藕带炝河虾，一道融合水乡灵气的家常美味。藕带脆嫩，河虾鲜甜，只需简单炝炒，便能激发出食材本真的清鲜。掌握十种家常技法，无论是蒜香快炒还是姜醋轻炝，都能让这道菜在锅中绽放独特风味。厨房新手亦可轻松上手，让寻常食材瞬间活色生香，成为餐桌上最动人的江南记忆。

莲藕河虾仁

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主料

虾仁50克；莲藕150克；蒜头2个；青椒1段；红椒1段；姜片1块；油25ml；料酒1ml；盐2克；

莲藕河虾仁的做法步骤

1：食材准备，河虾仁去泥肠加少许盐，淀粉、黑胡椒入味，

2：热锅下油入姜蒜小火煸香，

3：倒入虾仁快炒出锅去除姜蒜备用，

4：起锅入藕片翻炒，

5：加少许水入青红椒翻炒片刻，

6：入虾仁，盐、料酒快炒出锅，

7：装盘

8：成品图

9：成品图

炝炒莲藕

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主料

莲藕适量；葱适量；干辣椒几个；大蒜头适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炝炒莲藕的做法步骤

1：准备好食材（大蒜头忘记拍了）。

2：莲藕去掉外皮，切成小长条，干辣椒和大蒜头都切成末。

3：起锅烧油，油七成热时，下干辣椒和大蒜头煸香。

4：下莲藕条翻炒断生。

5：期间分多次少量的扎水，藕炒软。

6：加盐、鸡精、蚝油调味。

7：加葱段，翻炒均匀。

8：起锅装盘。

9：成品图。

10：成品图。

炝虾

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主料

活虾350克；

辅料

姜一个；干辣椒数个；蒜2个；葱适量；

配料

盐适量

白酒60毫升

陈醋100毫升

生抽2勺

白糖少许

胡椒粉少许

芥末少许

鸡精少许

炝虾的做法步骤

1：新鲜虾清洗数遍后用纯净水浸泡15分钟

2：2.虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸

3：3.姜辣椒切丝，蒜拍碎，葱拍碎后切丝备用

4：虾腌透并沥去水分，拣去姜蒜

5：虾中另外加入姜蒜葱和辣椒和各种调味品

6：保鲜膜覆盖冷藏2小时

炝炒莲藕

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主料

莲藕一根；青辣椒一根；红泡椒一根；

辅料

盐少许；白醋一勺；味精少许；大蒜两粒；花椒几粒；

炝炒莲藕的做法步骤

1：莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。

2：然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。

3：不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。

4：将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。

5：准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。

6：大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。

7：油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。

8：然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。

9：爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。

10：成品

11：成品

小窍门

炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。

炝炒藕丁

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主料

莲藕适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；老姜适量；油适量；盐适量；

炝炒藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，切丁

2：配料洗净，切好

3：炒锅加热下油，放入配料炝锅

4：加入藕丁翻炒1分钟

5：加盐拌匀，关火，装盘即可。

炝莲藕

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主料

莲藕适量；

辅料

姜适量；蒜适量；

配料

草果适量

八角适量

炝莲藕的做法步骤

1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段

2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来

3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水

4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）

5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了

清炒河虾藕片

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主料

小河虾适量；藕适量；青椒一个；

辅料

油适量；糖适量；盐适量；

清炒河虾藕片的做法步骤

1：河虾用流动的水清洗干净

2：藕洗净，去皮切成薄片

3：辣椒洗净撕成小块

4：热锅热油，倒入藕片爆炒

5：加入河虾，继续翻炒

6：加入辣椒，糖和盐，不断翻炒至断生

7：出锅

炝拌藕

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主料

藕2节；

辅料

生抽1勺；香醋2勺；蚝油半勺；盐适量；糖适量；蒜末适量；香菜适量；干红辣椒适量；花椒适量；

炝拌藕的做法步骤

1：藕刮皮切块，用清水浸泡。

2：水烧开，藕块焯水3分钟。

3：烧油，下入干红椒、花椒、蒜末，泼到藕块上，撒上香菜末。

4：生抽、香醋、蚝油、盐、糖调制一碗调料，倒入藕块中。

5：拌均即可。

小窍门

1.藕块切1.5公分大小比较入味。2.焯水时间长短，可依个人喜好调整。

炝炒藕片

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主料

莲藕一段；葱适量；大蒜头适量；干辣椒3个；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；

炝炒藕片的做法步骤

1：准备好食材。

2：藕对半切开，再切成薄片，清洗干净。

3：大蒜头和干辣椒切成末。

4：起锅烧油。

5：油五成热时，下大蒜头和干辣椒煸出香味。

6：下藕片翻炒断生。

7：分次加入少量的水，藕片翻炒至软，加盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀。

8：加葱段，翻炒均匀。

9：起锅装盘。

10：好了。

炝莲藕

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主料

嫩莲藕一节；

辅料

蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

炝莲藕的做法步骤

1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。

2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。

3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。

4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。

5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。

6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。

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