口水鹌鹑蛋：这样做最香，一学就会！-华夏美食网

口水鹌鹑蛋是一道让人垂涎的家常小食，做法简单却风味十足。将煮熟的鹌鹑蛋轻轻划口，再入锅与豆瓣酱、香料一同焖烧，让香辣浓郁的汤汁渗透蛋中。出锅时撒上芝麻和葱花，一口咬下，外皮微韧，内里滑嫩，咸香麻辣瞬间激活味蕾，无论是佐餐还是零嘴都令人回味无穷，轻松上手就能享受这道解馋美味。

焗烤鹌鹑蛋口蘑

图片来源于网络侵删

主料

口蘑12个（大个）；芝士片1片；盐1小勺；

辅料

培根1片；鹌鹑蛋12个；黑胡椒粉适量；

焗烤鹌鹑蛋口蘑的做法步骤

1：培根和芝士片剁碎。

2：口蘑洗净沥干水分，抠掉根茎。（口蘑要选择大个的，不然装不下馅料和鹌鹑蛋）

3：将处理好的口蘑放入烤盘中，将盐均匀的撒在口蘑表面。

4：把适量培根碎装入口蘑中，不要放的太多，要给其他材料留出空间。

5：在培根碎上放入适量芝士碎，用手指稍微压平，不要太用力，以免口蘑开裂，我就按裂了一个。

6：然后在每个口蘑上磕入一个鹌鹑蛋。(鹌鹑蛋要选择个头小一些的）

7：最后在鹌鹑蛋表面均匀的撒上适量黑胡椒粉，入烤箱烤制。

8：烤箱提前预热，180度，烤箱中层，18-20分钟。（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。

小窍门

口蘑尽量选择较大的，太小的装不下太多馅料，味道就不够丰富。可以用火腿肠代替培根来制作这道菜，也可以在鹌鹑蛋表面再撒一层芝士碎再烤，味道更浓郁。因为加入的馅料比较多，最后给鹌鹑蛋留的空间不是太多，所以鹌鹑蛋尽量选择小一些的。

口蘑蒸鹌鹑蛋

图片来源于网络侵删

主料

口蘑8个；鹌鹑蛋8个；

辅料

老抽1勺；盐2克；黑胡椒1克；蚝油1勺；

口蘑蒸鹌鹑蛋的做法步骤

1：洗净口蘑

2：用小刀把口蘑得蒂扣掉，然后用盐和胡椒粉混合抹在口蘑上（相当于淹）

3：打入鹌鹑蛋

4：上锅蒸

5：我们等待蒸的时候把汁儿调好，一勺生抽，一勺蚝油，少许盐和胡椒粉，加点水调一下汁儿就做好了

6：五分钟后开锅浇汁儿，每个上面放一勺，然后盖盖子在蒸十分钟

7：好啦出锅，味道极鲜

卤鹌鹑蛋

图片来源于网络侵删

主料

鹌鹑蛋适量；

辅料

卤汁适量；

配料

盐适量

调味鲜适量

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋一斤，。

2：清洗后放进清水里煮熟用快子在蛋上将蛋壳击裂开。

3：卤汁烧开。

4：再放进鹌鹑蛋。

5：途中放点盐，放点调味鲜卤入味。

6：卤一小时以上更入味更香。

7：卤好的蛋剥开一个看看，好香的。

烤黑椒鹌鹑蛋口蘑

图片来源于网络侵删

主料

蘑菇6个；鹌鹑蛋6个；

辅料

盐适量；黑椒粉适量；

烤黑椒鹌鹑蛋口蘑的做法步骤

1：口蘑去蒂洗净。蘑菇尽量选大个的。

2：摆放在烤盘上，均匀的撒上适量盐。

3：打入鹌鹑蛋。

4：进烤箱，上下火，中层，200度，注意观察，蛋变色转下层，烤出蘑菇香味即可。

5：撒上黑椒粉即可。

煮鹌鹑蛋

图片来源于网络侵删

主料

鹌鹑蛋1斤；

辅料

大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；

煮鹌鹑蛋的做法步骤

1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。

2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却

3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。

小窍门

1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美

鹌鹑蛋

图片来源于网络侵删

主料

鹌鹑蛋3个；

鹌鹑蛋的做法步骤

1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸

2：水开后继续蒸会儿

3：好了，鹌鹑蛋蒸好了

4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷

5：剥鹌鹑蛋皮

卤鹌鹑蛋

图片来源于网络侵删

主料

鹌鹑蛋适量；

辅料

糖1勺；生抽1勺；料酒1勺；老抽2勺；蚝油1勺；葱适量；八角适量；姜片适量；

卤鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋放入锅里加适量的水

2：加两勺老抽

3：一勺料酒蚝油糖少许盐

4：加入葱姜八角，大火煮开小火焖十五分钟，关火卤汁泡久才入味

5：成品

糟鹌鹑蛋

图片来源于网络侵删

主料

鹌鹑蛋500g；

辅料

糟卤一包；

糟鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋洗净，用水煮熟

2：趁热把鹌鹑蛋的壳剥了

3：把鹌鹑蛋放入糟卤中，盖好盖子，放入冰箱糟一天即可食用。