炸鸡蛋酱是一道简单又经典的家常美味，其灵魂在于酱汁与鸡蛋的完美融合。必备配料通常包括鲜鸡蛋、黄豆酱或甜面酱，辅以葱花、蒜末提香，糖和香油则能平衡口感、增添光泽。掌握好火候，让鸡蛋在油中蓬松滑嫩，再与浓香酱汁一同翻炒，瞬间香气四溢，无论是拌饭、拌面还是夹馒头，都令人回味无穷。

鸡蛋炸酱面

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主料

面条适量；鸡蛋3个；

辅料

葱适量；甜面酱适量；豆瓣酱适量；菠菜2颗；盐少量；生抽适量；

鸡蛋炸酱面的做法步骤

1：鸡蛋打散。

2：油热先炒鸡蛋。

3：炒熟盛出备用。

4：烧油爆香葱花。

5：加入甜面酱和豆瓣酱，比例2比1。

6：炒香加入适量水，少许盐，生抽调味。

7：下入鸡蛋。

8：汤汁浓即可，备用。

9：水开先煮熟面条。

10：菠菜煮熟。

11：面条捞出过凉水。

12：碗里先放菠菜再放面条。

13：加入鸡蛋酱，撒上蒜苗。

14：拌均匀即可。

小窍门

甜面酱和豆瓣酱是咸的，炒酱的时候少放点盐

炸酱鸡蛋面

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主料

面条三人份；甜面酱适量；鸡蛋五个；蒜苗适量；油菜适量；

辅料

海天黄豆酱适量；食用油适量；

炸酱鸡蛋面的做法步骤

1：蒜苗洗好切成段，鸡蛋打好，甜面酱准备好。

2：先把鸡蛋炒好。

3：热锅加油，油七成热时放入甜面酱，快速翻炒，炒至变色后一点一点加入开水，慢慢熬至浓稠。

4：酱熬好后放蒜苗。

5：然后放之前炒好的鸡蛋。

6：炸酱鸡蛋制作过程中，等待的时间洗点油菜。

7：大锅煮水，开锅后下面，面快熟时把油菜放进去，1、2分钟即可。

8：成品图，孩子吃了整整一盘。

小窍门

我在熬酱时放了两勺海天豆瓣酱和一勺白糖，口感不错

鸡蛋炸酱面

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主料

挂面250克；黄瓜2根；鸡蛋2个；

辅料

甜面酱适量；

鸡蛋炸酱面的做法步骤

1：原料备好；

2：黄瓜刨丝或用刀切成细丝；

3：挂面用开水煮熟后过一下凉水，捞出备用；

4：起锅加油烧热，放入甜面酱爆香，加水适量烧开后，打入搅拌均匀的鸡蛋，再次烧开酱汁就成了；

5：将酱汁浇在面条上，放入黄瓜丝即可。

小窍门

1、鸡蛋酱的滋味很经典，保你百吃不厌；2、做酱汁时口味要重一点，汁水要多一点，因为面条干而无味。3、我早晨都是边煮面条边做酱汁，统筹兼顾，10分钟就搞定。

鸡蛋炸酱

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主料

鸡蛋2个；甜面酱2汤匙；黄豆酱2汤匙；

辅料

糖2勺；香油1/2勺；葱1段；食用油2汤匙；

鸡蛋炸酱的做法步骤

1：准备好材料

2：鸡蛋打散，葱切末

3：凉油加鸡蛋不断搅拌至变熟

4：加葱花和酱翻炒三四分钟

5：出锅

6：我配着面条吃的，特别好吃

炸鸡蛋酱

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主料

大酱1盒；鸡蛋2个；

调料

食用油20克

炸鸡蛋酱的做法步骤

1：先把鸡蛋打入碗中，再用筷子打散。

2：准备一盒大酱，我选择的是欣和六月鲜酱，味道好还不是很咸。

3：炒锅里先放入食用油。

4：等油热了把大酱放进去翻炒，炒均匀。

5：再把打散的鸡蛋倒入锅里，稍等一下再翻炒，这样鸡蛋先成形一点再炒就不会全是沫沫了，如果等鸡蛋完全成形再炒，那样鸡蛋与酱不能完好的融合在一起，会有一种酱炒鸡蛋的感觉。

