麻辣牛肉卷是一道融合川菜精髓的经典美食，以其香辣浓郁、口感丰富而广受欢迎。正宗做法精选牛里脊或牛腿肉，经腌制后卷入金针菇、笋丝等配料，再以辣椒、花椒等香料爆炒或烘烤而成。成菜外酥里嫩，麻香四溢，是家常宴客的绝佳选择。

麻辣牛肉丝

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主料

牛肉800g；

辅料

辣椒100g；花椒20g；

调料

八角3个

葱适量

姜适量

鸡精适量

白芝麻适量

生抽适量

麻辣牛肉丝的做法步骤

1：麻辣牛肉丝。

2：牛肉用清水浸泡出血水，然后冷水下锅，加入料酒，姜片，花椒，姜片，少许盐。

3：大火烧开，改中火煮一个小时。

4：牛肉切条。

5：准备青花椒干，辣椒剪成丝。

6：起油锅倒入底油烧至七成热下牛肉丝炸至微焦捞出备用！

7：锅里留底油用小火下花椒辣椒炒香捞出备用！

8：，倒入牛肉丝加入少许生抽和鸡粉调味撒上芝麻辣椒粉翻炒均匀！

9：倒入炸好的花椒和辣椒翻炒均匀即可！

10：成品。

麻辣牛肉干

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主料

卤牛肉300g；

辅料

油适量；鲜酱油少许；老抽少许；糖适量；辣椒面适量；花椒油少许；熟白芝麻适量；

麻辣牛肉干的做法步骤

1：锅中倒油，开中火

2：卤牛肉切条（事先就得切好备用，我忘记拍了），油热后倒进去煸炒

3：直到把牛肉里的水份煸干后转小火

4：调入少许鲜酱油提鲜

5：再倒少许老抽上色

6：半勺糖

7：撒适量辣椒面翻炒均匀后关火

8：倒入少许花椒油或者花椒面

9：和熟白芝麻炒匀即可

10：热的凉的都适口，下饭下酒都不错，作为零食更美味哟！

小窍门

1、卤牛肉本来就很咸，所以酱油都要少放2、辣椒面根据自己口味来添加3、没有花椒油可以放花椒面效果更好4、卤牛肉我是买的，自己要会做更好

麻辣牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

辣椒面适量

胡椒粉适量

孜然粉适量

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉切片。

2：姜蒜切片。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入牛肉翻炒均匀。

4：待牛肉变色后加入盐，辣椒面，胡椒粉，孜然粉快速翻炒均匀即可。

麻辣牛肉

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主料

牛肉500克；

辅料

辣椒粉50克；花椒粉40克；草果粉15克；八角粉10克；食用油100克；食用盐20克；白糖10克；

麻辣牛肉的做法步骤

1：把牛肉切成细长条，可以不要太细，要不然容易碎，切好后焯水，也可以焯完水再切开，焯水后放入碗中加入干辣椒、盐、油、八角、糖、花椒、蚝油、生抽、酱油，有红酒的可以倒入一点红酒体味。

2：把酱切成片，平铺在电饭煲锅底，将搅拌好的牛肉放入锅中，按下煮饭键

3：煮好以后装盘，撒上喜欢的调料，最后一步，放入微波炉中脱水

小窍门

牛肉本就属于温热性的,热量高，身体可能因消耗不了这些热量，容易引起上火。而且，牛肉干还属于不宜对吃的腌制食物。牛肉干吃多了之后容易在体内积热,可能会出现眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等上火症状。甚至极少数人,吃了会导致皮肤瘙痒等。如果本身是热性的体质,吃了牛肉干,更容易导致上火便秘。

麻辣牛肉干

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主料

牛里脊肉500g；

辅料

辣椒面2勺；盐适量；十三香适量；香料适量；胡椒适量；花椒适量；

麻辣牛肉干的做法步骤

1：将牛肉去血水后切小条。用高压锅放入小袋香料（八角，丁香，小茴香，胡椒，花椒，桂皮，陈皮）加水再放入切条的牛肉上汽后压10分钟。

2：压好的牛肉沥干水份。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。（要把牛肉的水份炸完）

3：压好的牛肉沥干水分。炒锅倒油，油熟了开小火将牛肉倒进锅里炸至变色。

4：放入盐，辣椒面和十三香即即可起锅啦

小窍门

炸牛肉的时候一定要小火，以免牛肉表皮都焦了，里面还有水份。今天是第一次做给男友吃，很给面子哦。说味道好吃。我买了57元的牛肉（牛里脊肉33一斤）做出来只有这样一碗了，缩水太厉害了。伤不起啊！夏天来了，自己动手做麻辣牛肉，晚上边吃边看电视好巴适！！

