香酥大鸡排，金黄诱人，外皮酥脆掉渣，内里鸡肉鲜嫩多汁，是街头巷尾的人气小吃。想要在家轻松复刻这份美味？只需掌握几个关键步骤：从鸡胸肉的腌制入味，到裹粉的均匀技巧，再到油温的精准控制。跟着这份做法大全，你也能快速学会，做出媲美店里的酥脆鸡排，享受亲手烹饪的满足感。

香酥煎鸡排

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主料

鸡里脊4块（鸡小胸）；面包糠1碗；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；白糖1/3茶匙；

辅料

鸡蛋1个；玉米淀粉适量；大蒜4瓣；生抽1茶匙；食盐少许；

香酥煎鸡排的做法步骤

1：主要食材：鸡胸、面包糠、鸡蛋

2：鸡小胸从中间一片二，用刀背轻轻砸一遍

3：大蒜切末

4：处理好的鸡小胸放入容器中，加入切好的蒜末、蚝油、料酒、少许白糖、生抽等调料

5：加入所有调料后抓匀，腌渍一小时以上（我是早晨腌渍中午煎制）

6：腌渍好后取出，准备辅料：鸡蛋打散、面包糠、玉米淀粉、准备8根肉串签子

7：腌渍好的的鸡肉去掉蒜末，用签子穿起

8：拍上一层干淀粉

9：拖上一层打散的蛋糊

10：最后裹上一层面包糠，用手掌轻轻压一下，让面包糠沾的更紧

11：所有都做好后静置几分钟

12：煎锅中放两勺食用油大火烧热，放入裹好面包糠的鸡排。改小火煎制（也可以直接放油锅炸制）

13：一面煎制金黄，翻煎另一面。煎至金黄熟透即可

小窍门

如果觉得不好判断鸡排熟没熟，可以用筷子轻扎一下，发现鸡排发硬，能轻松扎透并没有汁液渗出就熟了。

香酥鸡排

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主料

去骨鸡腿1个；鸡蛋2个；淀粉适量；面包糠适量；

辅料

葱适量；姜适量；食盐适量；白糖适量；鲜酱油适量；料酒适量；小柿子适量；生菜2片；食用油适量；

香酥鸡排的做法步骤

1：去骨鸡腿肉，切成薄片，用刀背在肉片上敲打一遍，这样容易入味，一个鸡腿我切了四片。放入葱段，姜丝，鲜酱油，料酒，白糖，食盐，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍三个小时。

2：准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠。

3：把腌好的肉片先粘一层淀粉。

4：然后挂一层鸡蛋液。

5：最后粘一层面包糠。

6：锅里放适量油，大约六七层热时放入肉片，用小火炸三分钟。

7：第一次小火炸的肉片捞出，然后大火再复炸一下，捞出，沥油即可。

8：把炸好的肉片放案板上，切成长条，装饰摆盘。

酥炸大鸡排

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主料

鸡脯肉半块；

辅料

料酒适量；生粉适量；生抽适量；孜然粉适量；盐适量；蒜两瓣；黑胡椒粉适量；面粉适量；五香粉适量；

酥炸大鸡排的做法步骤

1：鸡脯肉片成薄片。

2：用刀背敲出纹路。

3：鸡肉加入盐、生抽、料酒、黑胡椒和蒜末腌制数小时。

4：鸡蛋打散

5：生粉和面粉1:1混合，加入少量五香粉拌匀制成炸粉。（个人喜欢较厚的炸面皮，喜欢薄的只需拍上薄薄的一层生粉）

6：鸡排过上一层蛋液后再裹一层炸粉。

7：成品

8：开锅加油，六成热时下鸡排炸至金黄色。

9：取出沥干油分，切块撒孜然粉，挤上酱汁。（我用的番茄酱和沙拉酱）

小窍门

油温要热一下不然粉会掉。

香酥鸡排

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主料

鸡胸肉2块；鸡蛋1个；面包糠50g；鸡精适量；柠檬1个；

辅料

芝士2片；面粉50g；盐适量；黑胡椒适量；

香酥鸡排的做法步骤

1：先备好食材

2：我们先把鸡胸肉用刀从中间片开，分成两半，但不要全部都切开，具体样子可以参考一下图片。切好后，先用刀背把鸡肉横竖敲打一遍，然后撒上黑胡椒碎，柠檬汁，盐，鸡精，然后放到盘子里静止15分钟。这样就腌制好了

3：把腌制好的鸡胸肉拿出来，中间夹上一片芝士

4：裹一层白面或者是淀粉，每面都要裹满，边边角角都不要落下

5：然后沾满蛋液

6：最后沾满面包糠

7：全部搞定后，烧油7成热，开始炸鸡排，两面反复炸匀

8：开吃吧~

小窍门

鸡胸肉可以选择稍微厚一点的，但不要太厚

香酥鸡排

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主料

鸡胸肉2块（约500克）；鸡蛋1个；

辅料

烤肉料35克；面包糠适量；

香酥鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉洗净切成薄片，加入烤肉料抓匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制4小时左右。我一般是头晚腌制，第二天制作。、、

