蕃茄烘鸡蛋是一道经典家常菜，以其酸甜开胃、滑嫩鲜香的口感深受喜爱。这道菜制作简单，将鸡蛋炒至金黄蓬松，再与翻炒出汁的蕃茄完美融合，调味后稍加焖煮，让蛋块充分吸收蕃茄的浓郁风味。成品色泽红黄相间，营养均衡，是快速成就下饭美味的绝佳选择。

蕃茄滑蛋

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主料

蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；

辅料

鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；

蕃茄滑蛋的做法步骤

1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。

2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。

4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。

6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑

金针菇蕃茄鸡蛋汤

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主料

金针菇150克；鸡蛋2只；蕃茄1个；

辅料

盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；

金针菇蕃茄鸡蛋汤的做法步骤

1：金针菇切去根部，洗净后摘成小份。

2：蕃茄一个切成小块。

3：鸡蛋2只分别煎成荷包蛋，然后切块。

4：往锅内一次性加适量清水和几滴油，煮沸。

5：放入蕃茄、鸡蛋块、胡椒粉大火煮三分钟，直至汤色变浓。

6：再加入金针菇煮20秒，调入适量盐和鸡精。

7：成品图。

小窍门

1、煮汤的过程加入煎好的荷包蛋，这样煮出来的汤色会更浓更白，汤的味道也会更好。2、加入胡椒粉也可起到增香提味的作用，金针菇容易熟入锅后不宜煮太久。

蕃茄鸡蛋面

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主料

蕃茄1个；鸡蛋1个；挂面适量；

辅料

葱花适量；蕃茄酱少量；食盐少量；

蕃茄鸡蛋面的做法步骤

1：蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）

2：热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。

3：鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。

4：加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。

5：大火烧开后，加入剩面，再煮一两分钟左右就可以了。（我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）。

6：加入葱花即可出锅。

7：成品图。

番茄烘蛋

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主料

鸡蛋三个；番茄三个；

辅料

植物油少许；盐适量；

番茄烘蛋的做法步骤

1：材料准备好，番茄多准备一个

2：取每个番茄的中间部位，去掉中间的番茄肉，只留外面的圈，尽量让圈一样大

3：鸡蛋入碗中，加少许盐打散备用

4：电饼铛预热，先将番茄圈放在底盘上，摆好位置，再倒入少许的植物油

5：待油热后，将打散的鸡蛋液倒在番茄圈里，剩下的再倒在番茄圈外

6：将电饼铛上盖盖上，充分加热成熟

7：切去四边，整齐多了

小窍门

番茄多准备一个，番茄圈也尽量大小一致，厚度可随意；电饼铛可以上下加热，不用将蛋饼翻身即可成熟，用平底锅需要翻个身才能将上面煎熟；剩下的番茄可以另做它用。

淮山蕃茄蛋汤

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主料

蕃茄1个；淮山50g；鸡蛋2只；猪肉片50g；

辅料

盐少许；麻油少许；

淮山蕃茄蛋汤的做法步骤

1：淮山一小段

2：淮山切片用淡盐水浸泡以防变色

3：蕃茄一个

4：蕃茄切片

5：鸡蛋两个

6：鸡蛋打散

7：猪肉片调味

8：水开后先放淮山

9：五分钟后放入蕃茄

10：加入肉片

11：二分钟后加入鸡蛋

12：鸡蛋液成形后添加盐调味即可

蕃茄炒蛋

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主料

番茄一个；鸭蛋二个；

辅料

蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；

蕃茄炒蛋的做法步骤

1：先做准备，洗切。

2：炒锅置灶上，锅热放适量油。

3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。

4：下蕃茄翻炒

5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘

小窍门

蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑

蕃茄豌豆蛋汤

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主料

蕃茄2只；豌豆3勺；

辅料

油2匙；盐1匙；味精1匙；

蕃茄豌豆蛋汤的做法步骤

1：油加热，倒入蕃茄用铲炒出红水汁。加入豌豆拌会儿，加水的份量刚好一汤盆。

2：鸡蛋搅匀有点起泡。

3：蕃茄烧开，把鸡蛋液慢慢地铺在锅里，四处均匀，等待蛋起皮。铲剩锅底浮起来，加盐、味精。盖锅烧开即可。

蕃茄炒鸡蛋

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主料

蕃茄2个；鸡蛋2个；

辅料

油适量；盐适量；小葱适量；白糖适量；料酒适量；

蕃茄炒鸡蛋的做法步骤

1：番茄去皮，切丁

2：鸡蛋打碗里，加适量盐，一两滴料酒搅匀

3：锅中放油，中火快速滑炒鸡蛋，滑熟划开盛出

4：余油炒番茄，炒几下放点白糖炒

5：入鸡蛋块，炒匀起锅

小窍门

炒鸡蛋要中火，动作要快。

蕃茄蛋花汤

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主料

鸡蛋3个；西红柿2个；香菜1根；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡蛋打出拌均匀，蕃茄切丁，香菜切小段。

3：下油锅。

4：倒进蕃茄翻炒几下，加少许糖进行调味。

5：加进清水，一同煮沸。

6：待煮沸后，加进鸡蛋液。

7：鸡蛋液熟后，加进少许盐调味。

8：最后加进少许香菜，即可。

小窍门

加进鸡蛋液后不要煮太久，否则影响口感。

蕃茄蛋花汤

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主料

蕃茄3个；葱2条；

辅料

鸡蛋2只；盐2茶匙；

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1：将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。

2：鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液（用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可，目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑）

3：将葱切粒备用。

4：锅里少许油烧热，然后放入蕃茄炒一下，让蕃茄变软出水后加入水（我这里是用了4碗水，具体水的份量按蕃茄的量与人数而定）

5：大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟，打开锅盖后放入适量的盐调好味。（这个汤不用太咸，因为本身的酸味具有开胃的作用，太咸会有反效果。）

6：将火调小，然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中，倒的过程中用汤勺慢慢的打圈，这样打出来的蛋花会又滑又好看

7：打好蛋花后倒入葱粒即可。

8：清淡而微酸，又开胃的汤。

小窍门

1、蕃茄切成小粒有助于快速出味，不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀，这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。

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