徐州干煸鸡以其香辣酥脆、回味无穷而闻名。其经典做法讲究“干煸”精髓：精选本地散养鸡，斩块后以高温热油快速煸炒至外皮焦黄，锁住肉汁。核心配料离不开大量姜片、花椒、干辣椒爆香，佐以料酒、酱油等提味。成菜色泽红亮，鸡肉干香有嚼劲，麻辣鲜香在口中层层迸发，是一道令人欲罢不能的淮海风味佳肴。

干煸辣子鸡

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主料

仔鸡半只；

调料

干辣子30克

花椒一小撮

料酒10克

葱15克

老抽适量

生抽适量

盐适量

糖适量

味精2克

姜15克

蒜15克

干煸辣子鸡的做法步骤

1：半只鸡洗净。

2：鸡控去水分，剁成两厘米见方的小块，备葱姜蒜，干辣椒、花椒。

3：放料酒、生抽、老抽腌制10分钟。

4：坐锅入油，烧至七八成热下鸡块中火炸至。

5：炸至鸡块刚熟，呈金黄色捞出。

6：另起一锅坐上火，烧热后方干辣子、花椒，小火煸香。再放葱姜蒜。

7：下入炸糕的鸡块，放盐、糖。

8：炒匀后放味精，颠翻出锅。

干煸辣子鸡

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主料

嫩仔鸡750克；

辅料

干辣子丝80克；花椒50粒；料酒10克；葱各20克；老抽适量；味精3克；白糖适量；盐适量；蒜适量；姜适量；生抽适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：备嫩仔鸡。

2：备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3：葱姜蒜切粒。

4：鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5：倒料酒。

6：放入老抽、生抽各半汤匙。

7：放盐，搅拌腌制10分钟。

8：坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9：炸好的鸡块。

10：另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11：投入葱姜蒜。

12：倒入鸡块。

13：放入适量盐和糖炒匀。

14：放入味精，炒匀。

15：装盘。

小窍门

1.选料应选新鲜嫩鸡。2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。

鸡翅干煸豆腐干

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主料

鸡翅300克；生姜5克；油3勺；生抽1勺；白糖1勺；花椒2克；

辅料

豆腐干200克；干红辣椒丝3克；盐1勺；老抽1勺；胡椒粉1勺；

鸡翅干煸豆腐干的做法步骤

1：鸡翅洗净，从中间划开备用。

2：用料酒、老抽、花椒、盐腌制30分钟。

3：豆腐干切成斜刀。

4：豆腐干放入清水中烧开。

5：将豆腐干焯水捞起。

6：锅中置少量的油，将切好的鸡翅码放整齐煎炸至焦黄。

7：放入生姜、干红辣椒丝在油锅中爆香。

8：焯好水的豆腐干放入油锅中煸炒。放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖。

9：汇入煎炸好的鸡翅的锅中。

10：加入一勺盐、一勺胡椒粉起锅即可。

小窍门

【美人果公主】干鸡翅干煸豆腐干煸鸡翅要注意，不要粘了锅底。【美人果公主】豆腐干一定要焯水，豆香会更浓。

干煸鸡

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主料

小公鸡半只；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

干煸鸡的做法步骤

1：热锅凉油，油热开小火下花椒八角炒香。

2：花椒八角炒香捞出(可以不用捞出，我不喜欢吃到花椒)，下干辣椒香叶，炒香辣椒香叶之后下葱姜蒜。

3：葱姜蒜炒香下鸡块。

4：鸡块炒至变色之后倒一听啤酒。

5：生抽适量。

6：倒入适量老抽和生抽，老抽上色，不用太多。

7：盖上锅盖，小火焖入味，大概3到5分钟，然后大火收汁。

8：汁收差不多，放盐，糖，鸡精或味精适量，我说的适量，是尝一下汤汁之后个人觉得味道差不多放的，一定要尝下再放。

小窍门

不能吃辣的少放点干辣椒，起到调味的作用就行，收汁的时候可以切点长椒一起焖味道更好，这个菜用的鸡一定是仔鸡比较好，家里没啤酒就用料酒加水就可以了。

干煸鸡

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主料

白条鸡适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；蒜蓉辣酱适量；甜面酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；料酒适量；淀粉适量；花椒适量；

