麻酱小拌菜是夏日餐桌上的清爽主角，做法简单，风味十足。只需将黄瓜、豆皮等时蔬切好，浇上醇香的芝麻酱，再点缀蒜末、香醋和少许糖盐，轻松一拌即成。口感层次丰富，麻酱的浓郁与蔬菜的脆嫩完美结合，开胃又解腻，家常快手菜的不二之选。

芝麻酱拌菠菜

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主料

菠菜一把；

辅料

芝麻酱2勺；

调料

盐适量

生抽2勺

芝麻油2勺

芝麻酱拌菠菜的做法步骤

1：菠菜去根，清洗干净。

2：锅内烧水，水开，放入盐，放入菠菜焯水。

3：然后捞出控水装盘。

4：芝麻酱放入碗内，加凉白开稀释开，加盐，生抽，芝麻油搅拌均匀。

5：淋到菠菜上即可。

小窍门

根据口味添加调味料，焯水的时候，加盐保持翠绿

麻酱拌面

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主料

面条适量；

辅料

菠菜适量；卤蛋适量；

配料

盐适量

生抽适量

糖适量

辣椒油适量

芝麻酱适量

麻酱拌面的做法步骤

1：　　材料图。　　

2：　　　坐锅烧水煮面，放上菠菜。　　　　

3：趁着煮面的时间，将卤蛋准备好，麻酱准备好。原味麻酱需要调味儿，方法见：

4：煮好的面捞出，放在盘子里，摆上卤蛋，浇上芝麻酱浇上芝麻油。拌着吃吧。

小窍门

煮面其实也有技巧，不要煮太熟，八成捞出来，拌着吃更入味儿。同样方法用花生酱也是可以的。

芝麻酱拌生菜

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主料

生菜适量；

辅料

芝麻酱适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

芝麻酱拌生菜的做法步骤

1：生菜在盐水里浸泡片刻，洗净备用；要去除蔬菜残留的农药，可以用盐水浸菜，但是绝对不要超过30分钟。否则蔬菜内的维生素C会悉数流失，影响营养价值。

2：洗净后的生菜切成长度一致的段；

3：碗里调入芝麻酱；

4：芝麻酱里调入盐、鸡精、生抽、适量清水，将芝麻酱化开；

5：生菜在凉开水里过一遍。

6：捞起摆盘，淋上化开的芝麻酱即可。

麻酱拌油麦菜

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主料

油麦菜3棵；

调料

芝麻酱25g

花生酱5g

盐3g

白糖2g

米醋5ml

其它

饮用水25ml

麻酱拌油麦菜的做法步骤

1：选择比较嫩的油麦菜，摘掉老叶掰好后清洗干净表面的泥土和杂质，再放入淡盐水中浸泡上5分钟。泡好之后用凉开水冲洗一遍，沥干水分备用。把芝麻酱和花生酱放入碗中，加入盐3g、白糖2g、米醋5ml拌均。然后少量多次加入饮用水稀释，每次加入饮用水后用筷子朝着一个方向搅拌，使芝麻酱和饮用水完全融合充分稀释。然后再次加入饮用水，直到稀释至麻酱汁用勺子舀起。

2：将沥干水分的油麦菜切成长度均匀的寸段。

3：把切好的油麦菜整齐摆放到盘中。

4：最后把调好的麻酱汁均匀地淋在油麦菜上，就可以开吃啦。

小窍门

1、调麻酱汁的时候可以用香油或饮用水来稀释麻酱，我觉得用香油稀释出来的麻酱汁有点太腻了，用饮用水稀释的麻酱汁就已经很香了。麻酱和饮用水的比例大约为1：1，饮用水不要一下子全部加到麻酱里，要一点点的加，一边加一边朝同一个方向搅拌均匀。每加一次饮用水都要彻底和麻酱调匀后再加下一次，直到最后调成顺滑的芝麻酱汁就可以了。2、调制麻酱汁的时候可以加少许的白糖和醋，不仅容易调开而且能解腻增香，但切记不要加多了。如果家里有花生酱的话，也可以和麻酱2：8调制，因为纯芝麻酱口感有点发苦，加上2成花生酱能平和一下口感，这样搅拌出来的酱汁味道更好吃。3、油麦菜是可以直接生食的蔬菜，吃起来口感清脆爽口。如果吃不惯生油麦菜，也可以先在锅中加入适量清水大火烧开，加入适量盐和几滴油，然后把油麦菜下入锅中快速焯烫一下，然后马上捞出过冷水，控干水分后切段装盘，再淋上搅拌好的芝麻酱即可。4、调好的麻酱汁也可以拌其它凉拌菜，例如麻酱拌拉皮、麻酱拌黄瓜、麻酱拌菠菜等等。

