爆红网络的小酥肉家常做法，秘诀在于外酥里嫩、香而不腻。选用猪里脊或五花肉，切条后以花椒、姜末、料酒等腌制入味，再裹上红薯淀粉与蛋液调成的糊，下锅炸至金黄酥脆。复炸一次更添焦香，出锅撒上椒盐或辣椒面，趁热食用，满口咸香酥脆，是家常餐桌上的解馋美味。

小酥肉

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主料

猪肉200g；

辅料

生粉100g；面粉20g；鸡蛋2个；

调料

盐1匙

花椒粉10g

胡椒粉2g

小酥肉的做法步骤

1：猪肉洗净切成一厘米宽的长条。

2：生粉，面粉，鸡蛋，花椒粉，胡椒粉，盐调匀。

3：如果太干就放少量水稀释。

4：拌入肉条腌制半小时左右。

5：油温六到七成热，逐条下入锅中，防止粘连。

6：炸至外表微黄捞出。

7：待油温升高后再次炸制金黄色捞出。

8：吸油纸吸去多余油分。

9：装盘。

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

白菜适量；葱丝适量；姜丝适量；香菜适量；鸡蛋适量；食用油适量；玉米淀粉适量；

配料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

香油适量

生抽适量

小酥肉的做法步骤

1：准备原料。

2：瘦肉条用盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，生抽抓匀，打入鸡蛋再滴少许油拌匀。

3：白菜掰成块。

4：把肉条炸黄。

5：锅里留少许油爆香葱，姜丝。

6：放入白菜，肉加热水略煮。

7：煮到肉酥软时撒香菜，淋香油即可。

小酥肉

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主料

精瘦肉250克；红薯粉150克；鸡蛋2个；

辅料

姜1块；盐1汤匙；胡椒粉0.5茶匙；花椒粉1茶匙；

小酥肉的做法步骤

1：材料

2：瘦肉切小条，我的红薯粉是自做成块状的，需要用清水溶开

3：肉条放入鸡蛋、姜片、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉拌匀，腌制半小时

4：挑去姜片，入红薯粉再腌10分钟

5：菜籽油加热到约七成热，开始炸肉（菜籽油起烟点低，在高温下不易产生有害物质，用来炸鱼炸肉颜色又特别好看。）

6：中火炸至肉金黄干透

7：直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。

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主料

里脊500克；八角2个；白糖10克；酱油15毫升；姜5片；啤酒50毫升；

辅料

水淀粉40毫升；鸡蛋3个；盐20克；

小酥肉的做法步骤

1：准备好里脊肉

2：猪肉洗净后切成3厘米大小的片

3：放入鸡蛋，淀粉，盐腌15分钟

4：然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；.

5：直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；.

6：炸好的里脊

7：锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、酱油、白糖、加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱。..

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主料

猪肉600g；鸡蛋三个；红薯淀粉100g；

辅料

盐适量；花椒粉适量；料酒适量；鸡精适量；

调料

葱适量

姜适量

胡椒粉块

小酥肉的做法步骤

1：小酥肉。

2：咸香酥脆。

3：猪肉洗净切细条，加入盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，料酒，葱，姜拌匀腌制二十分钟。

