正宗软嫩葱油饼，外皮金黄酥脆，内里柔软多层，葱香四溢。传统做法讲究面团揉至光滑，醒发充分，卷入新鲜葱花与椒盐猪油，擀平后小火慢煎至两面焦香。关键在油酥比例和折叠手法，才能成就那口咬下酥脆与软嫩交织的经典滋味。

葱油饼

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主料

高筋面粉200克；

辅料

酵母粉3克；香葱3棵；色拉油1汤匙；盐1匙；糖3克；

葱油饼的做法步骤

1：面粉加糖，把酵母粉温水化开到入面粉中，借助筷子和成稀软的面团，然后盖上锅盖，现在常温一个小时就发好了。

2：香葱切碎加入油、盐腌制。（我曾试过加花椒粉之类，但最后还是觉得原味的香。）

3：手上抹油，揪一块发好的面团，擀面杖抹油，将面团擀开，抹上腌好的香葱，卷起。

4：将卷好的长面团从一端卷起。

5：面团的末端收在底部。

6：将卷好的面团擀开。

7：平底锅放油中火加热，然好调小火，将面饼放入，煎至一面微黄翻面。

8：香喷喷的葱油饼来喽。

葱油饼

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主料

面粉330克；清水约230克；香葱30克；

辅料

食用油90ML；盐少许；

葱油饼的做法步骤

1：将油倒入锅中，烧热，（锅边冒少许青烟，油够热关火）

2：小香葱切成葱花，放在容器中，，将热油直接浇在香葱是爆香葱花，制成葱油

3：清水逐渐加入面粉中，用筷子不断搅拌至无干粉状态，不用手活面，光用筷子搅动即可成上图中的状态，面的软硬度就合适了；

4：搅拌好的面团表面刷少许食用油，盖上保鲜膜醒30分钟，

5：醒好的面团分成四等份，

6：先取一份面团操作，以下同理，面团擀成薄一些的片状，醒后的面团有延展性，不是很容易露，所以尽量擀薄，面片上撒少许盐，我在每张饼上放的盐量不到1/4茶匙，可根据自己口味调整，将制好的葱油连葱带油，取1汤匙洒在面片上，

7：要将整张面片涂满涂均匀，由下而上将面片卷起成长条状，

8：再由右向左将长条状卷成圆形

9：卷好的面团室温下醒5分钟，用手按扁成饼状，

10：不粘锅小火将饼煎至两面金黄

11：出锅前的饼，侧面可在锅内磕上几下，再铲出锅，这样饼的层次就会更加明显，出锅的饼也会更加焦脆

小窍门

面团比较软，手上和岸板上要洒薄面，以防粘手粘岸板的现象出现，可适当多一些薄面

葱油饼

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主料

面粉250；小葱三根；

辅料

盐适量；香油适量；食用油适量；花椒粉适量；十三香适量；

葱油饼的做法步骤

1：面粉加清水，和成面团

2：将小葱切成葱花

3：揪出一小块面团，用擀面杖杆成面片

4：在上面滴上点香油

5：将香油涂抹均匀后，撒上盐，花椒粉，十三香，葱花

6：然后卷成一个条条

7：从条条的一头卷起，卷成如下图示

8：用擀面杖把它杆薄点

9：放入煎锅内，煎成两面焦黄即可出锅

10：哈哈，饼饼出锅啦

小窍门

一定要小火煎，葱花尽量切碎点

【葱油嫩豆腐】

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主料

豆腐适量；

辅料

小葱适量；小米椒适量；生抽适量；陈醋适量；蚝油适量；白糖适量；熟芝麻适量；

葱油嫩豆腐的做法步骤

1：将小葱、小米椒切碎放入小碗中；另一碗中加入生抽、蚝油、陈醋，一点点白糖搅拌均匀。

2：将盒豆腐取出倒扣在盘子中。

3：炒锅烧热加入植物油烧至冒烟后浇在葱花及小米椒上。

4：将调料汁浇在豆腐上，撒上熟芝麻，最后浇上葱花油即可。

5：是不是很简单？

6：实际有时候并不一定复杂的菜才有好味道，简单的同样也好吃。

小窍门

1、盒豆腐这样可以完整的取出来：把盒子的四个角用剪刀各剪一个小口，这样有空气进去，再把正面的塑料纸撕去，用刀沿着盒子边缘划一下，倒扣在盘子中就可以了。2、生抽、蚝油都是咸的，不需要另外加盐了。

