鱿鱼与红烧肉的结合，是家常餐桌上的创意惊喜。十种风味变化，从经典酱香到微辣鲜麻，教你用简单步骤烧出层次丰富的滋味。软糯的五花肉吸饱汤汁，弹嫩的鱿鱼增添海鲜的鲜美，每一口都是咸香交融的满足。掌握这些家常诀窍，轻松让这道荤素搭配的硬菜成为你的拿手好戏。

红油鱿鱼

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主料

鱿鱼250克；

辅料

香油1茶匙；鲜酱油2汤匙；豆瓣酱1汤匙；料酒2汤匙；生姜10克；熟白芝麻适量；

红油鱿鱼的做法步骤

1：泡发好的鱿鱼洗净

2：用花刀的方式切成片

3：碗中加入一汤匙豆瓣酱，4汤水清水，2汤匙鲜酱油，和一茶匙白糖拌匀，准备生姜片和白芝麻

4：锅内倒入清水下入生姜片煮开

5：把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

6：另起锅倒入调好料汁，加入一茶匙香油烧开

7：再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

8：盛入碗中撒上白芝麻即可享用

小窍门

1.鱿鱼不能久煮，越烧越老，所以要把握好烹饪时间，以免过老2.调料汁可以按照自家的口味调换

鱿鱼干烧鸭

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主料

鸭子半只；

辅料

鱿鱼干1只；

调料

姜1大块

五香粉或十三香，适量

白酒适量

生抽适量

老抽适量

芝麻油适量

鱿鱼干烧鸭的做法步骤

1：锅烧热，放一半花生油一半芝麻油，把姜切片，先放入煸干，然后放鱿鱼干，继续煸香。

2：煸香后，放入鸭肉（先焯水了），把水份炒干。

3：在水份炒干时，依次放入十三香（可换成五香粉），白酒，生抽，老抽，盐，大火把味道炒进鸭肉。

4：取一砂锅，把调好味道炒完的鸭肉倒进去，并加入刚好盖过鸭肉的水，大火烧开，转小火炖2小时。

5：可收干水分，也可以留点汤汁泡饭。

小窍门

如果喜欢辣的，可以加干辣椒花椒。

红烧鱿鱼

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主料

鱿鱼1只；

辅料

蒜头适量；

调料

生姜4片

料酒1勺

酱油1勺

烧烤酱1匙

红烧鱿鱼的做法步骤

1：将鱿鱼内脏取出处理干净。

2：将表面的黑色膜撕掉。

3：同时还有一层薄薄的白色膜也去掉，这样做出来的鱿鱼不会缩卷。

4：锅中烧开水，放入鱿鱼焯水。

5：再次清洗干净。

6：将鱿鱼划花刀，切成大块。

7：锅中烧热油放姜蒜爆香，下入鱿鱼爆炒片刻。

8：加料酒继续爆炒一分钟，加酱油炒至上色。

9：加少许清水焖几分钟，可以加点烧烤酱或是照烧汁之内调味。

10：烧至时间不需太长，以免鱿鱼变老嚼不动。待水干收汁即可出锅享用。

孜然烧鱿鱼

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主料

鱿鱼2只；

调料

烧烤酱1勺

白芝麻少许

辣椒粉适量

盐适量

孜然粉适量

蒜泥1匙

洋葱碎1匙

鸡精少许

麻油少许

孜然烧鱿鱼的做法步骤

1：新鲜鱿鱼洗净焯水，去掉黑色膜。

2：切成片。

3：放入锅中干炒至水干。

4：加少许食用油煸炒。

5：加酱油。

6：加入盐，蒜泥，洋葱碎翻炒出香味。

7：加入白芝麻和烧烤酱。

8：最后放入孜然粉，辣椒粉，鸡精，淋入麻油翻炒均匀即可。

9：跟外面的烤鱿鱼一样好吃。

照烧鱿鱼

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主料

鱿鱼1个；

辅料

西兰花适量；红萝卜适量；木鱼花适量；

配料

蜂蜜适量

酱油适量

味淋适量

油盐适量

生抽适量

清酒适量

照烧鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼打上花刀后切成块，冷水下锅焯一下；

2：当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起；

3：再加入少许盐和几滴油，水再次开后下入西兰花和红萝卜片；

4：水再次开后捞出西兰花和红萝卜片，并将西兰花摆盘成圆形；

5：干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中；

6：大火加热收汁，不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时；

7：加入刚刚焯过水的鱿鱼块；

8：小火慢慢让它收汁入味；

9：将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些红萝卜花和木鱼花。

小窍门

1.鱿鱼先要在表面斜切花刀，再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；2.这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；3.再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下，让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。