2：鸡蛋磕入碗中打散。

3：放入一块鸡排，均匀的包裹上一层蛋液。

4：准备适量面包糠。

5：裹好蛋液的鸡排再裹上一层面包糠。

6：一次操作完所有的鸡排。

7：锅中倒入适量食用油烧热。

8：平铺着放入鸡排，转中小火煎至两面金黄。

9：捞出用吸油纸吸去多余的油分，按需要切成小块。也可以直接大块享用哈，更过瘾。

10：装盘即可。

香酥鸡排

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主料

鸡胸肉适量；面粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；

辅料

胡椒粉适量；食用油适量；盐适量；蕃茄酱适量；生抽适量；

香酥鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉洗干净后用刀切薄片，面包糠、鸡蛋备用。

2：将处理好的肉放在盘中加入适量油、盐、胡椒粉、生抽，用手抓匀后腌制1个小时。

3：鸡蛋、面粉、面包糖放在盘里备用。

4：把腌好的鸡肉均匀的粘上一层面粉。

5：再裹上打好的鸡蛋液。

6：裹好鸡蛋液之后再裹上一层面包糠。

7：平底锅中倒入适量油，能淹过鸡排，油7成热时将鸡排放入，中小火炸至两面金黄色即可。

8：捞出后放在吸油纸上将多余油吸掉，然后把剪成条状趁热加入蕃茄酱，这样鸡排做好了。

酥香鸡排

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主料

料酒1匙；生抽1匙；鸡蛋两个；蚝油1匙；生菜两片；淀粉两匙；面包糠25克；鸡胸肉250克；

辅料

大蒜末适量；番茄酱适量；五香粉适量；盐适量；胡椒粉适量；油适量；

酥香鸡排的做法步骤

1：准备好鸡胸肉。

2：将鸡肉洗净，各自对半切开成片，别切断，再用刀背将鸡肉均匀的剁松，别剁碎哦。

3：加入蚝油，生抽，五香粉胡椒粉，料酒，适量的盐和大蒜末。

4：抓均后加入两勺淀粉混合腌个一小时。

5：准备好面包糠，两个鸡蛋打成蛋液。

6：取出腌好的鸡肉朝蛋液滚一圈。（提前上锅加入适量油，烧至七成热）

7：再将裹满蛋液的鸡肉朝面包糠滚一圈，使整片肌肉裹满面包糠。

8：放入烧至7成热的油锅里、用中火炸至两面金黄熟透。

9：炸好捞出控油。放案板切块。

10：取个干净盘子，放入两片生菜铺好，将切好的鸡肉码在盘中完成。

小窍门

鸡肉要粘蛋液前再抓均一下，以免淀粉沉淀不均。

香酥鸡排

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主料

鸡脯肉一块；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；淀粉少许；面包糠少许；

香酥鸡排的做法步骤

1：鸡脯肉敲打酥松，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。

2：裹一层淀粉、一层蛋液、一层面包糠。

3：油锅烧热、放鸡排，小火炸制金黄。

4：捞出放吸油纸上，吸取多余油脂。

5：装盘。

6：加点蘸酱。

酥香炸鸡排

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主料

鸡胸肉1块；黑胡椒粉2克；盐4克；

辅料

黄金面包糠适量；淀粉适量；鸡蛋1个；料酒10克；酱油10克；蚝油15克；

酥香炸鸡排的做法步骤

1：准备好材料，鸡胸肉要买新鲜的，冷冻的食品能少吃就少吃，毕竟担心不够新鲜不健康，要是用冷冻的鸡胸肉，要记得解冻完全才能操作。

2：接下来把鸡胸肉上下分成2半，因为整个的鸡胸肉是很厚实的，要是直接做成一块，会很大块，不仅操作起来不方便，还不好炸透。

3：接下来是处理鸡胸肉的最关键一步，用松肉锤把鸡肉做个马杀鸡，轻轻的全部敲个遍，让鸡肉的肉质变得松软，这是鸡肉吃起来不会柴的关键，值得注意的是，松肉的时候要上下垫一张爆香膜，不然就全粘在锤子上了。

4：松好的鸡肉还是一整块不会烂的，要是烂了，证明用力过度了，要是鸡肉摸起来还是很紧实的，还要多敲一会儿，松好的鸡肉用料酒，盐，酱油蚝油依次来涂抹一遍，上下都要涂抹均匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。

5：接下来是第二个关键步骤，准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠，依次将腌制好的鸡排裹了淀粉，裹鸡蛋液，再裹面包糠，鸡蛋液很浓稠会不好挂，可以往里面加入1/4的清水打散再用。

6：接下来是第二个关键步骤，准备好淀粉，鸡蛋液，面包糠，依次将腌制好的鸡排裹了淀粉，裹鸡蛋液，再裹面包糠，鸡蛋液很浓稠会不好挂，可以往里面加入1/4的清水打散再用。

7：aca烤箱上下管180°预热，大约15分钟后，放入鸡排，烤25-30分钟即可出锅，空气炸功能烤出来的鸡排是靠自身的油脂进行炸制的，所以油量比较少，吃得健康。

8：成品。

香酥鸡排

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主料

鸡蛋1个（蛋清）；鸡脯1个，350克左右；番茄酱15克；面包糠150克；香炸鸡粉腌料150克；

辅料

食用油35克左右；

香酥鸡排的做法步骤

1：准备好食材（还有鸡蛋和面包糠番茄酱，忘拍了）

2：鸡脯肉切成薄片（我是买的时候切好的）

3：用锤子把肉拍松（没锤子用刀背也可以）

4：裹上腌鸡料，两面都要抹到

5：然后放入保鲜盒腌制20分钟以上（我腌制了4～5小时更入味）

6：把腌制好的肉蘸上蛋清，均匀裹上面包糠

7：把鸡肉放在烤架上，烤盘上垫上锡纸

8：预热烤箱230度，中层10分钟，中途拿出来刷一次食用油（这样能有效的锁在鸡排里的水分）即可

9：酥脆，外酥里嫩趁热吃...

10：成品图

11：成品图

小窍门

烤箱温度可以根据自己的烤箱温度调节

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