干煎小鲳鱼是一道家常却极显功夫的菜肴，其精髓在于外皮香酥、内里鲜嫩。成功的秘诀首先在于处理：新鲜小鲳鱼需洗净后充分擦干，并用姜、葱、料酒等简单配料稍加腌制去腥。煎制时，热锅冷油、小火慢煎是关键，待鱼皮煎至金黄酥脆，鱼肉熟透便可出锅。搭配椒盐或少许柠檬汁，更能凸显其咸香本味，是一道佐酒下饭的绝佳美味。

香煎鲳鱼

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主料

鲳鱼2条；

辅料

洋葱适量；姜适量；

配料

黑胡椒适量

椒盐适量

孜然适量

料酒适量

精盐适量

食用油适量

香煎鲳鱼的做法步骤

1：食材，洗净。

2：鲳鱼的两面改刀。

3：加入料酒，精盐抹匀。

4：加入黑胡椒粉。

5：加入椒盐和孜然粉，抹匀。

6：抹匀后，在鱼肚子内放上生姜片，腌制半小时以上。

7：电饼铛预热，涮油。

8：放姜姜片和洋葱丝。

9：放入鲳鱼，表面涮油。

10：盖上盖，开上下火，煎一会之后再翻面。

11：煎至两面微黄，加入适量椒盐和孜然粉。

12：装盘。

小窍门

1、适当煎黄一面再翻面，也可以盖上盖子。但鱼上面要涮油。2、喜欢辣的加些辣粉。3、夏天腌制鱼，可入冰箱。

煎白鲳鱼

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主料

白鲳鱼适量；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；

调料

盐适量

煎白鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼用料酒、姜、葱、盐腌制半小时。

2：热油下锅煎。

3：翻面煎一下，加入少许料酒、少许醋、少许白糖、少许酱油。

4：最后出锅撒上葱花。

干炸小鲳鱼

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主料

小鲳鱼320g；

辅料

生姜粉适量；白胡椒粉适量；盐2克；玉米淀粉适量；

干炸小鲳鱼的做法步骤

1：小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。

2：10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

3：腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

4：在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

5：炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。

6：干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。

7：出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。

香煎鲳鱼

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主料

鲳鱼255克；

辅料

姜片适量；葱花适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

香煎鲳鱼的做法步骤

1：食材：鲳鱼、姜片、葱花

2：将鲳去内脏洗净、捞出。

3：放在案板上正反面划上几刀。

4：随后，用刀划好的鲳鱼放入盘中，搁入姜片。

5：接着，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：调味拌匀，腌制3——4小时。

9：然后，取平底锅置火上倒油烧热，下入腌制好的鲳鱼煎至成金黄色，盛出。

10：最后，搁入葱花，即成。

香煎鲳鱼

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主料

鲳鱼3条；鸡蛋1个；面粉适量；面包粉适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

香煎鲳鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：鲳鱼去鳃，去肚，洗净沥干，对半切开，用盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟入味.

3：鸡蛋打匀.

4：鲳鱼两面拍上面粉，

5：沾上鸡蛋液，

6：再沾上面包粉，

7：放入平底锅，中火煎。

8：两面煎成金黄色即可.

小窍门

1.用煎的比较省油，油炸的也很好。

煎封鲳鱼

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主料

鲳鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；花生油适量；麻油适量；高汤适量；生粉适量；

配料

盐适量

糖适量

酒适量

蚝油适量

酱油适量

胡椒粉适量

鸡粉适量

煎封鲳鱼的做法步骤

1：把清理好的鲳鱼切出菱形纹

2：把鱼用盐胡椒粉酒腌上30分钟，涂上生粉

3：把鱼煎至两面干香金黄

4：把鱼挪至锅的一边（锅够大的话），下点油爆香姜，把糖、酒、蚝油、酱油、胡椒粉、鸡粉、高汤加入

5：下葱与辣椒稍煮一会，关火

6：淋麻油拌均匀，即可上碟

香煎鲳鱼

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主料

鲳鱼1条；

辅料

生抽1匙；料酒1匙；蒸鱼鼓油1匙；姜块2.3块；葱段2.3段；

香煎鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼洗净去肚背上划交叉纹路

2：葱段姜片备用

3：调味料

4：锅入少许油八成热

5：加入姜片炒出香味

6：放入鲳鱼煎至两面金黄d

7：倒入蒸鱼鼓油、生抽、水适量，料酒和鸡精些许炒匀盖起锅三分钟后翻一遍继续炒匀放入葱段翻盖起来三分钟

8：等z水收汁差不多了关火上锅

9：成品

10：成品

11：成品

香煎鲳鱼

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主料

鲳鱼两条；

辅料

姜适量；

调料

盐适量

生抽适量

香煎鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼加姜，盐，腌制入味，去腥。

2：热油加入鲳鱼。

3：煎至金黄，翻另一面继续煎。

4：煎至金黄色，再翻另一面继续煎透。

5：煎熟后加入少量生抽调味。

6：两面翻炒均匀入味即可出锅。

7：装盘。

干煎刺鲳

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主料

刺鲳鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

干煎刺鲳的做法步骤

1：刺鲳鱼洗净

2：下油煎刺鲳鱼

3：煎至两面金黄，放入一点酱油和水，盐，焖一会。

4：水分干透后，鱼就熟了。

小窍门

刺鲳鱼是我国本港地产鱼类，不是养殖品种，也不靠进口，肉质肥美，价格低廉，口味与白鲳鱼有些相似，唯肉质比较松软，却是非常大众化的食用鱼类。

煎鲳鱼

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主料

鲳鱼4块；

辅料

辣椒1颗；蒜少量；

煎鲳鱼的做法步骤

1：鲳鱼一条，取部分。

2：切出需要部分，用清水泡一下洗掉表面灰尘，和多余盐。用厨房纸擦干。

3：热油下锅，慢慢煎。

4：轻轻翻动一下。

5：煎熟，两边金黄，撒上一点蒜和辣椒即可食用。

6：成品。（香脆）。

小窍门

鲳鱼本身有点咸，不需要加盐。

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