芝麻酱拌菠菜

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主料

菠菜300g；

调料

芝麻油适量

芝麻酱适量

盐适量

芝麻酱拌菠菜的做法步骤

1：菠菜摘洗干净入锅焯水后捞出沥干水。

2：碗中放盐。

3：加芝麻酱。

4：加芝麻油搅拌均匀成凉拌料备用。

5：菠菜放入容器中，加凉拌料，稍加搅拌。

6：即可享用。

小窍门

1、凉拌料汁依据个人口味调制。2、此菜品芝麻香，不宜添加多种调味品。

芝麻酱小白菜

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主料

小白菜1把；

辅料

胡萝卜适量；

调料

芝麻酱适量

芝麻酱小白菜的做法步骤

1：小白菜切段。炒锅刷底油，先放菜根部，胡萝卜，姜。

2：煸炒软后，放入菜叶部分。

3：放入少许白糖，盐，淋好油（可以直接吃的油）。盛盘。

4：淋上芝麻酱。

小窍门

炒青菜，大火快炒，更能保持翠绿及营养，口感清脆！

芝麻酱拌菠菜

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主料

菠菜300g；芝麻酱适量；

辅料

香油适量；大蒜适量；生抽适量；芝麻适量；盐适量；

芝麻酱拌菠菜的做法步骤

1：芝麻酱加入适量的水、生抽、少许盐调匀

2：蒜切碎

3：菠菜洗净

4：水烧开，下入生菜，约10-15秒立即捞出过冷水

5：挑出一些比较好的菠菜叶备用，余下部分菠菜切碎攥掉水分

6：加入大蒜碎、少许盐、香油

7：拌匀

8：取一菠菜叶，放入拌好的菠菜碎，四边折叠包好

9：按照自己喜欢的样式摆盘，上边再少许点些芝麻酱，撒上芝麻就OK啦！

小窍门

1.菠菜焯水要快。2.芝麻酱可根据自己的口味增加调料。

芝麻酱拌菠菜

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主料

芝麻酱50g；菠菜400g；

辅料

辣椒油15g；香辣酱10g；豆油1勺；盐3g；炸辣椒段1勺；

芝麻酱拌菠菜的做法步骤

1：菠菜清洗沥干水分。

2：锅内烧水，加盐、豆油。

3：水开后，下入菠菜焯水十秒钟。

4：绰过水的菠菜盛出沥干水分晾凉。

5：拿来芝麻酱和香辣酱搅拌。

6：调入辣椒油，加少量水稀释搅拌均匀。

7：酱料搅拌后是这个样纸滴！

8：把酱料放入菠菜中拌匀。

9：盛出装盘，再撒上一勺炸辣椒段，香香的造吧！

小窍门

菠菜一定要焯水沥干，否则会残留草酸，影响钙质的吸收。

麻酱拌菠菜

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主料

菠菜一把；芝麻酱一勺；

辅料

料酒少许；生抽一勺；大蒜两粒；生姜一块；白砂糖少许；小米辣两根；

麻酱拌菠菜的做法步骤

1：新鲜菠菜一把，洗干净备用。

2：锅中加入适量的清水烧开，水烧开后下入菠菜焯烫熟。

3：准备一个小碗，碗中加入料酒，生抽，白砂糖，蒜末，生姜，小米辣，搅拌均匀。生抽和我用的芝麻酱都有咸味，所有这次我没有放盐。

4：焯好水的菠菜挤干下水分，装入大碗中，倒入料汁。

5：然后加入一大勺芝麻酱，我用的芝麻酱里油也比较大，所有没有另外往菜里放油，要想香一些可以加点芝麻油进来。

6：搅拌均匀就可以装盘出锅了，特别好吃。

小窍门

如果要把菠菜连根一起拌，一定要把菠菜的根部洗干净，根部的菠菜茎处最容易藏匿泥沙，洗不干净会容易吃到满口沙子。

麻酱拌白菜

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主料

白菜适量；

辅料

麻酱适量；蜂蜜适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；白芝麻少许；

麻酱拌白菜的做法步骤

1：蜂蜜香醋白糖麻酱的比例是9:9:1:3的比例搅拌均匀（不加水的）放冰箱冷藏两个小时

2：白菜洗净，晾干水份，用手撕开

3：麻酱，白菜，盐一起用手抓均装盘，撒些白芝麻（家里只有黑芝麻）

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