生炒鱿鱼花是一道考验火候的经典家常菜，讲究鲜嫩爽脆、锅气十足。正宗做法多样，或搭配青红椒快火爆炒，锁住原汁；或佐以韭菜、洋葱，增添复合香气；亦有加入XO酱、豆豉等提味，变化万千。核心在于鱿鱼改刀成花后快速焯烫，再以旺火急炒，瞬间成熟，方能保持其脆嫩弹牙的绝佳口感，做法简单易学，厨房新手也能轻松驾驭。

尖辣炒鱿鱼花

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主料

尖椒适量；鱿鱼花适量；

辅料

盐适量；酱油适量；鸡精适量；

尖辣炒鱿鱼花的做法步骤

1：准备材料.

2：尖椒洗干净切片.

3：热锅入油,放入尖椒.

4：翻炒出香味.

5：在放入鱿鱼花,加一勺盐.

6：滴几滴酱油炒至鱿鱼花熟透.

7：放入半勺鸡精翻炒均匀即可.

爆炒鱿鱼花

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主料

鱿鱼1只；

辅料

青椒2只；红椒1只；

调料

老姜半块

大蒜6粒

大葱1根

蚝油2匙

胡椒粉1匙

猪油1勺

芡粉2匙

味精1匙

鸡精1匙

料酒适量

盐适量

爆炒鱿鱼花的做法步骤

1：鱿鱼打花刀，80度水温焯水20秒捞出，冲冷水沥干备用。

2：配料切好备用。

3：热锅放入猪油，将蒜末，姜末，大葱末炒香。

4：倒入鱿鱼花翻炒，加入蚝油、料酒。

5：倒入青椒（也可加入红椒颜色更好看），加盐调味。

6：芡粉加入胡椒粉、味精和鸡精调成汁儿，倒入锅中，大火收汁装盘就OK了。

鱿鱼炒菜花

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主料

鲜鱿鱼2条；菜花一个；

辅料

蒜头适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

鱿鱼炒菜花的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净。

2：切好后用开水焯一下捞起沥干。

3：菜花洗干净后，也焯一下，捞起，下锅加盐炒入味，摆盘备用。

4：锅里热油爆香蒜头，姜，倒入鱿鱼炒匀，加入酱油盐即可。

5：再倒在菜花上就可以了。

鱿鱼炒菜花

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主料

鱿鱼1条；菜花一个；

辅料

甜辣椒一个；姜片几块；菜油适量；食盐适量；指天椒一个；

鱿鱼炒菜花的做法步骤

1：切小朵，泡水里清洗

2：鱿鱼撕掉黑色皮后，在肉的那边切十字纹。

3：把鱿鱼酥切小段

4：切好备用

5：红色肉辣椒一根，小红辣椒一根，姜片几块。切小块备用

6：烧一锅水

7：水开了，放入菜花，等水再次沸腾后两分钟捞起备用。

8：七八分熟的样子捞起来，这样水分不会太多，同时等下再炒不会干，能保持口感。

9：倒入适量菜油，油热了后加入姜，辣椒，鱿鱼一起翻炒。要用大火炒，这样才能保持肉的鲜味和不会老。

10：鱿鱼差不多熟的时候加入菜花翻炒，加上适量盐调味。3分钟后可以起锅了

11：热气腾腾的

小窍门

炒鱿鱼的时候一定要用大火，肉才不会老。保持肉熟里面鲜。这个菜起锅炒过程10分钟为宜。

花菜炒鱿鱼

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主料

鱿鱼300克；花菜100克；

辅料

香葱适量；料酒适量；豆瓣酱适量；生抽适量；白糖适量；

花菜炒鱿鱼的做法步骤

1：食材：鱿鱼（已洗净切开）、花菜（已清洗）、香葱

2：将切好的鱿鱼下入清水锅中，加适量的料酒。

3：微微焯开，捞出。

4：烧锅倒油烧热，下入清洗好的花菜翻炒翻炒。

5：随后，加适量的清水。

6：翻炒翻炒至熟。

7：接着，合入焯好的鱿鱼翻炒一下。

8：然后，加适量的豆瓣酱。

9：加适量的生抽。

10：加适量的白糖。

11：调味炒匀。

12：最后，搁入香葱，即可。

鱿鱼炒夜开花

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主料

夜开花255克；鱿鱼365克；

辅料

姜片适量；

配料

料酒适量

生抽适量

盐适量

鱿鱼炒夜开花的做法步骤

