山药椰丝糕，一道融合了山药的绵密与椰丝的清香的传统点心，不仅口感层次丰富，更兼具营养与美味。无论是蒸制后软糯香甜，还是煎烤后外酥内嫩，都能带来别样的味蕾享受。从经典的椰香蒸糕到创新的酥炸椰丝球，十种做法各有巧妙，让您在家也能轻松复刻这道人气甜品，为餐桌增添一抹清新风味。

拔丝山药

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主料

山药约400g；植物油适量；

辅料

白砂糖100g；

拔丝山药的做法步骤

1：山药去皮洗净备用，去皮时带上手套，以免山药汁液过敏

2：山药切滚刀，在清水中浸泡五分钟取出沥干水分备用

3：热锅放油，油热以后放入山药小火炸

4：微炸后取出备用

5：待油重新加热以后放入山药复炸，用锅铲把山药一分为二，出锅

6：锅中留一点点底油，放入白砂糖小火炒

7：炒至白砂糖融化渐成褐色

8：放入山药翻炒均匀挂丝

9：装盘

小窍门

1、炒白砂糖时只需留一点点油2、白砂糖一定要小火慢炒，期间不停的翻炒

拔丝山药

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主料

山药250g；

辅料

冰糖25g；

拔丝山药的做法步骤

1：拿出半根山药，去皮，切成斜块状

2：拿淀粉或者生粉进行搅拌，一定要伴均衡

3：放油，油温在50度的时候，将冰糖放进去，炒到散开的时候，将油温调到80度。

4：糖色发红后，将山药放进去炒，温度控制在60-70度之间。

5：大概几分钟后就可以出锅了，之后盘中会有很多油，可以将油倒出，下次使用。

小窍门

1.炒糖色的时候/放山药进去炒的时候，两个时间段油温一定要控制好。2.最后的油还可以再次利用喔。

拔丝山药

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主料

山药一根；

辅料

白糖两勺；

调料

清水一勺

植物油适量

拔丝山药的做法步骤

1：山药去皮洗净。

2：切小块。

3：锅中放入适量植物油，油热，放入山药。

4：炸至焦黄盛出待用。

5：锅中油全部倒出，放入两勺白糖，一勺清水。

6：大火烧开。

7：转小火把水耗干。

8：小火熬至糖变成棕黄色关火，放入山药。

9：翻炒均匀即可。

10：成品图。

山药糕

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主料

山药500g；

辅料

糯米粉100g；大枣10个；

调料

椰蓉若干

糖若干

红糖若干

山药糕的做法步骤

1：准备所需食材，大枣要提前泡10分钟，我的泡多了。

2：山药可以用筷子插上再去皮，这样手就不会痒了。

3：有糯米粉的直接用就可以，我是自己用料理机打的粉。

4：大枣放一汤勺水加红糖，切好的山药，糯米粉上蒸锅蒸40分钟

5：山药撵成泥加入蒸好的糯米粉放入冰箱冷藏10分钟。

6：蒸好的大枣去核撵成泥。

7：盘子里撒入一层椰蓉，冰箱冷藏后的山药泥取出想做点心的大小加入枣泥做馅儿，包好后放入椰蓉里滚几下，让椰蓉均匀粘满即可放入盘中。

8：完成。

9：这是切开的样子，很甜。

小窍门

1、不吃甜的可以不放糖的。2、山药泥有时候会稀，比较粘手，多在椰蓉里滚一滚就好了。

拔丝山药

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主料

山药400g；

辅料

糖5汤勺；

拔丝山药的做法步骤

1：山药去皮洗干净

2：切成滚刀块。不要太大。

3：炒锅烧油，油5分热的时候昂如山药块，炸，要不停翻动。炸到山药块表皮微皱，颜色变深就熟了，中火大约用了8分钟。

4：捞出备用。

5：炒锅刷干净，我用的是水熬糖。一小碗水，放入5汤勺白糖。

6：要用铲刀不停滑动，白糖慢慢融化，最后成粘稠的淡褐色糖稀

7：关火。倒入炸好的山药块，迅速翻炒盛出。

小窍门

白糖可以用油熬制。我用的是水，要熬到成淡褐色的粘稠糖稀，关火后马上放入山药块翻炒出锅。

拔丝山药

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主料

山药适量；

辅料

糖适量；淀粉适量；

拔丝山药的做法步骤

