海参烧豆腐，一道融合山珍与家常的经典菜肴，以其鲜香软嫩、营养丰富的特点深受食客喜爱。无论是葱烧的浓郁醇厚，还是搭配虾仁的清爽鲜美，十种做法各具风味，却都让豆腐吸饱汤汁，海参软糯弹牙，每一口都是下饭的绝佳选择。

海参鲍鱼烧腐竹

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主料

海参适量；冷冻鲍鱼10个；腐竹3根；瑶柱（干贝）10粒；

辅料

蒜2-3瓣；姜1小块；葱2根；油1大匙；料酒1大匙；

调料

蚝油2大匙

老抽2茶匙

生抽1大匙

糖1茶匙

海参鲍鱼烧腐竹的做法步骤

1：预先发好的海参清洗一遍。

2：腐竹泡软，剪小段。

3：瑶柱（干贝）泡软。

4：蒜去皮，姜切片。

5：冷冻鲍鱼鲜冻清洗干净，切花刀。（老公买的这熟鲍鱼，不好刷净，尽力了只能这样。）

6：葱切葱花。

7：热油锅，把姜蒜爆香。

8：放瑶柱炒一下。

9：倒入泡瑶柱的水和适量清水煮开。

10：放入海参和腐竹的弯角部分（这部位比较硬，要煮长一点时间才软。）

11：放入料酒，蚝油，生抽，老抽煮约15-20分钟。

12：放入腐竹煮10分钟。

13：放入鲍鱼煮约5分钟。

14：放入葱花拌匀即可。

15：鲜美。

海参小豆腐

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主料

晓芹海参100g；豆腐100g；

辅料

木耳20g；芦笋20g；胡萝卜20g；生菜20g；葱5g；姜5g；

调料

食盐适量

鸡精适量

水淀粉适量

海参小豆腐的做法步骤

1：将海参切丁洗净，将木耳和切成小块，胡萝卜切丁，芦笋去皮切丁，大葱和姜切碎。

2：将海参在水中煮沸，将其去皮并取出（不要将其浸入油中），然后将切丁的芦笋去皮。

3：在锅中加少许油，搅拌葱和姜，加入胡萝卜和少许汤。

4：放入海参和木耳，倒入豆腐块，加盐，鸡精倒入芦笋块，然后倒出锅。

5：卷心生菜去根洗净，取4片，放在碗里。将炒好的蔬菜倒入生菜碗即可。

海参烧豆腐

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主料

晓芹海参适量；豆腐适量；

辅料

葱丝适量；姜丝适量；

调料

蚝油适量

生抽适量

糖适量

盐适量

海参烧豆腐的做法步骤

1：豆腐七成热油温，小火煎至两面金黄，煎好后备用，斜刀切块儿备用。

2：锅内油烧至八成热放葱姜爆香，倒入海参翻炒片刻，再加入煎好的豆腐翻炒。

3：翻炒3分钟，依次加生抽、糖，少许清水、蚝油翻炒均匀即可出锅。

海参拌豆腐

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主料

海参1个；内酯豆腐1个；

辅料

海鲜酱油10ml；糖3克；香油3ml；

海参拌豆腐的做法步骤

1：泡发好的海参（做法见我之前的菜谱）一根，内酯豆腐一盒

2：海参切小块，小葱切小段

3：加海鲜酱油，少量糖，香油即可食用。

葱烧海参

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主料

海鲜之家微冻即食海参200克；鸡汤适量；盐适量；水淀粉适量；糖适量；

辅料

猪板油适量；葱适量；料酒适量；酱油适量；姜适量；

葱烧海参的做法步骤

1：海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；

2：海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

3：小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；

4：另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参；

5：加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟；

6：转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。

海参烧豆腐

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主料

水发海参2个；豆腐400克；猪肉100克；蒜薹适量；大葱适量；红椒适量；胡萝卜适量；花生油1勺；淀粉1小勺；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱适量；

海参烧豆腐的做法步骤

1：豆腐切方块。

2：胡萝卜和蒜薹切丁，红椒切碎，葱切段。

3：水发海参横切片，猪肉（有点肥好）切小丁。

4：豆腐放水中烧开后小火3分钟，去除豆腥味。捞出过冷水沥水待用。

5：锅内放油烧热，放肉丁炒至变色。

6：放入葱段略炒。

7：放郫县豆瓣酱炒匀。

8：放胡萝卜丁炒软、

9：加入一大碗开水。

10：水开后放入豆腐。

11：放入海参，转小火十分钟。

12：水淀粉勾芡倒入烧开。

13：放胡椒粉，盐（根据自己口味添加）。

14：根据锅内汤汁情况大火收下汁，撒蒜薹花椒出锅。

火麻油豆腐烧海参

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主料

海参6个；豆腐1块；火麻油10克；

辅料

肉末适量；小油菜苗1把；青蒜适量；枸杞子适量；姜丝适量；

调料

生抽适量

料酒适量

盐适量

蚝油适量

胡椒粉适量

火麻油豆腐烧海参的做法步骤

1：准备好主料和辅料：小油菜用开水焯一下。我用的是即食海参。

2：锅中放油，下姜丝爆香，下肉末煸炒，放料酒、生抽和蚝油调味。

3：加入开水放豆腐。

4：放入海参一起烧至入味。

5：菜品成熟入味放入盆中，码上焯好的小油菜，再放些火麻油和胡椒粉增香，撒些枸杞子增色。

小窍门

这是一道亦菜亦汤的佳肴，调料用的很少，只为保持其特有的鲜味。

海参豆腐汤

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主料

晓芹海参适量；豆腐适量；

辅料

红尖椒适量；姜片适量；

调料

油适量

盐适量

花椒适量

海参豆腐汤的做法步骤

1：将海参切段，豆腐切成大丁，锅中放适量油，将豆腐丁放在锅里小火慢煎。

2：至全部上色焦黄，将豆腐放少砂锅中，加入红尖椒，花椒，姜片。

3：大火煮开转中小火慢炖至豆腐汤汁洁白，加入海参再炖两三分钟即可出锅。

海参木耳烧豆腐

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主料

水发海参适量；芦笋适量；豆腐适量；木耳适量；

辅料

姜片适量；葱段适量；蚝油适量；料酒适量；红椒适量；

海参木耳烧豆腐的做法步骤

1：豆腐洗净，切块状

2：海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段

3：将鲜芦笋焯水过凉待用

4：锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味

5：豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅

6：将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可

烧海参

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主料

海参4只；葱2棵；

辅料

油适量；蚝油适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；

烧海参的做法步骤

1：泡发好的海参洗净。

2：将海参切成片。

3：小葱摘洗干净切段。

4：碗里加入一勺水，一勺味极鲜酱油，半勺蚝油，半勺料酒调匀。

5：锅里加入油，加入一半葱。

6：煎至葱焦黄，取出不要。

7：锅里留葱油，加入另一半葱翻炒几下。

8：加入海参翻炒。

9：加入调好的料汁翻炒。

10：加入少量水煮2分钟即可。

小窍门

海参有一股腥味，加点料酒能缓解。

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