6：最关键的一步就是加入清水，清水量不能太多，太多酱会稀，蘸食的时候会挂不住，水太少酱又会太稠，比较咸，加入清水的量是炒一会儿感觉酱流动性不太强，也不粘锅为宜。

小窍门

炸鸡蛋酱的时候一定要注意观察酱的稀稠，稠了就加适量的清水。

炸酱炒鸡蛋

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主料

鸡蛋5个；炸酱3大勺；

辅料

油适量；葱花适量；

炸酱炒鸡蛋的做法步骤

1：准备鸡蛋、葱花、炸酱；

2：蛋液里倒入一勺料酒，用手抽搅打均匀；

3：炒锅放入油，比炒菜的油多一些，油热后倒入蛋液；

4：鸡蛋炒成块，凝固即可，盛出待用；

5：锅中放少许的油，放入葱花炒出香味；

6：放入炸酱翻炒均匀；

7：放入炒好的鸡蛋翻炒；

8：边炒边用锅铲把鸡蛋切成小块，待鸡蛋沾满炸酱，即可盛出。

小窍门

非常简单的一道菜，我用的炸酱里用糖调过味，单纯用面酱或黄豆酱的，可放入少许的糖，以免太咸。

鸡蛋炸酱

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主料

鸡蛋适量；

辅料

黄豆酱适量；甜面酱适量；

调料

葱适量

白糖适量

鸡蛋炸酱的做法步骤

1：准备材料，鸡蛋磕入碗中。

2：热锅，烧油，放入鸡蛋，用筷子搅碎，炒熟。放葱、放酱：如图左面是甜面酱，右面是黄豆酱。

3：炒匀。喜欢稀的可以少放点水，我没放水。我喜欢甜口的放了半勺白糖。

4：成品图。配面条。煮点菠菜就是蛋酱菠菜。

5：配面条。切点黄瓜丝最配。我没有就没放。

简单鸡蛋炸酱

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主料

鸡蛋5个；

辅料

甜酱2匙；酱油1匙；味极鲜1匙；小葱1棵；水适量；

简单鸡蛋炸酱的做法步骤

1：鸡蛋磕进碗里，加几滴料酒，打散

2：把甜酱酱油味极鲜倒进碗里，加同等量的水调匀

3：开火热锅凉油，油要稍多点

4：小葱切葱花

5：油热后，倒进鸡蛋，用筷子朝一个方向搅散

6：鸡蛋不加生了倒进酱水盖盖子烧开后小火十分钟好好看火别烧干了

7：水份收的差不多了撒葱花翻炒均匀

8：完成简单吧

鸡蛋炸酱面

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主料

鸡蛋1个；青瓜1截；大蒜1-2瓣；面条150克；

辅料

甜面酱100克；植物油少许；

鸡蛋炸酱面的做法步骤

1：青瓜洗净刨丝，蒜瓣切碎备用

2：鸡蛋加入一小勺水搅拌均匀，炒锅热油，倒入蛋液，用筷子拨散成蛋碎，起锅装碗备用。

3：另热油，将蒜末炒香，倒入甜面酱略微翻炒，倒入炒好的蛋碎，小火翻炒至浓稠即可。

4：锅中加水烧开，下面条煮至断生，过冷水控干装盘，放上青瓜丝，炒好的炸酱即可

小窍门

1、各家甜面酱浓稠度不一样，若是太干的，可以适当加些水。2、蛋液加入一点水，口感会变嫩一些。3、一份鸡蛋炸酱的量够两份面条使用的

鸡蛋炸酱面

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主料

鸡蛋2个；胡萝卜1段；黄瓜1段；面条100克；

辅料

色拉油适量；料酒半勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；老抽半勺；蚝油1勺；砂糖半小勺；香油少许；鸡粉少许；

鸡蛋炸酱面的做法步骤

1：黄瓜、胡萝卜提前切好丝

2：2个鸡蛋加点料酒打散

3：取一小碗，加入一勺豆瓣酱、蚝油和少许清水搅匀

4：起油锅，加热至5成热

5：倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒散成鸡蛋花

6：将豆瓣酱、蚝油混合酱汁，倒入炒散的鸡蛋里

7：加入少许老抽、生抽、砂糖、香油和鸡粉炒匀备用

8：另一锅中煮开水，下干面条

9：煮开后加冷水，重复一次

10：把面条捞出

11：加入炒好的鸡蛋炸酱

12：加入黄瓜、胡萝卜丝，吃的时候拌匀即可

小窍门

吃炸酱面的时候可以加点醋，这样吃比较清爽鸡蛋炸酱不要炒太干，要带点酱汁，因为要用它来拌面的

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