1：材料：夜开花、鱿鱼（已洗净切开）、姜片

2：将夜开花去皮、清洗一下。

3：放在案板上切成片，待用。

4：将姜片搁入清水锅中煮开。

5：随后，下入切好的鱿鱼，加适量的料酒。

6：焯一下，捞出。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的夜开花翻炒一下。

8：接着，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至熟。

10：然后，合入焯好的鱿鱼翻炒一下。

11：最后，加适量的生抽。

12：加适量的盐。

13：调味炒匀，即成。

14：出锅装盘。

韭菜花炒鱿鱼

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主料

韭菜花85克；鱿鱼295克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

韭菜花炒鱿鱼的做法步骤

1：食材：韭菜花（已清洗切段）、鱿鱼（已洗净）、姜片

2：将已洗净的鱿鱼放在案板上切开，待用。

3：将姜片搁入清水锅中煮开。

4：随后，下入切好的鱿鱼，加适量的料酒。

5：焯一下，捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入切好的韭菜花翻炒翻炒至断生。

7：接着，合入焯好的鱿鱼翻炒一下。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的盐。

10：调味炒匀，即成。

11：出锅装盘。

爆炒鱿鱼花

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主料

鱿鱼花250g；蒜苗适量；料酒1勺；食用油20ml；青辣椒适量；红辣椒适量；

辅料

姜适量；盐2g；蚝油1勺；花生酱少许；罗勒适量；

爆炒鱿鱼花的做法步骤

1：尤鱼洗净用食用剪刀把剪开，剪开之后，在鱿鱼的尾部撕开把皮去掉

2：从尾部开撕就能一连把皮撕开

3：去好皮之后就开始切花了，先切成两片，切的时候记得要摸起来里滑的一面来切花，就要不烫的时候卷不了花，斜刀切鱿鱼花（拿刀的角度为45度角）切下去不能切断，要不就成鱿鱼丝了

4：先切一边，再交叉来切，然后切三刀为一片，（大小片看各人的喜好）

5：切好所有的材料备用

6：锅里坐水烧开，鱿鱼用开水先烫一烫，鱿鱼卷起即可，捞出过冷水备用

7：把花生酱，生抽，蚝油加少许水用小碗先调好

8：锅里注油，把姜，青红椒先爆炒

9：倒入鱿鱼翻炒几下

10：加入料酒翻炒几下

11：把酱汁倒入翻炒均匀

12：再把罗勒和蒜苗放入翻炒，既可出锅

13：成品

14：成品

小窍门

切鱿鱼花的步骤如果没看不明白，请自行找视频观看

花菜炒鱿鱼

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主料

花菜适量；鱿鱼适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

花菜炒鱿鱼的做法步骤

1：花菜掰成小朵,鱿鱼切片.

2：锅烧热水.

3：到入花菜绰熟.

4：放入清水里过一下.

5：沥干水分备用.

6：在到入鱿鱼焯熟.

7：捞出来放入冷水里.

8：洗净攥干水份装盘.

9：热锅入油,到入花菜鱿鱼.

10：)放一勺盐,几滴酱油.

11：翻炒均匀即可.

花菜炒鱿鱼

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主料

鱿鱼适量；花菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；鸡精适量；

花菜炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼清洗干净切片,花菜掰成小朵.

2：锅烧热水.

3：到入花菜绰熟.

4：在放入清水里过一下.

5：沥干水分备用.

6：热锅入油,放入鱿鱼.

7：翻炒至熟.

8：在放入花菜.

9：加一勺盐,几滴酱油,半勺鸡精翻炒均匀即可.

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