1：美味的拔丝山药，

2：山药的原型，，

3：山药去皮用水洗净，容易过敏的朋友一定要戴上手套哦，，切滚刀。

4：洗好的山药拿出来，裹上一层淀粉。

5：把油加热，要七成热，

6：裹上淀粉的山药要一颗一颗的放到锅里，这时要改小火喽，

7：只是炸完的，

8：半碗糖，锅里放少量的油1：3的比例小火把糖炒成淡黄色，

9：快速把炸好的山药下锅翻炒，均匀粘上糖出锅，

拔丝山药

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主料

山药250g；

辅料

白糖75g；芝麻5g；淀粉25g；

拔丝山药的做法步骤

1：山药洗净，上蒸笼，蒸20分钟，蒸熟；

2：去皮切块，改刀切条；

3：撒上淀粉，搅拌均匀；

4：五成热的油锅；

5：投入山药，，炸熟至金黄色；

6：捞出；

7：炒锅下清水75ml、白糖75g，用小火使白糖溶化；

8：过程中不断用勺子搅拌；

9：炒至金黄色起泡时，黏性起丝，即撒入芝麻，投入山药翻炒；

10：装盘即可；外带一碗凉开水用筷子蘸水食用；注意：吃的时候，小心烫嘴。

小窍门

1.在下锅炸时，一定要用淀粉挂糊，将山药裹住，否则内部出水后，会粘在一起；2.在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。3.炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50%左右；条、丸状原料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的用量要多些。4.糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

拔丝山药

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主料

山药3段；

辅料

白糖60克；油100ml；

拔丝山药的做法步骤

1：准备好材料。

2：山药去皮切块。

3：下油锅炸至金黄。

4：锅里放水熬糖，把糖熬到粘稠发红就立马关火，放山药进去不断翻炒，糖浆全部沾到山药上即可出锅。

5：准备一碗水，拔出来沾一下水就可以吃了。

椰蓉山药

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主料

山药500克；

辅料

金桔60克；圣女果60克；椰蓉10克；蓝莓果酱20克；

椰蓉山药的做法步骤

1：准备好山药，洗干净、去皮；

2：山药去皮洗干净，切长方块，用盐水浸泡；

3：捞出沥干水；

4：清水煮沸，放入山药煮熟；

5：煮熟的山药捞出，沥干水，放入碟子中；

6：圣女果、金桔洗净；

7：把圣女果、金桔切开，放入碟子中；

8：蓝莓果酱、椰蓉，拌均；

9：道美味无油的蓝莓椰蓉山药，就可以享用了。

小窍门

1.山药去皮记得带手套，防止手过敏；2.山药切长方块，比较容熟，且不会断；3.蓝莓果酱、椰蓉，根据根据自己喜欢可以换；4.放圣女果、金桔，增加营养

山药糕

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主料

铁棍山药一根；黑芝麻粉适量；奶粉适量；蜂蜜适量；

山药糕的做法步骤

1：山药上锅蒸约20多分钟

2：去皮，想要成品的纯白效果，同时去掉山药贴近外皮的发紫部分；不去掉也无所谓。

3：压碎

4：黑芝麻馅是用黑芝麻粉、奶粉和蜂蜜调出来的，要干稀适中，软硬度类似豆沙馅

5：分成若干小球

6：取一块山药泥，捏成帽子形

7：放入黑芝麻馅

8：揉圆

9：塞入月饼模中，压实

10：脱模

11：山药泥一点也不粘，无需在模具里刷油。

12：山药泥里没加糖，如喜欢甜口，可适当拌点白糖、蜂蜜或炼乳啥的。

13：皮馅均匀，黑白分明

14：后来又做了一次红豆馅的，也很不错滴。

小窍门

1、面面的山药最适合做本厨这款山药糕，脆的不行。2、这道冷食点心最好现做现吃。如一次吃不完，可放在冰箱暂时冷藏，吃的时候用微波炉加热1分钟；蒸也可以，2、3分钟就差不多。

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