春来香椿正当时，这口独特的鲜嫩如何封存？十种腌制古法今传，从盐渍速成到酱香慢酿，道道皆是时间馈赠的美味秘诀。无论是佐粥拌面的家常小菜，还是宴客点睛的风味珍馐，掌握这些方法，就能让春天的气息在舌尖停留更久。

油炸香椿芽

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主料

香椿芽100g；

辅料

鸡蛋1个；面粉70g；淀粉30g；

调料

盐适量

油适量

水90ml左右

油炸香椿芽的做法步骤

1：一把鲜嫩的香椿芽洗净，掐去根部老硬的部分。

2：撒一点盐，抓匀腌制一下。

3：面粉淀粉倒盆里，加一个鸡蛋，小半勺盐。

4：加水调成面糊，加水的量大概在90克左右，面糊调成有一定的流动性，太稀了挂不住，太稠了炸出来不脆，但有的人爱吃厚糊的口感，软软的，水量请根据自家面粉的吸水率调整。

5：锅里加油，中小火烧至七成热。

6：香椿芽沾匀面糊，放进油锅里炸。

7：保持中小火，炸一分多钟翻个面，慢慢炸到金黄色捞出。

8：捞出装盘，盘里铺一块厨房用纸吸去多余的油，上桌吧！

小窍门

1.炸的脆的小窍门是用低筋面粉和面糊，或者像我一样在普通面粉里加一些淀粉也行。2.全程中小火，慢慢炸才不会焦了。3.炸好的香椿芽可以根据口味撒点椒盐或者孜然粉调味。

凉拌香椿芽

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主料

香椿芽1小扎；

辅料

盐1小勺；糖1小勺；生抽1大勺；香醋1大勺；芝麻油1大勺；

凉拌香椿芽的做法步骤

1：香椿剪掉老根，清洗干净。

2：加盐揉捏，腌制5分钟。

3：烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。

4：捞起冲凉，并过一下冷开水。

5：挤干水分。

6：切成细末（因家中老人牙不好，才切得很细，牙好的切小段即可）。

7：糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化（看不到明显油花）。

8：上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。

小窍门

1香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，有生成致癌物亚硝胺的危险，故应沸水焯烫1分钟左右，能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。2香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。3调味仅供参考，请根据自己的口味调整，比如喜辣可加辣椒等。

腌香椿芽

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主料

香椿芽500g；

辅料

盐200g；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净，放开水锅中焯水1分钟。

2：用笊篱捞出。

3：放沥水筐中沥干水份，放到没有太阳的地方阴干。

4：找一个干净的小盆，放一层香椿芽。

5：撒上一层薄薄的盐。

6：一层一层码上去。

7：最后盖上盖子，腌3至7天香椿芽有咸味了。

8：装到玻璃瓶里，放到冰箱冷藏。

9：腌好的香椿芽可以拌着吃、调着吃，才可以当配料卷着吃。

凉拌香椿芽

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主料

香椿芽250g；辣椒干适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；

凉拌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽摘好，洗净

2：大火烧开水，焯水断生

3：捞出沥水，放适量盐，拌匀

4：放油辣子，

5：放鸡精，生抽，蚝油

6：拌匀装盘

腌香椿

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主料

香椿适量；

辅料

盐适量；

腌香椿的做法步骤

1：新买来的香椿，一定不要有水。

2：剪去香椿根部，均匀一层一层放在保鲜盒中，放一层香椿撒一层盐，如此重复。

3：铺满后将保鲜盒封闭放入冰箱里冷藏数日，吃的时候取出洗净即可。吃法很多，可以做小咸菜，也可以切碎拌面条食用。

小窍门

1.盐一定要多放，不怕多。2.香椿买来的时候叶子很容易掉，所有不采用先洗后腌的方法，如果一定要洗净再腌制或者热水焯后腌制的话一定要将水分全部晒干再腌制，否则会都烂掉。

腌制的香椿芽炒鸡蛋

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主料

香椿芽（腌制的）100克；鸡蛋3个；

辅料

大葱1棵；鲜姜1块；花生油适量；

香椿芽炒鸡蛋的做法步骤

1：香椿芽洗一下，攥干水分切成段盛入碗中。

2：葱姜洗净切丝。

3：打入鸡蛋搅拌均匀。

4：热锅加入适量花生油烧热加入葱姜爆香。

5：倒入鸡蛋液摊匀。

6：待鸡蛋液成型后，用铲子翻过来煎另一面，微黄后即可出锅。

7：出锅成品。

炸香椿芽

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主料

香椿芽适量；

辅料

鸡蛋两个；面粉适量；淀粉适量；

调料

五香粉适量

盐适量

植物油适量

炸香椿芽的做法步骤

1：朋友给买的香椿，能做好几次，开嘚瑟香椿。

2：洗净。

3：锅中放入适量清水烧开，放入香椿焯水一分钟。

4：捞出控干水分。

5：盆中打入两个鸡蛋，调匀。

6：放入适量淀粉和面粉调成糊状。

7：加入适量盐和五香粉。

8：搅拌均匀。

9：放入香椿裹上面糊。

10：锅中放入适量植物油，放入裹满面糊的香椿。

11：炸至金黄即可。

12：成品图。

香椿芽炒蛋

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主料

香椿芽一把；鸡蛋5个；

辅料

油适量；盐适量；

香椿芽炒蛋的做法步骤

1：水开后，放半勺盐，几滴油，香椿芽沸水焯一下，全部变绿后，捞出过凉水。

2：将焯好的香椿芽过凉水后切去老根，然后切成碎末。(也可以切成寸段，但是炒的方式不一样)

3：切好的香椿芽放入鸡蛋中，加适量盐，搅拌均匀。

4：锅内放宽油，油温7成热时候下鸡蛋翻炒就可以。(不好掌握油温时，可以用筷子粘蛋液滴到锅中，蛋液进油锅就翻花就可以下全部蛋液。)

5：成品图。

小窍门

1，喜欢香椿芽特殊香气，所以调味料用的非常简单。2，喜欢把鸡蛋煎的有一点焦香，喜欢吃嫩些的小伙伴可以翻炒几下就出锅，用油的余温焖熟，这样会很焖。3，炒蛋时我喜欢用大豆油，鸡蛋炒出来颜色特别好。

香椿芽炒蛋

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主料

香椿芽适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；糖适量；香葱适量；

香椿芽炒蛋的做法步骤

1：原料

2：香椿洗净，去掉根部，只留比较嫩的部分，小盆放清水加一勺盐，泡20分钟。

3：香葱切葱花。

4：鸡蛋打在大碗里。

5：加适量盐和糖，搅打均匀。

6：锅里放清水加热，加一勺盐。

7：锅里水烧开后放入香椿焯烫1分钟。

8：捞出稍微晾凉。

9：将香椿切成小丁。

10：葱花和香椿丁放入打好的蛋液中，搅匀。

11：平底锅多放些油。

12：烧热后放入香椿蛋液，香椿要尽量均匀的分布在锅里，小火煎熟即可。

小窍门

香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸亚，一定要焯水。

腌香椿芽

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主料

香椿芽500克；

辅料

盐30克；

腌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽洗净；

2：晾干水分，务必晾干，不能带生水；

3：晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

4：一层一层压起来；

5：最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

6：3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

7：尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；

小窍门

没有难度，务必不能有生水，香椿芽务必晾干。

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