家常烧鲫鱼，一道看似简单却极考验火候的家常菜。想要做出鱼肉鲜嫩、汤汁入味的效果，关键在于“一煎二烧”。先将处理干净的鲫鱼煎至两面金黄定型，锁住鲜味；再加入姜蒜、生抽、老抽和少许糖，注入热水慢烧，让滋味丝丝渗入鱼肉。出锅前撒上葱花，鱼肉细嫩鲜美，酱香浓郁的汤汁拌饭更是绝佳，堪称下饭神器。

家常红焖鲫鱼

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主料

鲫鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；一品鲜酱油适量；花椒面适量；香菜适量；

家常红焖鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼4条刮麟去除内脏洗净备用

2：葱切小段、姜切丝

3：蒜瓣儿切成末

4：平底锅内烧热放油

5：将处理干净的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄

6：将煎好的鲫鱼盛出备用

7：另起一油锅，加入葱姜炒出香味

8：将煎好的鲫鱼放入锅中，加适量的料酒、酱油、白糖、花椒面、精盐调味，加入适量清水

9：大火烧开

10：转小火盖锅盖焖10分钟

11：打开盖子，倒入蒜末，香菜末，大火收汁即可

12：美味鲜香的家常焖鲫鱼就做好了

13：成品图

14：准备好米饭了吗

15：开餐

小窍门

煎鱼的时候最好用不沾锅，热锅冷油，这样鱼不易煎碎

家常烧鲫鱼

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主料

鲫鱼一条；生姜3g；大蒜2g；白糖2g；

辅料

生抽半勺；豆瓣酱一勺；老抽四分之一勺；料酒半勺；

家常烧鲫鱼的做法步骤

1：准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

2：宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3：撒上适量盐，我是用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

4：生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

5：锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

6：炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出

7：锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

8：再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

9：继续淋入少许料酒

10：倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

11：放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

12：将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿

13：将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可

14：家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿

小窍门

不懂得可以私信我喜欢我菜谱的亲记得关注我哦

家常炖鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；

调料

大蒜2颗

姜4片

桂皮1块

香叶3片

八角3个

冰糖3块

砂糖橘皮1个

生抽适量

老抽适量

蚝油少许

料酒少许

腐乳汁适量

盐3g

家常炖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。

2：大料准备好。

3：锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。

4：下锅煎鱼，轻轻翻身。

5：鱼煎好，将所有的调料放进去炒一下。

6：加水差不多没过鱼身，大火炖半小时就差不多了，中间可以给鱼翻身一下，这次特地加了砂糖橘皮做出来一股清香味，很不错。

7：加了昨天卤的鹌鹑蛋做装饰，可以吃啦。

小窍门

砂糖橘皮也可不放，只是为了增香提味。炖鱼炖肉我喜欢加一点腐乳汁，颜色好吃，味道也更好。

家常豆瓣鲫鱼

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主料

鲫鱼1条；豆瓣酱2匙；

辅料

青椒2个；姜末适量；蒜末适量；八角3个；桂皮2块；盐2匙；小葱适量；香菜适量；醋适量；酱油适量；

家常豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼一条，现杀洗净，锅烧热，放油，稍微多点，油热开始冒烟下鱼煎至两面金黄，搁姜末蒜末，花椒少许，冒香味时放两匙豆瓣酱，少煸片刻，放入水淹没鱼身，下桂皮八角，放些许醋和酱油，直到开锅，放入青椒，香菜，稍微煮三分钟，至入味，盛盘，撒葱末！

2：煎鱼

3：下料

小窍门

如果想吃辣，可以买辣青椒放入其中，味道很好！忘记了，油锅热后先放盐，再下鱼煎，这样可以让鱼入味！八角桂皮去腥是关键！

家常烧黄鱼

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主料

黄鱼500g；

辅料

青椒适量；红椒适量；

配料

生抽适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

家常烧黄鱼的做法步骤

1：黄鱼洗净，收拾干净，表面撒盐，料酒，腌制10分钟

2：炒锅放油，一次放入腌制好的黄鱼，煎

3：两面金黄后拿出备用

4：炒锅放葱姜蒜用余油爆香，我喜欢吃辣一点的，放了几个干辣椒

5：煎好的鱼放进锅里

6：放生抽料酒，少许白糖，醋

7：加半碗水

8：大火烧开，放入青红椒丝，收汁即可

9：装盘上桌

10：撒上香菜，开吃

小窍门

热锅凉油煎鱼能保持鱼的完整不碎。

家常鲫鱼

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主料

鲫鱼8条；

辅料

嫩生姜4个；香葱适量；泡姜适量；八角1个；茴香2个；蒜1个；花椒适量；豆瓣酱适量；盐适量；味精适量；泡辣椒适量；

家常鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼处理洗净，嫩生姜切丝，香葱切两厘米长的段，蒜切片，泡姜切小块，泡辣椒切小段，八角茴香花椒准备好(忘记拍了)