鱿鱼烧芹菜

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主料

鱿鱼400克；

辅料

芹菜100克；

配料

油适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

大蒜子适量

姜适量

鱿鱼烧芹菜的做法步骤

1：鱿鱼

2：鱿鱼去掉内脏，洗净切段

3：备用的芹菜

4：芹菜摘去叶子，洗净切段

5：油锅加热，放入姜片及大蒜子爆香

6：倒入鱿鱼翻炒，加盐、白糖、料酒

7：倒入芹菜翻炒，加适量水

8：出锅装盘

小窍门

要大火翻炒，鱿鱼不要烧得太老了

鱿鱼红烧肉

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主料

鱿鱼3只；猪肉半斤；

辅料

青辣椒1只；红辣椒1只；红葱头5粒；小葱1根；

配料

甜醋10克

糖1小勺子

黄酒5克

酱油3克

盐适量

花生油5克

五香粉小许

鱿鱼红烧肉的做法步骤

1：干的鱿鱼隔夜先用冷水炮发，然后洗干净，把背上的骨头取掉。

2：前上肉洗干净去掉皮的部分，然后切成粒，个子大一点。

3：在鱿鱼的肚子部位切刀花，再切成块，不用太小，要不炒的时候卷不起来。

4：切好的鱿鱼和肉。

5：锅下点油走走，然后把肉和红葱头倒进去炒至出油，加小许水盖住煮5分钟。

6：之后在肉里面添加五香粉，盐，黄酒，醋，酱油，翻炒好。盖上盖子焖10分钟，留意火候不要把肉烧焦了。煮的肉软了后把辣椒放进去翻炒，接着下一勺子白糖调味。

7：锅洗干净重新烧热，下花生油先把葱白炒香，锅冒烟样的时候，赶紧把鱿鱼倒下去爆炒，这样鱿鱼才会卷起来，口感脆香。

8：接着放适量的盐，酱油进去。

9：把煮好的肉倒在鱿鱼里面，翻炒均匀就可以了。也可以再放点点葱花末。

10：这个炒鱿鱼也是我上小学的时候就学会了，记得小时候家里人都很喜欢吃我做的鱿鱼，说很好吃哦。

酱烧鱿鱼须

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主料

鱿鱼须3条；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；白酒适量；黄豆酱适量；

酱烧鱿鱼须的做法步骤

1：准备好食材。

2：鱿鱼须洗干净后，切开一条条。

3：再切小段。

4：下油锅，把鱿鱼须爆香。

5：加进适量的姜丝翻炒。

6：加进一勺黄豆酱，进行翻炒。

7：加进适量的白酒调味。

8：待收汁前，加少许酱油提鲜，翻炒至熟即可。

小窍门

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

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主料

干鱿鱼适量；

辅料

葱姜蒜末适量；食用碱适量；猪肥肉适量；

调料

盐适量

生抽适量

味精适量

家常烧鱿鱼（干鱿鱼）的做法步骤

1：干鱿鱼浸泡在温水中3小时。

2：清洗干净泡过的鱿鱼，撕掉外面的薄膜。

3：调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）。

4：泡过清水的鱿鱼放入碱水中泡8小时。

5：泡好后清水洗净去骨洗掉薄膜，泡入清水备用（泡的多的话可以泡两天，保存时间再长需要从水中捞出冷冻保存）。

6：泡发前后的对比。

7：从鱿鱼内侧（有骨头的那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观、入味）。

8：锅中水烧开。

9：下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒。

10：捞出鱿鱼片沥干水。

11：猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉。

12：锅中倒清油开小火放入肥肉片炼油。

13：炼至肥肉焦黄捞出。

14：下入葱姜蒜末开大火爆出香味。

15：下入鱿鱼片翻炒。

16：加入食盐翻炒均匀。

17：稍加一点水。

18：加入一点生抽翻炒均匀。

19：加入少许味精翻炒均匀。

20：顺着锅边倒入水淀粉勾芡。

21：汤汁变亮后盛出装盘。

22：开动（传统菜）。

鱿鱼大阪烧

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主料

鱿鱼适量；圆白菜适量；鸡蛋一个；沙拉酱适量；蚝油适量；糖适量；蒜适量；

辅料

鸡精适量；酱油适量；沙拉酱适量；

鱿鱼大阪烧的做法步骤

1：鱿鱼洗净切丁圆白菜切细丝加少量的盐拌开鸡蛋打散倒入鱿鱼丁中搅拌开加淀粉搅拌（淀粉要适量别太多也别太少）

2：鱿鱼洗净切丁圆白菜切细丝加少量的盐拌开鸡蛋打散倒入鱿鱼丁中搅拌开加淀粉搅拌（淀粉要适量别太多也别太少）

3：电饼铛加热后用刷子刷成油油热后把调好的鱿鱼淀粉糊倒在锅中煎用铲子定好型后盖上电饼铛盖子煎2分钟揭开盖子煎定好型后翻面煎熟涂上烤肉酱和沙拉酱出锅

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