4：红薯淀粉放入三个鸡蛋，也可以用玉米淀粉，最好是红薯淀粉，搅拌均匀！

5：搅拌均匀，蛋糊顺利滴落，但纹路不会马上消失这个状态最好，然后加入适量的盐和花椒粉拌匀！

6：把腌好的肉放入蛋糊里面拌匀备用！

7：锅内放油，油烧至六成热，一片一片的放入肉片，中小火炸制，炸到两面微微发黄捞出即可！

8：酥肉可做汤做菜，吃火锅了，也可以冷冻起来！

9：如果是干吃的话就下锅再复炸一次，两分钟！

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主料

猪里脊150；

辅料

料酒适量；鸡蛋一个；面粉兩勺；淀粉兩勺；油500g；生抽适量；盐适量；胡椒粉适量；

小酥肉的做法步骤

1：准备好肉，切成条！

2：肉里加入料酒，生抽，胡椒粉，盐盐要少放一点，料酒还有生抽都含有盐分！拌匀！腌制30分钟到一个小时左右时间也可以更长一些更入味！！

3：准备一个空碗，打进一个鸡蛋放入少量的胡椒粉，鸡精打匀！加入面粉和淀粉！我用的就是家里给孩子吃饭用的小勺各兩勺！搅拌均匀！

4：把腌制好的肉条倒入碗内搅拌均匀，同时锅内倒入油要多一些烧至67成热！

5：把肉一条一条的放到锅内炸！

6：全部炸好盛出！油继续烧至9成热复炸一次上色而且更酥脆！

7：出锅！

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主料

里脊500g；

辅料

葱3颗；蛋清1个；姜适量；蒜适量；

调料

盐2勺

酱油2勺

13香2勺

料酒2勺

水3勺

小酥肉的做法步骤

1：里脊切片，泡血水。

2：放入调料和葱姜蒜腌肉15分钟。

3：挑出葱姜蒜，放淀粉水生油蛋清抓均。

4：第一次过油。

5：第二次复炸，乘出。味道賊好。

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主料

五花肉80克；猪里脊肉100克；

辅料

植物油适量；料酒2勺；食盐少许；花椒粉1小勺；淀粉60克；酱油3勺；砂糖半小勺；姜3片；葱2棵；桂皮1小块；八角2个；鸡粉1小勺；

小酥肉的做法步骤

1：我准备2种肉，里脊肉和五花肉

2：将肉切成小段或厚片

3：放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

4：将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

5：将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

6：锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

7：中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

8：将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

9：加点料酒

10：加点生抽

11：撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

12：再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

13：这是蒸好的成品

小窍门

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

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主料

五花肉适量；淀粉适量；面粉适量；芝麻适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；五香粉适量；料酒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；辣子角适量；花椒适量；小茴香适量；丁香适量；高汤适量；

小酥肉的做法步骤

1：调料准备：盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒。

2：配料准备：淀粉、面粉、芝麻。

3：五花肉洗净，切成半公分厚麻将大小的块。

4：切好的肉调入盐（糖）、味精、鸡精五香粉、胡椒粉、料酒，腌制月约十分钟。

5：取适量淀粉和面粉放入少许盐和五香粉加入鸡蛋，充分搅拌均匀成糊状再加入少许芝麻备用。

6：将腌好的肉放入搅好的糊中使其充分挂糊。

7：起油锅，将挂好糊的肉块逐个放入油中炸至金黄即可捞出，备用。

8：盐、味精、鸡精、桂皮、香叶、八角、草果辣子角、花椒、小茴香、丁香。

9：另起油锅炒香香料，加入高汤再调入少许盐、味精、鸡精烧开备用。

10：将炸好的肉块，浇上烧好的料汤，上蒸锅蒸半小时即可。

小窍门

1.选肉时可选里脊肉或五花肉，根据个人的喜好。本人觉得五花肉口感更好一点。2.调制蛋糊时要注意淀粉和面粉以及鸡蛋的比例，大约为2：1面粉少，鸡蛋要略多一些糊不要太稠能挂住就行。3.炸的时候逐块放入，不要使肉粘成一块。油温不要太高，炸至定型变色约8成熟即可。如果吃椒盐味的可再用较高油温复炸一遍至熟即可，口感酥脆。

小酥肉

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主料

猪通脊肉400g；胡萝卜半根；木耳10个；葱适量；姜适量；鸡蛋1个；

辅料

盐8g；酱油10g；料酒10g；白糖8g；十三香8g；淀粉20g；

小酥肉的做法步骤

1：猪肉切成薄片，肉要瘦肉，可以选里脊或通脊。

2：切好的肉片，加入适量盐、料酒、十三香、淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟。

3：锅中放油，待油温达到6-7成热时，放入腌制好的肉片。

4：炸至金黄后捞出。

5：再将油加热至锅边冒青烟时，放入之前炸好的肉片，复炸一遍，炸至焦黄酥脆后捞出，控油。

6：碗中放入适量盐、酱油、料酒、白糖、十三香，加入多半碗水，搅拌均匀。

7：将炸好的肉片放入碗中，上面放上葱段姜片。

8：倒入调好的料汁，上锅蒸，锅开后蒸10分钟。

9：胡萝卜切菱形片，泡好的木耳切段。

10：肉片蒸制10分钟后，取出，将汤汁倒入另一个碗中。

11：剩余的肉片扣入盘中。

12：锅中放少量油，油热后，放入胡萝卜片煸炒。

13：胡萝卜炒软后，放入木耳继续煸炒。

14：倒入蒸肉时的汤汁。

15：沿锅边倒入水淀粉勾芡，最后浇在肉片上即可。

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