干煸鸡的做法步骤

1：主要原料。

2：白条鸡洗净剁成块。

3：放淀粉，料酒稍微腌制十分钟。

4：腌好的鸡块放入热油煸炒。

5：准备好调料。蚝油，蒜蓉辣酱，甜面酱。葱姜蒜花椒。

6：鸡块煸炒出水分，煸熟鸡块即可。

7：倒出多余油脂，放入所有调料。

8：煸炒均匀即可。

9：干煸鸡。

干煸鸡

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主料

鸡腿3个；

辅料

青椒适量；干辣椒适量；

配料

姜片适量

蒜片适量

豆瓣适量

盐适量

生抽适量

胡椒粉适量

花椒适量

葱节适量

料酒适量

干煸鸡的做法步骤

1：鸡腿3个

2：宰成小块，放入沸水中汆去血水，捞起清洗沥干水分加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

3：油锅先放花椒炒出香味

4：再放入鸡块炒至水干油出

5：依次放入姜蒜片，干辣椒、豆瓣。炒至豆瓣出香味

6：放入青椒和葱节，炒至青椒出香味，关火起锅！

7：装盘！

干煸鸡

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主料

散养小鸡适量；

辅料

植物油适量；精盐适量；生姜适量；大葱适量；红尖椒适量；干红辣椒适量；香菜适量；酱油适量；麻椒适量；大蒜适量；

干煸鸡的做法步骤

1：散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2：散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3：香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4：干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5：蒜瓣去皮后用刀压碎。

6：泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7：新鲜红尖椒洗净后切小段。

8：煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9：煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10：炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11：倒入鸡肉块，小火煸炒。

12：炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13：关火，盖锅盖焖上10分钟。

14：把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15：倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16：洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17：洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

干煸鸡块

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主料

鸡肉2斤；

辅料

干辣椒100g；生姜6片；葱一颗；蒜4颗；花椒100g；八角3个；

调料

盐1.5勺

味精半勺

鸡精半勺

生抽适量

蚝油少许

老抽少许

胡椒粉适量

干煸鸡块的做法步骤

1：鸡肉切块清洗干净。

2：放入盐味精鸡精胡椒粉都是半勺。

3：准备配料。

4：锅中加入食用油油热放入腌制的鸡肉。

5：炸定型后捞出。

6：锅中留底油，放配料。

7：鸡肉翻炒5分钟放葱。

8：放入盐味精鸡精生抽酱油蚝油。

9：翻拌均匀。

10：出锅。

11：这是打了灯光的。

干煸辣子鸡

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主料

鸡肉适量；

辅料

大蒜1棵；花椒粒适量；干辣椒适量；鸡精适量；盐适量；料酒适量；白黑胡椒粉适量；

干煸辣子鸡的做法步骤

1：鸡肉，我选择的是鸡大腿肉，并非小腿肉，切成丁。

2：加入作料，黑胡椒粉，白胡椒粉，鸡精，五香粉，料酒，少量盐(如果想提前腌制就少放盐以免出水，也可不腌制稍微揉入味搓)

3：全部放入后可以揉搓入味

4：直接放入锅中干煸，无虚放油，鸡肉本身的油脂足够多这样也减少摄入热量！煸炒过程中放入整颗蒜头，还有花椒粒，胡椒粒，以及干辣椒！直到变色位置最后方盐。

干煸鸡翅中

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主料

鸡翅中15个；

辅料

青辣椒10根；葱6片；姜5片；蒜8瓣；八角1个；香叶2片；干辣椒适量；花椒适量；永川豆豉适量；

干煸鸡翅中的做法步骤

1：调料准备如图。

2：鸡翅中竖着剁成两半。

3：凉水下锅焯水。

4：开锅放料酒煮一分钟捞出。

5：焯水的鸡翅直接放不粘平底锅里，放大料和香叶开始煎。

6：煎至两面有点微黄撒少许盐，有点底味。

7：煎至两面金黄色，皮有点脆捞出备用。

8：青辣椒切丝（片）我也不知道怎么形容了。

9：利用刚刚煎过鸡翅的锅把辣椒炒蔫备用。

10：另起锅烧油，油热下干辣椒、花椒、蒜粒煸香。

11：再放姜葱永川豆豉。

12：倒入煎好的鸡翅。

13：放少许五香粉。

14：酱油沿锅边淋入，增香体色。

15：放入煸好的辣椒。

16：最好再尝一下咸淡放盐和鸡精，起锅装盘。

小窍门

1.鸡翅煎干点，皮脆还香，中途撒盐，容易入味。2.干辣椒我用了二荆条和印度魔鬼椒，起香和辣的作用，辣度看你们自己，本人觉得辣点好吃。

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