酱油适量；

家常牛肉面的做法步骤

1：买－块卤好牛肉切片.

2：锅内多放点油,放入红椒,姜,蒜,八角,花椒,香叶炒香出红油.

3：加入糖酱油水煮开.

4：然后放入牛肉继续煮入味.

5：装碗待用.

6：面待用,香菜,葱,洗净切碎备用.

7：锅内放水煮开.

8：放入面条煮开加盐,再加凉水煮开.

9：大碗放入味精胡椒油酱油.

10：装碗放上牛肉葱花香菜即好.

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