2：热锅倒入油，我们家用的菜籽油，需要热熟，所以要将油完全烧热。

3：油烧熟以后，轻轻从锅边滑入鲫鱼，改中火，注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。

4：一面煎酥，煎另一面，用筷子轻轻翻面即可。仍然中火，撒适量盐。

5：将煎好的鱼盛出。

6：锅里留底油，改大火。

7：下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。

8：加入豆瓣酱，继续炒香。

9：煸炒大概3分钟，然后倒入适量清水，我妈这次做倒入了一瓢半的清水。

10：大火煮开，放入炸好的鱼，煮5分钟。

11：5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝，煮一分钟后，下入香葱，煮一分钟左右，加入味精即可关火。

12：将汤汁倒在鱼上，完成！

13：上桌啦

14：简直不能更好吃！

家常葱葱鲫鱼

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主料

鲫鱼两条；子姜适量；大蒜适量；花椒粉适量；料酒适量；尖辣椒适量；十三香适量；植物油适量；香菜适量；花椒适量；

辅料

香葱约两百克；老姜适量；豆瓣酱两勺；盐适量；老白干适量；大葱适量；生姜粉适量；鸡精适量；香芹适量；

家常葱葱鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗净后，倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉，然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀，腌制十五分钟左右。

2：将子姜，老姜等洗净备用

3：辣椒剪掉尾巴洗净备用

4：子姜切丝，老姜大蒜切成颗粒状，辣椒切成小段，香葱，香菜，香芹切成段，葱白预留出备用。

5：炒锅烧热倒入油，要比平常炒菜多一些。

6：油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。

7：煎好的鲫鱼出锅备用

8：锅中留底油，放入花椒爆香，然后放入豆瓣酱，小火炒出红油。

9：放入大葱，葱白炒香，放入老姜、大蒜颗粒炒香

10：放入辣椒节炒香

11：放入鲫鱼炒匀，小火闷一分钟入味

12：加入适量水大火烧开

13：水开以后放入子姜丝烧三分钟。

14：放入葱段煮两分钟

15：将鲫鱼盛出，小火将鱼汤熬煮两分钟，然后放入香芹段和少量鸡精

16：将鱼汤倒在鲫鱼上面，撒上香芹叶和香菜就可以开吃了

小窍门

1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅，出锅以后小火熬鱼汤，有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中

家常鲫鱼番茄汤

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主料

鲫鱼两条；番茄一个；

辅料

姜少量；葱少量；蒜少量；

调料

油适量

盐适量

花椒面适量

生抽适量

鸡精适量

家常鲫鱼番茄汤的做法步骤

1：准备两条鲫鱼，去除鱼的鳞片和内脏，清洗干净，西红柿洗好切一小口。

2：用开水烫一会西红柿要翻面，然后扒好皮儿。

3：把扒好的西红柿切成小块。

4：热锅凉油，放入姜片。

5：油温热煎鱼快速翻面。

6：鱼煎好加入热水适量。

7：接下来放入西红柿，葱，蒜，生抽，盐，中火炖20分钟。

8：20分钟后关火，放入鸡精，装盘，再撒点葱叶做点缀。

小窍门

如果能吃辣椒，可以放一个干辣椒。

家常烧鱼

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主料

罗非鱼1条；

辅料

姜适量；葱适量；小辣椒适量；生抽适量；盐适量；

家常烧鱼的做法步骤

1：鱼洗净不然会很腥T^T

2：姜辣椒切丝葱切段

3：炒锅烧热后倒油油热后放入鱼小火煎至金黄

4：煎至金黄后盛出

5：锅中留少量的油将葱白辣椒姜放入翻炒

6：放入鱼加水至鱼的三分之二左右加酱油少许盐后炖煮

7：盖上盖子煮约10分钟

8：煮到快好时加葱绿^O^

9：盛出装盘！！→_→

家常烧鲫鱼

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主料

鲫鱼4条；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜瓣10个；香菜1棵；盐1匙；酱油2匙；料酒2匙；糖2匙；白醋2匙；干辣椒适量；花椒适量；大料适量；

家常烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼洗去鳞和内脏洗净，在鱼身上划几刀，方便入味

2：葱姜蒜切片备用

3：锅中烧热油，把鱼煎一下，两面金黄就可以了

4：煎好的鱼

5：锅中留底油，把葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料炒出香味

6：锅中填水烧开，把煎好的鱼放进去，水能刚好没过鱼就行，加除香菜外的所有配料

7：中火烧15分钟

8：大火收汁

9：出锅撒上香菜，可以吃了(^_-)

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