麻辣牛肉

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主料

油菜6棵；白萝卜200g；杏鲍菇200g；鲜藕150g；土豆一个；莴笋300g；牛肉500g；

辅料

鸡精少许；姜丝少许；酱油5ml；绿麻椒1把；干辣椒丝50g；八角2朵；桂皮若干；鸡蛋清2个；蚝油少许；色拉油150ml；香叶2片；盐少许；料酒5ml；红麻椒1把；淀粉20g；葱少许；

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉切薄片，要横切，不要顺丝

2：切好的牛肉放到盆里，加入蛋清2个，料酒，胡椒粉，精盐，鸡精，淀粉，抓匀，腌制30分钟

3：利用腌制牛肉的时间来进行蔬菜类的制作，所有蔬菜洗净切片准备焯水！！煮熟！！！

4：水烧开，滴入少许色拉油！！！逐一进行蔬菜焯熟！！焯熟的蔬菜为了更好的吸收滋味，要倒掉盘子里的水，或者用手攥一下，避免菜品出水！！！！

5：蔬菜要放精盐，鸡精，蚝油拌匀备用

6：冷锅放油，多些油，冷油下牛肉片，家里有不粘锅尽量用不粘锅，把腌好的牛肉放到油内炸熟！捞出放到蔬菜上面

7：捞出牛肉后，锅内剩下很多油，大火放入葱姜丝，桂皮，香叶，八角爆香后捞出！放入绿麻椒，红麻椒，干辣椒丝爆香，炸一下，待辣椒丝变色后离火，均匀倒在牛肉上！！！！麻辣牛肉大功告成

小窍门

冷锅下油，冷油下牛肉片，这样炸牛肉的时候不会嘣油，炸好的牛肉非常爽滑脆嫩！！！

麻辣牛肉

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主料

牛肉1000克；

辅料

老姜2块；干海椒30个；海椒面一勺；花椒一勺；

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉切片，切片切条均可以但一定大小一致均匀

2：稍微厚点，约0.5厘米

3：冷水下锅开大火开后三分钟倒出

4：用热水洗净沥干水分

5：热锅冷油下姜片爆香

6：下牛肉煸干水分后，加干海椒花椒炒香，加水开后小火30分钟

7：加海椒面五香粉老抽生抽糖盐料酒鸡精红油芝麻等少许后大火收干。

8：成品图

9：成品图

小窍门

麻辣味因人而异可多可少，水分收干时候加红油保证不糊锅，加水小火煨是为了软糯，收干水分是为了干香。

麻辣牛肉

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主料

牛肉适量；卤料适量；

辅料

花椒适量；生姜1块；壳蒜适量；生抽适量；料酒适量；香醋适量；干辣椒丝适量；芝麻适量；白糖适量；食用油适量；

麻辣牛肉的做法步骤

1：牛肉用清水泡上１小时左右，漂净血水。

2：卤料１包。

3：把卤料放入水中放入漂洗干净的牛肉。

4：牛肉煮大约４０分钟至半熟，捞出晾凉。

5：牛肉切成薄片

6：锅中放入适量食用油，放入姜末、蒜末、花椒爆香再放入切好的牛肉。

7：牛肉炒至变色香酥，放入生抽、料酒、香醋小火翻炒。

8：最后放上干辣椒丝、芝麻、适量白糖炒匀。

9：装盘、上菜。

小窍门

因为卤料有盐所以不用另外放盐，生抽也含盐一定要根据自已口味不要做咸了！

麻辣牛肉

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主料

牛肉500g；

辅料

椒粉10g；老姜10g；老抽10g；辣椒粉20g；草果3g；八奈3g；味精10g；大蒜10g；香叶3g；白糖10g；桂皮3g；大葱10g；盐20g；鸡精10g；干辣椒30g；纯香油菜籽油150g；大料3g；丁香3g；芝麻10g；

麻辣牛肉的做法步骤

1：选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。

2：牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。

3：芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。

4：用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。

5：锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。

6：将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。文中辅料的量可依自己的口味儿增减，自贡人多是重口味，吃得又麻又辣。

麻辣牛肉条

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主料

卤牛肉适量；花椒适量；胡椒粉适量；

辅料

辣椒面适量；酱油适量；

麻辣牛肉条的做法步骤

1：卤牛肉切条，

2：热锅下油，

3：把佐料炒香，

4：再和卤牛肉一起翻炒均匀，放适量酱油，炒干炒香一些即可，

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