葱油饼

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主料

面粉500克；

辅料

香油适量；盐适量；葱适量；味精适量；

葱油饼的做法步骤

1：备面粉。

2：葱洗净。

3：面粉加清水，和成面团。

4：加盖，饧发20分钟。

5：葱切成葱花，置盘中，加香油。

6：加盐。

7：放味精，调制成葱花馅。

8：将面团分成四个大小均匀的面剂子。

9：取一面剂子搓成条状。

10：用擀面杖擀成长方形，将葱花馅均匀抹在面上。

11：两面对折。

12：三分之一处横折。

13：三分之二处再折。

14：依次做好葱花饼。

15：平底锅放入少量油，将饼放入锅内烙制。

16：烙制过程中保持小火。

17：翻过烙制另一面，至双面成金黄色、成熟即可。食用时切开。

葱油饼

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主料

普通面粉适量；

辅料

油适量；盐适量；葱花适量；

葱油饼的做法步骤

1：开水和面，揉好后盖保鲜膜醒发30分钟

2：面团擀薄，刷油，撒盐和葱花，之后卷起来

3：擀成圆形

4：这个撒了五香粉

5：一次可以多做些，用保鲜膜一层一层隔开，放冷冻保存

6：想吃的时候拿一块，锅里刷薄油煎一下就好啦，外脆内软，特别好吃

葱油饼

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主料

面粉适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

十三香适量

南德调料适量

葱油饼的做法步骤

1：面粉中放入一勺盐，先用热水将面搅至絮状，再用凉水将面和成面团。

2：面团刷油，盖盖或保鲜膜，醒面30分钟。

3：碗中放入2勺面粉、盐、十三香、南德。

4：热油炸香。

5：搅拌均匀，油酥制作完毕。

6：将面团均匀的分成面剂子。

7：擀成薄片。

8：均匀的抹上油酥。

9：撒上葱花。

10：面粉中放入一勺盐，先用热水将面搅至絮状，再用凉水将面和成面团。

11：沿此口将面片卷好。

12：接口处封严。

13：用手拍揉成面饼。

14：用擀面杖擀薄。

15：电饼铛预热刷油，并将面饼上方也刷油，盖盖煎2分钟。

16：2分钟后翻面再煎2分钟即可。

17：香酥可口、外焦里嫩的葱油饼就好了，配上小咸菜，再来碗白米粥，绝啦！

小窍门

做油酥的时候少放一点盐即可，避免葱油饼过咸。

葱油饼

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主料

面粉500克；

辅料

葱1棵；盐2勺；十三香1勺；食用油5勺；

葱油饼的做法步骤

1：用面粉、水、发酵粉活一个软一点的面团

2：发两个小时，视温度而定，等面团有原来两个在的时候，表面能看到蜂蜜状空隙，就发好了

3：葱花切碎

4：油两勺，盐两勺，十三香一勺搅匀

5：把面分成三份，揉一揉

6：檊成薄饼

7：刷油

8：洒葱花

9：从一边开始卷起来

10：用两只手轻轻的向两边抻一下，让它变细变长

11：盘起来

12：檊成0.5cm左右的饼

13：都檊好，醒10~20分钟

14：醒一会

15：点火，锅烧热，放比平时炒菜稍多一点的油

16：放饼，小火烙三分钟

17：翻面，再烙三分钟

18：成功

19：切块，装盘，我切的不太好看^_^

小窍门

最好用材质比较厚的锅，用小火，这样烙好后才不会发硬

软嫩软嫩的铜锣烧

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主料

牛奶60ml；低筋面粉64g；鸡蛋4个；

辅料

CUCU白醋4-5滴；

调料

白砂糖40g

软嫩软嫩的铜锣烧的做法步骤

1：将冷藏过的鸡蛋蛋清蛋黄分离。

2：蛋黄加牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

3：筛入面粉，划一字形搅拌至顺滑无颗粒状。

4：蛋清加几滴CUCU白醋去蛋腥味，分三次加入白砂糖，先高速打1分钟，再低速打，打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角。

5：用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆内，翻拌均匀。

6：用厨房纸在平底锅上擦一层薄薄的油，待锅温热后放一勺面糊，盖上锅盖，小火焖一会，打开锅盖后翻面，大概30秒后就可以出锅了。

小窍门

1、每个锅的厚度和导热是不同的，根据自己家的锅试验一两次，就能掌握好翻面和出锅的时间了。2、做完一个之后要等锅温降一降再做下一个，否则容易糊。或者利用锅的余温先摊上面糊，过30秒再开火加热，也是可以的。

软嫩鸡肉豆腐饼

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主料

鸡脯肉75克；老豆腐50克；胡萝卜35克；玉米淀粉10克；鸡蛋1个；葱20克；盐1/2小勺；胡椒粉适量；

辅料

面粉适量；

软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤

1：用料：鸡脯肉75克，老豆腐50克，胡萝卜35克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，葱20克，盐1/2小勺，胡椒粉适量，面粉适量

2：将葱洗净切葱花，胡萝卜用擦菜板擦成泥，豆腐碾碎，备用。

3：鸡肉洗净切小丁，

4：放入料理机绞肉杯中，搅打成细腻的泥。

5：加入豆腐，搅拌均匀，

6：加入胡萝卜泥，

7：搅拌成均匀肉浆。

8：倒入大碗，加入葱花，盐，胡椒粉，搅拌均匀。

9：加入玉米淀粉，搅拌均匀。

10：加入20克蛋液，

11：顺一个方向搅拌均匀并搅打上劲。

12：取约40克肉泥，放入面粉中裹上一层面粉。

13：拍成饼状，

14：再裹一层蛋液。

15：平底锅烧热，厚刷一层油，

16：放入裹好蛋液的饼，一边小火煎烙，一边轻轻压扁，

17：底面金黄，翻面，煎另一面。

18：两面金黄，出锅。

小窍门

使用料理机能将所有食材搅打成均匀无颗粒的泥状，口感更好。盐和胡椒粉用量可根据自己口味酌情调整。煎烙时需用中小火，以防外焦内生。

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